สามารถเก็บยีสต์ไว้ที่บ้านได้อย่างไรและเท่าไหร่
ผลิตภัณฑ์ยีสต์มีไว้สำหรับทำแป้ง, เบียร์, kvass บ่อยครั้งที่ผู้บริโภคไม่ทราบวิธีการเก็บยีสต์อย่างถูกต้อง เงื่อนไขใดที่จะสร้างเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการอบ เซลล์ยีสต์ที่มีชีวิตจะไม่ทำงานชั่วคราวและความมีชีวิตขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำและอุณหภูมิ ยิ่งค่าเหล่านี้ใกล้เคียงกับค่าที่เหมาะสมมากเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะคงสภาพไว้ได้ดีขึ้นเท่านั้น
คำอธิบายและพันธุ์หลัก
ยีสต์ของเบเกอร์ผลิตขึ้นในรูปของเหลว แบบกด และแบบแห้ง หลังสามารถใช้งานหรือด้วยความเร็วสูง เป็นสิ่งสำคัญที่เซลล์เชื้อราจากอาหารเหล่านี้สามารถเติบโตได้เมื่ออยู่ในสภาวะที่เหมาะสม
ของเหลว
นี่คือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งได้จากการเพิ่มจำนวนยีสต์ในวัฒนธรรมแป้งเปรี้ยว ยีสต์ขนมปังเหลวเตรียมเป็นส่วนผสมของแป้งน้ำ สารเติมแต่งต่าง ๆ ใช้เพื่อเร่งการเพิ่มจำนวนเซลล์
เก็บผลิตภัณฑ์ยีสต์ในรูปของเหลว ปิดด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าพับหลายๆ ชั้น มีการเติมสารกันบูดจากธรรมชาติ เช่น น้ำผึ้ง 1-2 ช้อนชาหรือน้ำตาลทรายแดง ยีสต์เหลวจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นไม่เกินหนึ่งเดือน
กด
ก้อนหรือแท่งหนาแน่นของยีสต์อัดเป็นผลิตภัณฑ์ราคาถูกและหาซื้อได้ทั่วไปบนชั้นวางของร้านค้า น้ำหนัก - 50 หรือ 100 กรัม การเผาผลาญของเซลล์เชื้อราในมวลหนาแน่นของผลิตภัณฑ์จะช้าลง ในความร้อนและด้วยการเติมของเหลว จุลินทรีย์จะกลับมาทำงานที่สำคัญอย่างรวดเร็ว
ผลิตภัณฑ์ยีสต์มีลักษณะอย่างไร:
- ก้อน, แท่งครีมหรือสีขาวเกือบ;
- มวลไม่ติดกับมือ
- ผลิตภัณฑ์มีกลิ่น "ผลไม้"
- เคลือบเงา
ความสนใจ! สามารถเก็บก้อนยีสต์อัดก้อนหรืออัดก้อนไว้ได้ไม่เกิน 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
หากผลิตภัณฑ์ได้รับการบำบัดด้วยเกลือเป็นครั้งแรก ระยะเวลาการเก็บรักษาโดยไม่แช่เย็นจะเพิ่มขึ้นเป็น 3-4 วัน ทางที่ดีควรวางลูกบาศก์เปิดไว้ในตู้เย็นโดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นยีสต์จะคงความสดได้นาน 12-14 วัน โพลีเอทิลีนไม่ดีเพราะป้องกันไม่ให้เชื้อราหายใจ
สินทรัพย์
หลังจากการอบแห้งยีสต์จะอยู่ในรูปของเม็ดกลม สีมักจะเป็นสีน้ำตาลอ่อนสีเบจ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทนทานต่ออุณหภูมิที่สูงมาก แต่มีข้อกำหนดน้อยกว่าสำหรับสถานที่จัดเก็บ นอกจากนี้เม็ดยังผสมกับแป้งอย่างสม่ำเสมอซึ่งช่วยให้เตรียมแป้งได้อย่างรวดเร็ว
ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์แตกต่างจากยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วตรงที่ทำให้แห้ง ก่อนใช้งานจำเป็นต้องเปิดใช้งานซึ่งทำได้โดยการละลายในของเหลวร้อน ทิ้งมวลไว้สักครู่เพื่อให้เซลล์เริ่มทำงาน อย่างไรก็ตาม ยีสต์ชนิดเม็ดจะอ่อนแอกว่ายีสต์สด
ช่วงเวลา
ชื่ออื่นสำหรับผลิตภัณฑ์นี้คือ ทันใจ ออกฤทธิ์เร็ว ทันทีทันใด พวกเขาแตกต่างจากยีสต์ที่ใช้งานอยู่ในวิธีการใช้งานลักษณะที่ปรากฏ - เม็ดทรงกระบอกบรรจุในซองขนาด 7-11 กรัม เซลล์ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วไม่จำเป็นต้องละลายในของเหลวก่อน ผลิตภัณฑ์แห้งผสมกับแป้งทันที สิ่งนี้ทำให้กระบวนการเตรียมแป้งง่ายขึ้นอย่างมาก
ผสมสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว
สามารถใช้สำหรับการเตรียมพาสต้าอย่างรวดเร็วที่มีปริมาณน้ำมันและน้ำตาลสูง โปรดจำไว้ว่าส่วนผสมเหล่านี้จะลด "การยก" ของผลิตภัณฑ์ยีสต์ใดๆ ส่วนผสมนี้อุดมด้วยเอนไซม์พิเศษ สารอาหาร และวิตามิน ซึ่งช่วยเร่งการทำงานของเซลล์เชื้อรา มีสารเติมแต่งที่ช่วยคงรูปร่างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและคุณสมบัติอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง สารผสมหลายองค์ประกอบดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 6 เดือน
สภาพและระยะเวลาการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุด
เซลล์ยีสต์ชะลอการทำงานที่สำคัญที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10°C ถ้าร้อนถึง 45°C เชื้อราจะตาย เมื่อเย็นตัวลงต่ำกว่า -7°C เมแทบอลิซึมในเซลล์จะหยุดลงจริง แม้ว่าเซลล์จะยังมีชีวิตอยู่ก็ตาม
แห้ง
ผู้ผลิตหลายรายระบุอายุการเก็บรักษา 12 เดือนบนบรรจุภัณฑ์ของเม็ดแห้ง พวกเขาพบสถานที่ในบ้านที่มีอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 10 ถึง 22 ° C ไม่มีแสงสว่าง นี่คือสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับยีสต์แบบละเอียด
ความสนใจ! หากปิดปากถุงแล้วสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้ภายใน 13-18 เดือนนับจากวันที่ผลิต
เม็ดแห้งทันทีสามารถเก็บไว้ได้ 2 ปี หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วจะใช้ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วเป็นเวลา 2 วัน ยีสต์ที่ใช้งาน - ตั้งแต่ 4 ถึง 5 สัปดาห์ ทางที่ดีควรเก็บซองที่เปิดไว้ในที่เย็น
ความมีชีวิตของจุลินทรีย์ลดลงเมื่อเวลาผ่านไป "แรงยก" ของเซลล์เชื้อราลดลง 5% ทุกเดือนที่อุณหภูมิประมาณ 10-15°C และขาดความชื้น จากนั้นเพิ่มยีสต์ลงในแป้งมากกว่าที่สูตรมีให้ ทางที่ดีควรวางบรรจุภัณฑ์ที่เปิดไว้บนประตูตู้เย็น ก่อนเก็บในช่องแช่แข็ง ให้เปิดบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่และบรรจุลงในซองขนาดเล็ก ในการเตรียมแป้ง ให้หยิบออกมาเพียงส่วนเดียว
เบเกอรี่สดใหม่
ยีสต์อัดสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน โรยด้วยเกลือ - 4 วัน อิฐแบบเปิดยังคงรักษาคุณสมบัติได้ดีกว่าในตู้เย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 2 ถึง 8°C สินค้าไม่เสื่อมสภาพ 10-12 วัน
คำแนะนำ! ยีสต์ที่บีบอัดสามารถทำให้แห้งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
ก้อนจะถูกบดและบดด้วยแป้ง มวลนี้กระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบซึ่งก่อนหน้านี้ปิดด้วยกระดาษ parchment ปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง กวนเป็นครั้งคราว เทส่วนผสมลงในขวดแก้วคลุมด้วยผ้าและรัดด้วยหนังยาง ชิ้นส่วนถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น
แอลกอฮอล์
ยีสต์ที่ใช้แอลกอฮอล์ผลิตขึ้นโดยมีความชื้นต่ำ (7%) ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศแบบปิดเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศแทรกซึมเข้าไป ผลิตภัณฑ์ยีสต์นี้สามารถเก็บไว้ได้ 2 ปี
ตู้แช่
ที่อุณหภูมิต่ำ เซลล์ของเชื้อราจะอยู่ในสถานะหยุดการเคลื่อนไหว แต่พวกมันสามารถกลับมาทำงานที่สำคัญได้หลังจากละลาย ก่อนแช่แข็ง ลูกบาศก์หรือแท่งจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งสามารถใช้เพื่อเตรียมส่วนของแป้งได้ บางส่วนถูกห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์และวางไว้ในช่องแช่แข็งอีกวิธีคือเก็บในภาชนะพลาสติกปิดฝาให้สนิท
ยีสต์จะถูกทิ้งไว้ให้ละลายบนตะแกรงตู้เย็นหนึ่งวันก่อนที่จะเตรียมแป้ง ทางเลือกที่รวดเร็วคือไมโครเวฟพลังงานต่ำ เมื่อละลาย มวลจะกลายเป็นของเหลว ดังนั้นจึงละลายในถ้วยลึกหรือจานรอง ไม่อนุญาตให้ทำการรีฟรีซหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว
สัญญาณของการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์
เซลล์ยีสต์ต้องการสื่อที่เป็นของเหลว แต่ไม่สามารถกักเก็บน้ำหรือป้องกันไม่ให้ระเหยได้ หากมีความชื้นน้อย ยีสต์จะสูญเสียมวลได้ถึง 10% ลูกบาศก์ที่อัดแล้วแห้ง แตก และดำขึ้นเมื่อเก็บไว้นานกว่าที่ผู้ผลิตแนะนำ เมื่อเวลาผ่านไปลูกบาศก์หรือบล็อกของแสงจะถูกปกคลุมด้วยดอกสีขาวและจากนั้นก็มีราสีเทา กลิ่นไม่พึงประสงค์รสชาติจะขม รายีสต์จะถูกทิ้ง
สำคัญ! ยีสต์เก่าจะสูญเสียประสิทธิภาพ
ไม่จำเป็นต้องส่งผลิตภัณฑ์ที่แห้งบนพื้นผิวไปยังถังขยะ ยีสต์แห้งถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และใช้มวลที่เหลือตามปกติ หากไม่มีความแน่นอนเกี่ยวกับการทำงานของเซลล์ ให้เตรียมการทดสอบจำนวนเล็กน้อยสำหรับการตรวจสอบ
เคล็ดลับเพิ่มเติม
ยีสต์แห้งแช่แข็งไม่ถาวร กระบวนการเดียวกันนี้เกิดขึ้นเช่นเดียวกับในก้อนดิบ แต่ช้ากว่ามาก ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์ยีสต์ที่ "เก่ากว่า" จะมีผลกับแป้งที่อ่อนลง หลังจากละลายยีสต์ที่แช่แข็งแล้ว จะมีการตรวจสอบกิจกรรมของยีสต์
หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพที่ดี ให้ตรวจสอบความงอก:
- ใช้เฉพาะลูกบาศก์ที่ไม่เปลี่ยนสีและความสม่ำเสมอ
- ตัดชั้นบนที่แห้งและมืดออก
- จากนั้นนำยีสต์มาเจือจางในนมอุ่น (30°C)
- เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในมวลที่ได้ ฉัน. แป้งและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย.
- ยีสต์สดเริ่มทำงานภายใน 10-15 นาที ทำให้เกิดฟองบนพื้นผิวของของเหลว
สารตั้งต้นของยีสต์จะดูดซับความชื้นและกลิ่นต่างๆ อาจส่งผลต่อคุณภาพของขนมอบ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น อาหารที่มีกลิ่นฉุนจะไม่ถูกเก็บรักษาด้วยยีสต์ เซลล์ยีสต์ที่แห้งและเป็นเม็ดจะยังคงทำงานเป็นเวลา 6 ถึง 24 เดือน ยีสต์สดที่บีบอัดแล้วสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้โดยตัดเป็นก้อนเล็กๆ ผลิตภัณฑ์จากยีสต์จะเปิดเผยคุณสมบัติอย่างเต็มที่ก็ต่อเมื่อมีการจัดเก็บและใช้งานที่เหมาะสมเท่านั้น