วิธีเก็บเฟต้าชีสและสูตรทำน้ำเกลือที่บ้านอย่างถูกต้อง
ชีสเป็นหนึ่งในชีสดองที่ทำจากนมสด มันถูกกินสด แต่ทุกคนไม่ทราบวิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้องเนื่องจากเงื่อนไขแตกต่างจากที่จำเป็นสำหรับชีสคลาสสิก เพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักไว้ให้นานที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีเก็บเฟต้าชีสที่บ้านอย่างเหมาะสม
เฟต้าชีสคืออะไร
ผลอ่อนสีขาวหรือเหลืองเล็กน้อยมีรสเค็ม ในระหว่างกระบวนการผลิต มวลชีสจะถูกแช่ เพิ่มเครื่องเทศและกำหนดรูปร่างบางอย่าง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีโครงสร้างที่ไม่ร่วนซุย ไม่แน่น และตัดง่าย
นมสดเป็นส่วนผสมหลัก โดยทั่วไปพวกเขาใช้นมแกะ แต่สามารถทำจากนมวัวได้น้อยกว่านมแพะ ผลิตภัณฑ์คลาสสิกมีไขมันสูง - มากกว่า 45% ตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับประเภทของนมที่ใช้ในการผลิต คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่บ้านได้ ใช้เป็นอาหารจานอิสระและเป็นส่วนผสมในสลัด ขนมอบ ของว่างเย็น ถือเป็นอาหารประจำชาติในคอเคซัส มอลโดวา และบัลแกเรีย
ผลิตภัณฑ์นมหมักอุดมไปด้วยวิตามินซึ่งเป็นองค์ประกอบที่มีประโยชน์เนื่องจากในการผลิตวัตถุดิบไม่ได้ผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ผลิตตามมาตรฐานสากล
พื้นที่เก็บข้อมูลที่เหมาะสมที่สุด
ชีสถูกเก็บไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิ 0 ... + 6 อายุการเก็บรักษาในน้ำเกลือคือ 75 วัน ในกรณีที่ไม่มีชีสจะเก็บไว้ประมาณ 30 วัน ระหว่างการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์จะถูกบรรจุในภาชนะปิดสนิท: บรรจุภัณฑ์จากโรงงาน จานเคลือบ
มีสี่วิธีในการเก็บรักษาความสุขของนมหมัก:
- ในน้ำเกลือ - เฟต้าชีสขายในของเหลวที่ทำขึ้น ความเค็มของสารละลายทำให้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ชีสแช่เย็นสามารถเก็บไว้ได้นานหลายสัปดาห์
- ไม่มีน้ำเกลือ - ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อโดยไม่ใช้น้ำเกลือจะถูกเก็บไว้อย่างดี หัวชีสวางในกระดาษฟอยล์วางในชามเคลือบปิดฝา ภาชนะเก็บข้อมูลอื่นจะไม่ทำงาน
- น้ำเกลือเตรียมด้วยตัวเอง - เมื่อซื้อเฟต้าชีสจะไม่มีของเหลวอยู่เสมอ หากคุณวางแผนที่จะเก็บไว้เป็นเวลานาน คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือได้เอง ด้วยการแทนที่ของเหลวเข้มข้นอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์นมหมักสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน
- ในช่องแช่แข็ง - ตัวเลือกนี้ใช้ในกรณีพิเศษเมื่อชีสถูกพักไว้เพื่อเก็บไว้นาน เฟต้าชีสที่แช่แข็งจะสูญเสียประโยชน์และรสชาติไปบางส่วน อายุการเก็บรักษาอาจนานถึง 8 เดือน ชีสถูกบรรจุไว้ล่วงหน้าในถุงพลาสติกกันน้ำ
การไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาจะทำให้อาหารอันโอชะเสื่อมสภาพคุณไม่สามารถแทนที่น้ำเกลือด้วยน้ำต้มธรรมดา ห่อชีสด้วยฟิล์มยึด เก็บในภาชนะที่ไม่เคลือบ
สูตรน้ำเกลือ
ของเหลวช่วยให้อาหารอันโอชะนุ่มนวลและยืดอายุการเก็บรักษา น้ำเกลือเค็ม ป้องกันการก่อตัวของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายช่วยรักษาคุณภาพที่เป็นประโยชน์
ดิบ
ในการเตรียมน้ำเกลือแบบคลาสสิกให้ใช้สูตรต่อไปนี้:
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 200 กรัม
ส่วนผสมเหล่านี้ก่อให้เกิดน้ำเกลือที่มีประสิทธิภาพ ส่วนประกอบถูกผสมสารละลายสำเร็จรูปราดด้วยชีสอย่างสมบูรณ์ ชีสจะดูดซับเกลือในปริมาณที่เหมาะสม จึงสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้นานหลายเดือน ก่อนใช้งานผลิตภัณฑ์จะถูกแช่ในน้ำอ่อนธรรมดาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
ด้วยสมุนไพร
สูตรนี้ไม่เพียงรักษาความสดเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสชาติของชีสอีกด้วย สำหรับการปรุงอาหารใช้ส่วนผสมเพื่อลิ้มรส:
- พริกแดงบด
- กระเทียมสับ.
- ผักชีฝรั่ง
- เมล็ดยี่หร่า.
- พาสลีย์.
ส่วนประกอบจะถูกเพิ่มลงในน้ำเกลือและผสม คุณสามารถเพิ่มความอร่อยได้โดยใช้เมล็ดมัสตาร์ด น้ำมันดอกทานตะวัน เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
สภาพการเก็บรักษาโดยไม่ใช้น้ำเกลือ
คุณสามารถเก็บเฟต้าชีสไว้ได้นานโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ ทิ้งไว้ในที่เย็น เวลาจะแตกต่างกันไปในแต่ละสายพันธุ์ ชีสชีสมีลักษณะเฉพาะ - ไม่มีเปลือกแข็งด้านนอกซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงที่แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะเข้าสู่โครงสร้าง
หากไม่มีน้ำเกลือ อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 2-7 วัน ชีสห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างแน่นหนาพับในภาชนะเคลือบปิดฝาให้แน่น เฟต้าชีสสุกสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 สัปดาห์
ป้อนนม
ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มดังนั้นจึงมีการบริโภคหลังจากการแช่เบื้องต้นเกลือส่วนเกินในร่างกายนำไปสู่การบวมและการคั่งของน้ำ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสเค็มน้อยลง ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง สำหรับสิ่งนี้จะใช้นม หลังจากแช่แล้วชีสจะไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นดั้งเดิม แต่ความเค็มที่เด่นชัดจะหายไป
ก่อนการทำให้ชุ่ม Feta จะถูกหั่นเป็นชิ้นหนา 3 ซม. ทิ้งไว้ในนมแล้วกิน ถ้ายังไม่เปลี่ยนให้เปลี่ยนนมเป็นนมสดแล้วแช่ทิ้งไว้จนเกลือหาย feta ที่แช่ไว้บนชั้นวางของในตู้เย็นไม่แนะนำให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
เคล็ดลับการเลือก
เฟต้าชีสคุณภาพสูงนั้นโดดเด่นด้วยสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อย การปรากฏตัวของสีภายนอกบ่งบอกถึงการเสื่อมสภาพ, ความผิดปกติทางเทคโนโลยีในการผลิต ขอแนะนำให้เลือกชีสในน้ำเกลือเพื่อให้คงรสชาติและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ได้นานขึ้น
ชีสสดไม่มีเปลือกแข็ง การปรากฏตัวของมันพูดถึงการจัดเก็บระยะยาวบนเคาน์เตอร์เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธ องค์ประกอบควรปราศจากสารกันบูด อนุญาตให้มีเฉพาะสารชุบแข็ง E509 เท่านั้น ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ขอแนะนำให้ชิมชีสก่อนซื้อ เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกดัชนีไขมันในช่วง 25-50% ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีโครงสร้างมันและอ่อนนุ่ม แม้แต่การปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บเฟต้าชีสอย่างครบถ้วนก็ไม่สามารถช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารอันโอชะได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้ซื้อในปริมาณน้อยและบริโภคทันที