สามารถเก็บเนื้อสับในตู้เย็นได้เท่าไร วิธีการ และระยะเวลาการเก็บรักษา

ตำราอาหารทั่วไปมีสูตรอาหารจำนวนมากซึ่งสามารถใช้เนื้อสับประเภทใดประเภทหนึ่งได้ สิ่งสำคัญในการเตรียมคือการใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่โดยไม่มีสัญญาณของการเน่าเสีย เพื่อให้เธอยังคงอยู่หลังจากซื้อหรือผลิตเองคุณต้องรู้ว่าเนื้อสับถูกเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้สภาวะต่างๆ

ปัจจัยใดที่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา

ปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาเนื้อบดหรือผักในตู้เย็น ได้แก่ สภาวะการปรุง อุณหภูมิ บรรจุภัณฑ์ และส่วนผสมที่ใช้ เพื่อให้ได้อายุการเก็บรักษาสูงสุดของความสดของผลิตภัณฑ์ คุณต้องรวมเข้าด้วยกันอย่างถูกต้อง

ข้อกำหนด

ระหว่างการปรุงอาหาร ควรระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารทุกจานสะอาดและปราศจากเศษอาหารพวกเขาสามารถทำให้เกิดกระบวนการหมักซึ่งจะนำไปสู่การเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ควรทำความสะอาดเครื่องบดเนื้ออย่างละเอียดทุกครั้งหลังการใช้งานด้วยแปรงพิเศษ รวมถึงบริเวณที่เข้าถึงยาก

ประเด็นที่สองคือการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการในตู้เย็น ในช่องตู้เย็นอุณหภูมิควรผันผวนในช่วงสูงสุด +4 องศาเซลเซียสและในช่องแช่แข็ง - ในช่วง -18 องศา

หีบห่อ

ถุงใส่อาหารหรือแผ่นหนังธรรมดาเหมาะสำหรับเก็บอาหารทำเอง ขอแนะนำให้ใส่ไส้ที่บรรจุในภาชนะหรือจานโลหะ สิ่งนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้บรรจุภัณฑ์ดูดซับกลิ่นและการรั่วไหลของสิ่งแปลกปลอม

หากซื้อเนื้อสับจากร้าน วิธีที่ดีที่สุดคือทิ้งบรรจุภัณฑ์เดิมไว้ ช่วยให้คุณทราบได้อย่างชัดเจนว่าเมื่อใดที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการจัดเตรียมและเหมาะสำหรับการจัดเก็บ

สารประกอบ

เนื้อสับไม่เพียงมีเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารปรุงแต่งผักด้วย ดังนั้นอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ หากผลิตภัณฑ์ที่ได้มีอายุการเก็บรักษาสั้นมากควรเริ่มเตรียมอาหารทันที

วิธีการเก็บรักษาและระยะเวลา

อายุการเก็บรักษาอาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับโหมดอุณหภูมิที่เลือก ดังนั้นเนื้อธรรมดาสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วันและในช่องแช่แข็งระยะเวลาจะเพิ่มขึ้นเป็น 1 ปี ตัวเลือกที่ดีที่สุดสามารถทำได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารจานเนื้อสับเร็วแค่ไหน

ดูที่ อีกด้วย

วิธีเก็บอาหารในตู้เย็นอย่างถูกต้องและบนชั้นวางแบบแผนขององค์กร

น้ำแข็ง

วิธีนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นค่าเฉลี่ยสีทองหากซื้อหรือเตรียมเนื้อสับเพื่อใช้ในอนาคตอันใกล้ อายุการเก็บรักษาความสดจะแตกต่างกันไประหว่าง 6 ถึง 24 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทของมัน

แช่แข็ง

ในกรณีของช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ด้วยการบรรจุและการแช่แข็งที่เหมาะสม เนื้อบดที่ไม่มีสารเติมแต่งสามารถอยู่ได้นาน 3 เดือนโดยไม่ถูกรบกวน ก่อนที่จะไปที่ช่องแช่แข็ง ขอแนะนำให้แบ่งเป็นส่วนๆ ทันที เพื่อให้ง่ายต่อการใช้ในปริมาณที่เหมาะสมในภายหลังและเพื่อหลีกเลี่ยงการแช่แข็งซ้ำ

