สามารถเก็บผลเบอร์รี่แช่แข็งได้เท่าไหร่ในช่องแช่แข็ง
ผลเบอร์รี่สดเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุ ดังนั้นแนะนำให้เพิ่มเข้าไปในอาหารของคุณ ของขวัญที่มีประโยชน์จากธรรมชาติมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์: พวกมันเสริมสร้างหัวใจ หลอดเลือด ระบบภูมิคุ้มกัน และมีผลต้านอนุมูลอิสระ ใช้สำหรับใส่อาหาร ใส่ของหวาน ขนมอบ ผลไม้กลายเป็นแหล่งวิตามินในฤดูหนาวหากเก็บไว้อย่างเหมาะสม มาดูกันว่าผลเบอร์รี่แช่แข็งสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน
ปัจจัยใดที่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของผลเบอร์รี่แช่แข็ง?
อายุการเก็บรักษาของผลไม้แช่แข็งได้รับอิทธิพลจากความแตกต่างต่างๆ ที่ต้องนำมาพิจารณา ความไม่ชอบมาพากลของวิธีการบรรจุกระป๋องยังส่งผลต่อการเก็บรักษาสารอาหาร การพัฒนาของจุลินทรีย์ กระบวนการหดตัวและการลดน้ำหนักทำให้อายุการเก็บของผลเบอร์รี่ลดลง สภาวะอุณหภูมิต่ำทำให้กระบวนการลดน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ลดลง ตัวอย่างเช่น ที่ -40 การดึงกลับจะเกิดขึ้นช้ากว่าที่ -20
อุณหภูมิที่ตั้งไว้ในช่องแช่แข็งไม่ใช่ค่าที่อ่านได้จริงช่องแช่เย็นแบบเก่าปล่อยความร้อนได้ร้อยละหนึ่ง ทำให้อายุการเก็บของผลเบอร์รี่ลดลง ความปลอดภัยของพืชที่เก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผล วิธีที่ดีที่สุดคือการแช่แข็งด้วยการช็อก หลังจากล้างและทำให้แห้งแล้วผลเบอร์รี่จะถูกพับบนพื้นผิวเรียบซึ่งวางในช่องแช่แข็ง
จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกวางในภาชนะจัดเก็บ แม้จะผ่านไปหนึ่งปี การแช่แข็งยังคงรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของวัฒนธรรมไว้ได้
ข้อกำหนดด้านบรรจุภัณฑ์
ในการแช่แข็งผลไม้เล็ก ๆ จะใช้ภาชนะสองประเภท:
- ถุงพลาสติก - ขอแนะนำให้ซื้อถุงแช่แข็งพิเศษสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ พวกมันโดดเด่นด้วยโครงสร้างที่หนาแน่นดังนั้นจึงทนทานต่อความเสียหายทางกล มีตัวล็อคด้านข้างเพื่อการใช้งานที่ง่ายดาย ไม่ควรใช้ภาชนะนี้กับผลเบอร์รี่ที่มีเนื้อนุ่ม
- ภาชนะพลาสติก - เลือกภาชนะที่ทนต่ออุณหภูมิต่ำ ภาชนะต้องมีฝาปิดสนิท สามารถพับเก็บบนชั้นวางได้ง่ายและไม่ใช้พื้นที่มาก
สำหรับภาชนะประเภทใด ๆ ขอแนะนำให้ซื้อสติกเกอร์พิเศษซึ่งควรระบุวันที่บรรจุ สะดวกในการใช้ภาชนะพลาสติกที่มีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า เลือกจานที่มีผนังทึบ ฝาปิดมิดชิด สะดวกในการแช่แข็งผลิตภัณฑ์เป็นส่วนๆ คุณจึงไม่ต้องละลายทั้งบรรจุภัณฑ์
สูญเสียวิตามินไปเท่าไร?
