วิธีเก็บมะม่วงที่บ้าน กฎและวิธีการที่ดีที่สุด
ผลไม้แปลกใหม่ไม่ได้หายากอีกต่อไปและมีจำหน่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง หนึ่งในนั้นคือมะม่วงซึ่งปลูกในอินเดีย ไทย อินโดนีเซีย เวียดนาม และเม็กซิโก เพื่อนร่วมชาติของเราเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้วิธีเก็บมะม่วงที่บ้านอย่างถูกต้องเพื่อรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ พิจารณาคุณสมบัติหลักทั้งหมดของการเก็บผลไม้สดรวมถึงวิธีการเตรียมการต่าง ๆ สำหรับฤดูหนาว
เนื้อหา
คุณสมบัติของการเก็บรักษาผลไม้แปลกใหม่
มะม่วงเป็นหนึ่งในพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอินเดียและบางประเทศในเอเชีย ผลมีรสหวานชัดเจน เยื่อกระดาษสีเหลืองหรือสีส้มที่มีโครงสร้างเป็นเส้นๆ ซ่อนอยู่ใต้ผิวหนังสีแดง เหลืองหรือเขียว ผลไม้แปลกใหม่นี้อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ เส้นใยพืช โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคและป้องกันโรคเพื่อรักษารสชาติและคุณสมบัติในการรักษาอย่างเต็มที่จำเป็นต้องเก็บมะม่วงอย่างเหมาะสม
สำหรับผลไม้นี้ มีการใช้ตัวเลือกการจัดเก็บสามแบบ ซึ่งต้องเลือกตามเงื่อนไข:
- ที่อุณหภูมิห้อง
- ในตู้เย็น ตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน
- ในช่องแช่แข็ง
มะม่วงสุกสดสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ภายใต้การควบคุมอุณหภูมิ + 3-5 ° C ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาควรตรวจสอบสต็อคผลไม้อย่างสม่ำเสมอว่ามีการเสื่อมสภาพหรือไม่
ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้เก็บตัวอย่างที่สุกเกินไปเนื่องจากแม้ในตู้เย็นจะทำให้มืดลงอย่างรวดเร็วและสูญเสียคุณสมบัติ ไม่ควรวางผลไม้ที่ไม่สุกไว้ในตู้เย็น เนื่องจากผลไม้จะไม่สามารถรับรสหวานที่เป็นลักษณะเฉพาะได้แม้ในขณะที่สุก
หากไม่สามารถเก็บมะม่วงให้เย็นได้ แนะนำให้ตากแห้งหรือทำแยม แยม มาร์ชเมลโลว์ หรือของหวานอื่นๆ
วิธีการเลือกที่เหมาะสม
การเลือกมะม่วงที่เหมาะสมคือกุญแจสำคัญในการอนุรักษ์ที่ดี เมื่อซื้อผลไม้นี้ คุณควรใส่ใจกับเกณฑ์หลายประการ ได้แก่ :
- ระดับความสุกที่เหมาะสม (ตามที่เห็นได้จากรสหวานและกลิ่นหอมที่เข้มข้น)
- รูปร่างโค้งมนที่ถูกต้อง
- ผิวยืดหยุ่นและเรียบเนียน (เมื่อกดและปล่อยอย่างรวดเร็วควรกลับสู่สภาพเดิมทันที)
- สีสม่ำเสมอของเนื้อผลไม้
- ไม่มีความเสียหายกระแทกรวมถึงจุดสีเทาเข้มหรือสีน้ำตาลบนพื้นผิวของผลไม้
สภาพการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุด
เมื่อเก็บมะม่วงสดจำเป็นต้องสังเกตความชื้นและอุณหภูมิที่ถูกต้องรวมถึงให้แสงสว่างเพียงพอการปฏิบัติตามเงื่อนไขรับประกันการรักษาคุณสมบัติที่มีค่าทั้งหมดของผลไม้แปลกใหม่เป็นเวลาหนึ่งเดือน
อุณหภูมิ
อุณหภูมิอากาศที่เหมาะสมสำหรับมะม่วงสุกคือ +13 ° และสำหรับผลไม้สุกไม่ควรเกิน +10 ° .
