การเก็บน้ำผึ้งที่บ้านอุณหภูมิและเวลาจะดีกว่าอย่างไรและที่ไหน

น้ำผึ้งมีคุณค่าในด้านรสชาติตามธรรมชาติ กลิ่นหอมแรง และสรรพคุณทางยา เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากผลิตภัณฑ์ คุณต้องรู้วิธีเก็บน้ำผึ้งอย่างถูกต้อง ด้วยการสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยทำให้สามารถยืดอายุการเก็บได้อย่างมาก

สินค้ามีวันหมดอายุหรือไม่?

คำถามที่ว่าสามารถเก็บน้ำผึ้งสดได้มากแค่ไหนนั้นไม่ได้สูญเสียความเกี่ยวข้องไป ตามกฎทั่วไปที่กำหนดในมาตรฐานของรัฐ อาหารอันโอชะตามธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่งมีอายุการเก็บรักษา 1 ปี หลังจากเวลานี้ ผลิตภัณฑ์จะค่อยๆ สูญเสียคุณสมบัติในการรักษาอายุการเก็บรักษาที่แนะนำที่แน่นอนขึ้นอยู่กับประเภทของการรักษาและปัจจัยภายนอกหลายประการ ในบางกรณี อายุการเก็บรักษาอาจนานถึงหลายปี

น้ำผึ้งชนิดใดที่เก็บรักษาไว้ได้ดีที่สุด

น้ำผึ้งธรรมชาติมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุด ผลิตภัณฑ์มีความชื้นต่ำและมีเลขกรดสูง ในสภาพแวดล้อมดังกล่าว จุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นอันตรายไม่สามารถดำรงอยู่ได้

น้ำผึ้งเรพซีดแตกต่างจากน้ำผึ้งธรรมชาติด้วยลักษณะภายนอกและกลิ่นที่เด่นชัดกว่า เมื่อเก็บผลิตภัณฑ์เรพซีด การตกผลึกจะเกิดขึ้นเร็วกว่ามาก ดังนั้นมันจึงคงโครงสร้างหนืดไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากนั้นมันจะกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ และได้สีขาว ความหลากหลายนี้มีความไวต่อกระบวนการหมักและหากเก็บไว้ไม่ถูกต้อง ผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพในเวลาอันสั้น

ด้วยลักษณะเฉพาะของน้ำผึ้งจากเมล็ดเรพซีด ขอแนะนำให้ซื้อในปริมาณเล็กน้อยและบริโภคอย่างรวดเร็ว

ศัตรูสำคัญของน้ำหวานจากรังผึ้ง

ปัจจัยภายนอกหลายประการอาจส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียลักษณะรสชาติก่อนวัยอันควรจำเป็นต้องกำจัดผลที่ไม่พึงประสงค์

เชื้อรา

ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน อาหารอันโอชะจะเริ่มหวานและกลายเป็นมวลหนาแน่นที่เป็นเนื้อเดียวกัน น้ำตาลมักจะทำให้เกิดฟิล์มสีขาวขึ้นราบนพื้นผิว หากมีลักษณะของการเคลือบสีขาว เฉดสี กลิ่น และรสชาติไม่เปลี่ยนแปลง คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่มีผลกระทบ

คุณสามารถนำฟิล์มออกจากชั้นบนสุดโดยใช้มีดธรรมดา หากต้องการแยกสาเหตุทางพยาธิสภาพที่เป็นไปได้ของเชื้อรา คุณควรใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้:

• กลิ่นหมักเด่นชัด
• รสขมหรือเปรี้ยว
• เปลี่ยนสีเดิม

การเปลี่ยนแปลงที่ระบุนี้บ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียงพอ นอกจากนี้ สาเหตุของการปรากฏตัวของเชื้อราอาจเป็นสภาวะการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมและการเติมสิ่งเจือปน

