วิธีเก็บไส้กรอกในตู้เย็นและช่องแช่แข็ง เงื่อนไขและวิธีที่ดีที่สุด

เพื่อรักษาความสดและรสชาติของไส้กรอก จำเป็นต้องรู้วิธีจัดเก็บไส้กรอกอย่างถูกต้องในตู้เย็น มีผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์พร้อมรับประทานหลากหลายประเภท แต่ละชนิดมีความแตกต่างกันที่ชนิดของเปลือก เปอร์เซ็นต์ และคุณภาพของเครื่องเทศ และวิธีการเตรียม ข้อกำหนดและเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการจัดเก็บส่วนใหญ่จะพิจารณาจากประเภทของวัตถุดิบ เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบคุณภาพและความสดของไส้กรอก

ปัจจัยใดที่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา

อายุการเก็บรักษาได้รับอิทธิพลจากปัจจัยดังกล่าว

วัตถุดิบ

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดประกอบด้วยเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้ออย่างน้อย 62%เนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่สามารถแช่แข็งได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงมีความอ่อนไหวต่อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคน้อยกว่า อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยาวนาน ในไส้กรอกเกรด 1 และ 2 ส่วนประกอบของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อน้อยกว่า 58%

เทคโนโลยีการผลิต

ไส้กรอกส่วนใหญ่ต้มก่อนแล้วจึงรมควัน เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของไม้ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้แห้งอีก 3 วัน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่รมควันนั้นยาวนานกว่ามาก

เปลือกที่หลากหลาย

ปลอกใช้เพื่อรักษารูปร่างของผลิตภัณฑ์และปกป้องจากการแทรกซึมของแบคทีเรียและสิ่งสกปรกต่างๆ เมื่อซื้อคุณควรตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด ไม่ควรมีสัญญาณของการเสียรูปหรือความเสียหาย

เป็นธรรมชาติ

ข้อได้เปรียบหลักของเปลือกดังกล่าวคือสามารถรับประทานได้ แต่นอกจากข้อดีนี้แล้วยังมีข้อเสีย:

• ใช้เวลาในการผลิตสินค้านานขึ้น
• เปลือกดังกล่าวลอกออกไม่ดี
• ระยะเวลาการเก็บรักษามีน้อย

วัสดุกึ่งสังเคราะห์

ซองจดหมายที่ทำจากวัสดุกึ่งสังเคราะห์ไม่ให้อากาศผ่านและไม่อนุญาตให้ปัจจัยภายนอกที่ไม่พึงประสงค์แทรกซึม หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมด ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์

บรรจุสูญญากาศ

ผลจากการปรับปรุงเทคโนโลยีการผลิตไส้กรอกทำให้เกิดบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ช่วยรักษารสชาติ กลิ่น และความสดของผลิตภัณฑ์ได้นานกว่ามาก (สูงสุด 4 สัปดาห์)

เคลือบโพลีอะไมด์

เพื่อรักษาไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้ว จะใช้ปลอกโพลีเอไมด์

จำนวนและส่วนประกอบของสารเติมแต่ง

หนึ่งในตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่กำหนดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือวัตถุดิบที่ใช้ระหว่างการเตรียม:

1. ส่วนประกอบอาจมีเนื้อหมู เนื้อวัว ไก่งวงหรือไก่ในสัดส่วนที่ต่างกัน
2. ส่วนผสมเพิ่มเติม ได้แก่ ถั่วเหลือง เครื่องเทศ สารกันบูด สารปรุงแต่งอาหารและสี

ดูที่ อีกด้วย

วิธีเก็บแตงกวาเค็มเล็กน้อยที่บ้านหลังจากดอง

ยิ่งเปอร์เซ็นต์ของสารกันบูดในส่วนประกอบสูงเท่าไร ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกก็จะยิ่งถูกเก็บไว้นานขึ้นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติทั้งหมดจะไม่โดดเด่นด้วยรสชาติและรูปลักษณ์ที่สูง

สิ่งสำคัญคือส่วนประกอบต้องมีเกลือแกง โซเดียมไนเตรต และสารเพิ่มความคงตัวอื่น ๆ ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้:

