วิธีเก็บชาที่บ้านและสภาวะที่เหมาะสมสำหรับประเภทต่างๆ
เพื่อให้ได้ชาคุณภาพสูง จำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการรวบรวมและแปรรูปวัตถุดิบอย่างถูกต้อง เครื่องดื่มตัดสินจากรสชาติและกลิ่นหอมหลังจากการต้ม แต่แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดก็อาจถูกทำลายได้หากคุณไม่รู้วิธีเก็บชาอย่างถูกต้อง หากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขและกฎเกณฑ์ รสชาติและสารอาหารที่เป็นส่วนประกอบจะสูญเสียไป ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบชาไม่เพียง แต่ควรทำความคุ้นเคยกับพันธุ์ต่าง ๆ เท่านั้น แต่ยังต้องรู้กฎในการเลือกภาชนะ สถานที่ และวิธีการจัดเก็บด้วย
คุณสมบัติการเก็บชา
ใบชามีคุณสมบัติในการดูดความชื้นสูง ความสามารถในการดูดซับความชื้นจากสิ่งแวดล้อมได้ง่าย หากไม่ตรงตามเงื่อนไขรสชาติของเครื่องดื่มจะเปลี่ยนไปผลิตภัณฑ์จะเปียกและขึ้นราเนื่องจากพื้นผิวของใบชาแตกต่างกัน ความต้องการในการเก็บรักษาชาจึงแตกต่างกันไปตามประเภทของชา ดังนั้นสภาพการเก็บรักษาชาดำจึงไม่เหมาะสำหรับชาเขียว
สภาพการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุด
เพื่อรักษาคุณภาพอันมีค่าของชา จำเป็นต้องรักษาพารามิเตอร์ต่อไปนี้ให้อยู่ในระดับที่ถูกต้อง:
- อุณหภูมิโดยรอบ;
- ความชื้น;
- ไม่มีกลิ่นเฉพาะ
- แสง;
- การสัมผัสผลิตภัณฑ์กับอากาศ
ความชื้น
ชาประเภทต่าง ๆ ตอบสนองต่อความชื้นที่เพิ่มขึ้นแตกต่างกัน คนผิวดำอุ้มน้ำได้มากกว่าสีเขียว โดยปกติส่วนแรกมีความชื้น 7% ส่วนหลัง 5% ความชื้นเป็นศัตรูหลักของชา ทันทีที่ตัวบ่งชี้เกิน 8% ชาจะเริ่มเสื่อมสภาพ ออกซิไดซ์ และได้รับรสชาติที่ผิดปกติ ที่ความชื้น 11% มีความเป็นไปได้สูงที่จะเกิดเชื้อรา ซึ่งอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งชุดเสียได้
อุณหภูมิ
ที่บ้านสามารถเก็บชาที่อุณหภูมิ +20 ⁰С หากอุณหภูมิสูงขึ้น ผักใบเขียว สีขาว และอูหลงสามารถหมักและเน่าเสียต่อไปได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น
อุณหภูมิถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับพันธุ์ต่างๆ:
- สำหรับสีขาวและสีเขียว - +5 ⁰С;
- อูหลงสด - -5 ⁰С;
- แดง, ดำ, อูหลงอายุ - +20 ⁰С
การปิดผนึก
บรรจุภัณฑ์ที่มีความสามารถและปิดสนิทช่วยให้คุณรักษารสชาติของชาและประโยชน์ของมันได้ แม้ว่าสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดจะถูกละเมิด แต่ก็ช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากผลกระทบที่เป็นอันตรายของสภาพแวดล้อมภายนอกและคงความสดใหม่
แสงสว่าง
ภายใต้อิทธิพลของแสงแดด (โดยตรงและกระจัดกระจาย) ในชา กระบวนการหมักจะทำงาน และเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นกับพวกมัน ดังนั้นถุงกระดาษหรือภาชนะแก้วใสจึงไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บ ภาชนะบรรจุต้องทึบแสง ปิดสนิท