ที่อุณหภูมิห้อง

อายุการเก็บรักษาที่สั้นที่สุดสำหรับเนื้อสับและผักจะสังเกตได้เมื่อเก็บโดยไม่แช่เย็น แนะนำให้ทิ้งเนื้อบดไว้ที่อุณหภูมิห้องระหว่างการละลายน้ำแข็งหรือก่อนปรุงอาหารเท่านั้น การเก็บอาหารดิบไว้ในห้องในฤดูร้อนเป็นอันตรายอย่างยิ่ง เนื่องจากความร้อนจะเร่งการเสื่อมสภาพอย่างมาก

ละลายในตู้เย็น

เนื้อสับที่ละลายแล้วนั้นไม่แตกต่างจากของสดและยังเก็บไว้ได้นานถึง 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +4 องศา อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ไม่อนุญาตให้ทำการรีฟรีซ เนื่องจากอาจทำให้คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างมากหรือใช้งานไม่ได้ ของเหลวปริมาณมากอาจไหลออกมาระหว่างการละลายน้ำแข็ง หากคุณวางแผนที่จะละลายน้ำแข็งช้าๆ ในช่องแช่เย็น ให้วางบรรจุภัณฑ์ในภาชนะโลหะ

เป็นไปตามมาตรฐาน GOST และ SanPin

ข้อมูลที่แม่นยำที่สุดเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของเนื้อสับประเภทต่างๆ สามารถจัดหาได้โดยมาตรฐานแห่งชาติ แตกต่างกันไปตามส่วนผสมที่ใช้ คำนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงสำหรับอาหารที่ผ่านการแช่แข็งและแช่แข็งอย่างเหมาะสม เท่ากับ 3 เดือนโดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบ

ไก่

เนื้อสับประเภทนี้พบมากที่สุดเพราะมีราคาต่ำและมีคุณสมบัติในการกินที่ดี หลังจากเตรียมโดยโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์แล้ว สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องเปิดบรรจุภัณฑ์เดิมในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง คำนี้ไม่เปลี่ยนแปลงสำหรับผลิตภัณฑ์ในประเทศ

ไก่งวง

เนื้อไก่งวงบดแตกต่างจากเนื้อไก่ในด้านรสชาติและปริมาณไขมันเท่านั้น ดังนั้นอายุการเก็บรักษาจึงสอดคล้องกันอย่างสมบูรณ์ กฎเดียวกันนี้ใช้กับนกตัวอื่น

เวลาสูงสุดที่ไก่งวงบดสามารถ "มีชีวิตอยู่" ในช่องตู้เย็นได้คือ 12 ชั่วโมง

เนื้อหมู

เนื้อดินจากสัตว์ขนาดใหญ่มีข้อดี สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 24 ชั่วโมงในบรรจุภัณฑ์เดิม หากการเตรียมผลิตภัณฑ์ดำเนินการโดยบริษัทแปรรูปเนื้อสัตว์ตามมาตรฐาน ในกรณีของตัวเลือกที่บ้าน คุณจะต้องจำกัดตัวเองไว้ที่ 12 ชั่วโมงเท่ากัน

เนื้อวัว

เนื้อดินมีความโดดเด่นด้วยความแห้ง บางครั้งในร้านค้าจะขายเฉพาะกับการเพิ่มหมูเท่านั้น ใช้มาตรฐานเดียวกันทำให้สามารถรักษาความสดในตู้เย็นได้นานถึง 1 วันนับจากวันที่ผลิต กฎนี้ใช้กับบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมที่ยังไม่ได้เปิดเท่านั้น หลังจากเปิดหรือเตรียมเนื้อสับที่บ้าน อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 12 ชั่วโมง

ดูที่ อีกด้วย

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาลูกเกดบดด้วยน้ำตาลที่บ้าน

กับหัวหอม

หัวหอมและสารปรุงแต่งผักอื่น ๆ เปลี่ยนเนื้อสับให้เป็นการเตรียมอาหารในอนาคต ขอแนะนำให้เพิ่มอาหารเหล่านี้พร้อมกับเกลือและเครื่องเทศก่อนปรุงอาหาร หากไม่มีสารกันบูด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 6 ชั่วโมงนี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์สามารถเสื่อมสภาพได้ แต่ยังรวมถึงน้ำที่ปล่อยออกมามากมายซึ่งเกิดจากผักและเครื่องเทศ

