วิธีเก็บมะเขือเทศที่บ้าน กฎ ระยะเวลา และวิธีการ
มีหลายวิธีในการเก็บมะเขือเทศ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาพืชผล คุณต้องรู้วิธีเก็บมะเขือเทศอย่างถูกต้องและวิธีเตรียม
การเตรียมการจัดเก็บ: คำแนะนำทั่วไป
ก่อนออกจากพืชที่เก็บเกี่ยวเพื่อจัดเก็บจำเป็นต้องดำเนินการเตรียมการหลายขั้นตอน รวมทั้ง:
- ตรวจสอบผักและทิ้งตัวอย่างที่แตก เน่าเสีย หรือมีรูปร่างผิดปกติ มะเขือเทศสุกและสุกเกินไปจะถูกส่งไปแปรรูปหรือรับประทานสด
- จัดเรียงการเก็บเกี่ยวตามความหลากหลายและขนาด อุณหภูมิในการเก็บรักษาจะแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ และมะเขือเทศลูกใหญ่จะสุกเร็วกว่าลูกเล็ก
- ล้างผลไม้และปล่อยให้แห้งเพื่อไม่ให้กระบวนการเน่าเปื่อยเกิดขึ้นในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว
- คลุมมะเขือเทศด้วยปลอกป้องกันแว็กซ์บางๆ หรือสารละลายเจลาตินที่มีความแรงต่ำช่วยให้ผักคงความสดได้
พันธุ์ใดเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว
ในบรรดามะเขือเทศหลากหลายสายพันธุ์ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่มีความสามารถในการรักษารสชาติและความสดไว้ได้นาน ควรพิจารณาความหลากหลายที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บเมื่อเลือกเมล็ดหรือต้นกล้า เมื่อพิจารณาจากสภาพอากาศที่เฉพาะเจาะจง ขอแนะนำให้เลือกพันธุ์ที่แบ่งตามสภาพอากาศเฉพาะ สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว พันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดคือ Long Keeper, Rio Grande, Masterpiece, Podzimny, Khrustyk F1 hybrid
กฎและอายุการเก็บรักษามะเขือเทศ
จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่จะจัดเก็บพืชผล ห้องเย็นที่มีความชื้นต่ำเหมาะสำหรับมะเขือเทศมากที่สุด
ในตู้เย็น
เมื่อใช้ตู้เย็นเพื่อเก็บผลไม้ ให้ใส่ไว้ในช่องแช่เย็นในสภาวะที่เหมาะสมเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ควรวางมะเขือเทศใน 1-2 แถวเพื่อไม่ให้เกิดแรงกดบนผักด้านล่าง
ต้องเผชิญกับคำถาม - การทิ้งมะเขือเทศไว้บนชั้นวางของตู้เย็นจะดีกว่าหรือไม่การเลือกช่องเก็บของพิเศษหากเป็นไปได้ หากสามารถเก็บมะเขือเทศไว้บนชั้นวางได้เท่านั้น คุณต้องห่อด้วยถุงพลาสติก
ในห้องใต้ดิน
ห้องใต้ดินสำหรับเก็บพืชผลควรสะอาดและเย็น อายุการเก็บรักษาของผลไม้ขึ้นอยู่กับจำนวนองศาในห้องใต้ดิน อุณหภูมิที่เหมาะสมในห้องใต้ดินอาจสูงถึง 12 องศา ตัวบ่งชี้ความชื้นคือ 80-90% หากห้องมีความชื้นมากเกินไป มะเขือเทศจะขึ้นรา และอากาศที่แห้งเกินไปจะทำให้พืชเหี่ยวย่นและแห้งขอแนะนำให้ระบายอากาศในห้องเป็นระยะเพื่อให้อากาศหมุนเวียน
ที่ระเบียง
ที่บ้านอนุญาตให้เก็บพืชผลบนระเบียงได้ที่อุณหภูมิ 5 ถึง 12 องศา ก็เพียงพอแล้วที่จะวางผลไม้ในกล่องไม้ที่ปอกแล้วที่ด้านล่างซึ่งคลุมด้วยผ้าหนาหรือกระดาษ คุณต้องทำซับระหว่างผักแต่ละชั้นด้วย กล่องสามารถวางซ้อนทับกันและด้านบนสามารถคลุมด้วยผ้าเพื่อป้องกันการสัมผัสรังสีอัลตราไวโอเลตโดยตรง
สิ่งสำคัญคือที่กำบังไม่กีดขวางทางเดินของอากาศ
ที่อุณหภูมิห้อง
ชาวสวนหลายคนเก็บพืชผลที่เก็บเกี่ยวไว้ในอพาร์ตเมนต์และมักสงสัยว่าผักจะไม่เสื่อมสภาพที่อุณหภูมิใด สำหรับผลไม้สุก อุณหภูมิสูงสุดคือ 20 องศา มิฉะนั้นผลไม้จะสุกเกินไปและเน่า ตัวอย่างสุกต้องการอุณหภูมิไม่เกิน 7 องศา
ควรตรวจสอบผักเป็นประจำว่ามีการเน่าเสียตลอดอายุการเก็บรักษาหรือไม่ การแยกผลไม้ที่เน่าเสียให้ทันเวลาจะช่วยรักษาความสดของพืชผลที่เหลือได้
วิธีเก็บมะเขือเทศอย่างถูกวิธี
สภาวะการเก็บรักษาที่แตกต่างกันเหมาะสำหรับมะเขือเทศสด ไม่สุก แห้งและอื่นๆ
เพื่อรักษาคุณภาพ ลักษณะ และรสชาติของผลไม้ จะต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของแต่ละชนิดด้วย
ผู้ใหญ่
อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับมะเขือเทศสุกคือ 4-6 องศาเซลเซียส คุณสามารถใส่ผักสุกในตู้เย็นหรือในลิ้นชัก ขอแนะนำให้ใช้พืชเพื่อการบริโภคสดหรือการประมวลผลไม่กี่สัปดาห์หลังการเก็บเกี่ยว
ผลไม้สีแดง
แนะนำให้เก็บมะเขือเทศสีแดงไว้ในกล่องตื้นๆ โดยวางซ้อนกันโดยให้ก้านขึ้นเป็น 2-3 แถว ระหว่างแถวคุณต้องเทขี้เลื่อยและปิดฝาภาชนะด้วยพลาสติกบาง ๆ เพื่อให้อากาศบริสุทธิ์ พวกเขามีมะเขือเทศสีแดงที่อุณหภูมิ 1-2 องศานานถึงสองสามเดือน
มะเขือเทศสีน้ำตาล
มะเขือเทศพันธุ์สีน้ำตาลวางในกล่องไม้ขนาด 10-12 กก. เพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้สัมผัสกันสามารถห่อด้วยกระดาษบาง ๆ กล่องปิดฝาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 6 องศา
นมและผักสีเขียว
เพื่อให้มะเขือเทศสุกต้องทิ้งไว้ในห้องที่อุณหภูมิ 15-20 องศา ที่อุณหภูมิสูงขึ้น ผักจะไม่สร้างสารสีและจะมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำน้อยลง ควรตรวจสอบวัฒนธรรมและเลือกตัวอย่างที่สุกเป็นระยะ
การเก็บมะเขือเทศแปรรูปสำหรับฤดูหนาว
ผักแปรรูปสามารถเก็บไว้ได้ในช่วงฤดูหนาว เมื่อพิจารณาถึงวิธีการประมวลผล สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตลักษณะเฉพาะของสภาวะการเก็บรักษา
อาหารแห้ง
ขอแนะนำให้เก็บมะเขือเทศตากแห้งพร้อมใช้ในถุงผ้าฝ้ายที่แน่นหนา คุณยังสามารถรักษารสชาติและความสดได้โดยใช้ภาชนะบรรจุอาหารที่มีฝาปิดสนิทเป็นภาชนะ เมื่อใส่ผักที่ตากแดดแล้วลงในภาชนะ คุณต้องเทน้ำมันมะกอกลงไปก่อน วางภาชนะไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง แต่ควรจำไว้ว่าเมื่อละลายผักจะสูญเสียสีเดิม
มะเขือเทศอบแห้ง
ผลไม้แห้งสามารถบรรจุในถุงผ้าฝ้ายหรือใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยเปรียบเทียบกับผลไม้แห้ง หากต้องการ ให้ใส่กระเทียม พริกไทย เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในภาชนะ จากนั้นเทน้ำมันพืชลงในขวดและปิดคอด้วยพลาสติกและฝาปิด
อนุญาตให้เก็บผักแห้งในกล่องไม้หรือไม้อัด กล่องกระดาษแข็ง และตะกร้าหวาย กระดาษหลายชั้นวางเรียงกันที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุและวางไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 10 องศา
มะเขือเทศกระป๋อง
มะเขือเทศกระป๋องจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่มืดหรือในตู้กับข้าว อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 12 เดือน หากคำนี้ถูกละเมิดอาจเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและพืชผลจะสูญเสียรสชาติของมัน
วิธีเร่งการสุกของผักที่ไม่สุก?
น้ำค้างแข็งก่อนวัยอันควรและสถานการณ์อื่น ๆ ไม่เคยทิ้งโอกาสที่จะรอจนกว่ามะเขือเทศจะสุกเต็มที่ หลังจากเก็บเกี่ยวผลไม้สีเขียวจากสวนแล้ว คุณต้องใช้วิธีการต่างๆ เพื่อทำให้พืชผลสุกที่บ้าน
เพื่อให้มะเขือเทศเปลี่ยนเป็นสีแดงเร็วขึ้นคุณสามารถเอาพุ่มไม้ออกจากพื้นด้วยราก จากนั้นพืชจะถูกแขวนจากเพดานโดยให้รากขึ้นเพื่อให้ผลไม้ยังคงได้รับส่วนประกอบทางโภชนาการต่อไปอีกระยะหนึ่ง นอกจากนี้ยังมีหลายวิธีในการทิ้งผลไม้ออกจากพุ่มไม้เพื่อทำให้สุก สำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยและใช้สารกระตุ้นพัฒนาการเพิ่มเติม
วอดก้า
ในระหว่างการทดลองจำนวนมาก มีการศึกษาผลของเอทิลแอลกอฮอล์ต่อกระบวนการสุกของผัก ซึ่งนำไปสู่ผลลัพธ์ที่เป็นบวกฉีดวอดก้า 0.5 มล. ลงในมะเขือเทศสีเขียวผ่านฐานของลำต้นเพื่อเร่งการสุกภายใน 14-16 วัน วอดก้าที่ฉีดเข้าไปในผลไม้จะสลายตัวและไม่ส่งผลต่อรสชาติและองค์ประกอบทางเคมี เมล็ดมะเขือเทศที่ใส่แอลกอฮอล์เหมาะสำหรับการเพาะปลูกต่อไปและไม่จำเป็นต้องดำเนินการตามลำดับพิเศษเพื่อให้ได้ถั่วงอกที่ดี
เอทานอล
โดยเปรียบเทียบกับการนำวอดก้าใส่ผลไม้ การฉีดเอทานอลสามารถใช้เพื่อเร่งการสุกได้ สำหรับมะเขือเทศ 100 กรัม ใช้เอธานอล 150 มก. ที่ความเข้มข้น 50 ถึง 95% เนื่องจากผลของสารทำให้สุกเร็ว 10-14 วัน องค์ประกอบทางเคมีของผักซึ่งการทำให้สุกนั้นถูกกระตุ้นโดยการฉีดเอทานอลนั้นยังคงไม่เปลี่ยนแปลง เมล็ดผักที่ฉีดมีอัตราการงอกที่ดีและเป็นพืชที่แข็งแรง
ความร้อนและแสง
การปล่อยให้มะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวสุกจนเปลี่ยนเป็นสีแดงที่บ้านเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวย มะเขือเทศที่มีความสุกทางเทคนิคซึ่งยังไม่ได้รับสีแดงทำให้สุกมากขึ้นในความร้อนและแสงที่ดี วิธีที่ดีที่สุดคือกระจายผลไม้บนขอบหน้าต่างที่มีความร้อนซึ่งมีแสงธรรมชาติส่องเข้ามาตลอดทั้งวัน
ไม่แนะนำให้ทิ้งผักที่มีอายุต่างกันเพื่อทำให้สุกในที่เดียวกัน จะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดหากปลูกพืชล่วงหน้า
เพื่อให้ผักคงรสชาติและความชุ่มฉ่ำไว้สูงในระหว่างกระบวนการทำให้สุก จำเป็นต้องมีก๊าซเอทิลีนอยู่ สารนี้ถูกหลั่งออกมาจากผลไม้และผักสุกทั้งหมดหากต้องการเพิ่มความเข้มข้นของเอทิลีนถัดจากผักที่เหลือให้สุก ขอแนะนำ:
- ใส่มะเขือเทศสุกหลายตัวอย่าง
- เพิ่มแอปเปิ้ลสุกหรือกล้วยลงในพืชผล
- คลุมผลไม้ไม่สุกด้วยผ้า
สีแดง
ผลกระทบของสีแดงมีผลดีต่อการสุกของพืช ถัดจากผลไม้สุกคุณสามารถทิ้งมะเขือเทศสีแดงได้ แต่ยังมีเนื้อเยื่อสีแดงด้วย
วิธียืดอายุการเก็บผัก
มีหลายวิธีในการยืดอายุการเก็บรักษาพืชผลสูงสุด หนึ่งในนั้นคือการยับยั้งกระบวนการสุกของมะเขือเทศ เพื่อให้ใช้งานได้นานขึ้นและไม่เสื่อมสภาพ คุณต้อง:
- เลือกเฉพาะผักสีเขียว แต่หลังจากถึงขนาดที่สอดคล้องกับพันธุ์ที่ปลูก
- เก็บผลไม้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทตลอดเวลาและมีแสงสว่างจำกัด
- ปล่อยให้อุณหภูมิประมาณ 12 องศาสำหรับผลไม้ที่มีสีเขียวเต็มที่, 6 องศาสำหรับสีน้ำตาล, ไม่เกิน 2 องศาสำหรับสีชมพู
- ตรวจสอบพืชผลอย่างสม่ำเสมอและคัดแยกตัวอย่างที่โตเต็มที่
- ตรวจสอบตัวบ่งชี้ความชื้นไม่เกินเครื่องหมาย 85% หากความชื้นต่ำเกินไป ผลไม้จะแห้งและเริ่มเน่า
การปฏิบัติตามกฎที่ระบุไว้อย่างสมบูรณ์จะทำให้มะเขือเทศสามารถเก็บไว้ได้นานเมื่อสุก
หากจำเป็นต้องยืดอายุการเก็บรักษาของผักที่เลือกซึ่งมีเวลาในการทำให้สุกเต็มที่บนพุ่มไม้ก็เพียงพอแล้วที่จะสร้างปากน้ำที่เอื้ออำนวย
เกิดอะไรขึ้นถ้ามะเขือเทศเริ่มเน่าเสีย?
ผลไม้ที่สุกงอมจะนิ่มลง เปลือกแตก และเนื้อเริ่มเน่า ผลไม้เหล่านี้จะไม่ทำสลัดสด ดังนั้นจึงสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารอื่นๆ ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศสามารถปอกเปลือกและขูดให้ละเอียดได้เมื่อเพิ่มกระเทียม สมุนไพร พริกไทย และเกลือลงในส่วนผสมที่ได้ คุณจะได้ซอสสำหรับปรุงรสอาหารต่างๆ
คุณยังสามารถทำน้ำมันจากมะเขือเทศที่เริ่มเสียได้ ก่อนอื่นคุณต้องอบผักในเตาอบเล็กน้อยเอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวังแล้วตัดก้านออก ผลไม้ที่ปอกแล้วใส่ในเครื่องปั่น เพิ่มเนย เกลือ และสมุนไพร ตีส่วนผสมอย่างระมัดระวังแล้วเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ สามารถเพิ่มน้ำมันที่ได้ลงในจานหรือทาขนมปัง
หากไม่สามารถแปรรูปมะเขือเทศได้ทันทีก็อนุญาตให้แช่แข็งและใช้ในอนาคตได้ ก่อนแช่แข็งผักจะถูกล้างส่วนที่เน่าเสียจะถูกตัดออกและทำให้แห้ง จากนั้นผลไม้จะถูกใส่ในถุงพลาสติกและทิ้งไว้ในช่องแช่แข็ง หลังจากวางแผนที่จะดำเนินการเก็บเกี่ยว คุณต้องหามะเขือเทศ รอให้ละลายให้หมด ลอกเปลือกออกและใช้ตามคำแนะนำ