ป้องกันกลิ่นแรง
ใบชาสามารถดูดซับกลิ่นโดยรอบได้ทั้งหมด อย่าเก็บไว้ใกล้กับเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรส สารเคมีที่มีกลิ่นหอม หรือวัสดุก่อสร้าง
ทางออกที่ดีที่สุดคือวางชาในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นบนชั้นที่มีผักหรือในตู้ ให้ห่างจากอาหารและวัตถุที่มีกลิ่น
สัมผัสกับออกซิเจน
ชามีโพลีฟีนอลที่มีประโยชน์คือคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ หลังจากสัมผัสกับออกซิเจน พวกมันจะถูกออกซิไดซ์และสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป
เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบนี้ คุณสามารถบรรจุชาเป็นส่วนๆ ในถุง ซีลด้วยเครื่องซีลสำหรับใช้ในครัวเรือนและใส่ในตู้เย็น
ข้อแนะนำในการเลือกทำเล
เมื่อเก็บชาจะมีการปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:
- สถานที่ที่บรรจุชาควรได้รับการปกป้องจากความชื้นอุณหภูมิต่ำและสูง
- สภาวะที่เหมาะสม - อุณหภูมิห้อง ความชื้นสัมพัทธ์ประมาณ 70% และความมืดเล็กน้อย
- ควรแยกความเป็นไปได้ในการจัดเก็บชาไว้ใกล้กับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอม
วิธีเลือกภาชนะที่เหมาะสม
เมื่อเลือกภาชนะสำหรับชา พวกเขาจะได้รับคำแนะนำจากปริมาณที่บริโภค ในกรณีที่ใช้งานไม่บ่อย ควรซื้อชาในปริมาณเล็กน้อยและเก็บไว้ในขวดขนาดเล็กแยกต่างหากจากบรรจุภัณฑ์หลัก รูปร่างของภาชนะไม่สำคัญ วัสดุในการผลิตสามารถเป็นอะไรก็ได้ - เซรามิก, พลาสติก, แก้ว, ดีบุก ฝาปิดควรปิดให้สนิทไม่มีช่องว่างหรือช่องว่าง
เครื่องลายคราม
วัสดุนี้เหมาะสำหรับเก็บชา พอร์ซเลนมีความเป็นกลาง ไม่มีกลิ่น ไม่ทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์หม้อชาพอร์ซเลนแบบพิเศษจะรักษาความชื้นที่เหมาะสมไว้ ปกป้องภาชนะจากกลิ่นภายนอกได้อย่างน่าเชื่อถือ ปิดให้สนิทและดูสวยงาม ควรหลีกเลี่ยงพอร์ซเลนที่บางมากที่สามารถส่องผ่านแสงแดดได้
เซรามิค
เครื่องปั้นดินเผาหรือเซรามิกสีเหลืองนั้นโดดเด่นด้วยรูพรุนขนาดใหญ่ ดังนั้นในรูปแบบบริสุทธิ์จึงไม่เหมาะสำหรับการเก็บชาเนื่องจากสามารถดูดซับกลิ่นได้ทั้งหมด หม้อดังกล่าวควรเคลือบด้วยชั้นเคลือบหนาจากด้านใน ห้ามใช้สารเคลือบเงาและสีพ่น ภาชนะดินเผาสีแดงอิฐดูหรูหรา เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเก็บชา หากมีการเคลือบภายในผลิตภัณฑ์
กระดาษฟอยล์
ขวดโหลที่บุด้วยกระดาษฟอยล์อาจเป็นทางเลือกในการจัดเก็บที่ดีและราคาไม่แพง ไม่ส่งผ่านแสง ไม่ดูดซับกลิ่น และมีฝาปิดกันอากาศเข้า หากคุณไม่มีกระป๋อง คุณสามารถเทชาลงในถุงฟอยล์ ม้วนขึ้น และใส่ลงในกระป๋อง
กระจก
แม้ว่าแก้วจะทนต่อความชื้นและไม่ดูดซับกลิ่น แต่ก็ไม่แนะนำให้ใช้กระป๋องที่ทำจากวัสดุนี้สำหรับเก็บชาเนื่องจากความโปร่งใส หากคุณปิดโถแก้วด้านนอกด้วยสีย้อมผ้า ผ้ากระสอบ หรือเดคูพาจ คุณก็ใช้ได้ ใช้ภาชนะใสหากเก็บไว้ในที่มืดสนิทและอย่าให้แสงแดดตกกระทบกระจก