ปลา

ปลาบดใช้น้อยกว่าเนื้อสัตว์ แต่ก็ยังพบได้ทั่วไปในสูตรโฮมเมด หากปรุงด้วยปลาสด สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 24 ชั่วโมง แม้ปรุงเองที่บ้าน สำหรับเวอร์ชันร้านค้า อายุการเก็บรักษาจะไม่เปลี่ยนแปลงและจะเท่ากับ 24 ชั่วโมง

ตับ

ตับที่ล้างและสับแล้วยังสามารถเก็บไว้ได้นานสามารถเก็บสดในตู้เย็นได้นานถึง 24 ชั่วโมง เช่นเดียวกับทั้งหมด ไม่แนะนำให้ใส่อาหารอื่น ๆ ลงในตับเมื่อทำการสับ หากอาหารนั้นไม่สามารถปรุงได้ทันที

กระต่าย

เนื้อกระต่ายมีคุณสมบัติคล้ายกับเนื้อหมูและเนื้อวัวมาก ดังนั้นตามมาตรฐานด้านสุขภาพจึงกำหนดอายุการเก็บรักษาเดียวกัน: 24 ชั่วโมงหากทำเนื้อสับในโรงงานและ 12 ชั่วโมงสำหรับผลิตภัณฑ์โฮมเมด

ทอด

การทอดเนื้อสับนั้นเทียบเท่ากับการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ จานเหล่านี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 48 ชั่วโมง ไม่แนะนำให้แช่เนื้อสับทอดเนื่องจากคุณสมบัติในการกินอาจผิดเพี้ยนไปอย่างเห็นได้ชัด

คุณสมบัติของการจัดเก็บเนื้อสับแบบโฮมเมด

เมื่อเตรียมเนื้อสับที่บ้านคุณต้องใส่ใจกับกฎง่ายๆ ที่จะรักษาความสดตลอดระยะเวลา

การฝึกสอน

ควรนำกระดูกและกระดูกอ่อนทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์ก่อนใส่ลงในเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือเครื่องเตรียมอาหาร ควรล้างด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว เครื่องใช้และเครื่องมือต่าง ๆ ใช้อย่างสะอาดหมดจด ไร้ร่องรอยจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แม้จะเพิ่งเตรียมก็ตาม

หีบห่อ

หลังจากตัดเนื้อแล้วควรแบ่งเนื้อสับสำเร็จรูปออกเป็นบรรจุภัณฑ์และส่งไปยังตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง นอกจากนี้ หากเลือกตัวเลือกการแช่แข็ง จะต้องวางผลิตภัณฑ์ที่บรรจุหีบห่อในส่วนที่เย็นที่สุดของห้องเพื่อให้แช่แข็งโดยเร็วที่สุด หลังจากแช่แข็งเสร็จแล้วสามารถย้ายไปยังช่องใดก็ได้

ในตู้เย็นเป็นเวลาสั้น ๆ สามารถเก็บเนื้อสับไว้ในจานโลหะหรือเซรามิกได้ ไม่แนะนำให้ใช้ชามพลาสติกสำหรับสิ่งนี้

วิธีการเลือกซื้อที่ถูกต้อง

เมื่อเลือกเนื้อสับในร้านค้าคุณต้องใส่ใจกับ 4 ตัวบ่งชี้หลัก: การมีน้ำผลไม้ ความสม่ำเสมอ กลิ่นและสี อนิจจาบางคนไม่สามารถตรวจสอบได้ หากขายในบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมที่ยังไม่ได้เปิด

ดูที่ อีกด้วย

วิธีเก็บมะเขือเทศตากแห้งที่บ้าน

สี

เนื้อดินและสัตว์ปีกส่วนใหญ่มีสีชมพูอ่อน ข้อยกเว้นคือผลิตภัณฑ์จากเนื้อม้าและเนื้อวัว - มีสีแดงเด่นชัดกว่า หากเนื้อสับเป็นสีเทาหรืออมเขียว คุณไม่ควรซื้อ