ความชื้น
ความชื้นในอากาศควรสูงถึง 90-95%
แสงสว่าง
แสงจ้าเป็นอันตรายต่อมะม่วง ดังนั้นควรเก็บไว้ในที่ที่มีการป้องกันอย่างดี
คุณสามารถเก็บได้เท่าไหร่และเท่าไหร่
มีหลายวิธีในการเก็บมะม่วงซึ่งแต่ละวิธีจะมีระยะเวลาต่างกันไป
ที่อุณหภูมิห้อง
อุณหภูมิแวดล้อมอยู่ระหว่าง +15 ถึง +25 องศาเซลเซียส ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว มะม่วงสุกจะถูกเก็บไว้นานถึงสามวัน วางผลไม้ไว้ในที่มืด เพื่อไม่ให้สัมผัสกันคุณต้องห่อด้วยกระดาษ parchment ก่อนซึ่งจะช่วยให้คุณดูดซับความชื้นส่วนเกินได้
ในตู้กับข้าว
ในครัวสามารถเก็บมะม่วงได้นานถึงห้าวันที่สูงถึง +12 องศา
ในตู้เย็น
มะม่วงจะเก็บได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ผลไม้ลงในถุงกระดาษบนชั้นกลาง คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้ถึงสิบวันโดยวางผลไม้ที่ห่อด้วยกระดาษ parchment ในช่องพิเศษที่มีการระบายอากาศเพิ่มขึ้น
ในช่องแช่แข็ง
ในช่องแช่แข็งมะม่วงจะคงคุณสมบัติได้นานขึ้น ขอแนะนำให้ใช้ผลไม้ส่วนเล็ก ๆ สำหรับสิ่งนี้
หลักการทำงานมีดังนี้:
- ปอกมะม่วงแล้วขูดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดพอๆ กัน
- ปิดด้วยน้ำเชื่อม
- วางในภาชนะใส่อาหาร.
ที่อุณหภูมิ -18 ถึง -24 องศา สามารถเก็บผลไม้ได้นานถึงสามเดือน
วิธีเก็บให้สุกอย่างถูกวิธี
ผลไม้ที่มีกลิ่นหอมต่ำและเนื้อแน่นควรห่อด้วยกระดาษ parchment และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ภายในห้าถึงเจ็ดวันผลไม้จะสุก เพื่อให้มะม่วงสุกเร็วขึ้น ให้นำไปตากแดด แนะนำให้วางแอปเปิ้ลและผลไม้อื่น ๆ ที่มีเอทิลีนไว้ใกล้ ๆ
ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว มะม่วงจะสุกตามปกติภายในสองถึงสามวัน
เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บผลไม้ที่หั่นแล้ว
ในสภาพที่ถูกตัดมะม่วงจะเริ่มมืดลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเพื่อให้ประสบความสำเร็จคุณต้องทำตามขั้นตอนง่ายๆ:
- โรยชิ้นผลไม้ให้ทั่วด้วยน้ำมะนาวคั้นสด
- ห่อด้วยพลาสติกแรป
- วางบนชั้นกลางของตู้เย็น
ผลไม้ที่ตัดแล้วสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งวันที่อุณหภูมิตั้งแต่ +3 ถึง +5 องศา
มะม่วงขาว
มะม่วงสุกสามารถเก็บได้ไม่เพียงแค่สดเท่านั้น เหมาะสำหรับทำแยมทุกชนิด - แยม เยลลี่ มาร์ชเมลโล่ มาร์มาเลด และอาหารอื่นๆ
แยม
แยมมะม่วงวิตามินแสนอร่อยจะตกแต่งชาสำหรับดื่มในฤดูหนาว ในการเตรียมคุณจะต้อง:
- มะม่วง 1 กิโลกรัม (แนะนำให้เลือกผลไม้ที่มีความหวานปานกลาง)
- น้ำตาล 1.5 กิโลกรัม
- มะนาวหรือมะนาว 1 ลูก (สามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกครึ่งช้อนชา)
การทำอาหารเป็นเรื่องง่าย:
- ล้างและปอกเปลือกมะม่วง
- ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นเล็ก ๆ เรียบร้อย เอาเมล็ดออกแล้วทิ้ง
