กฎสำหรับการบำรุงรักษากระทะเหล็กหล่อและวิธีคืนค่าคุณสมบัติ ข้อผิดพลาด
เครื่องครัวเหล็กหล่อมีความน่าเชื่อถือและทนทาน ก่อนการประดิษฐ์สารเคลือบกันติด แม่บ้านหลายล้านคนปรุงอาหารด้วยเปลือกที่น่ารับประทานในกระทะเหล็กหล่อ ซึ่งให้บริการอย่างซื่อสัตย์มานานหลายทศวรรษและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น เครื่องครัวโลหะหนักยังคงเป็นที่นิยมในปัจจุบัน พิจารณากฎการดูแลหม้อเหล็กหล่อและกระทะซึ่งเป็นเคล็ดลับของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ซึ่งช่วยรักษาคุณสมบัติของอาหารเป็นเวลาหลายปี
เนื้อหา
ลักษณะเฉพาะของเหล็กหล่อ
หม้อเหล็กหล่อ เตาอั้งโล่ กระทะ ง่ายต่อการระบุ - มีน้ำหนักมากเป็นพิเศษ มีผนังหนาและด้านล่าง อาหารที่ปรุงในจานดังกล่าวมีรสชาติและกลิ่นดีเยี่ยม ไม่ไหม้ ร้อนอยู่ได้นาน “ถึง” หลังจากปรุงเสร็จแล้ว
ข้อได้เปรียบหลักของวัสดุ:
- ความร้อนช้า กระจายความร้อนสม่ำเสมอ (อาหารไม่ไหม้ในที่ที่เกิดความร้อน);
- จานทำจากเหล็กหล่อบริสุทธิ์หรือเคลือบด้วยเคลือบฟัน (โดยปกติจะเป็นหม้อ)
- ความทนทานและความแข็งแรงสูง (นานหลายทศวรรษ);
- เคารพต่อสิ่งแวดล้อม (ไม่เป็นอันตราย) - ไม่ปล่อยองค์ประกอบที่เป็นอันตรายสู่อาหารและอากาศ
- บำรุงรักษาง่าย
- ไม่เป็นรอย - ช้อน มีด และส้อมจะไม่ทำลายผิวเคลือบ
ตอนนี้เรามานึกถึงปัญหาหลักของเครื่องครัวเหล็กหล่อ:
- แนวโน้มในการกัดกร่อน - วัตถุที่ไม่เคลือบด้วยสนิมที่มีความชื้นมากเกินไป
- ความเปราะบาง - ในกรณีที่เกิดการตกหรืออุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วก็สามารถแตกได้
- ดูดซับกลิ่นอาหาร - ไม่แนะนำให้เก็บอาหารที่ปรุงแล้วในกระทะ
หลายคนพบว่ากระทะหนักยากที่จะจัดการ การทอดแพนเค้กนั้นยุ่งยากมาก - คุณต้องมีมือที่แข็งแรง แต่มีบลัชออนจำนวนมากและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
แปรรูปอาหารใหม่
การรักษากระทะใหม่เบื้องต้นเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากต้องเผาสิ่งแปลกปลอมออกจากพื้นผิวและสร้างคุณสมบัติที่ไม่ติดกระทะ การเตรียมการใช้งานเกิดขึ้นใน 3 ขั้นตอน:
- ล้างกระทะด้วยน้ำร้อนและสบู่ (ควรใช้สบู่ที่ใช้ในครัวเรือน) ขจัดมลพิษจากอุตสาหกรรมและคราบน้ำมันออกจากจาน
