ไก่ดิบและสุกสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้เท่าใด เงื่อนไขและกฎ
แนะนำให้ใช้เนื้อไก่สำหรับผู้ที่เจ็บป่วย ย่อยง่ายและอุดมไปด้วยธาตุที่มีประโยชน์ ไม่สามารถปรุงเนื้อสดได้เสมอไป บางครั้งต้องแช่แข็ง หากทำอย่างถูกต้อง สารที่เป็นประโยชน์จะยังคงอยู่ในตัวนกตลอดระยะเวลาการแช่แข็ง แต่คุณสามารถเก็บไก่ในช่องแช่แข็งได้มากแค่ไหน? อายุการเก็บรักษาของเนื้อไก่นั้นแตกต่างกันไปตามประเภทของผลิตภัณฑ์
ข้อกำหนดสำหรับ GOST และ SanPin
สามารถหาไก่ขายได้:
- ระบายความร้อน อุณหภูมิเนื้อสัตว์ - สูงถึง 25 ° . ที่ -5 ... -8 ° C เนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 เดือนและที่ -18 ... -24 ° C - ต่อปี
- เย็น (จาก -2 ถึง +4°С) เก็บที่อุณหภูมิ -2 ถึง +2°C หากเป็นซากทั้งหมดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 5 วันและหากถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ไม่เกินสองสามวัน ในช่องแช่แข็งจะยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ตลอดทั้งปี
- แช่แข็ง (ต่ำถึง -12°C) เก็บที่อุณหภูมิ -12 องศาเซลเซียส ซากทั้งตัวสามารถอยู่ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 8 เดือน แบ่งเป็นส่วนๆ - 30 วัน
- แช่แข็ง (สูงถึง -18°ซ)ตาม GOST มันถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 ° C ไก่ทั้งตัวสามารถอยู่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งปีและไก่ที่หั่นแล้วสามารถอยู่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 เดือน
ที่อุณหภูมิการเก็บรักษาต่ำถึง -25°C ซากทั้งตัวสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 14 เดือน
วิธีการเลือกที่เหมาะสม
ถ้าไก่อยู่ในหีบห่อ ควรระบุวันที่ไว้ หากไม่มีควรเปิดบรรจุภัณฑ์เพื่อตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เมื่อซื้อตามท้องตลาดควรดมกลิ่นที่ท้องไก่ เนื้อสดแทบไม่มีกลิ่น ซากไม่ควรมีกลิ่นของสารฟอกขาวหรือน้ำส้มสายชู กลิ่นเหล่านี้ช่วยยืนยันว่านกนอนราบมา 2-3 วันแล้ว และพวกมันได้พยายาม "ช่วยชีวิต" มันแล้ว
นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับสภาพผิว หากขายไก่หลวม ๆ มันควรจะแห้งเล็กน้อย สีปกติของมันคือสีขาว นกอ้วนและนกกินข้าวโพดมีสีออกเหลืองเล็กน้อย
หากคุณกดเนื้อไก่สด เนื้อไก่จะคืนรูปได้อย่างรวดเร็ว เนื้อไก่ควรเป็นสีชมพูและไขมันควรเป็นสีเหลืองอ่อน คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวสีชมพู สิ่งนี้บ่งชี้ว่านกถูกแช่เป็นเวลานานเพื่อให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น หากนกถูกแช่แข็ง ไม่ควรมีน้ำแข็งเกาะอยู่ เปลือกน้ำแข็งบ่งบอกถึงการแช่แข็งซ้ำๆ
หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็งสัตว์ปีกเป็นเวลาหลายเดือน ขอแนะนำให้ซื้อสัตว์ปีกแช่เย็น ข้อได้เปรียบของมันคือแม้ไม่ได้ออกจากเคาน์เตอร์ คุณก็สามารถกำหนดความสดของผลิตภัณฑ์ได้ และจะง่ายกว่ามากในการเตรียมสัตว์ปีกแช่เย็นโดยแบ่งเป็นชิ้นๆ
กฎและวิธีการเก็บไก่ดิบ
หากคุณซื้อไก่ในตลาดที่ฆ่าเมื่อวาน คุณสามารถใส่ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัย หากเพิ่งฆ่านกควรเก็บไว้ในตู้เย็นสัก 2-3 ชั่วโมงก่อนแช่แข็ง ปัจจุบัน กระบวนการทางเคมียังคงดำเนินอยู่ในเนื้อและหากแช่แข็งจะส่งผลเสียต่อรสชาติ
น้ำแข็ง
ซากแช่เย็นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน เวลาเดียวกันจะถูกเก็บไว้ในส่วนต่างๆ: เนื้อ, ขาไก่, หลัง, ปีก สัตว์ปีกแช่เย็นจะถูกวางในช่องแช่แข็งทันทีหลังการซื้อ สามารถอยู่ได้นานถึง 7 เดือน
แช่แข็ง
สัตว์ปีกแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่บ้านเป็นเวลาประมาณหกเดือน แต่ถ้ามันไม่ละลาย
ละลาย
ไม่ควรแช่เย็นสัตว์ปีกหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 12 ชั่วโมง หลังจากการละลาย กล้ามเนื้อของเขาจะสูญเสียโครงสร้างเดิม ดังนั้นพวกมันจะเสื่อมสภาพเร็วขึ้นมาก ควรปรุงนกให้สุกและเก็บไว้ให้พร้อมใช้งาน
ของเสีย
บนชั้นวางตู้เย็น ผลพลอยได้จะถูกเก็บไว้ถึง 18.00 น. สำหรับการจัดเก็บระยะยาว เครื่องในจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็ง ที่อุณหภูมิ -8°C สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 60 วัน และเมื่อถึง -18°C - นานถึงหกเดือน
ที่เสร็จเรียบร้อย
สัตว์ปีกที่ปรุงสุกแล้วจะถูกเก็บไว้ในภาชนะเดียวกันกับที่ใช้ต้มหรือปรุงสุก หากจำเป็นต้องใช้เนื้อและน้ำซุปไก่จะต้มอีกครั้งให้เย็นและใส่ในตู้เย็น
ห้ามเก็บอาหารที่เตรียมไว้ในช่องที่มีปลาหรือผักดิบ หลังจากละลายแล้ว ห้ามนำไปแช่เย็นอีก จะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์และคุณค่าทางโภชนาการ
เมื่อละลายแล้ว ควรรับประทานเนื้อสัตว์ปีกที่ปรุงสุกแล้วภายในไม่กี่ชั่วโมง
ต้ม
หากมีการย่างให้สุก ควรนำเนื้อไก่ออกจากน้ำซุปและใส่ในภาชนะ ควรทิ้งน้ำซุป เนื่องจากการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของไก่เนื้อ สารที่เป็นอันตรายจึงสะสมอยู่ในเซลล์ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและยังคงอยู่ในน้ำซุป
คำแนะนำ! หากคุณวางแผนที่จะเก็บไก่ต้มไว้ในตู้เย็น ควรปิดผนึกสูญญากาศ อายุการเก็บรักษาจึงขยายเป็น 5 วัน
ไก่แช่แข็งจะถูกเก็บไว้ทั้งแบบน้ำซุปและแบบไม่มี เป็นเวลา 90 วัน แช่แข็งเป็นส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้ละลายได้ง่ายขึ้น ถุงพลาสติกไม่เหมาะสำหรับเก็บสัตว์ปีกต้ม
ทอด
ไก่ทอดสามารถแช่แข็งได้ แต่หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะแข็งเล็กน้อยและเหมาะสำหรับสลัดเท่านั้น มันถูกแช่แข็งในวันที่ทำอาหาร เฉพาะเนื้อสัตว์เท่านั้นที่ต้องทำให้เย็นสนิทก่อน อนุญาตให้จัดเก็บได้ไม่เกินหนึ่งเดือน
ควัน
อาหารรมควันควรปฏิบัติด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง แม้แต่การละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหารเพียงเล็กน้อยก็จะนำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ แนะนำให้แช่แข็งเฉพาะส่วนเล็กๆ เช่น ปีก ต้องบรรจุในถุงแช่แข็งพิเศษ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้สัมผัสกับอาหารดิบ
คุณไม่ควรซื้อนกที่มีดอกสีขาวในคอกซึ่งบ่งชี้ว่ามีกระบวนการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ เมื่อแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้นาน 1 เดือนที่อุณหภูมิ -17°C
ย่าง
อายุการเก็บรักษาของไก่ย่างเท่ากับของทอด - 1 เดือน เนื่องจากอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ส่งผลเสียต่อรสชาติ ขอแนะนำให้ใช้ตู้เย็นแต่เทอร์โมมิเตอร์ในนั้นไม่ควรแสดงอุณหภูมิสูงกว่า +6 ° C เนื้อไก่สามารถยืนอยู่บนชั้นวางของในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน ก่อนจัดเก็บให้ใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท ดังนั้นเนื้อจะไม่สัมผัสกับอาหารอื่น ๆ และจะไม่ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม
ที่อุณหภูมิห้อง ไก่ย่างจะเสียภายในไม่กี่ชั่วโมง ดังนั้นคุณไม่ควรใส่นกที่อยู่บนโต๊ะนานกว่า 6 ชั่วโมงในตู้เย็นเพราะจะไม่ช่วยมัน วางไก่ย่างในตู้เย็นทันทีที่เย็นลง
สำคัญ! การไม่สังเกตอายุการเก็บรักษาอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้ หากนกมีกลิ่นหรือรสชาติแปลกปลอมควรทิ้งมัน
มารีน
หากใส่ไก่หมักไว้ในช่องแช่แข็งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ ควรแช่แข็งเนื้อสัตว์ปีกด้วยน้ำดอง อย่าใส่หัวหอมลงในน้ำดองเพราะจะทำให้มีรสขมได้ ควรหมักไก่เป็นเวลาสองชั่วโมงก่อนแช่แข็งเพื่อเพิ่มรสชาติ
เราแนะนำให้เก็บเนื้อสัตว์ปีกที่หมักไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 สัปดาห์ จากนั้นละลายที่อุณหภูมิห้องหรือในไมโครเวฟ แม่บ้านหลายคนใส่ของดองในอาหารจานแรกซึ่งทำให้อร่อยขึ้น สัตว์ปีกหมักจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวันจากนั้นกระบวนการสลายตัวจะเริ่มขึ้นซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้
วิธีการแช่แข็งอย่างถูกต้อง
ไม่แนะนำให้เก็บซากทั้งหมดในช่องแช่แข็ง แต่จะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ สิ่งนี้จะทำให้พวกมันหยุดเร็วขึ้นและใช้พื้นที่น้อยลง นกที่เตรียมไว้ใส่ถุงกระดาษหรือภาชนะ แนะนำให้ติดสติกเกอร์แล้วจะรู้ว่าเนื้ออยู่ในช่องแช่แข็งนานแค่ไหน
ควรแบ่งเนื้อสัตว์ปีกแช่แข็งออกเป็นชิ้น ๆ อย่างรวดเร็วและวางไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อไม่ให้มีเวลาละลาย หากคุณวางแผนที่จะปรุงไก่ทั้งตัว คุณไม่จำเป็นต้องหั่นมัน ซากถูกวางไว้ในถุงพลาสติกหนาแน่นอากาศจะถูกเอาออกแล้ววางในช่องแช่แข็ง
ทางเลือกของภาชนะ
บรรจุภัณฑ์สำหรับเก็บไก่จะต้อง:
- ทนความชื้น
- ปิดผนึก;
- ที่ยั่งยืน.
ควรห่อสัตว์ปีกแต่ละชิ้นแยกกัน ควรเก็บผลพลอยได้และเนื้อบดในภาชนะแยกจากกัน
ถุงพลาสติก
ไม่แนะนำให้เก็บเนื้อไก่ไว้ในถุงพลาสติก ขั้นแรกให้ห่อไก่ด้วยฟิล์มหรือกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในถุง ถุงไก่ต้องมีการระบายอากาศก่อนที่จะส่งถุงไก่ไปยังช่องแช่แข็ง
ไม่ควรเก็บเนื้อรมควันไว้ในถุงโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ใช้ช่องแช่แข็ง แต่เป็นชั้นวางของตู้เย็น การควบแน่นสะสมอยู่ที่นั่นซึ่งจะนำไปสู่การเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว
หากซื้อไก่ในบรรจุภัณฑ์ที่มีตราสินค้า จะไม่ถูกนำออกจากบรรจุภัณฑ์ ในถุงนี้นกจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็ง
ภาชนะพลาสติก
สะดวกในการเก็บเนื้อเยลลี่ในภาชนะพลาสติก มันจะอยู่ในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งเดือนและในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน มันถูกนำออกจากช่องแช่แข็งเป็นส่วนเล็กๆ ละลายและรับประทานได้ตลอดทั้งวัน
กระจก
สำหรับการจัดเก็บทั้งในตู้เย็นและช่องแช่แข็งมักใช้ภาชนะแก้วซึ่งปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ด้านบน ซึ่งจะช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากกลิ่นภายนอกหากไม่มีฟอยล์ในบ้านคุณสามารถใช้ฝาพลาสติกได้
ว่างเปล่า
ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ไก่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -5°C ได้นานถึง 1 ปี หากวางเนื้อไว้บนชั้นวางตู้เย็น เนื้อจะคงความสดได้ประมาณ 10 วัน
วิธียืดอายุการเก็บรักษา
หากไม่สามารถใส่ไก่ในช่องแช่แข็งได้ในขณะนี้ วิธีการต่อไปนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา:
- น้ำแข็ง. ไก่วางอยู่ในภาชนะที่มีน้ำแข็ง ยืดอายุความสดได้ 2 วัน
- น้ำส้มสายชู ในนั้นมีผ้าฝ้ายชุบและห่อไก่ อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นคือหนึ่งสัปดาห์ คุณยังสามารถทาน้ำมันด้านข้างกระทะด้วยน้ำส้มสายชูแล้ววางนกไว้ที่นั่น สิ่งนี้จะทำให้ไก่สดได้นานถึง 6 วัน
- เกลือและพริกไทยดำ ส่วนผสมนี้ถูกับไก่และวางในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท มันถูกเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้นานถึง 5 วัน ล้างเครื่องเทศก่อนปรุงอาหาร
หากคุณเลือกระหว่างถุงกับภาชนะ จะดีกว่าถ้าใช้ภาชนะสำหรับจัดเก็บ นกจะอยู่ที่นั่นอีกสองสามวัน คุณยังสามารถเติมน้ำแข็งในภาชนะพลาสติก
ข้อผิดพลาดทั่วไป
บ่อยครั้งก่อนที่จะแช่แข็งแม่บ้านจะล้างนก มันไม่คุ้มที่จะทำ เป็นการดีกว่าที่จะรักษานกด้วยน้ำหลังจากละลายแล้วหากจำเป็นต้องล้างด้วยเหตุผลบางประการควรขจัดความชื้นส่วนเกินออกด้วยกระดาษเช็ดมือหรือผ้าเช็ดปาก วิธีนี้จะช่วยป้องกันการก่อตัวของเปลือกน้ำแข็งแข็งบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์
เคล็ดลับและคำแนะนำเพิ่มเติม
ควรตรวจสอบขนไก่และรังแคก่อนแช่แข็ง ขอแนะนำให้กำจัดมัน นอกจากนี้ การตรวจดูไก่ยังช่วยให้ทราบได้ว่าเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวหรือไม่ควรนำเครื่องในออกจากสัตว์ปีกก่อนแช่แข็ง เก็บไว้ในภาชนะแยกต่างหาก
อย่าแช่แข็งสัตว์ปีกที่แช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน แบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้เริ่มเพิ่มจำนวนขึ้นแล้ว ควรปรุงเนื้อสัตว์ดังกล่าวทันที การรักษาความร้อนจะฆ่าเชื้อโรค
เช่นเดียวกับนกที่นอนอยู่นานกว่า 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หากไก่อยู่ในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศ +10°C นานกว่า 24 ชั่วโมง ควรทิ้งหรือใช้สัตว์ทำอาหาร เนื้อดังกล่าวจะเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์