วิธีเก็บไวน์ที่บ้าน ข้อกำหนดและเงื่อนไขสำหรับประเภทต่างๆ

ผู้ผลิตไวน์มือใหม่สงสัยว่าจะเก็บไวน์โฮมเมดได้อย่างไรและที่ไหน รสชาติ กลิ่น อายุการเก็บรักษาทางเทคนิคถูกกำหนดโดยเงื่อนไขชุดหนึ่ง การไม่ปฏิบัติตามข้อใดข้อหนึ่งจะส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เสียหาย อย่างดีที่สุดรสชาติของมันแย่ลงอย่างเลวร้ายที่สุดมันทำให้มึนเมา

เกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของไวน์ที่เปิดแล้ว

ตามอายุการเก็บรักษาเครื่องดื่มทั้งหมดแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม: เน่าเสียง่ายซึ่งปรับปรุงรสชาติในช่วงหลายปีที่ผ่านมาไวน์กลุ่มแรกมีลักษณะเป็นออกซิเดชันอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ ไวน์แต่ละประเภทมีอายุการเก็บรักษาของตัวเองหลังจากเปิดใช้แล้ว

ที่เป็นประกาย

น้ำอัดลมอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ตามความแข็งแรง (10.5-12.5%) และปริมาณน้ำตาล (0.3-12%) แบ่งออกเป็นกึ่งแห้งกึ่งหวานและหวาน หลังจากเปิดดื่มแล้วควรดื่มให้หมดภายใน 24 ชั่วโมง

สีขาว

เครื่องดื่มได้มาจากการหมักองุ่นพันธุ์เบา (ไม่มีเมล็ดไม่มีหนัง) พวกเขายังใช้ผลเบอร์รี่ที่มีผิวสีม่วงแดงซึ่งเนื้อไม่ได้มีสี หลังจากเปิดแล้ว ควรดื่มไวน์ขาวหนึ่งขวดภายใน 24 ชั่วโมง

สีแดง

วัตถุดิบเป็นผลเบอร์รี่จากการปลูกเบอร์กันดีหลากหลายสายพันธุ์ จะต้องดำเนินการกับธัญพืชและหนัง ในระหว่างการหมัก จะปล่อยสารประกอบฟีนอล ซึ่งเป็นสารแต่งสี และทำให้ไวน์มีรสฝาด ไวน์แดงอ่อนสามารถดื่มได้ (หลังจากเปิดขวด) เป็นเวลา 3 วัน, แข็งแรง - 5 วัน, เสริม - 7 วัน

สีชมพู

ในการรับไวน์โรเซ่ พวกเขาต้องใช้ไวน์ที่ไม่มีเยื่อกระดาษ ใช้พันธุ์ทั้งหมด ควรวางเครื่องดื่มร่างไว้บนชั้นวางของตู้เย็นและดื่มให้หมดก่อนวันที่ 3

ขนม

คุณสามารถเพลิดเพลินกับ Sherry, Sauternes, Madeira, Port ตลอดทั้งสัปดาห์หากคุณใส่ขวดในตู้เย็น อาหารเหล่านี้มีน้ำตาลจำนวนมากที่ขัดขวางกระบวนการออกซิเดชั่น

กระป๋อง

ไวน์บรรจุกล่อง (BAG-IN-BOX) จะไม่สูญเสียกลิ่นและรสชาติหลังจากเปิดเป็นเวลา 28 วัน

กฎพื้นฐานสำหรับการจัดเก็บที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะคงลักษณะทางการค้า (กลิ่น สี รสชาติ) ไว้ได้นานขึ้นและดีขึ้นหากปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บ

ความชื้น

จำเป็นต้องรักษาความชื้นอย่างน้อย 50% ค่าที่เหมาะสมคือ 60-80%ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ไม้ก๊อกจะคงโครงสร้างไว้และไม่แห้ง

ดูที่ อีกด้วย

การเก็บน้ำผึ้งที่บ้านอุณหภูมิและเวลาจะดีกว่าอย่างไรและที่ไหน

อุณหภูมิ

ที่อุณหภูมิห้อง รสชาติของไวน์จะลดลง สำหรับไวน์องุ่น สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมคือ 10-12°C อุณหภูมิอื่นมีผลกระทบในทางลบ:

• สูงกว่า 12°C เร่งอายุ;
• อุณหภูมิต่ำกว่า 10°C รสชาติจะเปลี่ยนไป

เครื่องดื่มเสริมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 14-16°C

สิ่งแวดล้อม

ตู้เย็นธรรมดาไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บไวน์ในระยะยาว เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ดูดซับกลิ่นจากอาหารและผัก

การปิดผนึก

สำหรับการปิดผนึกนอกจากจุกแล้วคอยังถูกเทด้วยขี้ผึ้งปิดผนึก, ขี้ผึ้งละลาย หากไม่มีออกซิเจน ไวน์จะไม่ออกซิไดซ์ แต่จะเก็บได้นานขึ้น:

• ผลไม้และผลเบอร์รี่ (พลัม, แอปเปิ้ล) - 5 ปี
• aronia - มากกว่า 5 ปี

วัสดุบรรจุภัณฑ์

ควรใช้ขวดแก้วสีเข้ม จุกไม้ก๊อกธรรมชาติ ภาชนะนี้ปกป้องไวน์จากแสง มันรักษารสชาติของมัน

ผลิตภัณฑ์หายใจได้หากจุกไม้ก๊อกเป็นธรรมชาติและไม่ได้รับรสชาติแปลกปลอม

เครื่องดื่มโฮมเมดสามารถเทลงในขวดแก้วได้โดยการม้วนฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สำหรับไวน์ที่อ่อนแอ (แอลกอฮอล์ 10-14 องศา) ขวดพลาสติกเกรดอาหารที่มีเครื่องหมายจะเหมาะสม:

• เอชดีพีอี;
• สัตว์.

ความหลากหลาย

ไวน์โฮมเมดใด ๆ สามารถเก็บไว้ในภาชนะใสเป็นเวลา 1 ปี การใช้ถังและขวดแก้วสีเข้มจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา

โซนสัมผัสออกซิเจน

เนื้อหาจะกลายเป็นน้ำส้มสายชูหากปริมาตรของอากาศในภาชนะ (ขวด, ถังไม้โอ๊ค, โถแก้ว) มีปริมาณมากยิ่งอุณหภูมิของอากาศสูงขึ้น กระบวนการออกซิเดชั่นก็ยิ่งเข้มข้นขึ้น

การจัดเรียงขวด

ทางที่ดีควรเก็บขวดในแนวนอน การจัดเรียงนี้ช่วยป้องกันไม่ให้จุกไม้ก๊อกแห้งและทำให้บรรจุภัณฑ์ปิดผนึกได้ในระยะยาว

การฉายรังสีอัลตราไวโอเลต

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตามธรรมชาติมีอายุเมื่อสัมผัสกับแสง

บรรยากาศ

การเคลื่อนย้ายขวดและถังจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง การสั่นสะเทือนใด ๆ ที่รบกวนการสุกของไวน์

วันหมดอายุ

ไวน์ชั้นยอดได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นเวลาหลายศตวรรษ เครื่องดื่มอันทรงเกียรติหนึ่งขวดที่ผลิตในช่วงต้นถึงกลางศตวรรษที่ 20 มีราคาระหว่าง 20,000 ถึง 300,000 ดอลลาร์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั่วไปมีอายุการเก็บรักษา 2-5 ปี อายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มหลังจากเปิดขวดจะลดลงอย่างมาก

ในที่ปิด

ภายใต้กฎการจัดเก็บ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดเบาที่เทลงในภาชนะปิดสนิทอาจบริโภคได้หลังจากหมดระยะเวลาการรับประกัน มีการระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ คำนี้กำหนดระยะเวลาที่ปฏิกิริยาเคมีจะไม่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ซึ่งเปลี่ยนรสชาติ ส่งผลต่อกลิ่น สี กลิ่น และการปรากฏตัวของตะกอน