คำถามที่ว่าผลเบอร์รี่แช่แข็งยังมีประโยชน์อยู่หรือไม่กำลังดึงดูดความสนใจที่เพิ่มขึ้นในหมู่ผู้ใช้ ภายใต้สภาวะการแช่แข็ง คอมเพล็กซ์วิตามินแร่ธาตุของผลเบอร์รี่จะถูกรักษาไว้เกือบทั้งหมดการวิจัยทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าวิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีที่สุดเมื่อผลเบอร์รี่ถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ -25 ในกรณีนี้ของเหลวภายในผลไม้จะไม่มีเวลาตกผลึกและทำลายเซลล์
ด้วยการแช่แข็งแบบช็อตผลเบอร์รี่จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากถึง 20% โดยการเก็บรักษาจะสูญเสียไป 50% และเมื่อแห้งถึง 70% เวลาเก็บเกี่ยวยังส่งผลต่อประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ด้วย ยิ่งนำเข้าช่องแช่แข็งเร็วเท่าไหร่ วิตามินก็จะยิ่งเก็บได้มากเท่านั้น วิตามินของกลุ่ม B, C จะหายไปอย่างรวดเร็วและหายไปจากผลไม้ที่มีความเป็นกรดเด่นชัด พวกเขาจะถูกกินก่อน ผลเบอร์รี่เหล่านี้ ได้แก่ ซีบัคธอร์น สตรอเบอร์รี่ ลูกเกด
ระยะเวลาการเก็บรักษา
คุณสามารถเก็บผลเบอร์รี่สดแช่แข็งได้นาน 9-12 เดือน ผลไม้เหล่านี้ ได้แก่ เชอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 9 เดือนโดยยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: แบล็กเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่ ยิ่งอุณหภูมิต่ำลงเท่าใดการเก็บเกี่ยวก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น ตารางแสดงความสัมพันธ์ระหว่างอุณหภูมิและเวลาในการเก็บรักษา:
| -18 | 12 |
| -15 | 8 |
| -12 | 6 |
| -7 | 3 |
แช่แข็งแห้ง
วิธีการแช่แข็งนี้ไม่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ช่วยให้คุณสามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์ได้อย่างสม่ำเสมอโดยไม่สูญเสียรูปลักษณ์ดั้งเดิม พืชผลที่เพิ่งเก็บเกี่ยวจะถูกเก็บไว้ในภาชนะหรือถุงพลาสติกซึ่งพับเก็บในช่องแช่แข็ง เก็บภายใต้สภาวะอุณหภูมิเดียวกันกับการแช่แข็งปกติ
น้ำซุปข้นและน้ำเชื่อม
ผลเบอร์รี่ที่มีรูปร่างและขนาดไม่สม่ำเสมอใช้พื้นที่จัดเก็บในช่องแช่แข็งมาก แม่บ้านที่มีประสบการณ์จึงเปลี่ยนให้เป็นมันบด ผลไม้บดจะออกซิไดซ์เร็วขึ้นและมีอายุการเก็บรักษาสั้นลงขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ไม่เกิน 8 เดือน
ผู้ชื่นชอบขนมหวานใช้วิธีการที่พิสูจน์แล้ว - พวกเขาใส่พืชสดด้วยน้ำเชื่อมในช่องแช่แข็ง ความสม่ำเสมอนี้ไม่แข็งตัวดังนั้นอายุการเก็บรักษาของผลเบอร์รี่รูปแบบนี้จึงลดลงเหลือ 6 เดือน
ข้อดีและข้อเสียของวิธีการจัดเก็บ
การเก็บพืชผลในสวนของคุณในช่องแช่แข็งเป็นการตัดสินใจที่ถูกต้องเพียงอย่างเดียวที่จะช่วยให้คุณรักษาคุณประโยชน์ของผลเบอร์รี่ไว้ได้มากที่สุด ข้อดีหลักประการหนึ่งของวิธีนี้คือความเป็นไปได้ในการเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลในฤดูหนาว ผลเบอร์รี่แช่แข็งไม่มีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย มีตะกั่ว ยาฆ่าแมลง แคดเมียมน้อย แบคทีเรียไม่สามารถเติบโตได้ในอาหารแช่แข็ง การสูญเสียสารอาหารและวิตามินจะเกิดขึ้นในปริมาณที่น้อยที่สุด
ข้อเสียของวิธีการรวมถึง:
- การไม่ปฏิบัติตามอายุการเก็บรักษาอาจนำไปสู่อาการมึนเมาอาหารไม่ย่อย
- ผลไม้สามารถดูดซับกลิ่นภายนอกได้
- ไม่มีความเป็นไปได้ในการรีเฟรช
แต่ความไม่สะดวกเหล่านี้สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยคำนึงถึงอายุการเก็บรักษา บรรจุภัณฑ์ที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์ในภาชนะบรรจุที่จัดเตรียมไว้เพื่อการนี้ ผลเบอร์รี่แช่แข็งนั้นเหนือกว่าพืชผลที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ในแง่ของคุณภาพเท่านั้น ในกรณีอื่น ๆ วิธีการถนอมอาหารนี้ถือว่าชอบธรรม โดยปฏิบัติตามคำแนะนำและกฎการอนุรักษ์ คุณสามารถเพลิดเพลินกับผลไม้เพื่อสุขภาพจากสวนของคุณได้ตลอดทั้งปี