4 วิธีที่ดีที่สุดในการจุดไฟกระทะเหล็กหล่อก่อนใช้งานครั้งแรก
เมื่อซื้อกระทะแล้วคุณจะไม่สามารถเริ่มทำอาหารได้ทันที เครื่องใช้ที่ซื้อมาอิ่มตัวด้วยสารเคมีเพื่อปกป้องพื้นผิวโลหะจากการกัดกร่อน ดังนั้นจึงต้องมีการหลอมเพื่อขจัดคราบพลัคที่เป็นอันตราย มีหลายวิธีง่ายๆ และมีประสิทธิภาพในการจุดไฟกระทะเหล็กหล่อก่อนใช้งานครั้งแรกในการทำอาหาร เพื่อให้อาหารให้บริการเป็นเวลานานพนักงานต้อนรับควรจัดการอย่างระมัดระวังตั้งแต่วันแรกหลังจากการซื้อ
ลักษณะของกระทะเหล็กหล่อ
กระทะเหล็กหล่อคุณภาพสูงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในครัว เป็นการใช้ความร้อนโดยให้ความร้อนเป็นเวลานานเพื่อให้อาหารไม่ไหม้ เหล็กหล่อต้องการความร้อนสูง เหมาะสำหรับการทอดแพนเค้กและเนื้อสัตว์ และสำหรับปรุงอาหารประเภทผัก
โครงสร้างเหล็กหล่อมีรูพรุน โมเลกุลของอากาศและอนุภาคไขมันถูกรวบรวมไว้ในโพรงขนาดเล็กมาก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเคลือบสารกันติดเพิ่มเติม พื้นผิวด้านในของผลิตภัณฑ์ซึ่งขัดถูด้วยฟองน้ำโลหะและสารเคมีรุนแรง ควรเผาและทาจารบีด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
ควรซื้อเครื่องครัวเหล็กหล่อที่มีฝาปิดจะดีกว่า เมื่อทอดโดยไม่มีฝาปิดน้ำมันจะกระเด็นขึ้นไปตกที่ผนังด้านนอกของกระทะซึ่งนำไปสู่การสะสมของคาร์บอนอย่างค่อยเป็นค่อยไป เครื่องครัวเหล็กหล่อเก็บความร้อนได้ดีเยี่ยม ป้องกันไม่ให้อาหารที่ปรุงสุกเย็นลงอย่างรวดเร็ว
ทำไมคุณต้องเผาเหล็กหล่อ
กระทะที่ผลิตขึ้นได้รับการปฏิบัติหลายครั้งด้วยสารทางเทคนิคในการผลิต และก่อนที่จะส่งออกสู่ตลาด ส่วนประกอบทางเคมีป้องกันการกัดกร่อนจะถูกนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์
ต้องจุดกระทะเหล็กหล่อก่อนใช้งาน ขั้นตอนนี้ไม่เพียง แต่ทำความสะอาดรูพรุนของโลหะจากสารเคมีที่ดูดซับเท่านั้น แต่ยังกำจัดกลิ่นเฉพาะอีกด้วย หากละเลยอาหารปรุงสุกจะมีรสชาติไม่อร่อยและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ขอแนะนำให้จุดเตาเพื่อให้:
- ไมโครแคร็กและชิปปรากฏขึ้น
- ปิด micropores
- ปรับปรุงโครงสร้างของโลหะ
- เพิ่มความสามารถในการป้องกันการกัดกร่อนของพื้นผิว
- ขยายระยะเวลาดำเนินการ
- อำนวยความสะดวกในขั้นตอนต่อไปสำหรับการดูแลจาน
- ให้ความร้อนสม่ำเสมอของก้นเหล็กหล่อ
คุณสามารถจุดไฟได้ไม่เพียงแค่กระทะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหม้อขนาดใหญ่และกระทะเหล็กหล่อด้วยหากไม่มีการเคลือบอีนาเมล อนุญาตให้หลอมได้หากเคลือบฟันเป็นสีดำ
การเตรียมการสำหรับขั้นตอน
ก่อนเผาผลิตภัณฑ์เหล็กหล่อ ให้ล้างด้วยฟองน้ำโฟมและผงซักฟอกให้สะอาด ล้างเช็ด วิธีนี้จะขจัดคราบเคมีด้านบนออก บางครั้งผู้ผลิตเผาผลิตภัณฑ์เหล็กหล่อด้วยตนเองก่อนที่จะส่งออกสู่ตลาด ดังนั้นจึงควรใส่ใจกับข้อมูลบนฉลากผลิตภัณฑ์เป็นสำคัญ
