วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาลูกเกดบดด้วยน้ำตาลที่บ้าน
สำหรับแม่บ้านแต่ละคน คำถามเกี่ยวกับวิธีเก็บลูกเกดสดบดกับน้ำตาลสำหรับฤดูหนาวนั้นเกี่ยวข้องกัน ความจริงก็คือผลไม้เล็ก ๆ อาจสูญเสียวิตามินส่วนสำคัญในระหว่างการเก็บรักษาซึ่งแน่นอนว่าไม่สนับสนุน นอกจากนี้ แบล็กเคอแรนท์ยังรับเอากลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่นๆ หากเก็บไว้ใกล้กับปลา เนื้อสัตว์ ผัก เป็นไปได้มากว่าหากไม่มีภาชนะที่ปิดสนิท มันจะเริ่มมีกลิ่นและเป็นผลให้เสื่อมสภาพ
คุณสมบัติของการเก็บรักษาลูกเกดแดงและดำ
ลูกเกดแดงและดำเป็นตัวบันทึกปริมาณสารอาหาร สีดำมีวิตามินซีจำนวนมากและสีแดงมีปริมาณเพคตินสูงสุด - ช่วยขจัดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายออกจากเซลล์ของร่างกาย ลูกเกดที่กำลังเติบโตจะไม่ทำลายความแข็งแกร่งของผู้พักอาศัยในฤดูร้อน เก็บผลเบอร์รี่สดได้มากถึงเจ็ดกิโลกรัมจากพุ่มไม้เดียวในเวลาเดียวกันคุณสามารถเตรียมพวกเขาสำหรับฤดูหนาวได้ด้วยวิธีใดก็ได้ตั้งแต่การบดน้ำตาลอย่างง่ายไปจนถึงการทำเยลลี่หรือผลไม้แช่อิ่มที่อร่อยและสดใส
คุณสมบัติการเก็บรักษาลูกเกดขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บผลเบอร์รี่ การเรียนรู้วิธีการคัดแยกผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญมาก มิฉะนั้น อาจสำลัก ทิ้งน้ำไว้ และเริ่มเน่าเสีย เก็บเกี่ยวเฉพาะฤดูกาล - มีการระบุลักษณะเฉพาะสำหรับพันธุ์เฉพาะ โดยปกติแล้วพืชผลจะเก็บเกี่ยวได้ในช่วงปลายเดือนกรกฎาคมหรือต้นเดือนสิงหาคม แต่บางพันธุ์ซึ่งปกติแล้วมีไว้สำหรับภูมิภาคที่หนาวเย็นกว่าของประเทศ สามารถเก็บเกี่ยวได้เร็วกว่านั้น - ต้นเดือนกรกฎาคม อย่าลืมเก็บผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศแห้ง ไม่ควรมีฝนหรือน้ำค้างแม้แต่หยดเดียว
เก็บลูกเกด (โดยเฉพาะพันธุ์สีแดง) ในตะกร้า ควรอยู่บนกิ่งไม้เล็กๆ ดำสามารถเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ได้ทันทีโดยไม่ต้องใช้กิ่ง
วิธีเตรียมอาร์เรย์สำหรับการจัดเก็บระยะยาว
ก่อนการจัดเก็บโดยตรง สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมผลเบอร์รี่ ลูกเกดจัดเรียงอย่างระมัดระวังแยกออกจากกิ่งไม้ ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ใส่ผลเบอร์รี่ที่ใหญ่ที่สุดในภาชนะหนึ่งและผลเบอร์รี่ขนาดเล็กในภาชนะอื่น ผลิตภัณฑ์จะถูกล้างด้วยน้ำอุ่นอ่อนๆ ห้ามใช้น้ำร้อนและแรงดัน - สิ่งนี้จะทำลายโครงสร้างของผลิตภัณฑ์
ผลเบอร์รี่สีเขียว เปลือกที่สุกเกินไป ไม่สุก หรือผิวที่เสียหายจะถูกทิ้ง พวกเขาสามารถกลายเป็นแหล่งที่มาของการติดเชื้อซึ่งจะนำไปสู่การเน่าเสียของลูกเกดขูดแม้ว่าจะถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็งของตู้เย็นก็ตาม
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บข้อมูลที่บ้าน
ผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์จะเก็บเกี่ยวได้ปีละครั้งเท่านั้น ดังนั้นการเลือกวิธีการเก็บที่สามารถถนอมอาหารได้นานถึงหนึ่งปีจึงเป็นสิ่งสำคัญหลังจากการล้างอย่างละเอียด ส่วนผสมจะถูกทำให้แห้ง - ห้ามเก็บในที่ที่มีความชื้น - ซึ่งจะช่วยลดระยะเวลา