- ใส่ผลไม้สับหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของกระทะเคลือบที่มีขนาดเหมาะสมแล้วเทน้ำตาลทรายที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง
- ใส่มะม่วงอีกชั้นแล้วใส่น้ำตาลที่เหลือ
- ปิดฝาภาชนะและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ผลไม้ปล่อยน้ำออกมา
- หลังจากเวลานี้ให้ตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วรอให้เดือด จากนั้นปรุงอาหารต่อไปอีกสิบนาที คนตลอดเวลาเพื่อกวนมวลผลไม้ฉ่ำ
- เพิ่มมะนาวหรือน้ำมะนาว
- คนให้เดือดอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา
- ปิดฝาหม้อและทำให้ส่วนผสมหวานเย็นลงตามธรรมชาติ
- นำไปต้มเป็นครั้งที่ 3 แล้วใส่ภาชนะฆ่าเชื้อที่มีปริมาตรเหมาะสมและปิดฝาที่ปลอดเชื้อ
ขนมขบเคี้ยวผลไม้ไม่สุก
มะม่วงดิบเหมาะสำหรับการเตรียมของว่างแสนอร่อยหรือส่วนประกอบของสลัด มีรสเปรี้ยวที่เข้ากันได้ดีกับผักส่วนใหญ่
คุณต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:
- เลือกผลไม้สุกขนาดใหญ่
- ปอกเปลือกผลไม้
- หั่นเป็นชิ้นบางๆ สะอาด
- วางที่ก้นขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- เทน้ำเดือดใส่เกลือและเครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส)
- ม้วนฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
มะม่วงอบเกลือจะสุกเต็มที่ภายในหนึ่งสัปดาห์ สามารถใช้เป็นส่วนผสมในสลัดต่างๆ
แป้งโด
มะม่วงทำให้เป็นมาร์ชแมลโลว์ที่น่ารับประทานและดีต่อสุขภาพโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก:
- ตัดผลไม้ที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่เครื่องปั่นเพื่อสับจนเนียน
- บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ให้กระจายชั้นของน้ำซุปข้นมะม่วงที่ได้รับและปรับระดับ
- ในเตาอบให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ +80 องศาและทำให้มวลผลไม้แห้งเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
- ตัดมาร์ชเมลโล่ที่เตรียมไว้เป็นเส้นยาว แล้วนำหลอดออก
แยม
การดำเนินการทีละขั้นตอน:
- ปอกเปลือกมะม่วงที่ล้างแล้วและผึ่งให้แห้ง
- หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่กระทะขนาดพอเหมาะแล้วตั้งไฟอ่อน
- นวดมวลผลไม้เบา ๆ จากนั้นเติมน้ำผึ้งและน้ำมะนาวเล็กน้อย
- เคี่ยวไฟอ่อนจนข้น
- ใส่มวลแยมผิวส้มที่ได้ลงในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บต่อไป
กาว
เพื่อให้ได้เจลลี่ที่ละเอียดและโปร่งสบาย คุณต้อง:
- ผสมน้ำตาลทรายกับเนื้อมะม่วงและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกว่าน้ำจะออกมา
- ต้มมวลผลไม้หวานจนนิ่มแล้วบดในเครื่องปั่น
- ละลายเจลาตินและเพิ่มลงในน้ำซุปข้นมะม่วงเทลงในลำธารบาง ๆ
- ผัดและจัดเรียงในแม่พิมพ์ฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
- วางไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เยลลี่มะม่วงแข็งตัวและเก็บไว้
แช่แข็ง
ในการเริ่มแช่แข็งมะม่วง คุณต้องเอาเปลือกและเมล็ดออก จากนั้นคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:
- หั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็กๆ
- จัดเรียงชิ้นส่วนที่ได้รับบนกระดานครัวหรือจาน ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่แข็ง
- หลังจากแช่แข็งเพียงพอแล้ว ให้ย้ายผลไม้ไปยังภาชนะบรรจุอาหารที่มีฝาปิดมิดชิด คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ได้ โดยต้องมัดให้แน่นเพื่อให้เกิดสุญญากาศ
- ใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อถนอมอาหาร
การทำให้แห้ง
มะม่วงอบแห้งยังคงรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรสชาติไว้ได้สูงสุด มีสองวิธีในการทำให้ผลไม้แปลกใหม่นี้แห้ง: ในเตาอบหรือกลางแดด
ในดวงอาทิตย์
ตัวเลือกนี้ง่ายพอๆ จำเป็น:
- หั่นมะม่วงเป็นชิ้นบางๆ
- กระจายบนพื้นผิวเรียบ
- ปิดด้วยผ้าโปร่งและตากแดด
- ทันทีที่ชิ้นมีความแน่นและยืดหยุ่นปานกลาง แต่ไม่เปราะ ให้ใส่ในขวดแก้ว
- ส่งไปที่ตู้เย็นหรือตู้กับข้าวซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน
ในเตาอบ
วิธีที่สองในการอบแห้งมะม่วงคือในเตาอบ ในกรณีนี้ คุณต้อง:
- ปอกเปลือกผลไม้
- ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางในกระทะเคลือบ
- ลวกในน้ำเชื่อมเป็นเวลาสามนาที
- วางชิ้นผลไม้บนถาดอบที่ปิดด้วยฟอยล์
- วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 40 องศา
วิธีการกำหนดวุฒิภาวะ
ในการพิจารณาความสุกของมะม่วงขอแนะนำให้ใส่ใจกับสัญญาณต่อไปนี้:
- กลิ่นหอมของผลไม้ควรหวานและเข้มข้น การขาดกลิ่นบ่งชี้ว่ายังไม่บรรลุนิติภาวะ กลิ่นเปรี้ยวหรือแอลกอฮอล์มีอยู่ในผลไม้สุกงอมที่เริ่มหมัก
- ผิวผลไม้ยืดหยุ่น ถ้ามันแข็งเกินไปและไม่ยอมกดผลไม้จะต้องปล่อยให้สุกเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้อง
- ผลทรงกลม ผิวเรียบไม่มีรอยแตก เนื้อผลฉ่ำน้ำ
สัญญาณของการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์
สัญญาณหลักของมะม่วงเน่าคือจุดบนผิวและเนื้อ มีรสเปรี้ยวหรือขม มีกลิ่นเปรี้ยว ผิวแฉะ และเนื้อเหนียว
เคล็ดลับและคำแนะนำเพิ่มเติม
เพื่อป้องกันมะม่วงเน่าเสียก่อนเวลาอันควร คุณควรปฏิบัติตามแนวทางที่เป็นประโยชน์เหล่านี้:
- ไม่สามารถเก็บผลไม้ที่สุกเกินไปได้ควรใช้ผลไม้สดหรือเก็บเกี่ยวทันที
- ไม่ควรเก็บมะม่วงสุกไว้ในตู้เย็นเพราะอาจเกิดกระบวนการเน่าเปื่อยได้
- ไม่ควรแช่แข็งผลไม้ทั้งหมด ก่อนอื่นต้องปอกเปลือกและเจาะรู
- การเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยจะช่วยป้องกันผิวแห้งและเกิดริ้วรอยได้
- เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาคุณต้องแช่ผลไม้ในน้ำเค็มเป็นเวลาสามชั่วโมง ผลที่ตามมาคือผิวจะกรอบ