จะเก็บปลาแห้งไว้ที่บ้านอย่างไรและเท่าไหร่เพื่อไม่ให้แห้ง
ปลาในอาหารควรมีอยู่ในรูปแบบใด ๆ : ทอด, ต้ม, เค็มหรือแห้ง ประกอบด้วยวิตามิน กรดอะมิโน แร่ธาตุ ไขมัน และโปรตีนมากมาย คุณต้องรู้วิธีเก็บปลาแห้งอย่างถูกต้องเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสีย การไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีจะนำไปสู่ความจริงที่ว่ามันจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและแม้แต่ชีวิตมนุษย์
ปลาเหมาะสำหรับการเก็บรักษา
ปลาบางชนิดไม่อร่อยเมื่อตากให้แห้ง สำหรับวิธีการเตรียมนี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันปานกลางจะเหมาะสมที่สุด จากนั้นเนื้อจะแห้งนุ่มและเค็มเท่ากัน
ประเภทที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแห้ง:
- สตรอเบอร์รี่
- ทรายแดง;
- จะ;
- แกะ.
สตรอว์เบอร์รี
สตรอเบอร์รี่มาจากตระกูลปลาซ ด้วยวิธีการเตรียมนี้ สตรอเบอร์รี่ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดสำหรับสุขภาพของมนุษย์ มันอร่อยมาก.
ทรายแดง
ทรายแดงทะเลยังแห้งดี เป็นที่ชื่นชมในรสชาติที่ยอดเยี่ยม ทรายแดงทะเลมีรสคาวโดยไม่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
โวบลา
Vobla ถูกตกปลาในต้นฤดูใบไม้ผลิและทำให้แห้งทันทีปลาชนิดนี้เป็นแมลงสาบในวงศ์ปลาตะเพียน การทำให้แมลงสาบแห้งอย่างเหมาะสมใช้เวลาไม่เกินหนึ่งเดือน ผลที่ได้คือไขมันที่อร่อย เนื้อแน่น และเนื้อใสเล็กน้อย
แกะ
แกะนั้นพบได้ทั่วไปทางตอนใต้ของรัสเซียและในบาน ที่นั่นพวกเขาเรียกผู้อาศัยในแม่น้ำสายพันธุ์เล็ก ๆ ที่แห้งทั้งหมด อาหารอันโอชะนี้มีราคาไม่แพงและอร่อยด้วยเนื้อแห้งและเนื้อแน่น
กฎการจัดเก็บทั่วไป
เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสื่อมสภาพและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมคุณควรใส่ใจกับกฎทั่วไปในการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์ที่แห้งและบ่มแล้วจะถูกวางในที่อากาศถ่ายเทสะดวก เย็นและแห้ง
การอ่านอุณหภูมิไม่ควรเกิน 10 องศา ความชื้นที่เหมาะสมอยู่ที่ประมาณ 75% การปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้ทำให้คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานถึง 4 เดือน
ในห้องเย็นพิเศษที่อุณหภูมิประมาณ -5 C และความชื้น 75% อายุการเก็บรักษาอาจนานถึง 12 เดือน ในกรณีส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์
อนุญาตให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง (สูงสุด 25 ᵒС) ไม่เกิน 2 เดือน
เตรียมตัวยังไงดี
ต้องเตรียมซากแต่ละตัวก่อนอบแห้ง หากความยาวของตัวอย่างแต่ละชิ้นเกิน 20 ซม. จะต้องควักไส้ออก ตัวเล็กแห้งสนิท
ขั้นตอนการอบแห้ง:
- สอดซากผ่านดวงตาด้วยสายเบ็ดหรือลวดแข็ง ควรห้อยโดยให้หลังอยู่ในทิศทางเดียวกัน ในการถัก 1 ครั้งจะวางชิ้นใหญ่ 3-4 ชิ้นชิ้นเล็ก ๆ ได้อีก
- จุ่มเกลือมากๆ. พวกเขาทำสิ่งนี้ไม่เพียง แต่ภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภายในด้วย สำหรับซากที่ใหญ่ที่สุดที่มีน้ำหนักมากกว่า 2 กิโลกรัมให้ตัดด้านหลังเล็กน้อยแล้วถูด้วยเกลือ
- เตรียมภาชนะที่จะบรรทุกราชทูตไว้ล่วงหน้า เพื่อจุดประสงค์นี้ควรใช้อ่างสแตนเลสหรืออ่างเคลือบรางไม้ ใส่เกลือที่ด้านล่างในชั้นประมาณ 2 ซม. หลังจากนั้นซากจะถูกวางเป็นชั้น ๆ ซึ่งแต่ละชั้นจะปกคลุมด้วยเกลือ ในแต่ละชั้นใหม่จะต้องเพิ่มปริมาณเกลือเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความเค็มดี
- เปิดช่องว่างทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงจากนั้นปิดฝาแล้วกดด้วยฟิลเลอร์ ทิ้งไว้ 2 ถึง 6 วัน ขึ้นอยู่กับขนาดของซากและอุณหภูมิของอากาศ ยิ่งสูงเท่าไหร่คุณก็ยิ่งต้องเกลือปลาน้อยลงเท่านั้น อย่าทามากเกินไปเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป
เมื่อผลิตภัณฑ์เค็มดีแล้ว ก็ยังคงต้องล้างเกลือส่วนเกินออก จากนั้นนำไปอบแห้งโดยตรง
วิธียอดนิยมในการอยู่บ้าน
มีหลายทางเลือกในการเก็บซากแห้ง ซึ่งแต่ละแบบก็มีข้อดีและข้อเสียต่างกันไป เหมาะสำหรับสิ่งนี้:
- ตู้เย็น;
- ตู้แช่แข็ง;
- ตู้หรือห้องใต้ดิน
- ระเบียง;
- ภาชนะทำด้วยไม้ แก้ว และดีบุก
- ระเบียง;
- น้ำเกลือ;
- อากาศบริสุทธิ์.
