กฎและวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บกะหล่ำปลีที่บ้าน
กะหล่ำปลีเป็นผักเพื่อสุขภาพที่อุดมด้วยวิตามิน ใช้ในสลัด ซุป และขนมขบเคี้ยว ในการเก็บกะหล่ำปลีไว้ที่บ้านเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารคุณต้องจำกฎการจัดเก็บ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ การระบายอากาศในห้อง และภาชนะที่เลือกอย่างเหมาะสม หากต้องการเรียนรู้วิธีเก็บกะหล่ำปลีสดที่บ้าน คุณต้องทำความคุ้นเคยกับหลักการพื้นฐานของกระบวนการนี้
วิธีการเลือกที่เหมาะสม
ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าอายุการเก็บของผักขึ้นอยู่กับความถูกต้องของการเลือก ปัจจัยอะไรบ้างที่ควรพิจารณาเมื่อซื้อ:
- ใบของแอปเปิ้ลควรสดและมีหนัง ชิ้นส่วนที่ช้าเป็นตัวบ่งชี้ถึงการสูญเสียคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
- ไม่ควรมีจุดดำหรือลายบนผิวของกะหล่ำปลี กรณีตรงกันข้ามบ่งชี้ถึงการติดเชื้อที่กำลังพัฒนา
- ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ใหญ่ให้ความรู้สึกแน่นและหนักเมื่อสัมผัสหากหัวกะหล่ำปลีเบาและมีขนาดที่น่าประทับใจแสดงว่ามันถูกนำออกจากสวนเร็วเกินไป
สำหรับการเก็บเกี่ยวผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกกะหล่ำปลีในฤดูร้อน
เลือกความหลากหลายที่เหมาะสมที่สุด
พันธุ์บางชนิดเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว เป็นผู้อาศัยในฤดูร้อนที่มีประสบการณ์ซึ่งแนะนำให้ซื้อเพื่อการเก็บเกี่ยวตามฤดูกาล
กลางดึก
ประเภทนี้รวมถึงพันธุ์กะหล่ำปลีที่มีฤดูปลูก 120-125 วัน ผักเหล่านี้เหมาะสำหรับการเก็บรักษาการเตรียมและการหมักเป็นเวลานาน ประเภทยอดนิยม:
- F1 ผู้รุกราน;
- พายุฤดูหนาว
- สาวก F1.
หัวกะหล่ำปลีกลางปลายถึงน้ำหนัก 5 กก.
วุฒิภาวะล่าช้า
ประเภทนี้รวมถึงผักที่มีฤดูปลูกนานถึง 180 วัน กะหล่ำปลีสุกช้าถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ขอแนะนำให้ใช้สำหรับการเตรียมฤดูหนาวและการหมัก พันธุ์ยอดนิยมที่พนักงานต้อนรับเลือกสำหรับการจัดเก็บ:
- ผู้นำ F1;
- คาดหวัง F1;
- มนุษย์ขนมปังขิง F1
โดยน้ำหนักผักถึง 5-6 กก.
กฎการเก็บเกี่ยว
ก่อนเตรียมช่องว่างคุณควรทำความคุ้นเคยกับกฎหลักของการเก็บเกี่ยว:
- ทางที่ดีควรเก็บผักในวันที่อากาศร้อนและแห้ง
- หัวกะหล่ำปลีจะถูกลบออกด้วยพลั่ว ในกรณีนี้คุณต้องออกจากตาและนำดินออกจากพวกเขา
- อย่าตัดใบเต็มใบ
- ก่อนเก็บเกี่ยวต้องทำให้ผักแห้ง สามารถทำได้ในที่เย็นและไม่ถูกแสงแดดส่องถึงโดยตรง
หลังเก็บเกี่ยวควรปอกหัวกะหล่ำปลีออกจากราก
การเตรียมการจัดเก็บระยะยาวที่บ้าน
หากต้องการเก็บกะหล่ำปลีเป็นเวลานานคุณจะต้องใช้คำแนะนำต่อไปนี้:
- ต้องล้างผักและทำให้แห้งก่อนเข้าฤดูหนาว
- แนะนำให้ตัดหัวทั้งหมดด้วยมีดคมๆ เหลือตอไว้ประมาณ 3 ซม.
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทิ้งใบคลุมไว้เล็กน้อยเพื่อป้องกันกะหล่ำปลีจากแมลงศัตรูพืชและการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน
- สำหรับช่องว่างให้เลือกหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นซึ่งสุกดี
- ผักไม่ควรเสียหาย พวกเขาสามารถนำไปสู่การเกิดการติดเชื้อแบคทีเรีย
- ก่อนอื่นคุณจะต้องเตรียมห้องเก็บของ จะต้องมีอากาศถ่ายเทสะดวก อุณหภูมิอากาศที่เหมาะสมคือ 0-2 องศาเซลเซียส ความชื้นควรน้อยกว่า 95%
ควรตรวจสอบห้องเพื่อหาเชื้อราและเชื้อราบนผนัง สิ่งนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของหัวกะหล่ำปลีในช่วงต้น
วิธีการพื้นฐาน
มีหลายวิธีในการเก็บกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว อนุญาตให้เก็บผักในกล่องกล่องในห้องใต้ดินและในตู้กับข้าว ตัวเลือกพื้นที่เก็บข้อมูลทั้งหมดมีข้อดีและความแตกต่างในตัวเอง
ตู้เย็น
ชาวสวนกล่าวว่าเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการรักษารสชาติของกะหล่ำปลีในอพาร์ตเมนต์คืออุณหภูมิ 0 ถึง 2 องศาเซลเซียส นี่คือเงื่อนไขที่ตู้เย็นมีให้ แนะนำให้เก็บหัวกะหล่ำปลีในช่องพิเศษสำหรับผักสด พบได้ในตู้เย็นสมัยใหม่เกือบทุกรุ่น เพื่อป้องกันความชื้น ผักจะห่อด้วยกระดาษ parchment
ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้ฟิล์มเนื่องจากการควบแน่นสามารถเกิดขึ้นได้
อย่างไรก็ตาม กระดาษยังดูดซับความชื้นเมื่อเวลาผ่านไปและจะชื้น ดังนั้นจึงควรตรวจสอบช่องว่างและเปลี่ยนกระดาษเป็นระยะ ด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม กะหล่ำปลีจะสดตลอดฤดูหนาว
ระเบียง
สำหรับการจัดเก็บบนระเบียง อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ -5 องศาต่ำกว่าศูนย์ ในระดับสูงมีความเสี่ยงที่ผักจะเน่าเสีย ในการจัดเก็บกะหล่ำปลีบนระเบียงคุณต้องห่อกะหล่ำปลีด้วยกระดาษ parchment แล้วใส่ในภาชนะไม้หรือภาชนะเก็บความร้อน ขอแนะนำให้ตรวจสอบชิ้นงานเป็นระยะเพื่อหาชิ้นส่วนที่เสียหาย
วิธีนี้จะช่วยกำจัดผักที่ป่วยได้ทันเวลาและป้องกันไม่ให้หัวกะหล่ำปลีอื่นติดเชื้อ
ตู้กับข้าว
สำหรับการวางกะหล่ำปลีในครัวชาวสวนที่มีประสบการณ์ได้กำหนดค่าอุณหภูมิที่ยอมรับได้ตั้งแต่ -2 ถึง +3 องศา ในกรณีที่มีการเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐานผลิตภัณฑ์จะเริ่มเสื่อมสภาพและติดเชื้อรา สำหรับการเก็บเกี่ยวคุณต้องห่อหัวกะหล่ำปลีด้วยโพลีเอทิลีนหรือแผ่นหนังใส่ไว้ในภาชนะไม้ลึกแล้วส่งไปยังมุมมืด โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแม่พิมพ์ในส่วนนี้ก่อนจัดส่ง
ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นหนึ่งในสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บผักขนาดใหญ่ ที่นี่มีตัวบ่งชี้อุณหภูมิปกติรวมถึงระดับความชื้นที่ยอมรับได้ เมื่อเก็บเกี่ยวผักจะแห้ง ตัดจากราก ห่อด้วยกระดาษและวางในลังไม้ จะดีกว่าที่ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุนติดกับกะหล่ำปลี
วิธีการเพิ่มเติม
นอกเหนือจากวิธีพื้นฐานในการเก็บเกี่ยวผักแล้ว มักจะใช้วิธีการจัดเก็บที่ผิดปกติ เช่น ฝังทรายหรือเก็บผักใส่ถุง
ปอก
การทำให้เป็นกรดของผักมีดังนี้:
- ล้างกะหล่ำปลี สับละเอียด แล้วใส่ภาชนะแก้วทรงลึก เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- เก็บผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหลายวัน
- ลิ้มรสห้องพัก หากไม่กรอบและเปรี้ยว ให้แช่ต่ออีก 3-4 วัน
บรรจุช่องว่างที่เกิดขึ้นในขวดโหลและปิดฝาให้แน่น ขอแนะนำให้เก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 2 องศาเซลเซียส
ปอก
สำหรับการหมักใช้สูตรต่อไปนี้:
- สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตใส่หัวบีทขูดและแครอท
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถใส่กระเทียมสองสามกลีบ
- เตรียมน้ำดองกับน้ำ น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ นำไปต้ม
- เทสารละลายลงในขวดและรอให้เย็น
เมื่อลอนผมเย็นแล้ว สามารถย้ายไปที่มืด เย็น หรือเก็บไว้ในตู้เย็น
แช่แข็ง
กะหล่ำปลีแช่แข็งไม่ใช่วิธีที่เหมาะสมที่สุดในการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของหัวกะหล่ำปลี วิธีนี้ใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว สลัดและ Borscht จัดทำขึ้นตามพื้นฐาน วิธีการทำตามขั้นตอน:
- ล้างกะหล่ำปลีเอารากออก
- ผ่าครึ่งแล้วสับด้วยมีดคมๆ ใหญ่ๆ
- บรรจุชิ้นส่วนในถุงที่ปิดสนิทและเก็บในช่องแช่แข็ง
เมื่อละลายน้ำแข็ง แนะนำให้ใส่ผักบนชั้นวางตู้เย็นก่อนเพื่อให้น้ำแข็งหายไป และสามารถใช้เพิ่มในจานเท่านั้น
การทำให้แห้ง
ในการทำให้ผักแห้งคุณจะต้อง:
- ล้างหัวกะหล่ำปลีสับให้ละเอียด
- รอจนกระทั่งความชื้นระเหยหมด วางชิ้นงานบนถาดอบ
- เปิดเตาอบที่ 100 องศาแล้วส่งผักสับที่นั่น
- หลังจากที่พวกเขาได้รับสีทองแล้วก็สามารถปิดเตาอบได้
ชิ้นส่วนที่ได้จะถูกบรรจุในถุงหรือถุงที่ปิดสนิทและส่งไปยังห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน ก่อนขั้นตอนจำเป็นต้องทำให้ผักแห้ง
ฝังไว้ในทราย
ชาวสวนบางคนแนะนำให้เก็บกะหล่ำปลีไว้ในทราย ดังนั้นจึงยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และไม่สูญเสียรสชาติ วิธีการทำตามขั้นตอน:
- ล้างกะหล่ำปลีตัดส้นเท้า
- ใส่ชิ้นส่วนลงในลังไม้ลึก หัวกะหล่ำปลีควรอยู่ห่างจากกัน
- กระจายทรายแห้งเป็นชั้น ๆ จนกว่ากะหล่ำปลีจะปกคลุมด้วยมันอย่างสมบูรณ์
ดังนั้นสามารถเก็บกะหล่ำปลีได้ตลอดฤดูหนาว
ในแพ็คเกจ
หนึ่งในการใช้งานที่ผิดปกติสำหรับชาวสวนคือการจัดเก็บกระเป๋า ต้องใช้ถุงที่แข็งแรงและดินที่ชื้น เทดินลงในถุงใส่กะหล่ำปลีลงไปบีบเล็กน้อยแล้วเติมให้สุด ควรย้ายห้องผลลัพธ์ไปที่ชั้นใต้ดินและรดน้ำเป็นระยะด้วยน้ำเย็น
โรคที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษา
กระบวนการจัดเก็บไม่ได้เป็นไปอย่างราบรื่นเสมอไป บางครั้งหัวกะหล่ำปลีได้รับผลกระทบจากศัตรูพืชและโรค โรคอะไรที่พบในกะหล่ำปลี:
- เน่าสีเทา ปรากฏขึ้นหลังจากการพัฒนาของเชื้อราบนใบส่งผลกระทบต่อหัวของกะหล่ำปลีใบและด้านใน บ่อยครั้งที่พยาธิสภาพปรากฏขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วและสภาวะการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม หากตรวจพบปัญหา ให้ใช้ชอล์คบริเวณที่ได้รับผลกระทบแล้วส่งคืนไปยังคอนเทนเนอร์จัดเก็บ
- เน่าอ่อน พยาธิวิทยาพัฒนาจากพื้นหลังของความเสียหายต่อผักและการแตกของตา การเน่าแบบอ่อนสามารถเกิดขึ้นได้หากไม่สังเกตอุณหภูมิที่เหมาะสม หากหัวกะหล่ำปลีเสียหาย แนะนำให้คัดแยกและทิ้งสิ่งนี้จะช่วยป้องกันการปนเปื้อนของผักที่ดีต่อสุขภาพ
เพื่อเป็นการป้องกัน คุณควรตรวจสอบชิ้นส่วนต่างๆ เป็นประจำและตรวจสอบความเสียหาย
ลักษณะการเก็บรักษาของบางพันธุ์
กะหล่ำปลีบางพันธุ์ต้องการเงื่อนไขบางประการเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
หัวขาว
ผักกาดขาวถือเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ดีต่อสุขภาพที่คงรสชาติไว้ได้นาน อุณหภูมิในการจัดเก็บที่ยอมรับได้อยู่ระหว่าง 0 ถึง 3 องศาเซลเซียส วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บผักกาดขาวคือห้องใต้ดิน ทราย และตู้เย็น
สี
หัวกะหล่ำปลีสีเก็บไว้ในตู้เย็น ในขณะเดียวกันก็ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือแผ่นกระดาษ อายุการเก็บรักษาของพันธุ์นี้ไม่เกิน 1 เดือน นอกจากนี้ยังใช้ผักหั่นสำหรับเตรียม ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะคงอยู่เป็นเวลาหลายเดือน
บร็อคโคลี
บรอกโคลีไม่ค่อยเย็น ส่วนใหญ่แล้วผักจะถูกแช่แข็งหรือเก็บรักษาไว้ในรูปแบบกระป๋อง ควรจำไว้ว่าอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้สั้นกว่ากะหล่ำปลีธรรมดา มันแตกต่างกันระหว่าง 4 และ 6 เดือน
ต้นหรือหนุ่ม
ขอแนะนำให้เก็บกะหล่ำปลีอ่อนไว้เหมือนเดิม ในการทำเช่นนี้เธอจะถูกส่งไปที่ห้องใต้ดิน ห้องเก็บของ หรือระเบียง ในกรณีนี้ควรห่อผักด้วยกระดาษหนาๆ เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของการติดเชื้อรา
กฎการเก็บกะหล่ำปลีสดในฤดูร้อน
ในฤดูร้อน ผักต้องการการระบายอากาศและความชื้นอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นจึงห้ามเก็บไว้ในห้องครัวที่อุณหภูมิห้อง มันจะดีกว่าที่จะห่อหัวกะหล่ำปลีและส่งไปที่ห้องใต้ดินอนุญาตให้ใช้ทรายและลังไม้
กฎหลักคืออุณหภูมิโดยรอบไม่ควรเกิน +4°
เคล็ดลับและคำแนะนำเพิ่มเติม
ผู้เชี่ยวชาญได้เตรียมคำแนะนำเพิ่มเติมเพื่อช่วยยืดอายุการเก็บผัก:
- แนะนำให้แช่กะหล่ำปลีหัวเล็กในน้ำเกลือก่อนเก็บเกี่ยว วิธีนี้ช่วยป้องกันการติดเชื้อแบคทีเรีย
- หากมีบริเวณที่เน่าปรากฏบนผักระหว่างการเก็บรักษา คุณต้องใช้กรรไกรตัดออก หากอาณาเขตของพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบมีขนาดเล็กหัวกะหล่ำปลีจะถูกส่งไปยังกล่อง
- หากผักนิ่มในระหว่างการเก็บรักษาและสูญเสียรสชาติ คุณจำเป็นต้องใช้เป็นอาหารอย่างเร่งด่วน ตัวอย่างเช่นเป็นสลัดหรือเป็นฐานสำหรับ Borscht
หากเกิดการเน่าเปื่อยจำนวนมากควรทิ้งกะหล่ำปลี วิธีนี้ช่วยป้องกันการรบกวนของหัวกะหล่ำปลีที่แข็งแรง