คุณสามารถเก็บปลาเค็มไว้ที่บ้านได้มากแค่ไหนและเท่าไหร่
ไม่ช้าก็เร็วแม่บ้านทุกคนมีคำถามเกี่ยวกับวิธีเก็บปลาเค็มไว้ที่บ้าน ซึ่งมักเกิดจากการเตรียมการสำหรับวันหยุดหรือต้นฤดูกาล เมื่อสามารถซื้อปลาในปริมาณดังกล่าวที่ต้องใช้การเก็บรักษาระยะยาวได้ มีหลายตัวเลือกที่เกี่ยวข้องกับการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดหรือบางส่วน
สภาพและระยะเวลาการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุด
ปลาเค็มเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมบนโต๊ะเทศกาล โดยปกติแล้วพวกเขาจะทำเกลือเองหรือซื้อเนื้อปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแดง หรือปลาเฮอริ่งที่หมักเกลือไว้ล่วงหน้า เมื่อหลายศตวรรษก่อน ปลาเค็มถือเป็นอาหารสามัญประจำโต๊ะของคนจน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเอกอัครราชทูตยืดอายุการเก็บรักษาโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม เชื่อกันว่าการขาดห้องทำความเย็นและห้องใต้ดินในหมู่คนจนทำให้ต้องเกลืออาหารทะเล
สถานการณ์มีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ปลาเค็มเริ่มได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารอันโอชะ ตัวเลือกการดองเริ่มส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น คำถามเกิดขึ้นว่าคุณสามารถเก็บปลาเค็มไว้ที่บ้านได้นานแค่ไหน คำตอบสำหรับคำถามนี้ขึ้นอยู่กับคำจำกัดความของระดับเกลือ ประเภทของปลา และประเภทของบรรจุภัณฑ์:
- บรรจุภัณฑ์สุญญากาศ หากซีลไม่แตก ช่วยให้เก็บผลิตภัณฑ์ได้นานถึง 90 วันที่อุณหภูมิ -6 ถึง -8°;
- น้ำเกลือเข้มข้นที่ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทำให้สามารถเก็บรักษาได้นานถึง 1 เดือน
- ถุงพลาสติกที่ผ่านการบำบัดด้วยน้ำส้มสายชูช่วยให้สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้ 10 ถึง 15 วัน
ข้อกำหนดหลักสำหรับการจัดเก็บคือการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ ทางที่ดีควรวางอาหารทะเลไว้บนชั้นวางตู้เย็นหรือชั้นใต้ดินที่อุณหภูมิไม่เกิน 0° หากอุณหภูมิอากาศเกิน +8° ผลิตภัณฑ์จะเริ่มเสื่อมสภาพหลังจากผ่านไป 120 นาที
ความสนใจ! ปลาเค็มที่ไม่ได้ห่อ คลุมด้วยผ้าหรือกระดาษฟอยล์ จะยังคงรับประทานได้บนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน
ฉันสามารถแช่แข็ง
แม่บ้านหลายคนชอบซื้ออาหารทะเลลดราคาในซุปเปอร์มาร์เก็ต แล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง นั่นคือแช่แข็งเพิ่มเติม ตัวเลือกนี้ถือว่าเป็นไปตามกฎบังคับหลายข้อ:
- เฉพาะพันธุ์สีแดงเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแช่แข็งโดยเก็บไว้โดยไม่สูญเสียคุณภาพเป็นเวลา 4 ถึง 6 เดือน
- พันธุ์สีขาวจะไม่ถูกแช่แข็งเพิ่มเติมเนื่องจากหลังจากละลายแล้วจะกลายเป็นน้ำและเสียรสชาติ
- สำหรับการจัดเก็บพันธุ์สีแดงจะถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ ๆ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูห่อด้วยฟิล์มยึดโดยไม่มีอากาศเข้าและวางบนชั้นในช่องแช่แข็ง
ความสนใจ! ปลาเฮอริ่งหรือปลาแมคเคอเรลเค็มต้องไม่แช่แข็ง!