มีหลายวิธีในการจัดเก็บลูกเกด พนักงานต้อนรับควรเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับตัวเองโดยขึ้นอยู่กับพื้นที่ว่างในตู้เย็นหรืออุปกรณ์อบแห้งหากคุณปฏิบัติตามกฎบางอย่างและเตรียมผลเบอร์รี่อย่างถูกต้องคุณสามารถจัดเก็บ:
- ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4-5 องศา
- แช่แข็ง;
- ถูด้วยน้ำตาล
- ในสภาพแห้ง
ในสถานะนี้ลูกเกดจะรักษาวิตามินและสารที่มีประโยชน์ไว้ได้สูงสุด เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับวิตามินซีและเพคตินเป็นหลัก ซึ่งถูกทำลายไปมากกว่าครึ่งระหว่างการอบด้วยความร้อน (และความร้อนเป็นสิ่งจำเป็นในการทำแยม แยม หรือผลไม้แช่อิ่ม)
ช่องแช่เย็นโดยเฉพาะ
ลูกเกดดำซึ่งรวบรวมตามกฎทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างสมบูรณ์ สามารถเก็บไว้ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์ แต่สิ่งสำคัญที่สุดคือคุณต้องปกป้องมันจากความชื้นและกลิ่นภายนอก (คุณไม่สามารถใส่อาหารที่มีกลิ่นแรงเช่นซอสกระเทียม หัวหอม หรือปลาในตู้เย็นในสถานะเปิด)
หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดลูกเกดจะยังคงอยู่ในสภาพที่สมบูรณ์ได้นานถึงสองสัปดาห์และจะไม่สูญเสียส่วนประกอบของวิตามินแม้แต่เปอร์เซ็นต์เดียว
แต่พันธุ์สีแดงและสีขาวสามารถคงความสดได้เมื่อเก็บไว้ในช่องพิเศษของตู้เย็นนานถึงสองเดือน อุณหภูมิควรอยู่ที่ 1-2 องศา ตั้งความชื้นสูง คลุมมะยมด้วยกระดาษทิชชู่บางๆ ควรแช่ในน้ำต้มสะอาดทุกวันวิธีนี้จะทำให้อาหารในตู้เย็นอิ่มตัวด้วยความชื้นซึ่งจะเพิ่มอายุการเก็บรักษา
หากคุณวางแผนที่จะเก็บลูกเกดสดไว้ให้นานที่สุด ควรเลือกผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกเล็กน้อยจะดีกว่า ควรให้ความสนใจกับปริมาณการจัดเก็บส่วนผสมที่วางแผนไว้ หากพวกเขาเก็บ:
- ไม่นานจากนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกล้างออกเนื่องจากในกรณีนี้อาจถูกทำลายได้เร็วกว่า
- นานจากนั้นพวกเขาจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นบาง ๆ ที่อ่อนโยนจากนั้นจะต้องทำให้แห้ง
สำหรับการจัดเก็บจะใช้ภาชนะพิเศษที่มีคุณสมบัติระบายอากาศ หม้อหรือจานธรรมดาจะไม่ทำงาน - ลูกเกดจะเริ่มเน่าหลังจากผ่านไปสองสามวัน ควรเลือกกล่องไม้ขนาดเล็กที่มีรู ตะกร้าที่ทำจากเถาวัลย์ที่มีรู ห้ามคนอาหารระหว่างการเก็บรักษา สิ่งนี้จะนำไปสู่ความเสียหายต่อผิวหนังของพวกเขาและเป็นผลให้เกิดการแตกหักและเริ่มเน่าเปื่อย แต่เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งผลเบอร์รี่ที่เสียหายอย่างชัดเจน
ถูกับน้ำตาล
น้ำตาลช่วยรักษาปริมาณวิตามินสูงสุดในผลเบอร์รี่ กลิ่นและรสชาติไม่ลดลงเช่นกัน น้ำตาลมีคุณสมบัติในการกันบูด จึงไม่เกิดเชื้อรา
ลูกเกดหนึ่งกิโลกรัมจะต้องใช้น้ำตาลอย่างน้อย 600 กรัม บดอย่างสะดวกวางในขวดหนึ่งลิตรหรือน้อยกว่า ด้านบนปกคลุมด้วยชั้นน้ำตาลสองเซนติเมตรซึ่งไม่รวมการสัมผัสองค์ประกอบกับอากาศ
ในตู้เย็น
ในตู้เย็นลูกเกดขูดจะเก็บไว้ได้นานถึงสี่เดือน นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำ เนื่องจากอุณหภูมิอยู่ในเกณฑ์ที่ยอมรับได้สิ่งสำคัญคือปิดขวดให้แน่นซึ่งในกรณีนี้อากาศจะไม่เข้าไปในขวด
ในช่องแช่แข็ง
ในช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ผลิตภัณฑ์ที่ขูดแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี โดยยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เอาไว้ได้อย่างเต็มที่ ละลายน้ำแข็งทีละน้อย - อันดับแรกที่ชั้นบนสุดจากนั้นด้านล่างจากนั้นจึงวางบนโต๊ะได้เท่านั้น
ในช่องแช่แข็ง
วิธีแช่แข็งเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพและง่ายที่สุดในการเก็บผลเบอร์รี่เป็นเวลานาน การแช่แข็งช่วยให้ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ธาตุและวิตามิน คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี แต่ด้วยการเตรียมที่เหมาะสมและไม่มีกลิ่นแปลกปลอม
ลูกเกดแช่แข็งเป็นของเด็กเล่น อัลกอริทึมการดำเนินการทีละขั้นตอน:
- เก็บผลเบอร์รี่สุก แต่ไม่สุกเกินไป
- ล้างให้สะอาดและทำให้แห้งสนิท
- วางผลเบอร์รี่ในชั้นเดียวในจานใด ๆ แต่ไม่สามารถใช้งานได้เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน
- คลุมด้วยผ้ากระดาษ
- ใส่ในช่องแช่แข็ง
- รอจนกว่าจะแข็งตัวสมบูรณ์ (อาจใช้เวลาสองสามนาทีหรือหลายชั่วโมง - ขึ้นอยู่กับคุณภาพของอุปกรณ์ทำความเย็นและความจุ)
- แบ่งผลเบอร์รี่แช่แข็งลงในถุงพลาสติก (ควรเป็นถุงที่ปิดผนึกด้วยสุญญากาศ)
นอกจากซองแล้ว คุณยังสามารถใช้ภาชนะพลาสติกที่มีผนังหนา (ภาชนะที่บางสามารถแตกได้เมื่อเก็บผลเบอร์รี่) ภาชนะที่มีปั๊มสุญญากาศ (คุณสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะทางหรือบนอินเทอร์เน็ต)
เพื่อไม่ให้ลูกเกดสูญเสียคุณสมบัติหลังจากเก็บไว้เป็นเวลานาน สิ่งสำคัญคือต้องละลายน้ำแข็งให้ถูกต้องขั้นแรก ให้วางภาชนะหรือซองไว้ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกถ่ายโอนไปยังช่องด้านล่างไปยังโซนความสดที่เรียกว่า หลังจากนั้นก็นำออกจากตู้เย็นมาวางบนโต๊ะ ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรละลายผลเบอร์รี่ด้วยการเทน้ำร้อนหรือใส่ในไมโครเวฟ ดังนั้นพวกเขาจึงสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไปอย่างสิ้นเชิง แตกและนิ่มเหมือนโจ๊ก
แห้ง
ในรูปแบบแห้ง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะถูกรักษาไว้เกือบทั้งหมด แต่ข้อเสียของวิธีนี้คือจะต้องดำเนินการมากขึ้นใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ความชื้นจะเหลือเพียง 15 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่อยู่ในสภาพสด ตัวเลขนี้สูงถึง 85 เปอร์เซ็นต์
ใช้ตู้อบแห้งหรือเตาอบพิเศษ ผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้ววางยาพิษบนถาดอบหรือถาดด้านใน อุณหภูมิตู้ตั้งไว้ที่ 40-70 องศา พวกเขาสัมผัสกับอุณหภูมิเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง แต่การเตรียมมักจะเกิดขึ้นอย่างน้อย 6 หรือ 8 ชั่วโมง
แต่มีเทคนิคอื่น ๆ หากไม่มีตู้อบแห้ง ลูกเกดถูกส่งไปยังเตาอบธรรมดาและทำให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง หรือใช้เตาไมโครเวฟธรรมดาที่กำลังไฟน้อยที่สุด (แน่นอนว่าจะต้องใช้ไฟฟ้าจำนวนมากในกระบวนการนี้)
คุณสามารถตรวจสอบความสดของผลเบอร์รี่ด้วยวิธีง่ายๆ: บีบให้เข้ากัน - หากลูกเกดติดกันก็จะแห้งอีกครั้ง ผลิตภัณฑ์อบไม่ติด - แห้งสนิท ลูกเกดยังสามารถทำให้แห้งบนขอบหน้าต่าง - วางในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงด้วยผ้าโปร่งตากด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 3-5 วัน
ตากให้แห้งในที่มืดและแห้ง อุณหภูมิอากาศไม่ควรต่ำกว่า 20 องศา ควรเลือกภาชนะเก็บของที่ทำจากไม้หรือกระดาษแข็งผ้าฝ้าย ไม่ควรเก็บผลไม้แห้งในแก้วและโพลีเอทิลีนเนื่องจากเชื้อราสามารถพัฒนาได้
กฎการแช่แข็ง
การแช่แข็งจะดำเนินการเป็นขั้นตอนเท่านั้น จำเป็นต้องวางผลิตภัณฑ์เป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นใส่ผลเบอร์รี่ทั้งหมดลงในภาชนะ สิ่งนี้จะช่วยป้องกันความเสียหายต่อโครงสร้าง ในบางกรณี การแช่แข็งจะดำเนินการในสถานะที่ไม่ได้ซัก
แต่หลังจากละลายแล้ว คุณต้องล้างส่วนผสมหลังจากละลายเสร็จแล้วและอยู่ภายใต้น้ำไหลโดยใช้แรงดันเพียงเล็กน้อย
ทางเลือกของภาชนะ
คุณต้องเลือกความจุในการจัดเก็บอย่างชาญฉลาด
คอนเทนเนอร์
ผลเบอร์รี่วางในภาชนะเป็นชั้น ๆ รอให้แข็งตัว นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการจัดเก็บ ภาชนะควรมีคุณภาพสูง มีด้านแข็งแรง และก้นลึก
หีบห่อ
ถุงพลาสติกธรรมดาจะไม่ทำงาน เลือกจากกระดาษแก้วเนื้อแน่นไม่มีลวดลาย ถุงใสสามารถเสริมด้วยแถบสูญญากาศที่ด้านบน
วิธีละลายอาหารให้ถูกวิธี
วางลูกเกดไว้ที่ชั้นบนก่อน รอ 3 ชั่วโมงจากนั้นจึงย้ายไปที่ชั้นล่างและเก็บไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง
วิธีการเก็บเกี่ยวทางเลือกสำหรับฤดูหนาว
คุณสามารถเก็บผลเบอร์รี่ด้วยวิธีอื่นได้
น้ำผลไม้
น้ำผลไม้ทำโดยใช้อัลกอริทึมง่ายๆ:
- ลูกเกดบีบในคั้นน้ำผลไม้
- ใส่น้ำตาลและมะนาว
- ภายใต้การรักษาความร้อน
เนื่องจากการต้มน้ำผลไม้ 40 ถึง 50 เปอร์เซ็นต์ของวิตามินจะยังคงอยู่
แยม
ผลเบอร์รี่ถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลทิ้งไว้จนกว่าน้ำจะเริ่มขึ้นจากนั้นต้มฆ่าเชื้อเพิ่มเติมและปิดในขวด
กาว
หลักการทำเยลลี่ไม่แตกต่างจากแยมมากนัก แต่เพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้น คุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลานานหรือเพิ่มสารเพิ่มความข้น
ผลไม้แช่อิ่ม
ผลไม้แช่อิ่มทำในลักษณะเดียวกับน้ำผลไม้ แต่ผลเบอร์รี่ไม่จำเป็นต้องบด
ข้อผิดพลาดทั่วไป
มันไม่จำเป็น:
- ล้างด้วยน้ำร้อนภายใต้กระแสน้ำแรง
- แช่แข็งผลเบอร์รี่ทั้งหมดในครั้งเดียว
- ใช้ภาชนะที่ช่วยให้กลิ่นผ่านได้
เคล็ดลับและคำแนะนำเพิ่มเติม
ลูกเกดและลูกเกดหวานจะใช้ได้ดีที่สุดอย่างรวดเร็ว เพราะยิ่งเก็บไว้นาน วิตามินก็จะเหลือน้อยลง ใช้ทำพาย เค้ก หรือพายก็ได้ แต่จะมีความชื้นมาก ดีกว่าที่จะเลือกเยลลี่หรือแยม ลูกเกดขูดเป็นของอร่อยที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ
จากตัวเลือกการทำอาหารทั้งหมด วิตามินจำนวนมากที่สุดยังคงอยู่ในรูปแบบขูด