พื้นที่จัดเก็บเฉพาะ
ภาชนะบรรจุชาจะถูกเก็บไว้ในห้องที่ไม่มีความชื้นสูงและมีกลิ่นแปลกปลอม ในห้องครัว หม้อชาวางอยู่ในตู้แยกต่างหากซึ่งปิดแน่นและไม่ให้แสงแดดส่องเข้ามา ไม่ควรอยู่ติดกับเตา, อ่างล้างจาน
ชาบางชนิดจะเก็บบนชั้นตู้เย็น ข้างผักหรือผลไม้ในภาชนะปิดแน่น
กฎทั่วไปสำหรับการจัดเก็บที่บ้าน
เมื่อกำหนดชาที่จะเก็บ คุณควรพิจารณา "เพื่อนบ้าน" อย่างระมัดระวัง โดยมีกฎหลายข้อแนะนำ:
- จัดสรรลิ้นชักแยกต่างหากหรือตู้ขนาดเล็กสำหรับชา
- อย่าทิ้งไว้ในถุงพลาสติกหรือกระดาษหลังจากซื้อ
- เก็บชาด้วยสารปรุงแต่งรสแยกต่างหากจากชา "บริสุทธิ์"
- ตรวจสอบระดับความแน่นของฝาภาชนะ
ลักษณะการเก็บรักษาของพันธุ์ต่างๆ
สภาพการเก็บรักษาและระยะเวลาของชาขึ้นอยู่กับพันธุ์ ประเทศและสภาพการปลูก วิธีการหมัก และระดับการแปรรูปใบ
หมัก
หลังจากการหมักชาเขียว เราได้ชาดำ อายุการเก็บรักษาคือหนึ่งปีครึ่ง สีดำไม่จู้จี้จุกจิกเป็นพิเศษเกี่ยวกับสภาพต่าง ๆ มันต้องการความแห้งในห้องและความแน่นของฝาภาชนะ ชาที่เก็บอย่างเหมาะสมจะมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม
สีเขียว
ชาจัดอยู่ในประเภทไม่ผ่านการหมัก มันไม่คุ้มที่จะเก็บไว้นานกว่าหนึ่งปี ในสภาวะที่ไม่สมบูรณ์ระยะเวลาจะลดลงเหลือ 4-5 เดือน เพื่อไม่ให้ชาเสื่อมสภาพ ความชื้น 10%, อุณหภูมิ 3 C ถึง 0 C, การทำให้ดำคล้ำอย่างสมบูรณ์, ไม่จำเป็นต้องสัมผัสกับฟิล์มบรรจุภัณฑ์ (เพื่อไม่ให้เกิดการควบแน่น) . ส่วนใหญ่มักจะเก็บชาเขียวไว้ในตู้เย็นในลิ้นชักผัก
อู่หลง
เมื่อเก็บชาอู่หลง จะต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับความน่าเชื่อถือของบรรจุภัณฑ์ ใบของพันธุ์นี้บอบบางมากดังนั้นจึงแนะนำให้เทชาลงในภาชนะที่แข็งแรง อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมสำหรับอู่หลงสีอ่อนคือ 4 C ถึง 0 C สำหรับอูหลงสีเข้ม - 18-20 C
ชากา
ไม่ควรเก็บวัตถุดิบไว้ในภาชนะโลหะหรือพลาสติก ภาชนะที่เหมาะสำหรับ Chaga คือขวดแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด Chaga บรรจุในผ้าลินินหรือถุงกระดาษ แต่ด้วยความชื้นที่เพิ่มขึ้น คุณภาพของวัตถุดิบอาจเปลี่ยนไป
คุณควรเก็บ Chaga ไว้ในที่แห้งและมืดไม่เกินสองปี ในช่วงเวลานี้ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ไว้
กลิ่นเหม็น
ความหลากหลายได้มาจากการทำให้ชาเขียวแห้งในแสงแดดและกดต่อไป Pu-erh ถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิม (กระดาษหรือตุง) ในจานเซรามิกและดินเผา ฝาอาจรั่วได้เนื่องจากชาต้องการการเติมอากาศเล็กน้อยเพื่อหมักต่อไป สภาวะที่เหมาะสมที่สุดคือ ความชื้น 65% แสงต่ำสุด อุณหภูมิห้อง ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม
จับคู่