- การเผาไหม้ สำหรับการเผา ให้ใช้เตา เตาอบ หรือไฟเปิด วิธีที่ง่ายที่สุดในการเผากระทะคือบนเตา เทเกลือหินหยาบ (1-1.5 กิโลกรัม) แล้วจุดไฟ ตรวจสอบการระบายอากาศที่ดีในห้อง พวกเขาก่อไฟให้ร้อนกวนเกลือและหยิบมันขึ้นมาที่ผนังตลอดเวลา กระบวนการจะสิ้นสุดลงเมื่อเกลือเปลี่ยนเป็นสีเข้ม (ประมาณครึ่งชั่วโมง) เทเกลือ กระทะเย็น ล้างอีกครั้ง
- เทน้ำมันพืชลงในจานตั้งไฟแล้วจุดไฟอีก 10-20 นาทีและทำให้ผนังเปียกด้วยไขมัน
น้ำมันถูกระบายออกสิ่งตกค้างจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังจากด้านล่างและผนังด้วยผ้ากระดาษ การเคลือบน้ำมันจะทำหน้าที่เป็นชั้นปล่อยในอนาคต
กฎการดูแลประจำวัน
การดูแลประจำวันสามารถพูดถึงได้เฉพาะในกรณีที่ใช้อุปกรณ์ทำอาหารเหล็กหล่อทุกวัน หากพนักงานต้อนรับมีหม้อจำนวนมากที่เธอใช้ตามอารมณ์และความต้องการ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าจัดเก็บเครื่องใช้เหล็กหล่ออย่างเหมาะสม
เคลือบอีนาเมล
กระทะและหม้อขนาดใหญ่ที่เคลือบด้วยชั้นเคลือบฟันเหมาะสำหรับการต้มและเคี่ยวเป็นเวลานาน ชั้นเคลือบฟันติดแน่นกับเหล็กหล่อเพื่อไม่ให้บิ่นหรือทำลาย ต้องปฏิบัติตามกฎการบำรุงรักษาต่อไปนี้:
- อย่าวางจานร้อนไว้ใต้น้ำเย็น
- ห้ามทำความสะอาดด้วยผงขัด
- หลังจากนำอาหารออกแล้วให้เทน้ำอุ่นลงในจานเย็นใส่สบู่อ่อน ๆ ทิ้งไว้ 20-60 นาทีล้างด้วยฟองน้ำเช็ดให้แห้ง
- หากอาหารไหม้ไม่ออกให้เติมหม้อด้วยน้ำสบู่เหลวและโซดาหนึ่งช้อนเต็มแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาที
การเคลือบอีนาเมลนั้นต้องการการบำรุงรักษาน้อยกว่าเหล็กหล่อทั่วไป สิ่งสำคัญคืออย่าตัดมันอย่าฉีกซากที่ถูกไฟไหม้ด้วยมีดเพื่อรอให้พวกมันนิ่มลงในน้ำ การกระทำที่ก้าวร้าวเกินไปนำไปสู่การทำให้ชั้นเคลือบฟันบางลงทีละน้อยจานจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่ปรากฏ แต่ไม่ใช่คุณสมบัติของมัน
ไม่มีฝาครอบ
ข้อได้เปรียบหลักของกระทะเหล็กหล่อคือชั้นของน้ำมันที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งจะป้องกันไม่ให้อาหารไหม้ ที่ทางออก ภารกิจหลักคือการรักษาการทำให้ชุ่มนี้ดังนั้นจึงจำเป็นต้องจัดการเครื่องครัวเหล็กหล่อดังนี้
- นำอาหารออกจากกระทะทันทีหลังจากปรุงอาหาร
- อย่าคลายเศษอาหารด้วยมีด, สารกัดกร่อน, ตะแกรงลวด;
- อย่าใช้ตัวทำละลายที่มีไขมันสูงสำหรับจาน
- อย่าแช่กระทะในน้ำสบู่เป็นเวลานาน
- อย่าต้มน้ำกับสบู่
เหล็กหล่อเป็นวัสดุที่มีรูพรุน ยิ่งคุณปรุงอาหารในกระทะบ่อยเท่าไหร่ผนังก็จะเงางามมากขึ้นเท่านั้น หากใช้กระทะเป็นประจำ อย่าใช้สารเคมีที่รุนแรงในการล้าง อย่าเก็บไว้ในห้องที่ชื้น ไม่จำเป็นต้องทาจาระบีด้วยน้ำมันหลังจากเช็ด
