วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บลูกพีชที่บ้าน หลักการและกฎ
ผลไม้แสนอร่อยและฉ่ำของต้นพีชซึ่งมีมากกว่า 300 สายพันธุ์ในโลกสุกงอมตลอดฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง พวกมันมีลักษณะพิเศษคืออัตราการเพิ่มน้ำหนักและการสุกแก่อย่างรวดเร็ว ดังนั้นการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาจึงต้องเอาใจใส่เป็นพิเศษ คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีเก็บลูกพีชที่บ้านอย่างถูกต้องและสูญเสียน้อยที่สุดจะช่วยรักษาผลไม้ส่วนใหญ่ไว้ได้นานหลายเดือน
กฎและหลักการทั่วไป
ลูกพีชถูกเก็บเกี่ยวในหลายขั้นตอนเมื่อสุกเนื่องจากเนื้อสัมผัสที่บอบบางและมีโอกาสเสียหายเล็กน้อย ชาวสวนที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าการเก็บลูกพีชเพื่อจัดเก็บหรือขนส่งควรทำในเวลาที่ผลไม้เริ่มเปลี่ยนสี:
- ผลไม้เนื้อขาวจะดีที่สุดเมื่อสีเขียวกลายเป็นครีม
- พันธุ์เนื้อเหลือง - เมื่อสีเหลืองปรากฏขึ้น
ลูกพีชที่ยังไม่สุกเล็กน้อยยังสามารถปล่อยให้สุกได้ และสำหรับการขนส่งที่นานขึ้น คุณจะต้องใช้ผลไม้ที่เนื้อแน่นเมื่อสัมผัส สำหรับการบริโภคของมนุษย์ ให้เลือกจากต้นเมื่อผลอ่อนและสุกเต็มที่
หลักการพื้นฐานของการอนุรักษ์ลูกพีชที่ดี:
- คุณไม่สามารถใช้ถุงพลาสติกได้เนื่องจากผลไม้เน่าเปื่อยเร็ว
- พื้นที่จัดเก็บที่แนะนำ - ตู้เย็น, ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน, ระเบียง;
- เมื่อใช้ลูกพีชเพื่อเร่งการสุกของผลไม้อื่น ๆ ควรระลึกไว้เสมอว่าพวกมันสุกเร็วขึ้นและเริ่มเน่าเสีย
- ลูกพีชไม่ควรซ้อนกันหลายชั้นเพราะน้ำหนักของผลไม้ที่ต่ำกว่าจะเสื่อมสภาพเร็วขึ้น
เงื่อนไขการจัดเก็บที่จำเป็น
ควรคัดแยกลูกพีชก่อนจัดเก็บ สำหรับสัญญาณของรอยช้ำหรือเริ่มเน่า ขอแนะนำให้แยกไว้สำหรับอาหารหรือการแปรรูป (การบรรจุกระป๋อง การต้มแยม)
ด้วยอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ควรคัดแยกผลไม้เป็นระยะ โดยแยกผลไม้ที่เริ่มเน่าออกเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของผลไม้ข้างเคียง
อุณหภูมิ
อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บลูกพีชคือ 0...+5° โหมดนี้มีไว้สำหรับในช่องพิเศษของตู้เย็นสำหรับผักและผลไม้และยังสังเกตได้ในห้องใต้ดิน ระยะเวลาการเก็บรักษาคือ 2-4 สัปดาห์
ยิ่งอุณหภูมิเบี่ยงเบนไปทางความร้อนมากเท่าไหร่ (มากกว่า +10°С) ผลไม้ก็ยิ่งเสื่อมสภาพเร็วขึ้นเท่านั้น ภายใต้สภาพห้อง การทำให้สุกจะเร่งขึ้น และเวลาจัดเก็บจะลดลงเหลือ 4-5 วัน หากอุณหภูมิเบี่ยงเบนไปทางเย็น ผลไม้อาจเสื่อมสภาพเนื่องจากอุณหภูมิต่ำ
ความชื้น
ความชื้นที่เหมาะสมสำหรับการเก็บผลไม้ที่บอบบางคือ 90% ด้วยค่าที่ต่ำกว่าผลไม้จะเริ่มแห้งและเหี่ยวย่นด้วยค่าที่สูงกว่าก็จะเน่า
แสงสว่าง
ยังดีกว่าผลไม้จะถูกเก็บไว้ในที่มืดซึ่งแสงแดดส่องไม่ถึง
คอนเทนเนอร์
กฎหลายข้อสำหรับการเลือกภาชนะสำหรับจัดเก็บ:
- กล่องพิเศษที่มีเซลล์เหมาะอย่างยิ่งซึ่งสามารถหลีกเลี่ยงแรงกดของชั้นบนที่ชั้นล่างและความเสียหายต่อผลไม้ก่อนเวลาอันควร
- ด้วยการเก็บเกี่ยวขนาดใหญ่อนุญาตให้จัดเก็บในกล่องพิเศษที่มีทรายเมื่อบรรจุผลไม้ด้วยกระดาษ
- เมื่อแช่แข็งลูกพีชแนะนำให้วางไว้ในภาชนะพลาสติก
วิธีเก็บผลไม้ที่ไม่สุก
สำหรับการขนส่งและการเก็บรักษาในระยะยาว วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกลูกพีชที่ยังไม่สุก ผลไม้ที่บอบบางจะเก็บรักษาได้ดีเมื่อห่อด้วยกระดาษหรือถุงผ้าลินิน
