เงื่อนไขและกฎการเก็บเบคอนที่บ้าน
แม้จะมีข้อโต้แย้งจากนักโภชนาการ น้ำมันหมูยังคงเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารของเรา ปรุงด้วยวิธีต่างๆ ด้วยการเติมเครื่องปรุงและเครื่องเทศ เบคอนยังคงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอันดับหนึ่งในตารางประจำวันและวันหยุดของเรา หากคุณรู้วิธีเก็บน้ำมันหมูอย่างดี น้ำมันจะคงความสด ความเปรี้ยว และรสชาติที่ยอดเยี่ยมไว้ได้นาน
สินค้าคืออะไร
ในความเป็นจริง น้ำมันหมูคือไขมันสัตว์ใต้ผิวหนัง ซึ่งเป็นสารอาหารสำรองที่ร่างกายสัตว์สะสมไว้ในช่วงที่ร่างกายได้รับสารอาหารเพิ่มขึ้น
ส่วนประกอบของไขมันนี้:
- เกือบสมบูรณ์ - ไตรกลีเซอไรด์ซึ่งมีกรดไขมันอิ่มตัวเหลืออยู่โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย oleic, linoleic, linolenic และที่สำคัญที่สุดคือกรด arachidonic มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญคอเลสเตอรอล การทำงานของระบบฮอร์โมน และช่วยให้ร่างกายกระตุ้นกลไกการป้องกันในการต่อสู้กับแบคทีเรียและไวรัส
- แร่ธาตุเล็กน้อย (ส่วนใหญ่คือซีลีเนียมและสังกะสี)
- นอกจากนี้ยังมีวิตามินบางชนิด - B4, D, E.
ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นานในรูปแบบเค็มรมควันต้มไม่สูญเสียคุณสมบัติผู้บริโภคหลังจากการแช่แข็งเป็นเวลานาน สามารถเก็บไว้ได้
วิธีการเลือกที่เหมาะสม
ปัจจัยที่คุณต้องใส่ใจเพื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง:
- ผลิตภัณฑ์คุณภาพดีที่สุดอยู่ที่หลังและด้านข้างของสัตว์ อย่างไรก็ตามแม้ว่าคุณภาพของไขมันในช่องท้องจะถือว่าด้อยกว่า แต่หลายคนชอบเพราะชั้นของเนื้อสัตว์
- สีของผลิตภัณฑ์สดที่ดีคือ สีขาว สีชมพูอ่อน หรือสีเหลืองอ่อน
- พื้นผิวของผิวควรเรียบสม่ำเสมอและบาง ผิวหนาเป็นสัญญาณว่าหลังจากปรุงเบคอนแล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีรสเค็มหรือควันจะเหนียว
- ความสม่ำเสมอของน้ำมันหมูที่ดีคือเนื้อแน่น
- ไขมันที่ได้จากหมูป่ามีกลิ่นของยูเรีย และจากสุกรแก่มีกลิ่นแรง สินค้าสุดโปรดของสาวๆ
เมื่อซื้อในตลาด สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำมันหมูได้รับการควบคุมโดยบริการด้านสุขอนามัย และมีเครื่องหมายและเอกสารที่เหมาะสมที่อนุญาตให้ขายได้
ข้อกำหนดในการจัดเก็บ
อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับการเลือกวิธีการเติมเกลือ ไม่ว่าในกรณีใด เพื่อให้น้ำมันหมูอยู่ได้นานเพียงพอ จำเป็นต้องมีอุณหภูมิต่ำกว่า -10°C
วิธีรักษาความสดของน้ำมันหมู
เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียคุณภาพผู้บริโภคเป็นเวลานานโดยไม่ใช้เกลือและการรักษาความร้อน ต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็งและไม่แช่แข็งซ้ำ
ไม่มีตู้เย็น
น้ำมันหมูสดไม่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ สูงสุด - สองสามชั่วโมงหากห้องเย็น
ในตู้เย็น
น้ำมันหมูสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน หลังจากนั้นจะต้องพิจารณาสำหรับการจัดเก็บระยะยาวในช่องแช่แข็ง เกลือและความร้อน
ในช่องแช่แข็ง
เบคอนไม่ใส่เกลือสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3-4 เดือน:
- ถ้าหลังจากละลายแล้วมีรสเค็มก็จะถูกแช่แข็งเป็นชิ้นใหญ่
- หากนำไปประกอบอาหารจะหั่นเป็นชิ้นๆทันที
สำหรับการจัดเก็บในช่องแช่แข็ง เบคอนสดจะห่อด้วยกระดาษ parchment จากนั้นในถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึด
วิธีการเก็บเกี่ยวที่บ้าน
โดยทั่วไปจะแบ่งออกเป็น:
- วิธีแห้ง - ง่ายและรวดเร็ว แต่ผลิตภัณฑ์ที่ได้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งเดือน
- เปียก - แช่ในน้ำเกลือ
- ร้อน - เดือดตามด้วยเกลือ
- ควัน - ร้อนหรือเย็นในขณะที่น้ำมันหมูเค็มล่วงหน้า
เกลือ
วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดวิธีหนึ่ง น้ำมันหมูเค็ม อร่อย เปรี้ยวกำลังดี สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือนและในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน มักใช้เกลือในถุงพลาสติก
สูตรโดยประมาณสำหรับน้ำมันหมู 2 กิโลกรัม:
- เกลือ - 150 กรัม
- พริกแดงบด - 1 หยิก;
- กลีบกระเทียม - หลายชิ้น
เทคโนโลยีการทำเกลือ:
- ตัดขวางบนแถบตัดที่มีความหนาประมาณ 4 ซม.
- เช็ดด้วยเกลือพริกไทยป่น
- ใส่กระเทียมลงในรอยบาก
- บล็อกถูกห่อด้วยถุงพลาสติกหรือพลาสติกหลายชั้นให้แน่นเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน
หลังจากนั้นผนังของชิ้นส่วนจะถูกทำความสะอาดด้วยเกลือและใช้สำหรับอาหาร
สูบบุหรี่
น้ำมันหมูรมควันร้อนและเย็น พวกเขาแตกต่างกันในพารามิเตอร์อุณหภูมิและเวลาในการดำเนินการ การสูบบุหรี่ร้อนสามารถทำได้ในโรงโม้แบบพิเศษหรือแบบโฮมเมด น้ำมันหมูในไม่กี่ชั่วโมงหรือแม้กระทั่งหนึ่งวันจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วถูด้วยเกลือเตรียมเครื่องรมควัน ใส่เศษไม้ผลไม้ลงไป แล้ววางเบคอนชิ้นที่เตรียมไว้บนตะแกรง สำหรับควันที่สมบูรณ์ ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว จากนั้นเบคอนถึงสถานะที่ต้องการในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลบาง ๆ
น้ำมันหมูรมควันเย็นถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเพราะมีไขมันน้อยกว่าและมีกลิ่นและรสชาติมากกว่า โรงสูบบุหรี่ใช้ในลักษณะเดียวกัน
ความแตกต่างในการปรุงอาหาร - การต้มน้ำมันหมูในสารละลายเกลือ, อุณหภูมิการสูบบุหรี่ที่ต่ำกว่า, ไม่เกิน 20 ° C เป็นผลให้เวลาการปรุงอาหารเพิ่มขึ้นเป็น 2-3 วันเบคอนรมควันจะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ ในช่องแช่แข็งจะไม่สูญเสียรสชาติในระหว่างปี
หลอมเหลว
ไขมันนี้เรียกว่าน้ำมันหมู
สำหรับการปรุงอาหารจะใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำกว่าเกลือและการสูบบุหรี่:
- ชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 1-3 ซม. วางในภาชนะที่มีก้นและผนังหนา
- พวกเขาเคี่ยวด้วยความร้อนต่ำมาก
- เมื่อไขมันละลายและน้ำระเหย ก้อนไขมันจะเปลี่ยนเป็นโปร่งใส
ผลิตภัณฑ์ที่หลอมละลายจะถูกกรองผ่านผ้าหลายชั้นและทำให้เย็นลง ในฝาปิดที่ปิดสนิทขวดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี
ต้ม
สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้การตัดด้วยเส้นเนื้อ เบคอนนี้นุ่มและเหนียวเป็นพิเศษ
ทำอาหารอย่างไร:
- เบคอนหนึ่งกิโลกรัมหั่นเป็นชิ้นใหญ่เทน้ำหนึ่งลิตรแล้วต้มเป็นเวลา 3 นาที
- เติม 4.5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ ฉัน. เกลือ ทิ้งน้ำมันหมูไว้ในสารละลายเป็นเวลาครึ่งวัน
- เช็ดชิ้นเค็มให้แห้งถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- ชิ้นที่ปรุงแล้วห่อด้วยฟิล์มวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
การเก็บรักษา
ไขมันที่ได้จากสัตว์ น้ำเกลือเข้มข้น และการบำบัดด้วยความร้อนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการอนุรักษ์เพื่อฆ่าเชื้อปรสิตที่เป็นไปได้
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัมถูกล้างและทำให้แห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ผสมกับ 1.5 ช้อนโต๊ะ ฉัน. เกลือหยาบ 3 ชิ้น ใบกระวานสับและ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ.
- แบ่งส่วนผสมลงในภาชนะฆ่าเชื้อขนาดเล็ก
- วางไว้ในกระทะด้วยน้ำเพื่อให้เหยือก "สูงถึงไหล่" ปิดฝาต้ม
- ตั้งไฟอ่อนในน้ำเดือด 2.5-3 ชั่วโมง
- พวกเขาจะถูกนำออกมา รีด ระบายความร้อน และเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินเย็น
ในน้ำเกลือ
สูตรอื่นสำหรับการปรุงอาหารเบคอน "นุ่ม" เค็มอร่อยอย่างสม่ำเสมอ
ทำอาหารอย่างไร:
- สำหรับน้ำเกลือให้ต้มน้ำหนึ่งลิตรกับเกลือหยาบหนึ่งแก้ว
- เพิ่มใบกระวาน, เครื่องเทศและกระเทียมลงในสารละลายเย็นเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันหมู 1.5 กก. หั่นเป็นชิ้นใหญ่ยาวแล้วแช่ในน้ำเกลือ
- บีบด้วยฟิลเลอร์เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกทำให้แห้งด้วยผ้าลินินคลุมด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง เก็บไว้เหมือนเบคอนเค็มทั่วไป
วิธีประหยัดน้ำมันหมูบนท้องถนน
ใน 2 วัน ไขมันนี้จะคงอยู่ไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังปลอดภัยต่อสุขภาพอีกด้วย หากคุณปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บอย่างง่าย:
- สามารถนำเบคอนเค็มหรือเบคอนรมควันไปบนท้องถนนได้เท่านั้น
- มันมีประโยชน์ที่จะครอบคลุมชิ้นเค็มด้วยเกลือ
- หากอุณหภูมิมีแนวโน้มสูงในระหว่างการเดินทาง ทางที่ดีควรเก็บไว้อย่างปลอดภัยและแช่แข็งผลิตภัณฑ์ จากนั้นใส่ในถุงเก็บความร้อนหรือห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์และกระดาษหลายๆ ชั้น
ข้อผิดพลาดทั่วไป
ข้อผิดพลาดอย่างหนึ่งที่ผู้บริโภคมักทำคือการพยายามเก็บสะสมไขมันผิดวิธี น่าเสียดายที่ความเชื่อที่ว่าเกลือเป็นสารกันบูดจะรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานโดยไม่เสื่อมสภาพตามสภาพแวดล้อม ทำให้หลายคนต้องนอนโรงพยาบาลด้วยอาการอาหารเป็นพิษ
ปัจจัยเพิ่มเติมที่ต้องพิจารณา:
- ห้องที่เก็บเบคอนควรมืด แสงและรังสีของดวงอาทิตย์ลดอายุการเก็บรักษาลงอย่างมาก
- หากเก็บเบคอนสำเร็จรูปไว้ในห้องใต้ดิน เบคอนจะต้องแห้ง - ความชื้นสูงจะทำให้ราเติบโตอย่างรวดเร็วและเน่าเสีย
เคล็ดลับและคำแนะนำเพิ่มเติม
มีหลายวิธีในการเก็บไขมันในระยะยาว ความแตกต่างขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่มีอยู่:
- ในห้องที่แห้ง เย็นและมืด ในบางครั้ง เบคอนรมควันชิ้นหนึ่งสามารถแขวนไว้ได้ ห่อด้วยกระดาษสะอาด
- อีกทางเลือกหนึ่งคือเก็บเบคอนเค็มหรือรมควันจำนวนมากในช่วงเวลาสั้น ๆ - ในกล่องโรยด้วยฟางข้าวหรือขี้เลื่อย
ไม่ว่าในกรณีใด ๆ จำเป็นต้องจดจำไขมันที่มาจากสัตว์ สังเกตอุณหภูมิและสภาวะการเก็บรักษาที่ปลอดภัย