หากผู้ผลิตทำการเผา การล้างกระทะเพื่อเตรียมใช้งานก็เพียงพอแล้ว
วิธีการหลอมผลิตภัณฑ์เหล็กหล่ออย่างถูกต้อง
ผลิตภัณฑ์เหล็กหล่อส่วนใหญ่จะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องก่อนใช้งาน หากมีคำสั่งดังกล่าว พนักงานต้อนรับสามารถปฏิบัติตามได้เท่านั้น หากไม่มีข้อมูล คุณสามารถใช้หนึ่งในวิธีต่อไปนี้
วิธีการแบบดั้งเดิม
วิธีจุดเตาง่ายๆ คือ ใช้น้ำมันพืช ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของวิธีนี้คือการบริโภคผลิตภัณฑ์จำนวนมาก แม่บ้านประหยัดควรใช้น้ำมันเผาเพื่อทำความสะอาดกระทะตื้น (แพนเค้ก, ไข่)
ในการเปิดจาน ให้ดำเนินการดังนี้:
- ใช้น้ำมันกลั่นใด ๆ
- เทลงในกระทะที่ล้างแล้วอย่างน้อย 2/3 ของปริมาตร หากคุณเทน้อยลง พวกเขาจะต้องเคลือบผนังเหล็กหล่อในระหว่างกระบวนการเผา
- น้ำมันร้อนบนเตา เมื่อเริ่มเดือดให้ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด
- ตั้งน้ำมันบนไฟอ่อนประมาณ 30 นาที
- ปิดไฟ ปล่อยให้กระทะเย็นลง
- หลังจากระบายความร้อนแล้ว น้ำมันที่ใช้แล้วจะถูกลบออก
- เช็ดพื้นผิวกระทะที่เปื้อนน้ำมันด้วยผ้ากระดาษ
เมื่อเหล็กหล่อได้รับความร้อน การระเหยของคราบเคมีจะเริ่มขึ้น ดังนั้นอากาศจึงอิ่มตัวด้วยกลิ่นฉุน บางครั้งอาจมีหมอกควันที่ทำให้หายใจไม่ออก ก่อนเปิดจาน ให้เปิดหน้าต่างในครัวหรือเปิดอุปกรณ์ระบายอากาศ
ด้วยเกลือ
วิธีที่ประหยัดในการจุดไฟกระทะเหล็กหล่อคือการใช้เกลือ
พวกเขาทำดังนี้:
- เทเกลือหยาบลงในกระทะที่ล้างและผึ่งให้แห้ง เว้นขอบไว้สองสามเซนติเมตรเนื่องจากการกวนผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งจำเป็นในระหว่างกระบวนการเผา
- ใส่จานบนไฟแรง
- เมื่อเหล็กหล่อร้อน พวกเขาเริ่มคนเกลืออย่างต่อเนื่องด้วยไม้พาย ผลึกเกลือจะค่อย ๆ คล้ำและเยิ้มออกมา
- การเผาดำเนินต่อไปเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที หากเกลือแข็งตัวมากก่อนที่จะสิ้นสุดขั้นตอน ให้ลองเกลือใหม่
- หลังจากการเผาเกลือจะถูกลบออก ล้างกระทะโดยไม่ใช้ผงซักฟอก ซับขึ้น
- พวกเขาวางมันลงบนกองไฟ ทำให้มันร้อน
- ด้านล่างทาน้ำมันพืชเบา ๆ โดยใช้แปรงซิลิโคนสำหรับทำครัว
- หลังจากระบายความร้อน น้ำมันส่วนเกินจะถูกลบออกด้วยผ้ากระดาษ
ในเตาอบ
คุณสามารถจุดไฟกระทะด้วยเหล็กหล่อหรือที่จับที่ถอดออกได้ในเตาอบ
สำหรับการที่:
- กระทะที่ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำมันดอกทานตะวัน ไม่ใช้วัสดุสังเคราะห์ ผ้าลินินควรมีขนาดที่ก้นกระทะปิดสนิท
- วางถาดคว่ำลงบนถาดอบที่รองด้วยอลูมิเนียมฟอยล์
- ด้านล่างหุ้มด้วยผ้าทาน้ำมัน
- เผาในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 30 นาที
- ไฟในเตาอบดับ แต่ถาดอบไม่ได้ถูกดึงออก ปล่อยให้เย็น
- เหล็กหล่อเย็นจะถูกลบออก ล้างให้สะอาดด้วยฟองน้ำโฟมโดยใช้ผงซักฟอก
ข้อดีของวิธีนี้คือควันน้อยและกระบวนการที่ไม่มีการควบคุม พนักงานต้อนรับไม่จำเป็นต้องตรวจสอบสภาพของกระทะ