มอดขี้ผึ้ง

ตัวอ่อนของผีเสื้อกลางคืนทำหน้าที่เป็นปรสิตสำหรับผึ้ง การกินหวีทำให้เกิดความเสียหายต่อผึ้งและผู้เลี้ยงผึ้ง นอกจากนี้ ความสามารถของตัวอ่อนในการดูดซับขี้ผึ้งสามารถนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ในการต่อสู้กับโรคหลอดลมปอดและโรคอื่นๆ

ดูที่ อีกด้วย

วิธีเก็บชาที่บ้านและสภาวะที่เหมาะสมสำหรับประเภทต่างๆ

จากตัวอ่อนของผีเสื้อกลางคืนผลิตน้ำผึ้งที่มีลักษณะคล้ายกาเลรีนา สำหรับสิ่งนี้ตัวอ่อนขนาดกลาง 20-30 ตัวจะถูกบดและผสมกับผลิตภัณฑ์เลี้ยงผึ้งธรรมชาติ 250 กรัม ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นและใช้เพื่อการป้องกัน หนึ่งช้อนชา 1-2 ครั้งต่อวัน

แสงแดด

อย่าปล่อยให้การรักษานานเกินไปภายใต้รังสีอัลตราไวโอเลต เนื่องจากอิทธิพลของแสง ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่จึงถูกทำลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เอนไซม์ inhibin จะถูกทำลาย ซึ่งทำหน้าที่ต้านจุลชีพ

นอกจากนี้แสงแดดยังทำให้อาหารร้อนซึ่งเป็นสาเหตุให้วิตามินถูกทำลายอีกด้วย การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิบ่อยครั้งทำให้น้ำผึ้งตกผลึกไม่สม่ำเสมอ

กลิ่นและสารระเหยของบุคคลที่สาม

น้ำผึ้งดูดซับกลิ่นได้ดี หากคุณได้กลิ่นมูลสัตว์ สัญญาณนี้ไม่ได้บ่งบอกถึงการเสื่อมสภาพเสมอไป เป็นไปได้มากว่าผลิตภัณฑ์นั้นได้มาจากการเลี้ยงผึ้งในฟาร์มที่เกษตรกรรมกำลังพัฒนาอย่างแข็งขัน กลิ่นไม่พึงประสงค์อื่น ๆ อาจบ่งบอกถึงคุณภาพที่ไม่ดี ไม่แนะนำให้บริโภคน้ำหวานในอาหาร

กลิ่นหอมของอาหารอันโอชะที่เป็นธรรมชาติและสดใหม่ควรมีความกระชับและหวานกลิ่นของน้ำหวานจะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล พันธุ์ที่หวานที่สุดคือพันธุ์มะนาว พันธุ์โคลเวอร์ และพันธุ์เหนียงขาว พันธุ์หลายชนิด เช่น น้ำหวานและเกาลัด มีกลิ่นที่ขมกว่า

สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหารอันโอชะที่บ้าน คุณต้องสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวย หลายคนเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิห้อง แต่นี่เป็นข้อผิดพลาดทั่วไป นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องจัดให้มีความชื้นที่เหมาะสมและแสงสว่างเพียงพอ

อุณหภูมิในการจัดเก็บ

อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมอยู่ระหว่าง 6 ถึง 20 องศา ที่อุณหภูมิแวดล้อมสูงขึ้น น้ำผึ้งจะเริ่มล่อนและเสื่อมสภาพเมื่อเวลาผ่านไป การเก็บรักษาระยะยาวที่อุณหภูมิสูงกว่า 20 องศาทำให้สูญเสียองค์ประกอบวิตามิน อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะส่งผลต่อผลิตภัณฑ์น้อยลง แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็ทำให้รสชาติแย่ลงเช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องไม่เปลี่ยนอุณหภูมิกะทันหันระหว่างการเก็บรักษาเพื่อหลีกเลี่ยงการตกผลึกที่ไม่สม่ำเสมอ

