เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็น กฎและอายุการเก็บรักษา
ฉันสามารถเก็บขนมปังอบใหม่ไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่? คำถามนี้เกี่ยวข้องกับความร้อนเมื่อผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาแห้งเร็วและบางครั้งก็ขึ้นรา ในตู้เย็น อาหารจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -2 ... -5 องศาต่ำกว่าศูนย์ การพัฒนาของเชื้อราภายใต้สภาวะดังกล่าวจะถูกระงับ แต่การทำให้แห้งยังคงดำเนินต่อไป แนะนำให้เก็บขนมอบไว้ในกล่องขนมปังที่อุณหภูมิห้อง
เนื้อหา
ทำไมสินค้าถึงหมดอายุเร็ว
แม่บ้านทุกคนต้องการให้ขนมปังที่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตคงความสดนานที่สุด ไม่เหม็นหืนหรือขึ้นรา อนิจจามันเป็นไปไม่ได้ท้ายที่สุด ผลิตภัณฑ์อาหารนี้ปรุงจากแป้งและมีแป้งเป็นส่วนประกอบ ในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสารนี้จะจับกับน้ำทำให้นิ่มทำให้เศษยืดหยุ่นและเปลือกโลกแห้ง
ในขนมปังที่เย็นแล้ว หลังจากเวลาผ่านไป แป้งจะกลายเป็นผลึกอีกครั้ง ในระหว่างขั้นตอนนี้ ความชื้นจะถูกปล่อยออกมา ช่องว่างอากาศและรอยแตกปรากฏในเศษ ขนมปังจะแข็งนั่นคือมันจะเก่าและเปลือกโลกจะนิ่มลง น้ำระเหยหรือถูกดูดซึมเข้าไปในเศษขนมปัง
ในสภาพแวดล้อมที่ชื้น เชื้อราสามารถเติบโตได้ ทำให้เกิดราขึ้นบนขนมปัง จริงอยู่ไม่มีสปอร์ของเชื้อราในผลิตภัณฑ์ที่นำออกจากเตาอบ แต่จะตายที่อุณหภูมิ 250 องศา เชื้อราสามารถเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ระหว่างการขนส่ง ในร้านเบเกอรี่ ที่บ้าน - ผ่านการสัมผัสกับมีด โต๊ะ มือที่สกปรก
กฎการจัดเก็บทั่วไป
ในอดีต ขนมปังอบใหม่จะห่อด้วยผ้าลินินแห้ง ห่อด้วยวิธีนี้ ไม่แห้งนานและไม่ขึ้นรา ปัจจุบันมักใช้ถังขนมปังหรือถุงพลาสติกธรรมดาเพื่อเก็บผลิตภัณฑ์แป้ง
ความบริสุทธิ์
สิ่งสำคัญคือขนมปังถูกเก็บไว้ในที่สะอาด ขอแนะนำให้เช็ดถังขนมปังที่ทำด้วยไม้หรือพลาสติกเป็นประจำด้วยเบกกิ้งโซดาและผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์และป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อรา ไม่ใช้ถุงกระดาษแก้วมากกว่าหนึ่งครั้ง
อากาศแห้ง
แนะนำให้เก็บขนมปังไว้ที่ความชื้นสัมพัทธ์ 75 เปอร์เซ็นต์ ถ้าอากาศร้อนและแห้งมาก ขนมปังจะสูญเสียความชื้นและแห้งเร็วขึ้น
อุณหภูมิ
ลักษณะการบริโภคขนมปังยังคงอยู่ที่อุณหภูมิห้อง (21-25 องศาเซลเซียส)ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เก่าที่อุณหภูมิตั้งแต่ -2 ถึง +20 องศา
อายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมคือ 1-3 วัน จริงอยู่ หากคุณเก็บขนมอบไว้ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ 10 องศา ขนมอบจะไม่เสื่อมสภาพเร็ว ๆ นี้ การอบแห้งจะหยุดที่อุณหภูมิตั้งแต่ 10 ถึง 30 องศาต่ำกว่าศูนย์ จริงอยู่แทบไม่มีใครรบกวนการแช่แข็งขนมปัง
ขนมอบเสียน้อยลงที่อุณหภูมิ 61 ถึง 91 องศาเซลเซียส ในเตาอบที่เทอร์โมมิเตอร์แสดงอุณหภูมิ 195 องศาเหนือศูนย์ การแข็งตัวจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์มีความชื้นมากกว่าแป้งสาลี ดังนั้นจึงคงความสดได้นานกว่า
ระยะเวลาการเก็บรักษา
อายุการเก็บรักษาของขนมปังคำนวณจากเวลาที่ออกจากเตาอบหรือเตาอบ ผลิตภัณฑ์นี้จัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับแป้งที่ใช้อบและสารปรุงแต่งต่างๆ
สีขาว
ขนมปังนี้อบจากแป้งสาลีและคงความสดไว้ 24 ชั่วโมง ขนมปังพินาศเร็วขึ้น - หลัง 16.00 น. อาหารจะคงความสดได้นานขึ้นหากห่อด้วยถุงกระดาษแก้วหรือกระดาษเจาะรู
จริงอยู่ ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์แป้งสาลีไว้เป็นเวลานาน ดีกว่าที่จะซื้อขนมปังสดส่วนเล็ก ๆ แล้วกินทันที ขนมอบโฮมเมดอยู่ได้นานกว่า ท้ายที่สุดแล้ว ไขมันพืชและสัตว์, นม, ไข่ ถูกนำมาใช้ในการผลิต สารเติมแต่งทั้งหมดนี้ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์แป้งสาลี
สีดำ
ขนมปังแป้งไรย์มีอายุการเก็บรักษานานกว่าขนมอบข้าวสาลี ระยะเวลาการเก็บรักษาสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 2-3 วันหากเก็บขนมปังข้าวไรย์อย่างถูกต้อง เช่น ในถุงพลาสติก ตะกร้าขนมปัง หรือห่อกระดาษ ขนมปังข้าวไรย์จะเก็บได้นาน 4-5 วัน
ไม่มียีสต์
ขนมอบ Sourdough ที่ไม่มียีสต์มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุด ขนมปังดังกล่าวจะไม่ค้างเป็นเวลา 4-6 วัน หากใช้น้ำมันพืชในสูตร อายุการเก็บรักษาเกือบ 1 สัปดาห์
วิธีการเลือกสถานที่ที่เหมาะสมในครัว
เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บขนมปังไว้ในครัว ออกมาจากร้านพนักงานต้อนรับทุกคนวางอาหารไว้บนโต๊ะ แล้วใส่ไว้ในตู้ ลิ้นชัก หรือภาชนะต่างๆ เป็นการดีกว่าที่จะใส่ขนมปังในตะกร้าขนมปัง คุณสามารถวางไว้ในเปลือกไม้เบิร์ชหรือตะกร้าหวาย สิ่งของเหล่านี้ควรวางอยู่บนโต๊ะหรือตู้ครัวด้านล่าง ระยะห่างจากพื้นดินควรอยู่ที่ 1.2-1.5 เมตร
ไม่ควรวางขนมอบไว้ที่ชั้นบนของตู้ติดผนัง - อากาศร้อนแห้งสะสมอยู่ใต้เพดาน
ไม่แนะนำให้เก็บอาหารที่ซื้อในร้านไว้บนขอบหน้าต่างในที่ที่โดนแสงแดดโดยตรง ในสถานที่นี้พวกเขาเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใส่ขนมอบในตู้เย็นบนชั้นกลาง ขั้นแรก ควรวางขนมปังไว้ในถุงพลาสติกหรือถุงกระดาษ
วัสดุที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตะกร้าขนมปัง
ตามธรรมเนียมแล้ว ขนมปังจะถูกเก็บไว้ในกล่องขนมปัง ภาชนะนี้ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์แป้งอบ กล่องขนมปังปิดสนิท ล้างง่าย ป้องกันอาหารแห้งและอันตรายจากภายนอก
ต้นไม้
แม่บ้านหลายคนชอบถังขนมปังที่ทำด้วยไม้โดยเฉพาะที่ทำจากไม้เนื้อแข็ง (โอ๊ค, ลินเด็น)การอบจะถูกเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลานานและไม่เสื่อมสภาพ จริงอยู่ต้นไม้ดูดซับกลิ่นได้ทุกประเภทและมักจะเป็นเชื้อรา ควรล้างภาชนะไม้บ่อยๆ ด้วยสารละลายโซดา เช็ดให้แห้งและฆ่าเชื้อด้วยแอลกอฮอล์ในบางครั้ง
ลดราคา คุณสามารถหากล่องขนมปังที่ประกอบด้วยแผ่นไม้สำหรับหั่นขนมปังและฝาพลาสติก ผลิตภัณฑ์ที่รวมกันเหล่านี้รวม 2 ฟังก์ชัน: การจัดเก็บและการแบ่งส่วน
พลาสติก
ถังขนมปังพลาสติกมีราคาไม่แพงและง่ายต่อการล้างและทำความสะอาด ด้านบนของพวกเขามักจะโปร่งใสซึ่งช่วยให้พนักงานต้อนรับสามารถมองเห็นสถานะของผลิตภัณฑ์แป้งอบได้ ภาชนะดังกล่าวอาจมีกลิ่นสารเคมีที่ไม่พึงประสงค์ ขอแนะนำให้ซื้อถาดขนมปังพลาสติกเกรดอาหาร
โลหะ
กล่องขนมปังสแตนเลสมีความทนทานและใช้งานง่าย พวกเขาไม่ดูดซับกลิ่นใด ๆ และไม่ค่อยขึ้นรา รายการเหล่านี้เป็นของใช้ในครัวเรือน เข้ากันได้ดีกับการออกแบบห้องครัวสมัยใหม่
บางครั้งแม่บ้านก็ใส่ขนมปังลงในกระทะเคลือบ การดูแลจานนั้นง่ายมาก: คุณต้องล้างและเช็ดให้แห้ง
กระจก
ถังขนมปังแก้วกันความชื้นและอากาศเข้าไม่ได้ ล้างทำความสะอาดได้ง่ายและสะอาดหมดจด ขนมปังในภาชนะดังกล่าวไม่แห้งเป็นเวลานานและไม่ขึ้นรา
เซรามิค
กระทะขนมปังเซรามิกเป็นของหายากในครัว พวกเขาเคลือบและไม่เคลือบ เซรามิกที่ไม่เคลือบมันระบายอากาศได้และไม่กักเก็บความชื้น ขนมปังในภาชนะดังกล่าวไม่ขึ้นรา เซรามิกเคลือบมีคุณสมบัติเหมือนแก้ว
เปลือกไม้เบิร์ช
โลงศพ Birchbark นั่นคือชั้นบนสุดของเปลือกไม้เบิร์ชใช้เก็บขนมปังมานานแล้วถังขยะ Birchbark มีคุณสมบัติต้านเชื้อราและแบคทีเรีย พวกเขาไม่ทำให้ขนมอบเสียเป็นเวลานาน
วิธีนำความสดชื่นกลับบ้าน
ขนมปังเก่าหรือแห้งสามารถ "ฟื้นคืนชีพ" ได้ ในการทำเช่นนี้จะได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ 62-162 องศาเซลเซียส เป็นที่ยอมรับว่าผลิตภัณฑ์ยังคงความสดที่เพิ่งค้นพบได้เพียงไม่กี่ชั่วโมง แนะนำให้กินขนมปังทันทีหลังจากร้อน
ในไมโครเวฟ
หากคุณใส่ก้อนขนมปังเก่าในไมโครเวฟสักสองสามวินาที ความสดของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว ก่อนให้ความร้อนผลิตภัณฑ์ต้องพรมน้ำ ห่อด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดปากลินิน สามารถบรรจุในถุงพลาสติก
ในเตาอบ
ขนมอบเก่าสามารถ "ฟื้นคืนชีพ" ได้หากอุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 62-162 องศา หลังจากขั้นตอนนี้ผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีจะคงความสดเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ข้าวไรย์ - 9 ชั่วโมง ก่อนอุ่นขนมปังจะโรยด้วยน้ำหรือแช่ในน้ำแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู
ในผู้เล่นหลายคน
คุณสามารถทำให้ขนมอบแห้งนิ่มลงได้ในหม้อต้มสองชั้นหรือหม้อหุงหลายหม้อ วิธีการทำให้นิ่มนั้นง่ายมาก: วางผลิตภัณฑ์ในหม้อหุงหลายคน เทน้ำลงในถังพิเศษและตั้งค่าโหมด "ไอน้ำ" ใช้เวลาเพียง 2-3 นาทีในการคืนสภาพขนมปังนึ่ง
ในแพ็คเกจ
เศษขนมปังแห้งสามารถใส่ในถุงพลาสติกที่สะอาดและปิดสนิท จากนั้นวางไว้บนขอบหน้าต่างกลางแดดหรือในที่อุ่น สามารถใส่ตู้เย็นได้ ขนมปังจะนิ่มลงภายใน 6-9 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำขึ้นใหม่จึงคงความสดได้นานขึ้น
วิธีการและแนวคิดเพิ่มเติมเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
ที่บ้าน ขนมปังมักถูกเก็บไว้ในกล่องขนมปัง แต่วิธีนี้ดูเหมือนจะไม่ได้ผลนักสำหรับหลายๆ คนหลังจากผ่านไปสองสามวันผลิตภัณฑ์มักจะแห้งและขึ้นรา คุณสามารถลองยืดอายุความสดของก้อนหรือก้อนโดยใช้วิธีการพื้นบ้าน
ผ้าเช็ดปากผ้าลินินหรือผ้าใบ
ในอดีตขนมปังอบจะห่อด้วยผ้าลินิน ผ้าดูดซับความชื้นและปกป้องขนมอบไม่ให้แห้ง วิธีนี้สามารถใช้ได้ในปัจจุบัน จริง ผ้าเช็ดตัวควรทำจากวัตถุดิบธรรมชาติ (ผ้าฝ้ายหรือผ้าลินิน) คุณสามารถล้างก่อนในสารละลายโซดาและเช็ดให้แห้ง
ขนมปังที่ห่อด้วยผ้าสะอาดจะคงความสดได้ 3-4 วัน
ถุงพลาสติก
ขนมปังในถุงพลาสติกเจาะรูจะคงความสดได้ 3-5 วัน โพลีเอทิลีนไม่ให้ความชื้นผ่านเข้าไปและปกป้องผลิตภัณฑ์ไม่ให้แห้ง จริงอยู่ คุณไม่สามารถใช้แพ็คเกจเดียวกันมากกว่าหนึ่งครั้ง
กระเป๋าพิเศษ
คุณสามารถซื้อถุงพิเศษในร้านเพื่อเก็บผลิตภัณฑ์แป้ง ด้านบนเป็นผ้า ตรงกลางเป็นกระดาษแก้วเจาะรูหรือผ้าลินิน (ผ้าฝ้าย) ในถุงแบบนี้ขนมปังจะไม่ค้างประมาณ 2-4 วัน
ผ่ากลาง
ขนมปังจะคงความสดได้นานถ้าคุณไม่ตัดจากปลาย แต่ตัดจากตรงกลาง หลังจากตัดแต่ละครั้ง ให้กดทั้งสองส่วนเข้าด้วยกันแล้วห่อด้วยกระดาษแก้ว
ตู้แช่
ร้านเบเกอรี่สมัยใหม่ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งอบ ก่อนการขาย จะมีการอบผลิตภัณฑ์ตามจำนวนที่กำหนด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมขนมปังถึงสดใหม่เสมอบนชั้นวางของในร้าน คุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในช่องแช่แข็งที่บ้านและนำออกจากห้องในเวลาที่เหมาะสมและใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้สักครู่ จริงอยู่ คุณต้องกินขนมปังที่ทำใหม่ทันที
แอปเปิ้ลดิบ
แอปเปิ้ลสดจะป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์อบแห้งคุณต้องใส่ในตะกร้าขนมปังหรือในกระทะ จริงอยู่ ราจะเกิดขึ้นบนขนมปังได้ไม่ช้า. ทางที่ดีควรวางจานรองน้ำเดือดไว้ใกล้ขนมปัง
ชิ้นน้ำตาล
ก้อนน้ำตาลที่วางอยู่ในถังขนมปังจะดูดซับความชื้นส่วนเกินและลดความเสี่ยงของเชื้อรา นอกจากนี้ยังช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และขนมปังหรือก้อนจะได้รับประโยชน์จากพื้นที่ใกล้เคียงเท่านั้น - พวกเขาจะคงความสดได้นานขึ้น
มันฝรั่งปอกเปลือก
มันฝรั่งดิบที่ปอกเปลือกจะช่วยรักษาความชื้นที่เหมาะสมในตะกร้าขนมปัง ควรวางไว้ใกล้กับขนมปังหรือขนมปัง จริงวิธีนี้เต็มไปด้วยอันตราย - ในความร้อนสปอร์ของเชื้อราบนพื้นผิวของผักสดสามารถเปิดใช้งานได้