ตู้เย็น
ตู้เย็นใช้สำหรับเก็บผลิตภัณฑ์แห้ง มันถูกห่อด้วยกระดาษห่อหลายชั้น ซากต้องเข้าถึงอากาศได้ ใช้กระดาษสะอาดสำหรับชั้นแรก หลังจากนั้นคุณสามารถใช้ไดอารี่ได้แล้ว
ตู้แช่
ปลาแห้งเช่นปลาเค็มอาจเน่าเสียอย่างรวดเร็ว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ในสถานะนี้ยังคงใช้งานได้ตลอดทั้งปี แต่ในขณะเดียวกันปลาแช่แข็งตากแห้งจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นไป
นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังมีกลิ่นเฉพาะซึ่งจะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่วางในช่องแช่แข็งติดกัน
ห้องใต้ดิน / ตู้เสื้อผ้า
อายุการเก็บรักษาของซากแห้งสามารถขยายได้โดยวางไว้ในที่เย็น - ตู้เสื้อผ้าหรือห้องใต้ดินห้องเหล่านี้ยอดเยี่ยม - เย็นและมืด
เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้งพวกเขาจะห่อด้วยกระดาษ (กระดาษรองอบ) - ปลาแต่ละตัวแยกกันมัดด้วยเชือกแขวนไว้ในห้องที่เลือก
ระเบียง
ปลาแห้งเก็บไว้อย่างดีที่ระเบียง มันถูกระงับและป้องกันแมลงวันด้วยผ้ากอซ ในเวลาเดียวกันอย่าลืมเกี่ยวกับความชื้นของอากาศโดยรอบ การเพิ่มขึ้น (สังเกตได้จากฝน) มักจะนำไปสู่การเสื่อมสภาพ เชื้อรา
ในสภาวะที่ร้อนจัด มีความเสี่ยงสูงที่ซากสัตว์จะแห้งหรือเน่าเสีย สภาวะเหล่านี้มีส่วนทำให้น้ำมันปลาเหม็นหืน
ภาชนะไม้
วิธีการจัดเก็บโดยทั่วไปคือในภาชนะไม้ มันถูกคลุมด้วยผ้าหนาทึบหรือมัดด้วยผ้าก๊อซเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้าไปข้างใน และปล่อยให้อากาศบริสุทธิ์เข้าไปในซากสัตว์ได้
หลังจากนั้นปลาทะเล vobla ห่อด้วยกระดาษฟอยล์วางในจานที่เตรียมไว้ คลุมด้วยผ้าด้านบน จานวางอยู่ในห้องมืดที่มีอากาศเย็น
กระเป๋าผ้าลินิน
การบรรจุในถุงผ้าลินินและแขวนไว้ในห้องเย็นที่มืดช่วยให้คุณจัดเก็บผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานที่ความชื้นไม่เกิน 75% หากคุณไม่เป็นไปตามมาตรฐานเหล่านี้ กระบวนการต่างๆ จะเกิดขึ้น ซึ่งจะนำไปสู่การเสื่อมสภาพและทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค
เหยือกแก้ว
เพื่อความสะดวกในการเก็บซากสัตว์ไว้ในขวดแก้ว พวกมันจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เป็นส่วนๆ ธนาคารถูกวางไว้ในที่เย็นเพื่อไม่ให้แสงแดดตก
ภาชนะพิวเตอร์
กล่องดีบุกรักษาระดับความชื้นที่ต้องการ ป้องกันแมลงวัน และไม่ให้แสงแดดส่องผ่านขั้นแรกให้วางซากไว้ในภาชนะที่ปิดด้วยผ้าโปร่งนำไปในที่แห้งและเย็น
ในน้ำเกลือ
ปลาแห้งถูกดองในน้ำเกลือ คงจะเค็มมากแน่ๆ ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นห้องใต้ดิน ขึ้นอยู่กับความเค็มของซากและเก็บไว้ที่อุณหภูมิใดอายุการเก็บรักษาอาจอยู่ที่ 3-6 เดือน
ออกอากาศ
เมื่ออบแห้งในอากาศจำเป็นต้องมีอุณหภูมิไม่เกิน 35 องศาเซลเซียส ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติปฏิกิริยาทางชีวเคมีเกิดขึ้นในปลาซึ่งเป็นผลมาจากการที่ปลาขาดน้ำ ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามีสภาวะที่แมลงวันไม่สามารถเจาะทะลุพื้นผิวของมันได้