Matcha - ชาเขียวญี่ปุ่นบด เก็บไว้ในตู้เย็นในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิสูงกว่าจุดเยือกแข็งเล็กน้อย การเข้าถึงวัตถุดิบควรถูกจำกัดด้วยอากาศ
แซลลี่บานสะพรั่ง
อายุการเก็บรักษาของชาอาจนานถึงสามปี ในช่วงเวลานี้เนื่องจากการหมักอย่างต่อเนื่องจะมีรสฝาดมากขึ้น ชาอีวานต้องการความแห้ง, อุณหภูมิห้อง, ความน่าเชื่อถือของภาชนะ, การขาดแสงแดด
โคพอร์สกี้
ชาทำโดยการหมักและทำให้ใบของวัชพืชไฟแห้ง การจัดเก็บชา Koporye ให้ความชื้นไม่เกิน 70% อุณหภูมิห้อง บรรจุภัณฑ์ผ้าลินินหรือกระดาษ
แผ่น
เก็บใบชาในภาชนะทึบแสงที่ปิดสนิท ห่างจากแสงแดด แหล่งความร้อน ความชื้น และกลิ่นแปลกปลอม สำหรับชาใบหลวม อุณหภูมิห้องและความชื้นปานกลางเหมาะสม
มาซาลา
Masala เป็นชาเครื่องเทศของอินเดีย เมื่อปรุงสุกแล้ว จะถูกเก็บไว้ในส่วนเล็กๆ ในภาชนะดีบุกที่ปิดสนิทตามสภาพห้อง ระยะเวลาการเก็บรักษาคือ 3-4 สัปดาห์
ชบา
ชาแดงที่ทำจากดอกกระเจี๊ยบแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงห้าปีหลังการผลิต ควรเก็บไว้ในที่แห้งโดยไม่มีแสงที่อุณหภูมิ 18-20 ⁰С ต้องปิดภาชนะให้สนิท
ชาวจีน
ชาจีนถูกจัดเก็บตามคำแนะนำ ควรจำไว้ว่าศัตรูของชาประเภทใดคือความชื้น กลิ่นแปลกปลอม แสง แหล่งความร้อน
สีเหลือง
ชาเหลืองอียิปต์มีเนื้อหาตามอำเภอใจมาก ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม อายุการเก็บรักษาคือ 6 เดือนถึงหนึ่งปี
วางไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงกว่าศูนย์เล็กน้อยในภาชนะบรรจุภัณฑ
สมุนไพร
การเก็บสมุนไพรแบบแห้งจะถูกจัดเก็บอย่างสมบูรณ์แบบในถุงกระดาษหรือถุงผ้า ขวดโหลแก้วหรือเซรามิกที่มีฝาปิดแน่น พื้นที่จัดเก็บควรมืด แห้ง และเย็น ควรตากเป็นระยะเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อราหรือแมลง
สามารถเก็บชาที่ชงแล้วได้ที่ไหน?
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้กาน้ำชาโลหะสำหรับดื่ม จานเครื่องลายครามถือว่าเหมาะสำหรับการชงชากาน้ำชาดังกล่าวให้ความร้อนได้ดีกว่าเครื่องปั้นดินเผาเนื้อสัมผัสจะนุ่มกว่าแก้ว
มีการบริโภคชาที่ชงสดใหม่เท่านั้น หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกออกซิไดซ์ รสชาติจะฉุนและไม่เป็นที่พอใจ
ข้อผิดพลาดทั่วไป
เมื่อซื้อและใช้ชาต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:
- อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ในร้านค้าในภาชนะใส
- อย่าเก็บชาในกล่องไม้ที่เคลือบด้วยสารเคลือบเงาหรือทาสี
- อย่าบีบแรงเกินไป
เคล็ดลับและคำแนะนำเพิ่มเติม
เมื่อซื้อชาคุณต้องใส่ใจกับวันที่เก็บเนื่องจากอาจใช้เวลานานก่อนที่จะบรรจุชาจะสูญเสียความอิ่มตัว ใช้ช้อนสะอาดทาชาเพื่อชงชา เพื่อไม่ให้กลิ่นติดมือ
การใช้ภาชนะของตัวเองสำหรับแต่ละพันธุ์จะถูกต้องเพื่อไม่ให้รสชาติแย่ลง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กลิ่นชาจางลง อย่าเก็บชาส่วนใหญ่ไว้ในตู้เย็น