ความชื้น

ยิ่งความชื้นต่ำเท่าไรก็ยิ่งดีสำหรับการรักษา เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดูดซับความชื้นจากบรรยากาศอย่างเข้มข้น จึงควรปิดภาชนะให้สนิท แม้จะปิดภาชนะบรรจุน้ำหวานให้แน่น ก็ควรเก็บให้ห่างจากที่อับชื้นและแหล่งน้ำ หากน้ำผึ้งดูดซับของเหลวจำนวนมาก ความคงตัวของน้ำผึ้งจะเปลี่ยนไปและเริ่มเสื่อมสภาพ

แสงสว่าง

แสงธรรมชาติมีผลเสียต่อผลิตภัณฑ์ ทำลายวิตามินและเอ็นไซม์ที่มีประโยชน์ สำหรับการจัดเก็บขอแนะนำให้เลือกที่มืดแม้ว่าภาชนะจะทึบก็ตาม

ภาชนะสำหรับเก็บน้ำผึ้ง

คุณสามารถเก็บน้ำผึ้งไว้ในภาชนะต่างๆภาชนะที่เลือกอย่างเหมาะสมช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และไม่สูญเสียรสชาติ

ภาชนะพลาสติก

ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารเป็นตัวเลือกที่สะดวกและปลอดภัยที่สุด ภาชนะหรือขวดพลาสติกจะรักษาคุณประโยชน์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไว้ได้นาน ภาชนะบรรจุต้องมีเครื่องหมายยืนยันว่าเหมาะสำหรับการบรรจุผลิตภัณฑ์อาหาร

ข้อได้เปรียบหลักของถังพลาสติกคือน้ำหนักที่ค่อนข้างต่ำและไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อก่อนใช้งาน

ภาชนะแก้ว

ขวดแก้วใสแสดงสีของน้ำผึ้งได้อย่างมีประสิทธิภาพ ปิดผนึกแน่น และเชื่อถือได้ ภาชนะแก้วมักใช้เป็นบรรจุภัณฑ์ของขวัญสำหรับผลิตภัณฑ์ ขวดแก้วสีเข้มช่วยป้องกันรังสียูวีเป็นพิเศษ

ดูที่ อีกด้วย

การเก็บผักที่บ้านกฎและการเลือกอุณหภูมิจะดีกว่าอย่างไรและที่ไหน

ตัวเลือกบรรจุภัณฑ์ทางเลือกสำหรับน้ำผึ้ง

นอกจากตัวเลือกบรรจุภัณฑ์ทั่วไปแล้ว ยังมีวิธีการอื่นๆ อีกหลายวิธี ที่บ้านหลายคนเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในจานเคลือบ แต่จะสะดวกกว่าถ้าใช้ดินเหนียวและภาชนะไม้ คุณยังสามารถทิ้งน้ำหวานไว้ในหวี

จานดินเผา

หม้อดินเผาถูกนำมาใช้เพื่อเก็บอาหารต่างๆ มานานแล้ว รวมทั้งน้ำผึ้งด้วย ความละเอียดอ่อนของผึ้งในนั้นไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นเป็นเวลานาน ผนังหนาทึบของเครื่องปั้นดินเผาปิดกั้นการผ่านของแสงและรักษาอุณหภูมิให้คงที่

ในการปิดภาชนะดินเหนียวให้แน่น คุณสามารถใช้ขี้ผึ้งได้ แว็กซ์เทียนทั่วไปไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ขี้ผึ้งธรรมชาติเพียงละลายแล้วเทลงบนผิวของน้ำผึ้งเชื่อม และลอกชั้นบนสุดออกก่อนใช้

หวีน้ำผึ้ง

ในรังผึ้ง อาหารอันโอชะจะยังคงสภาพดั้งเดิมและไม่ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยภายนอก เซลล์เซลลูล่าร์เต็มไปด้วยวิตามินและส่วนประกอบที่มีประโยชน์ และชั้นของโพลิสที่มีคุณสมบัติในการรักษาจะสะสมอยู่บนผนังขี้ผึ้ง รังผึ้งมีประโยชน์ต่อร่างกายคือ:

