7 วิธียอดนิยมในการเก็บใบองุ่นสำหรับปลาโลมาสำหรับฤดูหนาว
Dolma เป็นหนึ่งในอาหารตะวันออกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งชวนให้นึกถึงกะหล่ำปลีม้วน เนื้อสับไม่ได้ห่อด้วยกะหล่ำปลี แต่อยู่ในใบองุ่น Dolma เป็นอาหารฤดูร้อน แต่แม่บ้านหลายคนต้องการทำอาหารในฤดูหนาวดังนั้นคำถามจึงเกิดขึ้นเกี่ยวกับวิธีเก็บผัก มีความเป็นไปได้ที่แตกต่างกันในการเก็บใบเถาเพื่อทำปลาโลมา: การทำให้แห้ง การดอง การดองเกลือ
ทำไมจึงควรรักษาใบเถาวัลย์?
ใบผักดองสำเร็จรูปสำหรับอาหารเอเชียมีขายในร้านค้า แต่การเตรียมทำเองมีรสชาติดีกว่า ทำให้เนื้อสับประกอบด้วยเนื้อ ข้าว หัวหอมและสมุนไพร มีรสเปรี้ยวที่น่ารับประทานและกลิ่นไวน์ที่น่าสนใจDolma ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ใบองุ่นมีวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารเข้มข้นสูง
ผักใบเขียวไม่ได้ใช้เฉพาะในอาหารตะวันออกเท่านั้น มันถูกเพิ่มเป็นเครื่องเทศตามธรรมชาติสำหรับเนื้อและปลาเมื่อทอดและตุ๋น มันมีคุณสมบัติการทำอาหารที่สำคัญ - มันดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในขณะที่ให้ไวน์ที่มีเสน่ห์
เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารคุณต้องเอาใบอ่อน: 4-5 แถวจากยอดเถา
ขอแนะนำให้เลือกจากองุ่นขาว ผักใบเขียวเหล่านี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า
วิธีการจัดเก็บขั้นพื้นฐาน
ตัดใบล้างลำต้นถูกตัด เพื่อความขาว เลือกวิธีที่สะดวกดังต่อไปนี้
แช่แข็งสำหรับฤดูหนาว
แผ่นงานวางซ้อนกันพับ ม้วนที่ได้จะห่อด้วยฟิล์มในครัวหรือโพลีเอทิลีน วางไว้ในช่องแช่แข็ง กดให้แน่น เพื่อประหยัดพื้นที่ อายุการเก็บรักษาของผักใบเขียวแช่แข็งถึงหนึ่งปี สำหรับการใช้งาน ชิ้นส่วนจะถูกนำออกจากช่องแช่แข็ง ปล่อยให้ละลายน้ำแข็งจนหมด ไม่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง - แผ่นจะยุบ
วิธีการทำเกลือ
มี 3 วิธีในการดองผักใบเขียว
ก่อนอื่นเลย
มีการเตรียมน้ำเกลือ 10% สำหรับการเติมเกลือ ใบที่ล้างและพับอย่างระมัดระวังจะถูกวางไว้ในภาชนะลึกซึ่งเต็มไปด้วยสารละลายอุ่น ปิดด้วยฝาพลาสติก ผลิตภัณฑ์ที่เค็มสามารถเก็บไว้ได้ในสภาวะแวดล้อม ก่อนใช้ควรแช่ใบในภาชนะบรรจุน้ำร้อนสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้เกลือส่วนเกินออกมา
ที่สอง
สำหรับการดอง คุณสามารถเตรียมสารละลายเกลือที่มีความเข้มข้นน้อยกว่า - 2-3% แต่ในกรณีนี้ขั้นตอนจะดำเนินการตามวิธีการดองแบบมาตรฐาน น้ำเกลือใช้ร้อน
ที่สาม
คุณสามารถเกลือใบองุ่นโดยใช้สมุนไพร ก่อนขั้นตอนหลักคุณต้องผสมส่วนผสมในการดอง:
- เกลือหนึ่งช้อนชา
- ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา
- 2-3 ถั่วลันเตา
ใบลวกม้วนใส่ขวดครึ่งลิตรที่สะอาดแล้วปิดด้วยส่วนผสมที่มีรสเค็มเทน้ำเดือดลงไปแล้วม้วนขึ้น เก็บภายใต้สภาพห้อง
ปอก
ใบองุ่นเหมาะสำหรับการดองเช่นเดียวกับผัก ผลิตภัณฑ์เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยสองวิธีง่ายๆ
วิธีแรก
ก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำดอง
สำหรับน้ำ 1 ลิตรใช้:
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ
ผลิตภัณฑ์หมักดังนี้:
- ขวดแก้วล้างและฆ่าเชื้อ
- กอง 10-12 ชิ้นถูกสร้างขึ้นจากใบองุ่นที่ล้างแล้ว เปลี่ยน. พวกมันถูกวางไว้ในขวดกดเข้าหากันอย่างระมัดระวัง
- เทม้วนองุ่นด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ 10 นาที น้ำระบายออกแล้วทำซ้ำขั้นตอน
- เป็นครั้งที่สามการเก็บเกี่ยวราดด้วยน้ำดองต้ม
- โถปิดด้วยฝาจีบโลหะ
วิธีที่สอง
นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่สองสำหรับการดองวัตถุดิบจากองุ่น
ในการปรุงอาหารใช้เวลา:
- ใบกระวาน 2 ใบ
- 5 ถั่วจาเมกา;
- 2 กานพลู;
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ
ชิ้นงานทำดังนี้:
- นำใบมาล้างลวก
- ขวดผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่ใบกระวาน, ถั่วหวาน, กานพลู
- ใบองุ่นวางบนเครื่องเทศอย่างระมัดระวัง
- ทำน้ำหมัก. สำหรับน้ำ 1 ลิตร ใช้เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูในปริมาณข้างต้น
- น้ำดองเดือดเทลงในขวด กานพลูและเครื่องเทศอื่น ๆ วางอยู่บนกององุ่นที่เท
- โถปิดด้วยฝาพลาสติก ส่งไปยังที่เก็บในห้องเย็น
ผักใบเขียวที่เตรียมด้วยวิธีที่อธิบายไว้สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน
ด้วยน้ำมะเขือเทศ
หากคุณต้องการทำรสชาติที่อร่อยขึ้นและเป็นต้นฉบับมากขึ้น คุณสามารถใช้สูตรด้านล่างนี้ได้
ในการปรุงอาหารใช้เวลา:
- น้ำมะเขือเทศเติมส่วนที่สามของกระป๋อง
- หัวของหัวหอม
การเก็บเกี่ยวทำได้ดังนี้:
- ใบที่เตรียมไว้แช่ในภาชนะน้ำเย็นเป็นเวลา 40 นาที
- ม้วนละ 10 ชิ้น
- ม้วนองุ่นพับในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วกดให้แน่นชิดกันโดยเว้นขอบไว้ 5 ซม.