ข้างนอก
นอกสถานที่จะเป็นการดีกว่าและสะดวกกว่าในการจุดไฟหม้อหรือกระทะเหล็กหล่อ แต่สำหรับกระทะก็ใช้วิธีนี้ได้เช่นกัน ข้อได้เปรียบหลักคือการระเหยของควันที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ในทันที วิธีนี้สามารถใช้ที่บ้านได้หากมีเตาที่มีปล่องไฟที่ดี
ในการจุดไฟเครื่องครัวเหล็กหล่อ ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
- ผลิตภัณฑ์ที่ล้างและทำให้แห้งจะถูกจุดไฟ รอให้สีดำเปลี่ยนเป็นสีเทา
- ราดด้วยน้ำเย็น ในฤดูหนาวพวกเขาจะได้แช่ตัวอยู่ในหิมะ
- เมื่อการนึ่งสิ้นสุดลง ให้นำจานที่เย็นแล้วออกมาและทำให้แห้ง
- จาระบีด้วยน้ำมันดอกทานตะวันกลับไปที่ความร้อน
- หลังจากเผาให้ล้างและเช็ดให้แห้ง ทำซ้ำการกระทำอีกครั้ง
กระทะเก่า
เมื่อกระทะหมดสภาพ อาหารจะไหม้ จากนั้นสามารถติดไฟในเตาอบได้โดยใช้เกลือช่วย ด้านล่างปกคลุมด้วยเกลืออย่างล้นเหลือจานถูกตั้งให้ร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เกลือที่ใช้แล้วถูกโยนทิ้ง ด้านล่างเช็ดด้วยผ้ากระดาษชุบน้ำมันดอกทานตะวัน
หากหลังจากการอบแล้วคุณภาพการไม่ติดของพื้นผิวโลหะยังไม่กลับคืนมา ควรอบอีกครั้ง และตอนนี้ เพื่อรักษาคุณสมบัติการไม่เกาะติดให้เป็นปกติ จานร้อนจะถูกทำให้เย็นโดยไม่ต้องใช้น้ำเย็น การทำความเย็นควรค่อยเป็นค่อยไปจนถึงอุณหภูมิห้อง
ในการขจัดคราบคาร์บอน ห้ามใช้ฟองน้ำโลหะ มีดโกนแข็ง สารเคมีที่มีอนุภาคกัดกร่อน ก็เพียงพอที่จะเติมน้ำร้อนด้านล่างทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง คราบคาร์บอนสดจะอ่อนตัวและหลุดออกง่ายเมื่อล้างด้วยฟองน้ำโฟม
มาตรการป้องกัน
การเผาเหล็กหล่อไม่ใช่เรื่องยาก แต่ควรคำนึงถึงความแตกต่างบางประการ:
- ถ้วยชามต้องปราศจากชิ้นส่วนพลาสติกและไม้
- เมื่อทำงานคุณต้องใช้ถุงมือทำครัว
- อย่าออกจากครัวในระหว่างกระบวนการให้แสงสว่าง
- อย่าทำตามขั้นตอนโดยไม่มีการระบายอากาศหรือการเติมอากาศ
- นำเด็กและสัตว์เลี้ยงออกจากห้องครัว
กฎการดูแลติดตามผล
เพื่อให้กระทะเหล็กหล่อใช้งานได้นานหลังจากการย่างและไม่สูญเสียคุณสมบัติการไม่ติดกระทะ คุณต้องดูแล:
- ล้างด้วยฟองน้ำโฟมและผงซักฟอกอ่อนเท่านั้น
- ห้ามใช้ซักเครื่อง
- ขจัดคราบคาร์บอนทันทีหลังจากปรากฏขึ้นโดยใช้วิธีการที่อ่อนโยน
- ห้ามใช้ที่ขูดโลหะและฟองน้ำในการทำความสะอาดจาน
- อย่าเก็บอาหารไว้ในเหล็กหล่อเป็นเวลานาน
- ล้างคราบมันออกยากด้วยน้ำร้อน
- ด้วยชั้นไขมันที่หนาแน่นเทน้ำลงบนกระทะนำไปต้มเพื่อให้ล้างง่าย
- ใส่อาหารสำหรับทอดในกระทะอุ่นเท่านั้น
- หลังจากล้างแล้วให้เช็ดพื้นผิวเหล็กหล่ออย่างระมัดระวัง
- อย่าใส่อาหารที่ชื้นและแห้งไม่เพียงพอในจานร้อน
คำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณใช้งานกระทะเหล็กหล่อได้อย่างไม่มีปัญหาเป็นเวลาหลายปี และเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพได้