การเก็บมะเขือยาวที่บ้านจะดีกว่าอย่างไรและที่ไหน
มะเขือยาวมักจะบรรจุกระป๋องที่บ้านเนื่องจากเข้ากันได้ดีกับน้ำมันพืช แต่ผักนี้สามารถเก็บไว้ในที่เย็นในห้องใต้ดินหรือในช่องแช่แข็ง นอกจากนี้ยังสามารถทำให้แห้งหรือบ่ม เพื่อให้มะเขือยาวกินได้ในฤดูหนาวขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวจากเตียงในสวน
คุณสมบัติการเก็บมะเขือยาว
ผักชนิดนี้ค่อนข้างพิถีพิถันเกี่ยวกับสภาพการเก็บรักษา ดังนั้นคุณควรทำความคุ้นเคยกับสิ่งเหล่านี้อย่างระมัดระวัง:
- แสงแดดโดยตรงจะเร่งการเสื่อมสภาพของมะเขือยาวและกระตุ้นกระบวนการทางเคมีที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย
- พันธุ์ปลายจะถูกเก็บไว้นานกว่าพันธุ์อื่น คุณควรเลือกผลไม้ที่มีลำต้นสีเขียวและไม่เสียหายหรือเน่า
- เมื่อเก็บในกล่อง แนะนำให้โรยผักด้วยทรายเพื่อรักษาความชื้น ควรเก็บไว้ในถุงพลาสติกหรือถุงกระดาษ
วิธีการเก็บเกี่ยวที่ถูกต้อง
เมื่อเก็บเกี่ยวพืชผลในสวนของคุณ ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ:
- เมื่อตัดมะเขือยาวจำเป็นต้องทิ้งก้านไว้มากกว่า 3 เซนติเมตร
- ควรเก็บเกี่ยวในวันที่อากาศอบอุ่น แต่ไม่ใช่วันที่ร้อนและแห้ง
การเตรียมการเก็บรักษาในระยะยาว
ก่อนเก็บควรเช็ดพื้นผิวของผลไม้ด้วยผ้า ไม่สามารถล้างได้เนื่องจากจะทำให้การเก็บรักษาเสื่อมสภาพ ควรกำหนดวิธีการจัดเก็บรวมทั้งควรเตรียมสถานที่และภาชนะพิเศษสำหรับผัก
วิธีการจัดเก็บ
เพื่อเก็บมะเขือยาวสด คุณสามารถใช้ห้องใต้ดินหรือช่องแช่แข็ง นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้แห้งหรือกระป๋อง
ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
เมื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ความชื้นควรอยู่ระหว่าง 75% ถึง 85% จำเป็นต้องมีอุณหภูมิโดยรอบ 3-5°C ก่อนจัดเก็บระยะยาว ควรคัดแยกผักที่เสียหายและเน่าเสียก่อน หลังจากนั้นจะต้องห่อด้วยกระดาษและพับในกล่องที่มีรูระบายอากาศ แนะนำให้โรยผักด้วยขี้เลื่อย ฟาง ทราย หรือกระดาษ เพื่อให้เก็บผลไม้ได้นานขึ้นไม่จำเป็นต้องมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิหรือความชื้นอย่างกะทันหัน
ตู้แช่
มะเขือยาวแช่แข็งสดจะเสียรสชาติ (ไม่แม้แต่พันธุ์ที่มีรสขม) เมื่อจัดเก็บเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป วิตามินและสารอาหารจะคงอยู่น้อยลง แต่มีรสชาติมากขึ้น อุณหภูมิในช่องแช่แข็งควรต่ำกว่า -11°C
ชิ้นทอด
เมื่อแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะต้องทอดหรืออบ ก่อนปรุงมะเขือยาวทอด คุณต้องล้างมันแล้วหั่นเป็นวงกลมหรือชิ้น หลังจากนั้นควรโยนลงในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 5 นาทีผักที่ปรุงแล้วควรผัดในน้ำมัน เย็น ห่อและใส่ในช่องแช่แข็ง
ค่าใช้จ่าย
เพื่อรักษาความสดของผัก คุณสามารถแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็งได้ สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:
- ล้างผลไม้.
- ตัดเป็นแผ่น ชิ้น หรือก้อน
- ปิดผักด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ประมาณ 35-40 นาที หลังจากนั้นให้ระบายน้ำออกจากจาน
- ลวกชิ้นเป็นเวลา 5 นาทีและทำให้แห้ง
- ใส่มะเขือยาวในช่องแช่แข็งแยกจากอาหารอื่น เพื่อป้องกันไม่ให้ติดกันต้องวางบนกระดานหรือจานก่อนแช่แข็ง หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมงในช่องแช่แข็ง ก็สามารถนำออกมาห่อได้
ตู้เย็น
ผักเหล่านี้สามารถเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์โดยใช้ตู้เย็น ที่อุณหภูมิ + 3-5°C และความชื้นในอากาศ 75-85% สามารถเก็บไว้ได้ 2-3 สัปดาห์ ก่อนนำผลไม้ใส่ภาชนะควรห่อด้วยกระดาษหรือพลาสติก ไม่แนะนำให้เก็บมะเขือยาวร่วมกับผลไม้หรือผักอื่นๆ
วิธีการเก็บเกี่ยวทางเลือกสำหรับฤดูหนาว
เพื่อรักษารสชาติของมะเขือม่วงให้นานขึ้น แนะนำให้เก็บหรือตากผักเหล่านี้ให้แห้ง
การทำให้แห้ง
คุณสามารถเตรียมถั่วได้เองที่บ้านโดยใช้เตาอบ เครื่องเป่าไฟฟ้า หรือกลางแจ้ง ในการทำให้มะเขือยาวแห้งต้องล้าง ตากให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้นหรือวงกลม เก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในภาชนะ ถุงกระดาษ หรือถุงผ้า
อบแห้งในที่โล่ง
หลังจากหั่นแล้ว สามารถวางผักบนถาดอบหรือแขวนบนเชือกหรือสายเบ็ดก็ได้ หลังจากนั้นขอแนะนำให้ทิ้งไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทโดยไม่โดนแสงแดดโดยตรง วิธีนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและต้องการความชื้นและอุณหภูมิเท่ากันตลอดระยะเวลาการอบแห้ง
อบแห้งในเตาอบหรือเครื่องเป่าไฟฟ้า
หากสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวยและมีเตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้า ก็สามารถปรุงมะเขือยาวที่นั่นได้ ในการทำเช่นนี้ ควรเก็บผลไม้ที่หั่นแล้วไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 45-55°C เป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง หลังจากระบายความร้อนแล้ว ขอแนะนำให้ตรวจสอบ หากผลไม้ไม่แห้งสนิทต้องทำให้แห้ง เมื่อปรุงอาหารด้วยเครื่องอบผ้าไฟฟ้า คุณต้องตั้งค่าโหมดที่เหมาะสมและอบให้แห้งเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
การทำให้แห้ง
สามารถเตรียมผักแห้งในเตาอบหรือในเครื่องอบไฟฟ้า หลังจากอบแล้วควรมีเปลือกแข็งและตรงกลางที่อ่อนนุ่ม ในการทำเช่นนี้จะต้องทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 ° C เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงหรือในเครื่องอบผ้าในโหมดที่เหมาะสมจนกว่าจะนิ่ม หลังจากนั้นจะต้องใส่ในภาชนะและเติมน้ำมันร้อนพร้อมเครื่องเทศ ควรเก็บผลิตภัณฑ์ที่เย็นแล้วไว้ในตู้เย็น
บรรจุกระป๋อง
การบรรจุกระป๋องเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการเก็บรักษามะเขือยาวที่บ้านสามารถนำไปหมักเกลือ ดอง หรือทำเป็นมะเขือคาเวียร์ นอกจากนี้ยังสามารถถนอมผักเหล่านี้ในน้ำมะเขือเทศหรือน้ำมัน
สกปรก
ในการเตรียมมะเขือยาวเค็มคุณต้องใส่ผลไม้สับลงในกระทะหรือภาชนะอื่นใส่ผักชีฝรั่งสับและกระเทียมลงไปปิดด้วยเกลือ (2-3% ของน้ำหนักผักเทียบเท่าเกลือ) แล้วผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นปล่อยให้อยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2-4 วันที่อุณหภูมิ 18-24 ° C จนกว่าน้ำเกลือจะขุ่น
มารีน
ส่วนประกอบของรอยต่อกับมะเขือยาวดองประกอบด้วย:
- ผลไม้สด - 2.5-3 กิโลกรัม
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะสำหรับปรุงอาหาร 10-15 กรัมสำหรับกระเทียมและ 30-40 กรัมสำหรับทำน้ำเกลือ
- ใบกระวาน 1-2 ใบ;
- น้ำเกลือ0.5ลิตร.
ในการปรุงผักคุณจะต้อง:
- ตัดหางของผลไม้แล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟันให้ทั่วพื้นผิว
- ต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-20 นาที (2 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร) จนกระทั่งเกิดริ้วรอยบนผิวหนัง
- บีบผักเป็นมุมเป็นเวลา 7-12 ชั่วโมง
- ถูกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วกับเกลือ.
- หั่นผลไม้ออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วทาส่วนผสมกระเทียมให้ทั่วพื้นผิว
- ใส่ใบกระวาน (พริกไทยและ/หรือกานพลูเพื่อลิ้มรส) และมะเขือม่วงที่ด้านล่างของภาชนะ
- เตรียมน้ำเกลือในอัตราส่วนเกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร พักให้เย็นแล้วเทใส่ภาชนะที่ใส่ผัก
- ปิดฝาภาชนะด้วยส่วนผสมแล้วหมักทิ้งไว้ 5-7 วันที่อุณหภูมิ 19-24°C
- เมื่อสิ้นสุดการหมัก ให้นำภาชนะไปวางในที่เย็นเพื่อจัดเก็บต่อไป
ลิ้มรสผัก
ผักเหล่านี้สามารถนำมาปรุงกับผักได้หลายชนิด เช่น แครอท มะเขือเทศ หรือพริก สูตรพริกไทยประกอบด้วย:
- มะเขือยาว - 1.5 กิโลกรัม
- พริกหยวก - 500 กรัมและพริกขี้หนู - 50 กรัม
- กระเทียม - 70-80 กรัม
- น้ำมันพืช - 90-120 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 10-12 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง - 110-120 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาล)
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
ในการปรุงผักเหล่านี้ด้วยพริกและพริกไทยคุณจะต้อง:
- ล้าง ตากให้แห้ง และหั่นผลไม้เป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร
- วางกระดาษรองอบบนถาดอบและวางมะเขือม่วงสับไว้ด้านบน ควรทาใบและผักด้วยน้ำมันพืชอย่างระมัดระวัง
- เตรียม vinaigrette จากพริกและกระเทียมที่ปอกเปลือกออกจากเมล็ดและหางในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
- เพิ่มน้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) เกลือลงในมวลที่ได้และผสมให้เข้ากัน
- ใส่ผักและน้ำสลัดลงในขวดสลับชั้น (สำหรับมะเขือยาว 1 ชั้นคุณต้องมีส่วนผสม 2 ช้อนโต๊ะที่ด้านบนและด้านล่าง)
- วางหม้อลงในน้ำแล้วต้มประมาณ 15 นาที
- ม้วนภาชนะที่มีฝาปิด พลิกกลับด้านแล้วปล่อยให้เย็น
ข้อผิดพลาดทั่วไป
เมื่อเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวอาจเกิดข้อผิดพลาดซึ่งนำไปสู่การเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์หรือรสชาติของมัน หากคุณไม่ฆ่าเชื้อขวดโหลก่อนม้วน แม้ว่าเนื้อหาจะต้มแล้วก็ตาม โถปั่นอาจขึ้นราหรือเริ่มเสื่อมสภาพได้ ด้วยการเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหันของอุณหภูมิหรือความชื้นในอากาศ อายุการเก็บรักษาของผักสดที่เก็บเกี่ยวจะลดลงอย่างมาก แสงแดดโดยตรงบนผลไม้เร่งกระบวนการเน่าเสีย นอกจากนี้พวกเขาสามารถปล่อยสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายได้
ไม่แนะนำให้เก็บมะเขือยาวในช่องแช่แข็งพร้อมกับอาหารอื่นๆ เนื่องจากผักจะดูดซับกลิ่นได้อย่างรวดเร็ว
เคล็ดลับและคำแนะนำเพิ่มเติม
เคล็ดลับทั่วไปในการจัดเก็บและรับประทานมะเขือยาว:
- ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์นี้ในรูปแบบกระป๋อง สิ่งนี้มีส่วนทำให้รสชาติของมันหายไปน้อยลงและจะกินได้เป็นเวลานาน
- เมื่อเก็บเกี่ยวผลไม้แห้งคุณต้องหาที่แห้งโดยไม่มีความชื้นเพราะหากความชื้นเข้าไปในผักมากเกินไปอาจทำให้เน่าได้
- เมื่อเก็บในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง ให้ตั้งอุณหภูมิที่ถูกต้อง (3-5°C และ 12°C ตามลำดับ) และรักษาไว้ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา
- ขอแนะนำให้หาปริมาณชิ้นงานที่จะใช้ในการทำอาหารจากช่องแช่แข็ง ผักไม่สามารถแช่แข็งได้