วิธีการจัดเก็บแยมกฎและเงื่อนไขที่จำเป็น

ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมในการอนุรักษ์ของขวัญจากธรรมชาติทุกชนิด ผักและผลไม้โฮมเมดที่เก็บเกี่ยวจากสวนนำมาทำเป็นขนมได้หลากหลาย ผู้ที่ชื่นชอบอาหารสามารถลิ้มลองแยมประเภทโปรดของพวกเขาด้วยส่วนผสมที่น่าทึ่งที่สุด วิธีเก็บแยมโฮมเมดโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ - สภาวะที่เหมาะสม, เคล็ดลับที่มีประโยชน์

วิธีเตรียมแยมและภาชนะสำหรับจัดเก็บอย่างถูกต้อง

การจัดเก็บแยมที่บ้านอย่างเหมาะสมคือการรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในขณะที่รักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด คุณจะปกป้องผลงานของคุณจากเชื้อราและการเสื่อมสภาพได้อย่างไร? คำถามนี้ถูกถามโดยแม่บ้านทุกคนที่ให้ความสำคัญกับงานของเธอ

ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ได้พัฒนาคำแนะนำพื้นฐานสำหรับการจัดเก็บแยม:

1. ภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแยมควรเป็นขวดแก้วที่มีปริมาตร 0.5-1 ลิตร
2. ก่อนเย็บต้องฆ่าเชื้อภาชนะด้วยไอน้ำหรือน้ำ
3. ห้ามมิให้เติมขวดแยมเปียกโดยเด็ดขาด คุณควรวางคว่ำไว้บนผ้าขนหนูจนกว่าจะแห้งสนิท คุณยังสามารถใช้วิธีการอบแห้งด้วยเตาอบอุณหภูมิต่ำสุด
4. การเลือกหน้าปกที่เหมาะสมควรได้รับการพิจารณาอย่างรอบคอบ ไม่อนุญาตให้มีข้อบกพร่องพื้นผิวต้องเรียบ ฝาสีขาวเหมาะที่สุดสำหรับการขันสกรูเนื่องจากออกซิเดชั่นน้อย คุณยังสามารถใช้บิดได้ ใช้งานง่าย ฆ่าเชื้อได้ง่าย และสามารถใช้ซ้ำได้ แต่ทางออกที่ดีที่สุดคือการซื้อชุดฝาครอบสุญญากาศที่ป้องกันผลิตภัณฑ์จากการซึมผ่านของอากาศได้อย่างน่าเชื่อถือ
5. เพื่อป้องกันแยมจากเชื้อรา ต้องคำนึงถึงระดับความหวานของส่วนผสมด้วย ฝามักจะระเบิดเมื่อมีน้ำตาลจำนวนมาก ในสถานการณ์เช่นนี้จำเป็นต้องลดปริมาณเครื่องปรุงที่เพิ่มเข้ามา
6. ความสม่ำเสมอของแยมก็มีความสำคัญอย่างยิ่ง - ยิ่งหนามากเท่าไหร่อายุการเก็บรักษาก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น

หากต้องการเก็บแยมระยะสั้นประมาณ 2-3 เดือน สามารถใช้ฝาพลาสติกได้ เพื่อความน่าเชื่อถือที่มากขึ้น ให้ปิดปากภาชนะให้แน่นด้วยแผ่นกระดาษหลายๆ แผ่น

เลือกสถานที่ในอพาร์ตเมนต์

สภาวะที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บแยมคือชั้นล่างของตู้เย็น ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมตามคำแนะนำสามารถจัดเก็บภายใต้สภาพแวดล้อมปกติ ตู้กับข้าวสีเข้มที่มีอุณหภูมิ 20 องศาก็เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน ห้องใต้ดินไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดในการจัดเก็บการเตรียมฤดูหนาวที่แสนหวาน มีความเป็นไปได้สูงที่จะเกิดการแช่แข็งหรือเสียหาย - เหยือกแก้วแตกเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน

ดูที่ อีกด้วย

คุณสามารถเก็บวอลนัทที่ปอกเปลือกไว้ที่บ้านได้เท่าไหร่และเท่าไหร่

คุณสามารถจัดเก็บแยมสำเร็จรูปได้ที่ระเบียง ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับ loggias เคลือบ หากไม่หุ้มฉนวนไม่มีแว่นตาจากนั้นในฤดูหนาวในช่วงที่มีน้ำค้างแข็งรุนแรงผลิตภัณฑ์จะไหลออกจากเหยือกที่แตก

เก็บได้นานแค่ไหน

อายุการเก็บรักษาที่ดีที่สุดของแยมโฮมเมดคือ 6-36 เดือน เวลาในการจัดเก็บขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ - บรรจุภัณฑ์ประเภทและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ วิธีการเตรียมยังส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา น้ำตาลเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติเพื่อให้การเตรียมความหวานเป็นเวลานานจำเป็นต้องผสมผลไม้กับน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากัน การทำให้มวลเดือดจะเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลายเท่า

ช่องว่างที่ไม่มีเมล็ดเชื่อมและปิดผนึกตามคำแนะนำสามารถจัดเก็บได้โดยไม่มีปัญหานานถึงหลายปีโดยไม่เปลี่ยนคุณสมบัติ แต่อายุการเก็บรักษาของแยมราสเบอร์รี่คือ 6-12 เดือน หากผลไม้มีเมล็ดอายุการเก็บรักษาของแยมจะลดลงเล็กน้อย - ไม่เกินหกเดือน นี่เป็นเพราะเมล็ดมีพิษอันตรายที่แทรกซึมอยู่ในหม้อ

หลังจากผ่านไป 7-8 เดือน การสะสมจะเกินมาตรฐานที่ปลอดภัยสำหรับร่างกายมนุษย์อย่างมีนัยสำคัญ การเตรียมหวานทั้งหมดซึ่งมีกระดูกอยู่ในเขตเสี่ยง แยมห้านาทีโดยไม่ใช้ความร้อน ทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้สด สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือน หลังจากเปิดขวดแล้วสามารถเก็บขนมหลุมไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือนโดยมีหลุม - ไม่เกิน 14 วัน

การจัดเก็บในเครื่องใช้ PVC

การเก็บแยมในภาชนะพลาสติกเป็นเวลานานไม่สะดวกสามารถอยู่ได้ไม่เกิน 4-6 สัปดาห์หลังจากนั้นควรเทลงในภาชนะแก้วหรือรับประทานง่ายๆ การเก็บรักษาที่นานขึ้นจะนำไปสู่การเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์ ลักษณะของรา เมื่อเก็บไว้ในภาชนะ PVC ผลิตภัณฑ์จะอิ่มตัวด้วยสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายอย่างรวดเร็ว

ภาชนะพลาสติกไม่ทนต่อแสงแดด อุณหภูมิร้อน แตกและระเบิดอย่างรวดเร็ว

แยมปรุงรสสามารถบรรจุในภาชนะบรรจุอาหารได้ก็ต่อเมื่อเป็นพลาสติกชนิดพิเศษ - โพลิเอทิลีน คอนเทนเนอร์เหล่านี้มักมีป้ายกำกับว่า PEND หรือ HDPE ในภาชนะพลาสติก ผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ สามารถอยู่ได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ และตัวภาชนะเองไม่ควรใช้นานเกินหนึ่งปีแล้วจึงทิ้ง

ฉันสามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

ของหวานจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก แต่นอกเหนือจากรุ่นดั้งเดิมแล้วยังมีผลิตภัณฑ์ประเภทที่แปลกใหม่กว่า - แยมแช่แข็ง ของหวานดังกล่าวจะทำให้นักชิมทุกคนประหลาดใจ คุณสามารถเพลิดเพลินกับมันในวันฤดูร้อนแทนไอศกรีม เป็นความหวานที่ช่วยบำบัดและเรียกน้ำย่อย ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่อุดมด้วยวิตามิน แยมสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ

วิธีแช่แข็ง:

1. ล้างและทำให้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้คุณภาพสูงแห้งสำหรับแยมในอนาคต
2. โรยด้วยน้ำตาลสำหรับผลเบอร์รี่ 2 ส่วนน้ำตาล 1 ส่วน
3. เมื่อน้ำปรากฏขึ้นนวดด้วยเครื่องผสมจนบด
4. ใส่ส่วนผสมลงในถุงพลาสติกแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง

ดูที่ อีกด้วย

สามารถเก็บเนื้อสัตว์ในช่องแช่แข็งอายุการเก็บรักษาได้เท่าไรและอุณหภูมิเท่าไร

คุณต้องแช่แข็งขนมเบอร์รี่ไร้เมล็ดสามารถบริโภคได้ทันทีหลังจากแช่แข็งโดยหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเติมลงในชา ​​น้ำมะนาว และเครื่องดื่มอื่นๆ

ปัญหาที่เป็นไปได้

แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็อาจประสบกับสถานการณ์ที่กระป๋องเริ่มหมัก โถแตก หรือฝาบวม

น้ำตาล

แยมหวานแสดงว่ามีการเติมน้ำตาลมากเกินไปในระหว่างการปรุงอาหารหรือเพียงแค่ให้ความร้อนมากเกินไป

มันไม่ใช่ปัญหา มันสามารถฟื้นฟูได้ มีหลายตัวเลือกสำหรับสิ่งนี้:

1. ย้ายภาชนะที่มีความเรียบลงในภาชนะที่มีน้ำลึก หลังจากเดือดแล้วให้ทิ้งส่วนผสมไว้บนไฟอ่อน ๆ จนน้ำตาลละลายหมด
2. เติมน้ำร้อน 50 มล. ต่อผลิตภัณฑ์แยมสำเร็จรูป 1 ลิตร ต้มประมาณ 5 นาที

ควรรับประทานขนมดังกล่าวให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากมีข้อห้ามในการเก็บรักษาในระยะยาว

เชื้อรา

แม้ว่าจะได้รับผลกระทบเพียงเล็กน้อยคุณก็มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะติดเชื้อเช่นกัน ส่วนใหญ่แล้ว คุณสามารถสังเกตสถานการณ์ที่คล้ายกันกับแยม ซอสมะเขือเทศ ผลิตภัณฑ์จากนม วิธีการจัดการกับสารไม่พึงประสงค์นั้นไม่ซับซ้อน น่าเสียดายที่การรักษาความร้อนจะไม่ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ อุณหภูมิที่สูงจะไม่ส่งผลกระทบต่อสารพิษ แต่อย่างใด ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะทิ้งอาหารที่ปนเปื้อนลงในไมโครเวฟ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการกำจัดผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียให้หมด

การหมัก

น่าเสียดายที่แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ยังมีปัญหากับการบรรจุกระป๋องที่บ้าน และดูเหมือนว่าได้ปฏิบัติตามบรรทัดฐานและคำแนะนำที่จำเป็นแล้ว แต่ฝาบวมหรือมีกลิ่นแปลก ๆ ออกมาจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แก้ไขสถานการณ์ได้ง่าย เริ่มต้นด้วยการใช้กระชอน คุณต้องกรองเนื้อหาของเหยือกโดยแยกน้ำออกจากผลเบอร์รี่หลังจากนั้นเติมน้ำตาล 200 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตรต้ม

เมื่อน้ำเชื่อมคงรูป ใส่ผลเบอร์รี่ลงในชาม เคี่ยวบนเตาเป็นเวลา 20 นาที

ลักษณะการเก็บรักษาบางประเภท

วิธีป้องกันขนมจากการเน่าเสียในฤดูหนาว ปกป้องขนมจากอิทธิพลด้านลบ? ช่วงเวลาที่ทำให้พนักงานต้อนรับทุกคนตื่นเต้น

เชอร์รี่กับเมล็ด

อายุการเก็บรักษาของแยมขึ้นอยู่กับปัจจัยสำคัญอย่างหนึ่ง - สถานที่ ตำแหน่งที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือตู้เย็นที่มีอุณหภูมิ +10 ° C

ในการยืดอายุการเก็บรักษาแยมเชอร์รี่แบบหลุม คุณต้อง:

1. เปิดขวดขนมปีที่แล้ว
2. เทน้ำเชื่อมลงในภาชนะแยกต่างหาก
3. นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่
4. ผสมผลไม้กับของเหลว นำไปตั้งไฟอ่อน ต้มสักครู่