• เพิ่มภูมิคุ้มกัน
• รักษาเสถียรภาพของระบบประสาท
• เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด
• บรรเทาอาการปวดหัว
• ทำความสะอาดลำไส้

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารไม้

ถังไม้แพร่หลายเนื่องจากโครงสร้างของวัสดุ เครื่องครัวที่ทำจากไม้จะร้อนขึ้นอย่างช้าๆ เนื่องจากเส้นใยภายใน ดังนั้นอุณหภูมิของขนมผึ้งจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก ผนังที่หนาแน่นของจานไม่ผ่านแสงอัลตราไวโอเลตและป้องกันผลกระทบด้านลบ

ข้อเสียของจานไม้คือความยากลำบากในการบรรจุผลิตภัณฑ์อย่างผนึกแน่น นอกจากนี้ หากก่อนหน้านี้มีผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ ในจาน ไม้จะดูดซับกลิ่นเหล่านั้น ขอแนะนำให้ใช้ถังใหม่ที่ทำจากต้นเบิร์ช, บีช, ลินเด็น

ในสิ่งที่ไม่สามารถเก็บน้ำผึ้งได้

ภาชนะทองแดง ตะกั่ว และสังกะสีไม่เหมาะสำหรับเก็บน้ำผึ้ง ปฏิสัมพันธ์ของผลิตภัณฑ์กับองค์ประกอบเหล่านี้จะเปลี่ยนลักษณะรสชาติและทำให้รสชาติของอาหารอันโอชะมีรสขมมากขึ้น ภาชนะเหล็กก็ไม่เหมาะเพราะเมื่อเวลาผ่านไปเนื่องจากกระบวนการออกซิเดชั่นรสชาติของอาหารอันโอชะจะถูกรบกวน ด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่สามารถหยิบน้ำผึ้งออกจากภาชนะด้วยช้อนเหล็กแล้วทิ้งไว้ข้างในได้

เมื่อเลือกจานไม้สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าอาหารอันโอชะจะเข้มขึ้นในจานไม้โอ๊คและแอสเพนจะทำให้รสชาติไม่เป็นที่พอใจ ภาชนะที่ทำจากไม้สนจะให้กลิ่นแรง

น้ำหวานผึ้งถูกเก็บไว้ที่ไหน?

ตู้คอนเทนเนอร์ที่มีผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองหรือในห้องที่มีอุปกรณ์พิเศษ ที่บ้านสามารถวางภาชนะใส่น้ำผึ้งไว้ในตู้เสื้อผ้าหรือในที่มืดอื่นๆ ในกรณีนี้ควรรับประกันอุณหภูมิแวดล้อมที่เหมาะสมไม่เกิน 20 องศา ระยะเวลาจัดเก็บที่บ้านโดยเฉลี่ยคือ 6 เดือน

ดูที่ อีกด้วย

วิธีเก็บถั่วสำหรับฤดูหนาวที่บ้านอย่างถูกต้อง

ในตู้เย็น

อนุญาตให้ทิ้งน้ำผึ้งไว้ในอพาร์ตเมนต์ในช่องด้านล่างของตู้เย็นที่มีไว้สำหรับผลไม้ ตัวบ่งชี้อุณหภูมิคงที่และความชื้นต่ำจะคงไว้ภายในช่อง ข้อดีเพิ่มเติมคือการขาดแสงสว่าง ทิ้งน้ำผึ้งไว้ในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว คุณต้องคำนึงว่าหากอุณหภูมิสูงกว่า 5 องศา น้ำทิพย์จะเปลี่ยนเป็นสีขาวและแข็งตัวเร็ว เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผึ้งดูดซับกลิ่นจากอาหารอื่นๆ ในตู้เย็น จำเป็นต้องปิดฝาภาชนะให้สนิท