- เทน้ำเดือดลงไป ให้ยืน 15 นาที
- น้ำมะเขือเทศรวมกับหัวหอมสับ, เค็มเล็กน้อย, นำไปต้ม
- น้ำถูกเทน้ำมะเขือเทศต้มลงในหม้อแทน
- โถปิดด้วยฝาโลหะ ห่อด้วยผ้าร้อน ไป2วัน.
กับแตงกวา
แตงกวาดองและมะเขือเทศสีเขียวรวมกับใบองุ่นได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม
ในการปรุงอาหารใช้เวลา:
- แตงกวา 500 กรัม
- ใบเถา 50 ใบและใบแบล็คเคอแรนท์ 5 ใบ
- ช่อดอกผักชีฝรั่ง
- กระเทียม 4 กลีบ
- พริกไทยดำสองสามเม็ด
น้ำดองประกอบด้วย:
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 500 มล.
แตงกวาที่ล้างแล้วห่อด้วยลูกเกด วางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เตรียมน้ำดองเทลงในขวด ปิดด้วยฝาจีบโลหะ ห่อด้วยผ้าร้อน หายไปหนึ่งวัน
การทำให้แห้ง
เพื่อรักษาใบไว้เป็นเวลานานพวกเขาจะถูกทำให้แห้งโดยใช้วิธีสมุนไพร พวกเขาล้างวางบนหน้าหนังสือ หรือวางซ้อนกันเป็นปึกกระดาษ วางฟิลเลอร์ไว้ด้านบนเพื่อให้แผ่นชีทเรียบเสมอกันนำใบแห้งออกวางในโพลีเอทิลีนหรือภาชนะแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
ก่อนเตรียมอาหาร ให้จุ่มส่วนผสมที่ทำให้นิ่มลงในน้ำเย็น
กระป๋องแห้ง
สำหรับขวดพลาสติกขนาดครึ่งลิตร ให้เตรียม:
- 50 ใบเถา
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
สินค้าถูกจัดเก็บดังนี้:
- สร้างม้วนองุ่น ค่อยๆ ดันผ่านคอขวดเข้าไปด้านใน
- แบ่งม้วนโดยใช้ไม้เสียบยาวหรือปลายส้อม กดให้ชิดกันเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างกันน้อยที่สุด
- เทเกลือไว้ด้านบน เมื่อม้วนองุ่นอัดแน่นไม่ควรถึงด้านล่าง มันจะจมลงเล็กน้อย แต่มวลจะยังคงเป็นชั้นบนพื้นผิว
- ขันฝาให้แน่น ใส่ขวดในตู้เย็นหรือห้องเย็น
หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ม้วนองุ่นจะมีสีเขียวอมเหลือง นี่เป็นผลปกติของการสัมผัสกับเกลือในการทำ dolma ให้ตัดส่วนบนของขวดออกม้วนออกและคลี่ออก ล้างเกลือออก
เคล็ดลับและคำแนะนำเพิ่มเติม
ในการจัดเก็บใบองุ่นอย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือไม่เพียงแต่ต้องเตรียมอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องเก็บเกี่ยวด้วย เพื่อให้การเล่นประสบความสำเร็จต้องปฏิบัติตามแนวทางต่อไปนี้:
- ใบอ่อนที่ไม่แสดงอาการเหลืองจะได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่า
- พวกเขาถูกตัดในตอนเช้าหลังจากน้ำค้างแห้ง ขั้นตอนจะดำเนินการในสภาพอากาศที่ชัดเจน
- สำหรับการเตรียม Dolma ขอแนะนำให้ใช้แผ่นขนาดกลางซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันโดยประมาณ
- การเก็บเกี่ยวพุ่มไม้องุ่นที่ปลูกใกล้ถนนเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้องุ่นดูดซับสารพิษที่เข้าสู่อากาศด้วยก๊าซไอเสีย
- คุณไม่ควรใช้ใบไม้ที่แหลมคมของแมลงปกคลุมด้วยจุดและจุดที่บ่งบอกถึงโรคติดเชื้อหรือการถูกแดดเผา
ล้างวัสดุที่เก็บรวบรวมหากคุณวางแผนที่จะทำให้แห้งเพื่อจัดเก็บ สำหรับวิธีการปิดอื่นๆ คุณสามารถเช็ดจานด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ เท่านั้น วัตถุดิบที่เปียกจะสลายตัวอย่างรวดเร็ว ได้รับผลกระทบจากการติดเชื้อรา และเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้มันสำหรับการดองและเกลือ