ข้างนอก

ตารางแสดงอายุการเก็บรักษาโดยประมาณของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลังเปิดใช้ สถานที่จัดเก็บที่ต้องการคือตู้เย็น ต้องมีฝาปิดสนิท

ทำจากพลาสติก

เครื่องดื่มโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในขวดพลาสติกเกรดอาหารได้นานถึง 3 เดือน

ในเตตระภัค

บรรจุภัณฑ์นี้ไม่ส่งผ่านแสง ก๊าซ และไม่สัมผัสกับเครื่องดื่มด้วยสารเคมีห้ามใช้เนื้อหาของเต็ดตราแพ็คหลังจากวันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ หากไม่พองตัวและไม่มีความเสียหาย

วิธีการถนอมอาหาร

มีหลายวิธีในการยืดอายุไวน์ของคุณหลังจากเปิดขวดแล้ว

ปลั๊กสูญญากาศ

ขายหมวกพร้อมปั๊ม ด้วยความช่วยเหลืออากาศจะถูกสูบออกจากขวด อุปกรณ์เสริมเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับสปาร์กลิงไวน์และแชมเปญ จุกสุญญากาศช่วยยืดอายุไวน์ได้ถึง 4-5 วัน

ดูที่ อีกด้วย

คุณจะเก็บข้าวโพดในซังสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร กฎและที่ตั้ง

การประยุกต์ใช้แก๊ส

ใช้อาร์กอน ก๊าซเฉื่อยนี้จะไล่อากาศออกจากขวด ไม่ทำปฏิกิริยากับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ในกรณีที่ไม่มีออกซิเจน ปฏิกิริยาออกซิเดชันจะไม่เริ่มขึ้น ลดราคามีถังพิเศษที่เต็มไปด้วยอาร์กอนพร้อมหลอด

การถ่ายเลือด

ใช้ภาชนะที่มีปริมาตรน้อยกว่าเทเครื่องดื่มลงไป ระดับของเหลวควรอยู่ต่ำกว่าคอ ต้องปิดขวดด้วยไม้ก๊อก วางไว้ในตู้เย็น วิธีนี้จะเพิ่มอายุการเก็บของเครื่องดื่ม:

• เป็นประกายนานถึง 24 ชั่วโมงแทนที่จะเป็น 4 ชั่วโมง
• ขาวได้ถึง 3 วันแทนที่จะเป็น 1 วัน
• สีแดงนานถึง 5 วัน
• เสริมความแข็งแรงได้นานถึง 7 วัน

คูลลิ่ง

ควรเก็บแอลกอฮอล์ที่เหลือไว้ในตู้เย็น ในเครื่องดื่มแช่เย็น กระบวนการออกซิเดชั่นจะช้าลง ควรทิ้งไวน์แดงไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนดื่ม

ระบบโคราวิน

ด้วยระบบนี้ เครื่องดื่มจะถูกเทลงในแก้วโดยไม่ต้องถอดก๊อกออกจากขวด ออกซิเจนไม่เข้าไปในภาชนะ ไวน์ไม่ออกซิไดซ์ การใช้ระบบ Coravin ช่วยยืดอายุได้นานถึง 3 เดือน อุปกรณ์นี้ทำจากวัสดุที่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์:

• พลาสติกเกรดอาหาร
• เหล็กกล้าไร้สนิม
• ไนลอน;
• ยูรีเทน

พื้นที่จัดเก็บที่เหมาะสมที่สุด

ไวน์ทั้งหมดจะดีขึ้นหลังจากอายุ 6 เดือน ในระหว่างการเก็บรักษาจำเป็นต้องแยกปัจจัยทั้งหมดที่ส่งเสริมกระบวนการออกซิเดชั่นเพื่อให้ขวดมีเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมในเวลาเปิดไม่ใช่น้ำส้มสายชู

ห้องเก็บไวน์หรือห้องใต้ดิน

จำเป็นต้องปรับห้องใต้ดินเพื่อการอนุรักษ์ไวน์ ติดตั้งระบบระบายอากาศ ให้อุณหภูมิคงที่ รักษาอุณหภูมิ 8°C ตลอดทั้งปี ไม่ควรมีผักหรือผลไม้ในห้องใต้ดิน อาหารที่เน่าเสียจะทำลายกลิ่นและรสชาติของไวน์ที่เก็บไว้ในขวดและถังไม้โอ๊ค

