วิธีเก็บแตงกวาเค็มเล็กน้อยที่บ้านหลังจากดอง
แตงกวาถือเป็นผักที่ได้รับความนิยมหลากหลายชนิดซึ่งมีความโดดเด่นด้วยความเก่งกาจ สามารถรับประทานสดหรือใช้ทำผักดองและสำหรับฤดูหนาว ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมผักดองคุณควรทำความคุ้นเคยกับวิธีการเก็บแตงกวาดองหลังจากดอง
คุณสมบัติของการเก็บแตงกวาเค็มเล็กน้อย
แตงกวากระป๋องเรียกว่าเค็มเล็กน้อยเฉพาะในกรณีที่ใช้เกลือเล็กน้อยในการเตรียม คุณสมบัติหลักของการใส่เกลือนั้นรวมถึงข้อเท็จจริงที่ว่ามันไม่ได้ถูกเก็บไว้นานเท่ากับผักกระป๋องทั่วไป ดังนั้นจึงขอแนะนำให้เข้าใจลักษณะเฉพาะของการเก็บขนมขบเคี้ยวที่มีรสเค็มเล็กน้อยล่วงหน้าเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพเร็วเกินไป:
- ควรเก็บอาหารไว้ในที่เย็น เพื่อยืดอายุการเก็บแตงกวาให้วางไว้ในห้องใต้ดินเย็นหรือตู้เย็นธรรมดา
- กระบวนการหมักจะหยุดลงเพื่อให้เก็บรักษาได้นานขึ้นสำหรับสิ่งนี้ ผักผลไม้จะถูกนำออกจากน้ำเกลือและถ่ายโอนไปยังถุงพลาสติก
- เลือกแตงกวาขนาดเล็กสำหรับดอง หากเลือกผลไม้ขนาดใหญ่สำหรับการบรรจุกระป๋องจะต้องถูกตัดออก
สภาพการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุด
เพื่อให้ผักกระป๋องที่ใส่เกลือเล็กน้อยไม่เสื่อมสภาพอีกต่อไป คุณต้องทำความคุ้นเคยกับสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บต่อไป
อุณหภูมิ
ปัจจัยแรกที่ต้องระวังก่อนเก็บผักดองคืออุณหภูมิ การอ่านค่าอุณหภูมิไม่ควรสูงเกินไป ดังนั้นจึงแนะนำให้อยู่ระหว่าง 1 ถึง 2 องศา ในสภาพที่เย็นเช่นนี้ผักดองจะไม่เสียเป็นเวลาสองปี
อย่างไรก็ตาม แม่บ้านบางคนไม่แนะนำให้เก็บไว้ในอุณหภูมิต่ำเช่นนี้ และชอบเก็บในห้องใต้ดินที่อุ่นกว่า ซึ่งอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้น 1-4 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว อายุการเก็บรักษาของผักดองจะลดลงเหลือเก้าเดือนห้ามเก็บผักดองไว้ที่อุณหภูมิห้องเนื่องจากจะเสื่อมสภาพภายใน 2-4 วัน
ความชื้น
เมื่อเลือกสถานที่สำหรับจัดเก็บสมุนไพรเพิ่มเติม จะพิจารณาเฉพาะอุณหภูมิเท่านั้น แต่ยังรวมถึงระดับความชื้นในอากาศด้วย ขอแนะนำให้เลือกห้องที่มีความชื้นในอากาศ 85-90% ด้วยความชื้นสูงนี้ ผักต่างๆ จึงสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี หากระดับความชื้นไม่สูงพอ ชิ้นส่วนต่างๆ จะเสื่อมสภาพเร็วกว่ามาก ตัวอย่างเช่น หากอากาศแห้งมาก ผักดองจะเน่าเสียหลังจากบรรจุกระป๋องหกเดือน
แสงสว่าง
อีกปัจจัยหนึ่งที่อาจส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ผักกระป๋องคือแสงสว่างในห้อง มีข้อห้ามในการทิ้งขวดดองไว้ในห้องที่มีแสงแดดจัดเป็นเวลานาน สิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อการเก็บรักษาผักเค็ม นอกจากนี้ อย่าเก็บแตงกวากระป๋องไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องที่มีแสงประดิษฐ์เพราะจะส่งผลเสียต่อความปลอดภัย
อายุการเก็บรักษาของผักเค็มนั้นน้อยกว่าอายุการเก็บรักษาในห้องใต้ดินที่มืดและไม่มีแสง 2-3 เท่า
วิธีการทำเกลือและเวลาเก็บรักษาที่บ้าน
มีห้าวิธีหลักในการเตรียมและจัดเก็บผักดองซึ่งควรทราบล่วงหน้า
ในธนาคาร
วิธีการเก็บแตงกวาดองที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและราคาไม่แพงที่สุดคือการใช้ขวดแก้วทั่วไป ในขณะเดียวกันแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เก็บผักไว้ในภาชนะขนาดเล็กที่มีปริมาตรหนึ่งลิตรครึ่งหรือสองลิตร ในกรณีนี้ผักดองจะไม่เสียเป็นเวลานานแม้ว่าจะเปิดภาชนะแล้วก็ตาม
ข้อดีของการใช้ภาชนะแก้วคือ
- การจัดเก็บระยะยาวพร้อมการปิดผนึกขวดที่เชื่อถือได้
- รสชาติที่ยอดเยี่ยมของผักดองที่เก็บรักษาไว้ในไห
- ความเป็นไปได้ของการจัดเก็บทั้งในห้องใต้ดินและในตู้เย็นทั่วไป
ในน้ำเกลือ
แม่บ้านบางคนชอบเตรียมแตงกวาดองในน้ำเกลือพิเศษ ในเวลาเดียวกันพวกเขาไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในภาชนะแก้ว แต่อยู่ในถังไม้ ของว่างแตงกวาเค็มเล็กน้อยนี้จัดทำขึ้นจากการหมักตามธรรมชาติในกรณีนี้ อุณหภูมิที่องค์ประกอบควรหมักไม่ควรเกินความร้อนหนึ่งองศา
มันค่อนข้างยากที่จะบรรลุตัวบ่งชี้ที่ต่ำเช่นนี้ในอพาร์ตเมนต์ดังนั้นจึงแนะนำให้ดองแตงกวาในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินพิเศษ
ผักในน้ำเกลือไม่ได้ถูกเก็บไว้นานเนื่องจากการหมักยังคงดำเนินต่อไปในระหว่างที่แบคทีเรียปรากฏขึ้นและแตงกวาจะเสื่อมสภาพเร็วขึ้น
ในถุงที่ไม่มีน้ำเกลือ
แตงกวาสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือหลังจากกระบวนการหมักตามธรรมชาติเสร็จสิ้น ใช้เป็นภาชนะสำหรับจัดเก็บเพิ่มเติม ถุงพลาสติกธรรมดา ถังพลาสติกที่มีฝาปิดหรือภาชนะบรรจุ
ก่อนวางผักเค็มลงในภาชนะ ให้ใส่ผงมัสตาร์ดแห้งที่ด้านล่าง ความหนาของชั้นควรเป็นหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง จากนั้นกระจายแตงกวาชั้นล่างลงด้านบนแล้วผสมกับผงมัสตาร์ด ดังนั้นผักจะถูกวางจนเต็มภาชนะ
ในหม้อ
บางครั้งแม่บ้านเตรียมขนมแตงกวาไม่ได้อยู่ในภาชนะแก้ว แต่อยู่ในขวดธรรมดา ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการเตรียมการดังกล่าวคือแตงกวาไม่ควรใส่เกลือนานเกินไปเนื่องจากมีการรับประทานเค็มเล็กน้อย
ในการเตรียมผลไม้แตงกวาวางกระเทียมกับเครื่องเทศและพริกไทยไว้ที่ก้นกระทะ หลังจากนั้นชั้นของผักก็วางอยู่ด้านบน มีความจำเป็นต้องกระจายผลไม้อย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างผลไม้ จากนั้นภาชนะจะเต็มไปด้วยน้ำเย็นหลังจากนั้นจะถูกนำออกไปในห้องอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน แตงกวาดองด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ ดังนั้นจึงควรรับประทานภายในหนึ่งสัปดาห์
น้ำแร่
ผู้ที่ต้องการเตรียมของว่างแตงกวาอย่างรวดเร็วให้เตรียมน้ำแร่ ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้รับผลลัพธ์สุดท้ายในวันถัดไป ในการดองผัก ให้ใส่น้ำอัดลมประมาณ 400 ถึง 500 มิลลิลิตรลงในภาชนะ จากนั้นเติมเกลือและแตงกวาลงในชามของเหลว หลังจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน นำขนมที่ทำเสร็จแล้วขึ้นจากน้ำและย้ายไปยังภาชนะบรรจุอาหารพลาสติก
กฎการจัดเก็บทั่วไป
มีกฎการเก็บรักษาหลายข้อที่คุณควรทำความคุ้นเคยก่อนบรรจุกระป๋อง:
- ควรเก็บขนมแตงกวาพร้อมรับประทานไว้ในห้องใต้ดิน ตู้เย็น หรือที่เย็นอื่นๆ
- เพื่อที่ว่าในระหว่างการเก็บรักษาแตงกวาจะไม่ถูกปกคลุมด้วยรา พวกเขาจะถูกโรยด้วยผงมัสตาร์ดล่วงหน้า
- ก่อนการเก็บรักษาระยะยาวจำเป็นต้องนำผักออกจากน้ำเกลือ
วิธียืดอายุการเก็บรักษา
แม่บ้านหลายคนสนใจที่จะยืดอายุการเก็บผักเค็ม ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้:
- วางแตงกวาที่ปรุงแล้วในห้องเย็น
- เทผักเค็มเบา ๆ ด้วยน้ำเย็น
- ก่อนใส่เกลืออย่าตัดปลายผลไม้ออกเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพอีกต่อไป
- นำผักออกจากโถด้วยมือ แต่ใช้ส้อม
ข้อผิดพลาดทั่วไป
ผู้ที่ไม่เคยใส่แตงกวาดองทำข้อผิดพลาดทั่วไปดังต่อไปนี้:
- การใช้แตงกวาเน่าเสียเร็ว
- การใช้เกลือเสริมไอโอดีนซึ่งเป็นอันตรายต่อการเก็บรักษาเกลือ
- การดองแตงกวาดองซึ่งไม่ได้เก็บไว้นานนัก
บทสรุป
แม่บ้านที่กำลังจะเตรียมฤดูหนาวสนใจลักษณะเฉพาะของการเก็บแตงกวาเค็ม ดังนั้นจึงขอแนะนำให้กำหนดเงื่อนไขที่เหมาะสมเพื่อความปลอดภัยล่วงหน้ารวมถึงวิธีการดองผลิตภัณฑ์ผัก