1. ไส้กรอกที่มีส่วนประกอบจากธรรมชาติสูงสุดมีสีชมพูอ่อน แบบฟอร์มดำเนินการต่ออย่างรวดเร็วด้วยแรงกดบนไม้ โครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีช่องว่างหรืออนุภาคขนาดใหญ่
2. วัตถุดิบที่มีสารกันบูดในปริมาณสูงจะมีสีชมพูเข้มซึ่งเป็นโครงสร้างที่หลวมและมีช่องว่าง

การปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษาที่แนะนำสำหรับไส้กรอกประเภทต่างๆ อายุการเก็บรักษาอาจยาวนาน

ควรเก็บในที่เย็นและมืดและมีการระบายอากาศที่ดี

สภาพการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุด

ให้ความสนใจกับข้อกำหนด

อุณหภูมิ

แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์เนื้อเย็นไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน +6 องศา ผลิตภัณฑ์รมควันดิบสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +14 องศา

ความชื้น

ความชื้นที่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ควรอยู่ระหว่าง 72% ถึง 82%

แสงสว่าง

ควรเก็บไส้กรอกไว้ในที่มืด ปกป้องจากแสงแดดโดยตรงและแสงที่รุนแรง

วิธีการจัดเก็บ

วิธีการจัดเก็บที่ดีขึ้น

ไม่มีตู้เย็น

ไม่แนะนำให้ทิ้งไส้กรอกไว้ที่อุณหภูมิห้อง:

1. ห้ามเก็บต้ม, ตับต้ม, พุดดิ้งดำและแฮมในที่ร้อน ในกรณีนี้จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้
2. อนุญาตให้เก็บผลิตภัณฑ์รมควันดิบไว้ในห้องเดียว ก่อนอื่นคุณต้องห่อไส้กรอกในกระดาษรองอบ

แช่แข็ง

จะสามารถยืดอายุความสดของผลิตภัณฑ์ได้หากเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำหลายประการ:

• ตรวจสอบเปลือกนอกล่วงหน้า (ไม่ควรมีข้อบกพร่อง)
• หากบรรจุภัณฑ์เสียหายแนะนำให้ห่อไส้กรอกด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษฟอยล์
• หากเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ตามสูตรโฮมเมดให้วางไว้ในภาชนะสุญญากาศก่อนหน้านี้
• ทางที่ดีควรวางผลิตภัณฑ์ไว้ที่แถวล่างสุดของช่องแช่แข็ง

ง่ายต่อการละลายไส้กรอกเมื่อใดก็ได้ ผลิตภัณฑ์จะถูกถ่ายโอนไปยังช่องตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

กฎการจัดเก็บตู้เย็น

คำแนะนำ:

1. ต้องนำไส้กรอกออกจากบรรจุภัณฑ์เดิม
2. จากนั้นผลิตภัณฑ์จะห่อด้วยฟิล์มยึด
3. หากคุณรักษาบาดแผลด้วยมะนาวหรือน้ำมัน คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้
4. ทางที่ดีควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์
5. อุณหภูมิอากาศที่ดีที่สุดภายในตู้เย็นคือ +4 องศา
6. อนุญาตให้เก็บเปียกหรือต้มรมควันรวมถึงไส้กรอกแห้งที่อุณหภูมิ +9

ลักษณะและอายุการเก็บรักษาประเภทต่างๆ

ผลิตภัณฑ์ประเภทต่าง ๆ มีกฎการจัดเก็บของตัวเอง

แฮมและต้ม

ไส้กรอกชนิดนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงห้าวัน โดยอยู่ภายใต้เงื่อนไขดังต่อไปนี้:

• อุณหภูมิภายในห้องไม่เกิน +7 องศา
• การห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์จะช่วยรักษาความชื้นในผลิตภัณฑ์
• การตัดออกจากขดลวดจะถูกรักษาด้วยการบำบัดน้ำมันหลังจากนั้นก็ห่อไม้ด้วยฟิล์ม
• การจัดเก็บในภาชนะสุญญากาศเหมาะอย่างยิ่ง
• ไม่แนะนำให้แช่แข็งแฮมและไส้กรอกต้ม (รสชาติและรูปร่างของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แย่ลง)

ดูที่ อีกด้วย

วิธีเก็บองุ่นที่บ้าน กฎและวิธีการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว

ไส้กรอกและไส้กรอก

พวกเขาถือเป็นไส้กรอกปรุงสุกชนิดหนึ่ง อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เป็นส่วนประกอบและวัสดุของปลอกหุ้ม ยิ่งใส่สารกันบูดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นเท่านั้น อายุการเก็บรักษาขั้นต่ำคือห้าวัน

ยินดีต้อนรับ

ความสดของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีอายุการใช้งานยาวนานกว่า (สูงสุด 9 วัน):

1. ไขมันจะช่วยยืดอายุความสดของไส้กรอกโฮมเมด มันถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้ว และเทไขมัน ความอร่อยยังคงอยู่ในรูปแบบนี้นานถึง 60 วัน
2. จะสามารถยืดอายุการเก็บรักษาไส้กรอกได้แม้ว่าจะแช่แข็งก็ตาม

Liverka และหนอนเลือด

ไส้กรอกประเภทนี้จะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืดเท่านั้นโดยที่อุณหภูมิไม่เกิน +5 องศา หากผลิตภัณฑ์ทำขึ้นเองจะได้รับอนุญาตให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหกเดือน

ผลิตภัณฑ์รมควัน

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ประเภทนี้เก็บไว้ในที่มืด เย็น และมีการระบายอากาศที่ดี ความชื้นในอากาศจะอยู่ที่ประมาณ 78% อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ +5 องศา

อนุญาตให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์ได้ จากนั้นอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 72 วัน ควรเก็บไส้กรอกรมควันร้อนที่อุณหภูมิ +5 องศา ความสดจะอยู่ได้ 20 วัน ในกรณีของการสูบบุหรี่เย็น กำหนดเวลาจะขยายเป็นสองเดือน

ปริญญาเอก

เพื่อรักษาความสดและรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

• หากแท่งไส้กรอกเริ่มทำงานแล้วอายุการเก็บรักษาจะไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
• บรรจุภัณฑ์ที่ยังไม่ได้เปิดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +1 ถึง +7 องศาได้นานถึง 3.5 สัปดาห์
• ไม่แนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ประเภทนี้

ดิบรมควัน

หากยังไม่ได้เปิดบรรจุภัณฑ์เดิม ผลิตภัณฑ์จะยังคงความสดได้นานถึงสี่เดือน แต่อุณหภูมิของอากาศต้องไม่เกิน +12 องศาและความชื้นจะอยู่ที่ 77%

หากเปิดบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งเดือนโดยที่อุณหภูมิภายในตู้เย็นไม่เกิน +7 องศา

หากแท่งของผลิตภัณฑ์ที่รมควันดิบแห้ง การห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ จะช่วยให้รสชาติเดิมกลับคืนมา ในรูปแบบนี้ผลิตภัณฑ์จะต้องนึ่งเป็นเวลาหลายนาที ในช่องแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำเร็จรูปประเภทนี้สามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งปี โดยยังคงรสชาติและคุณภาพไว้

แห้ง

ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เก็บไว้นานที่สุด:

1. ในที่มืดและเย็น อายุการเก็บรักษาอาจนานถึง 5.5 เดือน
2. ที่อุณหภูมิห้อง อนุญาตให้เก็บได้นานถึงสี่สัปดาห์
3. ห้องที่เก็บไส้กรอกควรมีการระบายอากาศที่ดี
4. ความชื้นในอากาศควรอยู่ที่ 78%
5. รสชาติของผลิตภัณฑ์แย่ลงเนื่องจากความผันผวนของอุณหภูมิที่รุนแรงและการมีอยู่ของร่าง

ม้า

เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์เกลือแห้งที่ต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +5 องศา ความชื้นควรอยู่ที่ 79% ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ไม้จะยังคงสดเป็นเวลาหกเดือน

ลิเวอร์นายา

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจัดอยู่ในประเภทไส้กรอกโฮมเมด:

1. วิธีที่ดีที่สุดคือห่อผลิตภัณฑ์ที่เตรียมสดใหม่ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้คือหกเดือน
2. หากควรเก็บไว้ในตู้เย็น แนะนำให้ใส่ไส้กรอกในจานเซรามิกแล้วเติมไขมัน สินค้าจะดีสำหรับการบริโภคเป็นเวลา 5 เดือน
3. การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นภายใต้สภาวะปกติไม่เกินสองวัน

ดูที่ อีกด้วย

วิธีการและกฎที่ดีที่สุดในการเก็บบลูเบอร์รี่ที่บ้านสำหรับฤดูหนาวหลังการเก็บเกี่ยว

ตัดพร้อมใช้

ต้องระบุวันหมดอายุของชิ้นส่วนบนฉลาก ในกรณีส่วนใหญ่ เวลาจะขึ้นอยู่กับประเภทของปลอกโรงงานและความหลากหลาย ไส้กรอกดิบรมควันและบ่มจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +5 องศา อายุการเก็บรักษาความสดในกรณีนี้คือหนึ่งสัปดาห์ ที่อุณหภูมิสูงถึง +14 องศา อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 6 วัน

สัญญาณของการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์

ก่อนซื้อผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาฉลากทันที ซึ่งมีวันที่ผลิตและวันหมดอายุ สัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียรวมถึง:

• การปรากฏตัวของคราบบนฝาครอบด้านนอกของแท่ง;
• หากไม้มีรอยบากบริเวณที่ตัดจะมีบานและสีผิดปกติ
• กลิ่นเปรี้ยวหรือเค็มเล็ดลอดออกมาจากผลิตภัณฑ์
• เปลือกของผลิตภัณฑ์ที่เสียหายนั้นเหนียวและลื่น
• โครงสร้างของไส้กรอกหลุดออกมาสูญเสียรูปร่าง

หากผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งรายการ คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์นั้น

ผลเสียของการรับประทานผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุ

การกินไส้กรอกที่เน่าเสียทำให้เกิดพิษ อาการต่อไปนี้เป็นปัญหา:

• คลื่นไส้กลายเป็นอาเจียน
• ท้องเสีย;
• ปวดศีรษะ, ท้อง;
• รู้สึกอ่อนแอ
• อุณหภูมิร่างกายสูงขึ้น

วิธีรักษาความอบอุ่นและอยู่บนท้องถนน

ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณรักษาความสดของอาหารขณะเดินทาง:

1. ไม้แห้งก่อนแล้วห่อด้วยกระดาษ
2. ไม่ควรตุนไส้กรอกต้มหรือตับไว้ข้างถนน
3. อย่าใส่ไส้กรอกในถุงพลาสติก
4. ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการหั่นเป็นชิ้นในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกสำเร็จรูปไม่ทนต่อสภาวะร้อนได้ดี:

1. หากมีรอยบากก็จะรักษาด้วยไข่แดงและผลิตภัณฑ์นั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์
2. ผงกระเทียมหรือมัสตาร์ดที่ใส่ไว้ในฟอยล์จะช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
3. ผ้าชุบน้ำส้มสายชูที่ใช้ม้วนไส้กรอกช่วยรักษาผลิตภัณฑ์จากความร้อน

ข้อผิดพลาดทั่วไป

ข้อผิดพลาดส่วนใหญ่ของแม่บ้านคือการเก็บไส้กรอกในถุงพลาสติก ภายในบรรจุภัณฑ์มีการสร้างเงื่อนไขสำหรับการแพร่กระจายอย่างรวดเร็วของพืชที่ทำให้เกิดโรคดังนั้นอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จึงลดลงอย่างมาก ข้อผิดพลาดประการที่สองคือการละเลยอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เลือก

หากคุณไม่ตรวจสอบวันหมดอายุ ผลิตภัณฑ์อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

เคล็ดลับและคำแนะนำเพิ่มเติม

หากผลิตภัณฑ์ควรจะถูกบริโภคในอีกไม่กี่วันข้างหน้า อนุญาตให้ซื้อในช่วงเวลาใดก็ได้ มีการศึกษาอายุการเก็บรักษาที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ล่วงหน้า สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ควรเลือกผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท

เพื่อไม่ให้แท่งไม้แห้งให้ใช้ไข่แดงหรือน้ำมะนาว หากไม้แห้งและแข็งตัวเมื่อเวลาผ่านไป แนะนำให้เก็บไว้เหนือไอน้ำเป็นเวลา 16 นาที หลังจากนั้นจะถูกนำออกไปที่ช่องตู้เย็น เพื่อให้ปลอกไส้กรอกหลุดออกอย่างรวดเร็วให้วางแท่งไว้ใต้น้ำเย็นหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำและกฎทั้งหมดสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ไส้กรอกคุณจะสามารถรักษารสชาติและคุณภาพของวัตถุดิบได้เป็นเวลานาน