ตู้หรือตู้เย็นพร้อมเครื่องปรับอากาศ

ซื้อตู้แช่ไวน์ (หลายอุณหภูมิ, อุณหภูมิเดียว, สองโซน, สามโซน) หรือตู้เย็นพิเศษสำหรับเก็บไวน์สำหรับอพาร์ทเมนต์ ประตูเครื่องใช้ในครัวเรือนปกป้องขวดจากแสงได้อย่างน่าเชื่อถือชั้นวางมีระบบป้องกันการสั่นสะเทือน

รักษาอุณหภูมิและความชื้นที่ต้องการไว้ในห้อง

ห้องพิเศษ

อพาร์ทเมนท์มีห้องแยกต่างหาก มีการติดตั้งระบบระบายอากาศป้องกันแสงแดดโดยตรงและรักษาอุณหภูมิอากาศที่ต้องการ

ชั้นวางแนวนอน ชั้นวาง หรือลิ้นชักแบบปิด

โครงสร้างเหล่านี้สร้างขึ้นในอพาร์ตเมนต์ อยู่ห่างจากเครื่องทำความร้อน เพื่อจุดประสงค์นี้จึงเลือกห้องมืดที่ไม่มีหน้าต่าง

เปิดชั้นวางแนวนอน ชั้นวางหรือลิ้นชัก

โครงสร้างสำหรับจัดเก็บไวน์ ออกแบบตามความต้องการทั้งหมดของการออกแบบที่ทันสมัย ​​ทำหน้าที่ 2 อย่าง:

• ทำหน้าที่เป็นที่เก็บสินค้า
• ตกแต่งบ้าน.

ใต้น้ำ

วิธีนี้คิดค้นโดยผู้ผลิตไวน์ชาวสเปน พวกเขาตั้งร้านขายเหล้าที่ด้านล่างของอ่าวบิสเคย์ความหนาของน้ำมีอย่างน้อย 20 เมตร อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย อยู่ในช่วง 11-15°C

ห้องใต้ดินให้เช่า

บริษัทอุตสาหกรรมบางแห่งที่เชี่ยวชาญด้านการผลิตไวน์เสนอพื้นที่จัดเก็บให้กับผู้ปลูกไวน์ส่วนตัว

ลักษณะการเก็บรักษาของพันธุ์ต่างๆ

ผู้เชี่ยวชาญสรุปว่าไวน์เพียง 1% ที่ผลิตทั่วโลกจะปรับปรุงรสชาติได้หลังจากผ่านไป 5 ถึง 10 ปี ใน 5-10% ของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาจะดีขึ้นหนึ่งปีหลังจากการผลิต ผลิตภัณฑ์บางอย่างของผู้ผลิตไวน์ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน คุณสมบัติที่สำคัญได้รับอิทธิพลจากคุณภาพของวัตถุดิบ เทคโนโลยีการผลิต พื้นที่ปลูกองุ่น สภาพการเก็บรักษา

ดูที่ อีกด้วย

กฎและวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บพืชชนิดหนึ่งที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

ที่เป็นประกาย

ไม่ควรเก็บเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทนี้ไว้ในขวดเปิดนานเกินหนึ่งวัน แม้จะปิดฝาแล้ว พวกมันก็จะสูญเสียกลิ่น ก๊าซ และกลายเป็นเหมือนน้ำ

สีขาว

ไวน์ขาวครึ่งแก้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เพียง 3 วัน หลังจากเวลานี้เทหรือวางบนน้ำดองหรือขนมอบ

สีชมพู

แม้แต่ในตู้เย็น ไวน์โรเซ่จะกลายเป็นน้ำส้มสายชูในวันที่สามหลังจากเปิดขวด ทางที่ดีควรดื่มเครื่องดื่มเบาๆ ในระหว่างวัน ในช่วงเวลานี้พวกเขาไม่มีเวลาออกซิไดซ์รักษากลิ่นและรสชาติดั้งเดิมไว้