อุณหภูมิต่ำจะไม่ทำให้ขนมเบอร์รี่ออกมาดี และอาจทำให้ขวดโหลเสียหายได้ สภาพห้องใต้ดินจะเหมาะสมก็ต่อเมื่อรักษาอุณหภูมิไว้ที่ +10°C เท่านั้น

ดูที่ อีกด้วย

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บลูกพีชที่บ้าน หลักการและกฎ

แอปริคอท

การจัดเก็บแยมแอปริคอตที่เหมาะสมเกี่ยวข้องกับเงื่อนไขต่อไปนี้ สถานที่ที่ต้องการมากที่สุดคือห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น หากไม่มีตัวเลือกที่เหมาะสม คุณสามารถทำขนมผลไม้ได้โดยการผสมผลเบอร์รี่และน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากัน ในกรณีนี้คุณต้องใส่น้ำเล็กน้อยและความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก

หากแยมเน่าเสีย ควรนำผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นราออกทันทีเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ

ลูกสน

ควรเก็บขนม pinecone บำบัดไว้ในภาชนะที่เหมาะสมเท่านั้น - ขวดแก้วฆ่าเชื้อและแห้งสนิท ที่ที่ดีที่สุดคือตู้เย็น คุณสามารถใช้ห้องมืดและเย็นโดยไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรงอุณหภูมิที่ยอมรับได้สำหรับแยมกรวยคือ 0-20 องศา และความชื้นสูงถึง 70%

แคสซิส

ลูกเกดที่ละเอียดอ่อนเป็นเวลา 1-2 ปีสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ + 6-12 องศา ภายใต้สภาวะแวดล้อม อายุการเก็บรักษาคือ 1-3 ปี ตู้กับข้าวจะช่วยให้คุณเก็บแยมได้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +20 องศา ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องใต้ดิน

ด้วยเจลาติน

การเติมเจลาตินเพื่อเร่งการแข็งตัวช่วยให้แยมคงรูปและเจลาตินที่สม่ำเสมอได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้ในอุณหภูมิห้อง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องแช่เย็น สถานที่เย็นเหมาะสำหรับเก็บผลไม้เล็ก ๆ - ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ขวดที่มีมวลหวานที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะไม่ระเบิด

สิ่งที่บรรจุภัณฑ์ยังคงเป็นไปได้

อนุญาตให้เก็บแยมในขวดได้ แต่ในช่วงเวลาสั้น ๆ คุณสามารถเทแยมลงในขวดพลาสติกเย็นเท่านั้น

สำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้ขวด PET (ที่ใช้น้ำมะนาว) ตัวเลือกนี้เป็นตัวเลือกสุดท้าย มีโอกาสค่อนข้างมากที่การหมักเพียงเล็กน้อย แอลกอฮอล์ที่ปล่อยออกมาจะทำปฏิกิริยากับสารอันตรายในพลาสติก

ในภาชนะดังกล่าวสามารถขนส่งความหวานได้เท่านั้น การรักษารสชาติของแยมทำได้โดยใช้ขวดแก้วเท่านั้น

เคล็ดลับและคำแนะนำ

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาในการเตรียมฤดูหนาวที่ไม่รุนแรง คุณต้องเข้าใกล้ขั้นตอนการเลือกส่วนผสม การเตรียม และการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างรอบคอบ

ควรปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ:

• อย่าวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใกล้กับระบบทำความร้อน
• ระดับความชื้นที่เพิ่มขึ้นก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนาเช่นกันซึ่งจะนำไปสู่การปรากฏตัวของรา
• หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหันซึ่งอาจทำให้คอนเทนเนอร์เสียหายได้
• เงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการหลบหนาวคือตู้ที่มีการระบายอากาศหรือตู้กับข้าว
• ระเบียงและชั้นใต้ดินไม่เหมาะสำหรับเก็บแยม เมื่อแช่แข็งการเตรียมหวานจะสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการ
• อย่าให้แสงแดดกระทบกระป๋องโดยตรง
• รักษาอุณหภูมิในสถานที่ที่เก็บแยมในช่วง + 5-15 องศา

ทุกคนตัดสินใจอย่างอิสระเกี่ยวกับการจัดเก็บแยมที่เตรียมไว้อย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตาม หากคุณคำนึงถึงกฎข้างต้น แยมจะยังคงอร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นเวลานาน