ห้อย
การแขวนเป็นวิธีคลาสสิกในการถนอมปลาแห้ง คุณต้องเลือกสถานที่ที่เหมาะสมซึ่งเหมาะสำหรับ:
- ชั้นใต้ดินแห้ง
- ห้องเก็บของ;
- ห้องใต้หลังคา
ผลิตภัณฑ์แห้งจะแขวนไว้บนตะขอหรือเชือกในสถานที่ใดสถานที่หนึ่งเหล่านี้ ในการทำเช่นนี้จะต้องบรรจุ
ปลาตัวใหญ่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ทีละตัวและตัวเล็ก - 3-5 ชิ้น มัดมัดด้วยตะขอหรือเชือกตึง
หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมด อายุการเก็บรักษาของซากแห้งจะขยายเป็น 4 เดือน ด้วยห้องเก็บของ ระยะเวลานี้จะลดลงเหลือ 2 เดือน
ว่างเปล่า
วิธีที่ผิดปกติคือการอพยพ ในการทำเช่นนี้ให้วางปลาไว้ในขวดใส่เทียนที่จุดไฟแล้วปิดฝา เมื่อออกซิเจนหมด จะเกิดสุญญากาศขึ้นในกล่อง ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงถูกเก็บรักษาไว้
ตู้โชว์เครื่องทำความเย็น
ตู้โชว์แช่เย็นจะรักษาอุณหภูมิที่อ่านได้ในช่วง 0 ถึง -5 องศา ในกรณีนี้อุณหภูมิของปลาจะอยู่ที่ประมาณ -1 องศา
ข้อผิดพลาดทั่วไป
ข้อผิดพลาดในการจัดเก็บที่พบบ่อยที่สุดคือ:
- เอกอัครราชทูตที่อุณหภูมิสูงด้วยเหตุนี้อาจมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้นข้อบกพร่องนี้จะไม่ถูกกำจัด
- การใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำ, การไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียม, สภาวะการจัดเก็บทำให้เกิดข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป;
- การใช้เกลือในปริมาณที่ไม่เพียงพอการทำให้แห้งน้อยเกินไปทำให้เกิดกลิ่นอับชื้น
- การจัดเก็บในห้องที่อับชื้นและอากาศถ่ายเทไม่สะดวกทำให้เกิดเชื้อราและผลิตภัณฑ์ซาพอนิฟิเคชัน
- การละเมิดข้อกำหนดอุณหภูมิในการจัดเก็บนำไปสู่ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปชื้นรกด้วยดอกสีขาวหรือสีเขียวดำ - เชื้อรา
- หากซากแห้งหรือเปียกโชกไม่ดีน้ำเกลือจะปรากฏในรูปของดอกสีขาว
เคล็ดลับและคำแนะนำ
วิธีการถนอมปลาแห้งทุกวิธีมีประสิทธิภาพมาก อย่างไรก็ตามอย่าลืมเกี่ยวกับความแตกต่างบางประการ
คำแนะนำและเคล็ดลับ:
- ก่อนส่งสินค้าไปจัดเก็บ คุณควรตรวจสอบลักษณะและสภาพของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ ปลาต้องมีคุณภาพสูง ปรุงสดใหม่ ปราศจากความเสียหาย เชื้อรา หรือออกซิเดชั่น
- คุณไม่จำเป็นต้องใช้ถุงพลาสติกเพื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในนั้น เชื้อราอาจปรากฏขึ้นและแพร่กระจายได้
- หากจัดเก็บในช่องแช่แข็งแนะนำให้ใส่เป็นชุดเล็ก ๆ
- หากซากอยู่บนระเบียงหรือห้องใต้หลังคาชั่วคราว (แขวน) ควรใช้ผ้าโปร่งเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้ามา
- เพื่อป้องกันไม่ให้ซากเสื่อมสภาพขอแนะนำให้เก็บไว้ในที่เย็น (ตู้เย็น, ตู้แช่แข็ง) ในฤดูร้อนเพื่อไม่ให้โดนแสงแดด
อายุการเก็บรักษาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ขอแนะนำให้เลือกซากปลาแห้งอย่างระมัดระวัง ไม่ควรมีกลิ่นไม่พึงประสงค์หรือร่องรอยความเสียหายใดๆ