ขนม

ในไวน์ของหวานมีเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลและแอลกอฮอล์สูงดังนั้นกระบวนการออกซิเดชั่นจึงช้าลง ในขวดที่เปิดอยู่ สุราจะถูกเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์

ทำที่บ้าน

ข้อกำหนดสำหรับเงื่อนไขการจัดเก็บไวน์โฮมเมดเป็นมาตรฐาน มักจะถูกเทลงในขวดและเก็บไว้ในห้องใต้ดินซึ่งถูกใช้เป็นเวลาหลายปีหลังจากเปิดภาชนะบรรจุไวน์ที่เหลือจะถูกส่งไปยังตู้เย็น

หนุ่มสาว

เป็นเวลานานไวน์ที่ผ่านการบำบัดความร้อน - พาสเจอร์ไรซ์จะถูกเก็บไว้ ทำได้สองวิธี:

1. เรือที่มีไวน์อยู่ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำ คอถูกเสียบด้วยไม้พันสำลี น้ำร้อนถึง 60°C การรักษาความร้อนดำเนินต่อไปเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำขวดออก ปิดจุก ส่งไปจัดเก็บ
2. ขวดที่ปิดสนิทแช่อยู่ในน้ำเพื่อซ่อนไว้อย่างสมบูรณ์ อุ่นถึง 70-72°C. อุณหภูมินี้จะคงอยู่เป็นเวลา 30 นาที ปล่อยให้น้ำเย็น ขั้นแรกให้ใส่จุกไม้ก๊อกด้วยพาราฟินจากนั้นขวดจะถูกส่งไปยังที่จัดเก็บ

ไวน์พาสเจอร์ไรส์อายุน้อยสามารถเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิ 10-12°C

ปิดฝาขวดได้นานแค่ไหน

เราสามารถพูดถึงศักยภาพในการเสื่อมสภาพได้หากเก็บขวดไว้ในสภาวะที่เหมาะสม หากพวกเขาถูกละเมิด แม้แต่ไวน์ชั้นยอดก็ยังเน่าเสีย เครื่องดื่มที่มีค่า pH ต่ำ ซึ่งมีฟีนอล แทนนิน และสารสกัดในเปอร์เซ็นต์ที่สูงกว่าจะทำให้มีอายุยืนยาวขึ้น รสชาติของไวน์ที่บ่มนั้นได้รับอิทธิพลจากอัตราส่วนของส่วนประกอบ 4 อย่าง:

• น้ำตาล;
• ฟีนอล;
• น้ำ;
• กรด

ไม่มีศักยภาพในการแก่ชรา

เวอร์มุต, ไวน์หลากหลายชนิดราคาไม่แพง, Asti, เชอร์รี่พื้นฐาน, เครื่องดื่มเข้มข้นสำหรับไวน์, Moscato Spumane, Tony ports ไม่เก็บไว้นาน แนะนำให้ดื่มทันทีหรือภายในปีแรก

ศักยภาพในการชราภาพที่ดี

รายชื่อไวน์ที่มีศักยภาพในการบ่มที่ดีแสดงไว้ในตาราง

เคล็ดลับและลูกเล่นซอมเมอลิเยร์

หากเก็บไวน์ไว้อย่างถูกต้อง จะทำให้คุณพึงพอใจหลังจากผ่านไป 5 ปีด้วยช่อดอกไม้แสนวิเศษ อุณหภูมิแวดล้อมมีความสำคัญอย่างยิ่ง เขามีของตัวเองสำหรับแต่ละพันธุ์

ไม่ควรวางผลิตภัณฑ์ไวน์ในที่อุ่นและใกล้อุปกรณ์ทำความร้อน ความผันผวนของอุณหภูมิส่งผลเสียต่อโครงสร้างของไม้ก๊อก พวกเขาปล่อยให้อากาศผ่าน ด้วยเหตุนี้กระบวนการออกซิเดชั่นจึงเริ่มต้นขึ้น