ในห้องใต้ดิน

สภาพอุณหภูมิในห้องใต้ดินนั้นเหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการเก็บรักษาอาหารอันโอชะในระยะยาว แต่ตัวบ่งชี้ความชื้นมักจะเกินเกณฑ์ปกติที่อนุญาต หากคุณต้องการทิ้งอาหารอันโอชะไว้ในห้องใต้ดินคุณต้องห่อภาชนะให้ดีเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน

ในช่องแช่แข็ง

เมื่อแช่แข็ง น้ำผึ้งจะสูญเสียส่วนสำคัญของคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรสชาติดั้งเดิมไป นอกจากนี้อุณหภูมิในช่องแช่แข็งยังต่ำเกินไปที่จะรักษาการสัมผัสกับน้ำค้างแข็งอาจนำไปสู่การละเมิดความสมบูรณ์ของภาชนะบรรจุ ซึ่งจะเป็นอันตรายมากกว่าหากน้ำผึ้งอยู่ในขวดแก้ว

วิธีเก็บน้ำผึ้งให้เป็นของเหลว

ไม่สามารถรักษาความคงตัวของของเหลวเป็นเวลานานได้ การตกผลึกของน้ำผึ้งธรรมชาติเป็นกระบวนการที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ กระบวนการบ่มจะเริ่มขึ้นหลังจาก 4-5 เดือน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพันธุ์เฉพาะ พันธุ์ที่ยังคงอยู่ในสถานะของเหลวอย่างต่อเนื่องจะมีคะแนนคุณภาพต่ำ เป็นไปได้ที่จะชะลอการตกผลึกเป็นเวลาสั้น ๆ โดยจัดเตรียมสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม

แล้วถ้าเคลือบน้ำตาลล่ะ?

หากน้ำผึ้งแข็งเกินไป สามารถละลายด้วยห้องอบไอน้ำก่อนใช้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้หม้อขนาดต่างกัน 2 ใบเทน้ำลงในหม้อใบใหญ่แล้ววางลงบนกองไฟ เมื่อน้ำเดือดให้ใส่หม้อใบเล็กลงในหม้อใบใหญ่แล้วตั้งไฟอ่อนๆ

อุ่นน้ำผึ้งใน bain-marie จนเริ่มละลาย หลังจากยกกระทะออกจากเตาแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องรอจนกว่าจะเย็นลงแล้วจึงเทใส่ภาชนะหรือรับประทานเท่านั้น อย่าให้ความร้อนแก่ผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อนสูง เนื่องจากความร้อนที่มากเกินไปจะทำให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ทำไมถึงลอกออกระหว่างการเก็บรักษา

ในน้ำผึ้งสดบางครั้งจะมีการแบ่งชั้นและแบ่งออกเป็น 2 ส่วนซึ่งมีโครงสร้างและสีต่างกัน การหลุดร่อนไม่ใช่สัญญาณของคุณภาพที่ไม่เพียงพอเสมอไป และอาจเป็นผลมาจากสาเหตุต่อไปนี้:

• การรวบรวมผลิตภัณฑ์ก่อนกำหนด
• ความร้อนแรง
• การจัดเก็บในสถานที่ที่มีตัวบ่งชี้ความชื้นสูง
• ผสมผลิตภัณฑ์กับสารอื่นเพื่อเพิ่มปริมาตร
• การจัดเก็บในภาชนะที่มีคุณภาพต่างกัน

เลเยอร์ตามธรรมชาติไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของขนม หากเหตุผลคือการเปลี่ยนแปลงในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์อาจเริ่มเสื่อมสภาพ

วิธีเก็บน้ำผึ้งด้วยนมผึ้ง

ควรเก็บน้ำผึ้งผสมนมผึ้งในสภาวะมาตรฐาน ผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียลักษณะที่เป็นประโยชน์เมื่อวางในภาชนะทึบแสงที่มีฝาปิดสนิท ควรเก็บภาชนะในห้องมืดที่อุณหภูมิไม่เกิน 5 องศา เป็นเวลา 3 เดือน

อายุการเก็บรักษาสามารถขยายได้โดยการแยกนมผึ้งเท่านั้น