วิธีการซักที่ถูกต้อง
หลังจากนำเศษอาหารออกแล้ว ให้ทำให้กระทะเย็นลง ห้ามเทเหล็กหล่อร้อนด้วยน้ำเย็น หากมีเศษของทอดติดอยู่ที่ผนัง ให้เติมน้ำอุ่นลงในภาชนะประมาณ 20-30 นาที เติมสบู่อ่อนๆ เล็กน้อย แล้วล้าง หากไม่มีรอยไหม้ ให้ล้างด้วยน้ำอุ่นทันที โดยใช้สบู่หากจำเป็น กระทะไม่ส่งเสียงดังเหมือนแก้วล้างมันยังคงเยิ้มอยู่เสมอ หลังจากล้างจานจะเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้อากาศถ่ายเท
การจัดเก็บเครื่องครัวเหล็กหล่อ
เก็บกระทะเหล็กหล่อไว้ในตู้แห้ง ห่างจากแหล่งความชื้นและสารเคมีที่อาจทำให้เกิดการกัดกร่อนและกลิ่นไม่พึงประสงค์
หากคุณจำเป็นต้องวางจานอื่นๆ ไว้ด้านบน ให้ใช้กระดาษแข็งหรือพลาสติกบางๆ คั่นระหว่างช้อนส้อม
มาตรการป้องกัน
ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับเครื่องครัวเหล็กหล่อคือคราบคาร์บอนและรอยสนิมบนผนังมาดูวิธีดูแลรักษากระทะเพื่อหลีกเลี่ยงข้อบกพร่องเหล่านี้กัน
สนิม
เพื่อป้องกันสนิมคุณต้อง:
- นำจานออกจากเหล็กหล่อเพื่อให้อยู่ในสภาพแห้งสนิท
- หลังจากล้างแล้ว ให้เช็ดกระทะให้แห้งด้วยผ้าหรือกระดาษเช็ดมือ อย่าให้น้ำหยดจนกว่าจะแห้ง
- สร้างชั้นน้ำมันใหม่เมื่อมันบางลง - ตั้งกระทะด้วยน้ำมันทุกสองสามเดือน
- ล้างกระทะเหล็กหล่อทันทีหลังจากปรุงอาหาร - ห้ามเก็บอาหาร
หากสนิมปรากฏขึ้น คุณสามารถขจัดออกด้วยตาข่ายโลหะหรือน้ำส้มสายชู แล้วแช่จานอีกครั้งด้วยน้ำมันพืช
นาการ่า
การก่อตัวของเขม่าคาร์บอนเป็นกระบวนการทางธรรมชาติ จาระบีที่กระเซ็นออกมาแข็งตัวทั้งภายในและภายนอกผนัง วิธีลดอัตราการเติบโตของเขม่า:
- อย่าเทน้ำมันมากเมื่อปรุงอาหาร
- อย่าวางกระทะไว้บนเตาในขณะที่ไม่ได้ปรุงอาหาร ไขมันที่กระเซ็นออกมาจะกระเด็นไปโดนจานอื่น
- เคลือบสารกันติดตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารไหม้
เมื่อล้างอย่าใช้สารเคมีรุนแรงที่จะทำลายชั้นน้ำมันป้องกันในกระทะ
วิธีคืนค่าคุณสมบัติการไม่ติดของวัสดุ
การป้องกันการเผาไหม้ของน้ำมันบนเหล็กหล่อนั้นทำลายได้ง่าย แต่ก็คืนสภาพได้ง่ายเช่นกัน ดังนั้นกระทะจึงถือเป็นนิรันดร์ จำเป็นต้องมีขั้นตอนเดียวกันกับเครื่องครัวใหม่:
- จุดกระทะด้วยเกลือบนกองไฟหรือในเตาอบ
- ล้างหลังจากระบายความร้อน
- เทน้ำมันและต้มสักครู่
จากนั้นกระทะจะเย็นล้างด้วยน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้งจานพร้อมใช้งานอีกครั้ง