เกลือหนึ่งกำมือ
เกลือแกงทั่วไปจะช่วยป้องกันขนมปังจากเชื้อรา ควรเทผลิตภัณฑ์นี้เล็กน้อยที่ด้านล่างของตะกร้าขนมปัง ควรเปลี่ยนเกลือเป็นระยะ และควรล้างพื้นผิวด้วยน้ำและโซดา
หลังจากปรุงอาหาร
ขนมปังร้อนควรแช่เย็นก่อนเก็บ คุณสามารถห่อด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้ความชื้นระเหยมากเกินไปและถูกดูดซับโดยผ้า ผลิตภัณฑ์แช่เย็นจะถูกส่งในตะกร้าขนมปังหรือใส่ในถุงพลาสติก
จานเคลือบ
ในสมัยโซเวียต แม่บ้านหลายคนเก็บก้อนขนมปังไว้ในกระทะเคลือบที่มีฝาปิด ชามขนาดใหญ่ใช้สำหรับจัดเก็บ ขนมปังที่บรรจุนั้นถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูผืนใหญ่หรือผ้าผืนหนึ่ง วิธีนี้สามารถใช้ได้ในชนบทหรือที่บ้านในกรณีที่ไม่มีถังขนมปัง
เกี่ยวกับย่านขนมอบขาวดำ
ไม่ควรเก็บขนมอบข้าวไรย์และข้าวสาลีไว้ในภาชนะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีปริมาณน้ำที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ ยังมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวอีกด้วยแบคทีเรียและเชื้อราบางชนิดไม่ตายแม้ผ่านการบำบัดที่อุณหภูมิสูง จากนั้นจะเปิดใช้งานในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวย
เพื่อไม่ให้ขนมปังหายไปควรเก็บไว้ในถุงกระดาษและแยกกัน
วิธีเก็บในตู้เย็น
ขนมปังสามารถแช่เย็นได้เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ จริงอยู่ที่อุณหภูมิ 0 ... -2 องศาของน้ำค้างแข็งผลิตภัณฑ์จะสูญเสียความชื้นเร็วกว่าในสภาพห้อง แต่วิธีนี้มีข้อดี: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จะไม่ขึ้นรา ความเสี่ยงในการเกิดเชื้อโรคจะลดลง
ก่อนใส่ผลิตภัณฑ์ในตู้เย็น แนะนำให้ห่อด้วยกระดาษแก้วที่มีรูระบายอากาศ หากไม่มีคุณสามารถเจาะโพลีเอทิลีนได้ด้วยตัวเองในหลาย ๆ ที่ ขนมปังจะคงความสดในตู้เย็นได้นาน 1-2 สัปดาห์
พวกเขาใส่ขนมอบในช่องแช่แข็งหากคุณต้องออกจากบ้านสักพัก ผลิตภัณฑ์จะถูกตัดเป็นชิ้นก่อนและบรรจุเป็นส่วนๆ ในอลูมิเนียมฟอยล์หรือกระดาษแก้ว ขนมปังจะอยู่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งเดือน
ห้ามใส่ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่เริ่มเสื่อมสภาพแล้วลงในตู้เย็น ราสามารถแพร่กระจายไปยังอาหารอื่นได้ นอกจากนี้ การรับประทานขนมปังที่มีเชื้อรายังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ
อย่าใส่ของอบร้อนในช่องแช่แข็ง ห้องจะถูกปกคลุมด้วยไอน้ำซึ่งอาจทำให้คอมเพรสเซอร์เสียหายได้
กฎการบำรุงรักษาตะกร้าขนมปัง
ขนมอบต้องรักษาความสะอาด มิฉะนั้นจะเน่าเสียเร็ว ควรล้างกล่องขนมปังสัปดาห์ละครั้งด้วยน้ำสบู่และเช็ดด้วยเบกกิ้งโซดา ห้ามใช้น้ำส้มสายชู ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เชื้อราและแบคทีเรียจะเติบโตอย่างรวดเร็วขนมปังจะคงความสดได้นานขึ้นหาก "โรย" เกลือก่อนใส่ลงในตะกร้าขนมปัง