ความสม่ำเสมอ

เนื้อและปลาสับควรจะนุ่มและนวดให้เข้ากันด้วยมือของคุณ หากมีความแห้งมากเกินไปและดูร่วน แสดงว่าวางอยู่บนเคาน์เตอร์เป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นเพียงการทำให้แห้งและผุกร่อน และอาจแสดงสัญญาณแรกของการเน่าเสียแล้ว

น้ำผลไม้

เนื้อบดสดไม่ควรมีความชื้นหรือเลือดมาก หากน้ำผลไม้เริ่มปรากฏขึ้นแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเตรียมมานานแล้วหรือใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำในการผลิต ข้อยกเว้นคือเนื้อปลาบดซึ่งควรมีความชื้นเล็กน้อย

รู้สึก

กลิ่นของเนื้อสับและปลาควรจะเป็นที่พอใจ การปรากฏตัวของกรดคลอรีนหรือองค์ประกอบทางเคมีอื่น ๆ ในกลิ่นอาจบ่งบอกถึงการเตรียมจากเนื้อเน่าที่พวกเขาพยายามซ่อนบันทึกที่ทรยศต่อการเน่าเสีย

วิธีการแช่แข็งอย่างถูกต้อง

เมื่อแช่แข็งเนื้อบด ทำที่บ้านหรือซื้อมา คุณควรปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อ พวกเขาจะทำให้การใช้งานต่อไปง่ายขึ้นและเพิ่มอายุการเก็บรักษา

ในพัสดุ

เมื่อแช่แข็งในถุงขอแนะนำให้ม้วนเนื้อสับเป็นเค้กบาง ๆ ดังนั้นจะแช่แข็งเร็วขึ้นและแยกปริมาณที่ต้องการได้ง่ายกว่ามากโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

ในภาชนะพลาสติก

เมื่อใช้คอนเทนเนอร์ คุณสามารถใช้ส่วนเล็กๆ หรือสร้างที่แบ่งภายในได้ นอกจากนี้ยังทำให้ง่ายต่อการใช้เนื้อสับในภายหลัง เพราะคุณไม่ต้องกรองเพื่อแยกปริมาณที่ต้องการ

กฎการละลาย

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการละลายเนื้อบดคือวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ถึง 18 ชั่วโมง หากคุณต้องการเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วสำหรับการปรุงอาหารต่อไป ควรใช้ไมโครเวฟในโหมดพิเศษหรือค่อยๆ อุ่นในอ่างน้ำ อย่าพยายามละลายเนื้อบดด้วยเครื่องเป่าผมหรือเครื่องใช้ในครัวเรือนอื่นๆ

สัญญาณของการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์

เป็นไปได้ที่จะระบุได้ว่าเนื้อดินเสื่อมสภาพจากกลิ่นเป็นหลักหรือไม่ แม้ว่าอายุการเก็บรักษาจะไม่เกินมาก แต่สีที่เน่าเสียเด่นชัดก็เริ่มปรากฏขึ้น ตัวบ่งชี้ที่สองคือการเปลี่ยนสีจากสีชมพูเป็นสีเทาหรือสีเขียว ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง

ข้อผิดพลาดทั่วไป

เมื่อซื้อเนื้อบด บางคนเริ่มนับอายุการเก็บจากเวลาที่บรรจุเข้าตู้เย็น อย่างไรก็ตาม นี่เป็นสิ่งที่ผิดโดยพื้นฐาน ในร้านค้าคุณต้องระบุระยะเวลาที่ปรุงและเริ่มนับจากช่วงเวลานี้ จากนั้นตัวบ่งชี้ทั้งหมดจะเป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย

ข้อผิดพลาดอีกประการหนึ่งคือการใส่เครื่องเทศลงในเนื้อสับล่วงหน้า ดูเหมือนจะหมักไว้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเสื่อมสภาพได้อย่างรวดเร็วดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มเครื่องเทศและผักลงในองค์ประกอบทันทีก่อนการอบร้อน