มีการฝึกฝนวิธีการเพื่อช่วยยืดระยะเวลานี้ ประกอบด้วยการใช้สารละลายของกรดซาลิไซลิกและแอลกอฮอล์ 90% ในอัตรา 10 กรัมต่อลิตร ควรทาของเหลวด้วยผลไม้ก่อนเก็บและก่อนรับประทานควรล้างด้วยน้ำไหล
ถุงกระดาษ
วิธีที่นิยมคือการเก็บผลไม้ไว้ในทราย ซึ่งช่วยยืดเวลาการสุก ในกรณีนี้ ลูกพีชจะวางในถุงกระดาษหรือห่อด้วยกระดาษหนัง ผลไม้วางอยู่ในลังสูง 4 แถว และช่องว่างถูกปกคลุมด้วยทรายแห้ง วางภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวที่เย็น ระยะเวลาการสุกและการเก็บรักษา - 2 สัปดาห์
เพื่อให้ลูกพีชสุกเร็วขึ้นมีการฝึกฝนวิธีการใส่แอปเปิ้ลหรือกล้วย การปลดปล่อยสารพิเศษร่วมกันช่วยกระตุ้นการสุกของผลไม้ที่อยู่ใกล้เคียง ต้องเก็บถุงผลไม้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +22°C ในที่มืด จากนั้นตรวจสอบความสุกและแช่เย็น
ผ้าลินิน
อีกวิธีหนึ่งคือใช้ผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายหรือผ้าเช็ดปาก ซึ่งควรวางผลไม้ในระยะที่แน่นอน (ไม่ควรสัมผัสกัน) โดยผ่าลง จากด้านบนผลไม้ถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูอีกผืนเพื่อปิดกั้นการเข้าถึงของอากาศ พวกเขาทำให้สุกใน 2-3 วัน
วิธีการถนอมผลไม้สุก
ลูกพีชสุกไม่ได้เก็บไว้นาน ดังนั้นคุณต้องรู้กฎในการจัดเก็บ
ที่อุณหภูมิห้อง
ที่อุณหภูมิ +22 ... +25 ° C ผลไม้สามารถยืนได้โดยไม่เน่าเสียเพียง 2-3 วัน
ในตู้เย็น
ลูกพีชสุกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ไม่แนะนำให้ใช้เป็นเวลานานเนื่องจากการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
แช่แข็ง
ลูกพีชสามารถแช่แข็งได้หลายรูปแบบ วิธีที่ง่ายที่สุดคือใส่ผลไม้สุกในช่องแช่แข็ง ห่อแต่ละผลด้วยถุงกระดาษ
อายุการเก็บรักษาในสถานะแช่แข็งขึ้นอยู่กับสภาวะอุณหภูมิ:
- ที่ -9 ... -12 ° - นานถึงหกเดือน
- ต่ำกว่า -13 ... -18 °С - สูงสุด 9 เดือน
ด้วยกัน
กฎพื้นฐานสำหรับการแช่แข็ง:
- เก็บผลไม้สุกทั้งหมด
- ล้างน้ำโดยไม่ต้องถอดกิ่งออกและผึ่งให้แห้ง
- ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- จากนั้นใส่ภาชนะพลาสติกสำหรับจัดเก็บและปิดฝา
- วางในช่องแช่แข็ง
ชิ้น
ผลไม้หั่นบาง ๆ วางในภาชนะที่ปิดสนิทเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในลักษณะเดียวกัน
มันบด
ลูกพีชสามารถแช่แข็งในรูปแบบแปรรูป - น้ำซุปข้นหรือแยม สำหรับการเตรียมผลไม้จะถูกล้างและปอกเปลือก ควรเอาเมล็ดออกควรสับเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ใส่ขวดหรือวางในถาดน้ำแข็งและแช่แข็ง
เหี่ยวในเตาอบ
พันธุ์เปรี้ยวหวานเหมาะสำหรับการอบแห้งหรือเหี่ยวแห้ง ขั้นตอนการอบแห้งลูกพีชทีละขั้นตอน:
- ผ่าครึ่งผลไม้และนำเมล็ดออก
- วางผลไม้บนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบ
- แห้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +50°C
- ปิดเตาอบเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
- จากนั้นเปิด/ปิดการอบแห้งซ้ำอีกครั้งจนแห้งสนิท
- ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง ควรพลิกผลไม้และเปลี่ยนถาดอบ
ขอแนะนำให้เก็บผลไม้แห้งที่อุณหภูมิต่ำกว่า + 15 ° C ในห้องมืดและแห้งที่มีความชื้นไม่เกิน 65%
ฟอกขาว
ก่อนใส่ในช่องแช่แข็งต้องปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- ล้างผลไม้.
- ลวกโดยวางไว้ 20-30 วินาที ผลไม้ในน้ำเดือด
- นำผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน
- ทำให้ผลไม้แห้งใส่ในถุงอย่างระมัดระวังและแช่แข็ง
หวาน
ผลไม้แช่แข็งด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับการอบ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะใด ๆ โรยด้วยน้ำตาลปิดฝาแล้วนำไปแช่แข็ง
ในน้ำเชื่อม
สำหรับการแช่แข็งนั้นใช้ผลไม้สุกซึ่งเริ่มทิ้งน้ำไว้ ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเชื่อมหวานในอัตราน้ำ 600 มล. และน้ำตาล 350-400 กรัม นำไปต้มคนให้เข้ากันและเย็นลงเล็กน้อย ผลไม้วางในภาชนะแล้วราดด้วยน้ำเชื่อม (ไม่ถึงด้านบน) แช่ทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงจากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
ในรูปแบบของแยม
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำแยมแดดจัดแสนอร่อย:
- ล้างลูกพีชสุก 2 กก. หั่นเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดออก
- รวมในกระทะและปิดด้วยน้ำตาล คุณต้องมีทั้งหมด 1.5 กก.
- บีบน้ำมะนาวครึ่งลูก
- มัดกระทะด้วยผ้ากอซทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงจนกว่าน้ำจะปรากฏขึ้น
- เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะอื่นใส่ไฟแล้วต้มประมาณ 2-3 นาที
- เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนผลไม้ เติมน้ำ
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ตักโฟมออก
- พักไว้และแช่ไว้ 2 ชั่วโมง
- ใส่ไฟแล้วนำไปต้มคนเบา ๆ ด้วยช้อน
- ปรุงอาหารจนนุ่มประมาณ 60 นาที
- จัดเรียงในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น คว่ำขวดโหลลงโดยปิดฝาไว้
เก็บในที่เย็นและมืด
วิธีละลายน้ำแข็งที่ถูกต้อง
วิธีที่ดีที่สุดในการละลายคือในตู้เย็น มีความจำเป็นต้องจัดผลไม้ตามจำนวนที่ต้องการบนจานในตอนเย็นและวางไว้บนชั้นวางของตู้เย็นจากนั้นในตอนเช้าผลไม้จะไม่สูญเสียความสมบูรณ์และให้น้ำ ในการเตรียมผลไม้แช่อิ่ม สามารถใส่ผลไม้แช่แข็งลงในน้ำร้อนได้โดยตรงลูกพีชไม่สูญเสียความยืดหยุ่นของเนื้อเมื่อละลาย อย่างไรก็ตาม การรีเฟรชเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
วิธีการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว
มีวิธีการที่เป็นที่นิยมและอร่อยมากมายในการเก็บลูกพีชสำหรับฤดูหนาวและเตรียมอาหารอร่อยๆ กับลูกพีช ซึ่งรวมถึง: การทำให้แห้งและการฟอกขาว การทำแยม ผลไม้แช่อิ่ม การเตรียมน้ำเชื่อม และการทำน้ำซุปข้นผลไม้
เมื่อบรรจุกระป๋อง ผลไม้ทั้งหมดสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหลายเดือน
ข้อผิดพลาดทั่วไป
หลายคนไม่ทราบว่าหากเก็บผลไม้ไม่ถูกต้อง พวกเขาจะตัดสินใจผิด ซึ่งเร่งกระบวนการเน่าเสียและทำให้รสชาติและคุณภาพทางโภชนาการลดลง
ข้อผิดพลาด:
- การปรับสภาพที่ไม่ดีซึ่งนำไปสู่การเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
- เนื้อหาของผลไม้ทั้งหมดในตู้เย็น - โครงสร้างลักษณะและรสชาติของผลไม้ถูกรบกวน
- ซื้อลูกพีชสุก (ผลไม้สุกเสียน้อยลงและทำให้สุกใน 2-3 วัน)
- การจัดเก็บผลไม้ประเภทต่างๆในภาชนะ
- พับผลไม้ใส่ถุงพลาสติก
เคล็ดลับและคำแนะนำ
เพื่อที่จะกินผลไม้สดไม่เพียง แต่ในฤดูใบไม้ร่วง แต่ในฤดูหนาวด้วยคุณต้องดูแลล่วงหน้า เมื่อตัดสินใจว่าจะวางผลไม้เพื่อเก็บรักษาในระยะยาวหรือไม่ สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีกำหนดความสุกของลูกพีชและจัดเรียงให้ทันเวลาเป็นผลที่ยังไม่สุกและสุกแล้ว ซึ่งจำเป็นต้องกินให้เร็วขึ้น .