วิธีเก็บในตู้เย็น
สภาวะการเก็บรักษาในตู้เย็นแตกต่างกันไป ปลายังคงเหมาะสมโดยไม่ต้องใช้มาตรการเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับระดับความเค็ม:
- เค็มเล็กน้อย - 6 วัน
- เค็มปานกลาง - 14 วัน
- เค็มมาก - นานถึง 25 วัน
มาตรการป้องกันเพิ่มเติมช่วยยืดระยะเวลาการเก็บรักษา ในการทำเช่นนี้ให้ห่อเนื้อด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำส้มสายชู จากนั้นนำไปใส่ในถุงพลาสติกที่แข็งแรง วิธีนี้ยืดระยะเวลาได้ถึง 8-10 วันสำหรับปลาทุกชนิด
คุณควรรู้ว่าปลาเค็มเน่าเสียเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย การใช้อาจทำให้อาหารเป็นพิษร้ายแรงได้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรับรู้ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด:
- สนิม. ลักษณะที่ปรากฏบนพื้นผิวของแผ่นสีเหลืองซึ่งเกิดขึ้นจากการเกิดออกซิเดชันของชั้นไขมัน
- อาบแดด. รอยแดงใกล้กระดูกสันหลัง
- การหดตัว การปรากฏตัวของกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และการลดลงของดัชนีความหนาแน่นของเนื้อสัตว์
- ความชื้น. เนื้อจืด
ข้อบกพร่องเหล่านี้บ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่สามารถรับประทานได้
คุณสมบัติของที่เก็บปลาทอง
พันธุ์สีแดงเค็มในสามวิธี:
- วิธีแห้ง เกี่ยวข้องกับการถูเนื้อด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส ระยะเวลาประหยัดโดยประมาณคือสูงสุด 6 วัน
- วิธีเปียก เกี่ยวข้องกับการแช่เนื้อในน้ำเกลือ เทคนิคนี้เพิ่มระยะเวลาเป็น 14-15 วัน
- วิธีผสม ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใส่เกลือ การล้างเพิ่มเติม และการแช่ซ้ำในน้ำเกลือ การนัดหมายนี้สามารถขยายได้ถึง 25 วัน
การรักษาน้ำมันพืชอาจเป็นทางเลือกในการยืดอายุการเก็บรักษา การประกบแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันพืช ปูด้วยกระดาษ parchment และห่อด้วยผ้าชุบน้ำส้มสายชูจะยืดอายุการเก็บรักษาได้ 4-6 วัน
คุณสามารถบันทึกปลาแซลมอน ปลาแซลมอนสีชมพู หรือปลาแซลมอนชุม ซึ่งมีดอกสีขาวหรือสีเหลืองปรากฏขึ้นโดยปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างสม่ำเสมอ:
- ล้างจานด้วยน้ำเกลือเข้มข้น
- จากนั้นล้างแต่ละชิ้นในน้ำเย็นที่สะอาด
- ชิ้นเนื้อแช่อยู่ในน้ำเกลือที่ปรุงสดใหม่ (น้ำเกลือควรครอบคลุมชิ้นเนื้อทั้งหมด)
- กล่องปลาปิดด้วยฝาสุญญากาศและเก็บในที่เย็น
แซลมอนเค็มเล็กน้อยสามารถนำไปแปรรูปเพิ่มเติมได้ ซึ่งจะเป็นการเพิ่มอายุการเก็บรักษา ลอกหนังออกจากสเต็กปลาแซลมอน ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ตามเส้นใย สำหรับปลาแซลมอน ให้ใช้ภาชนะแก้ว เทเกลือและเครื่องปรุงลงไปด้านล่าง โรยแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องปรุง ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมะนาว
ชั้นบนสุดเทน้ำมันพืชคุณภาพสูงเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อทั้งหมด อาหารกระป๋องปิดฝาใส่ตู้เย็น ดังนั้นปลาแซลมอนจะถูกเก็บไว้ประมาณ 15 วัน ชุมเค็มแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าปกติ 1-2 วันหากคุณห่อแต่ละชิ้นด้วยกระดาษ parchment
คำแนะนำ! เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ดูดซับกลิ่นคาวที่ตกค้าง คุณควรวางปลาแซลมอน ปลาเฮอริ่ง หรือปลาแซลมอนสีชมพูบนชั้นวางแยกต่างหาก
พันธุ์สีแดงทนต่อการแช่แข็งในระยะยาวได้ดี แต่เมื่อละลายแล้วแนะนำให้สร้างสภาวะที่ใกล้เคียงกับธรรมชาติ ชิ้นส่วนจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นทิ้งไว้ในภาชนะแก้วที่อุณหภูมิห้อง ทันทีที่ปลาละลายเล็กน้อยก็จะถูกหั่นและทิ้งไว้อีกครั้งจนกว่าจะละลายหมด
และถ้าปลาเค็มเล็กน้อย
ความเค็มต่ำหมายความว่าความเข้มข้นของเกลือในน้ำเกลือที่จะดำเนินการมีน้อยหากหมายถึงความเค็มของวิธีการทำเกลือแบบเปียก ก็มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นทุกวัน นั่นคือถ้าวันนี้ปลาแซลมอนที่ใส่ในน้ำเกลือมีรสเค็มเล็กน้อย หลังจากนั้น 3-4 วันจะมีรสเค็มปานกลางอยู่แล้ว มันจะกลายเป็นปลาที่มีรสเค็มมากโดยต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือ
ข้อดีของปลาเค็มเล็กน้อยคือรสชาติที่ละเอียดอ่อนความชุ่มฉ่ำของเนื้อและความหนาแน่นของเส้นใย คุณภาพนี้ไม่สามารถทำได้ด้วยการใส่เกลือเข้มข้นในแต่ละชั้น ดังนั้นแม่บ้านหลายคนชอบปรุงปลาเค็มเบา ๆ จากนั้นตรวจสอบคุณภาพอย่างระมัดระวังและดำเนินการเพิ่มเติมหากจำเป็น
อ้างอิง! ด้วยความเค็มต่ำ ความเข้มข้นของเกลือไม่เกิน 5% ของปริมาตรทั้งหมด
ปลาเค็มเล็กน้อยจะเก็บไว้ 2 ถึง 4 วัน ควรตรวจสอบเพลททุกวัน การตรวจสอบ รวมถึงการตรวจสอบแต่ละส่วนทั้งสองด้าน เพื่อรักษาคุณภาพ จำเป็นต้องดำเนินการผลิตภัณฑ์ให้ทันเวลาและใช้วิธีการที่ยืดอายุการเก็บรักษา หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมด คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ปลาไว้ที่บ้านได้เป็นเวลานาน