วิธีดูแลรักษาเครื่องครัวเหล็กหล่อเก่า
ในระหว่างการใช้งาน คราบคาร์บอนจะปรากฏบนผนัง กระทะสูญเสียรูปลักษณ์ที่สง่างาม ดูเลอะเทอะ จำเป็นต้องมีการกระทำที่ก้าวร้าวซึ่งไม่ได้ใช้ด้วยความระมัดระวังตามปกติ มาดูวิธีจัดการกับสิ่งสกปรกเก่าที่ฝังแน่น
ข้างใน
คาร์บอนที่สะสมอยู่ภายในสามารถละลายได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:
- เทสารละลายโคคา-โคลาหรือกรดอะซิติกลงในกระทะเป็นเวลาหลายชั่วโมง ของเหลวจะละลายชั้นไหม้ที่ด้านข้างและด้านล่าง
- ใช้แปรงลวดเพื่อขจัดคราบคาร์บอน
- ต้มน้ำในกระทะด้วยเกลือ น้ำส้มสายชู และเบกกิ้งโซดา ขั้นตอนจะดำเนินการจนกว่าของเหลวจะระเหย
สามารถขจัดสิ่งสกปรกเล็กน้อยได้โดยการทำให้ผนังเปียกด้วยน้ำส้มสายชู
ออก
วิธีการต่อไปนี้ใช้เพื่อขจัดคราบคาร์บอนภายนอก:
- เผากระทะด้วยไฟเปิด - ในตะแกรงบนกองไฟ
- การย่างในเตาอบ - อุณหภูมิสูงกว่า 200° กระทะวางคว่ำเก็บไว้ 2-3 ชั่วโมง
- ในภาชนะขนาดใหญ่กระทะต้มเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงในองค์ประกอบต่อไปนี้ - น้ำ, กาวเครื่องเขียน, สบู่ซักผ้า, โซดา
ด้วยการใช้แรงทางกายภาพ คุณสามารถลอกคราบคาร์บอนภายนอกออกด้วยแผ่นกากกะรุน มีด หรือแปรงพิเศษ
ข้อผิดพลาดทั่วไป
ข้อผิดพลาดในการบำรุงรักษาเครื่องครัวเหล็กหล่อที่พบบ่อยที่สุดได้แก่:
- ใช้เมื่อล้างและแช่สารเคมีที่รุนแรง
- ความร้อนไม่เพียงพอหรือความร้อนสูงเกินไปของกระทะก่อนที่จะวางวัตถุดิบ - คุณต้องอุ่นเครื่องเป็นเวลาหลายนาทีด้วยไฟอ่อนหรือปานกลาง
- การถูด้วยน้ำมันหลังการล้างไม่ได้ช่วยปรับปรุงคุณสมบัติการไม่ติดของจาน (ควรติดไฟ) ในขณะที่กระทะมักจะได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของไขมันหืน
- สารละลายสบู่อ่อน ๆ ไม่ทำให้คุณภาพของการเคลือบเสีย ควรใช้เมื่อซัก
แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มักบ่นว่าพวกเขาไม่ได้เตรียมหม้อปรุงอาหารเบื้องต้น ไม่มีอะไรต้องกังวล - สามารถทำได้ทุกเมื่อ เครื่องครัวเหล็กหล่อให้อภัยความผิดพลาด - คุณสามารถเริ่มต้นใหม่ได้ตลอดเวลาด้วยการปรับปรุงกระทะเก่า
กระทะเหล็กหล่อยังคงเป็นที่นิยมในหมู่เชฟมากประสบการณ์ในร้านอาหารหรูและแม่บ้านทั่วไป จานดูเหมือนทำความสะอาดยาก ในความเป็นจริงมันเป็นเรื่องง่ายในการปรุงอาหารสะดวกในการล้าง แต่สิ่งสำคัญคืออาหารที่ปรุงด้วยเหล็กหล่อมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน