เก็บกั้งที่บ้านได้เท่าไหร่และอย่างไร?
อาหารอันโอชะที่อุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็ก - กั้งไม่พบบนโต๊ะของชาวรัสเซียทุกวัน เพื่อให้อาหารรสเลิศยังคงรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ได้ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมและจัดระบบการจัดเก็บอย่างเหมาะสม วิธีเก็บกั้งสดต้มที่บ้านภาชนะไหนให้เลือกและควรหาอะไร? พิจารณาความซับซ้อนและความแตกต่างของการจัดการผู้อาศัยในอ่างเก็บน้ำน้ำจืด
เนื้อหา
เกณฑ์การเลือก
หากคุณจับกุ้งเครย์ฟิชด้วยตัวเองหรือซื้อในร้านค้า โปรดจำไว้ว่าไม่ใช่ทุกคนที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาและการบริโภค กุ้งที่มีคุณสมบัติตรงตามเกณฑ์เหมาะสำหรับการจัดเก็บ:
- เป็นการดีกว่าที่จะเลือกน้ำจืดสดเห็นได้ชัดว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสดกว่า
- ให้ความสนใจกับสีของกั้งมันควรจะเท่ากันโดยไม่มีจุดและแถบที่ตัดกัน
- หางของน้ำหวานแสนอร่อยควรงอที่อุณหภูมิของน้ำ +18 ... +22 น้ำอ่อนควรเคลื่อนไหวอย่างกระฉับกระเฉง
- น้ำที่มีสิ่งมีชีวิตควรสะอาดและใส
- ร่างกายต้องปราศจากความเสียหาย การสะสมตัว ชิป
- เคาะเปลือก - ถ้าเสียงสะท้อน หลังไม่งอ แสดงว่าเป็นมะเร็งเกรดสูงและเนื้อแน่น ถ้าเสียงทึบ หลังไม่ยืดหยุ่น โค้งงอ แสดงว่ามีเนื้ออร่อยน้อยมาก บุคคล
- กั้งเป็นน้ำจืดที่สะอาดไม่ควรมีกลิ่นเน่าเปื่อย
หมายเหตุ: พารามิเตอร์ทางสรีรวิทยาของกั้งอร่อยคือมีความยาว 15-20 เซนติเมตร และหนัก 100 กรัม
เมื่อเลือกอาหารที่ปรุงสุกแล้ว คุณควรใส่ใจกับสี ควรเป็นสีแดงสดสม่ำเสมอ และอย่าลืมว่าคนเหล่านี้สามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทได้นานถึง 5 วัน
มีความเชื่อกันว่าเนื้อสัตว์ที่อร่อยที่สุดคือเนื้อของคนในเดือนพฤศจิกายน อาหารน้ำจืดในช่วงเวลานี้สะสมไขมันสำหรับฤดูหนาว
การขนส่ง
เพื่อส่งมอบความอร่อยในสภาพที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บระยะยาว สิ่งสำคัญคือต้องจัดระเบียบการขนส่งอย่างเหมาะสม เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการรักษาชีวิตของกั้งคือการมีปริมาณออกซิเจนเพียงพอในน้ำและการรักษาอุณหภูมิ ก่อนวางไข่เพื่อจัดเก็บและขนส่ง กั้งจะได้รับการปรับเทียบและคัดเลือกอย่างระมัดระวัง บุคคลที่อ่อนแอและป่วยจะถูกคัดออก
กล่อง
ภาชนะที่สะดวกสำหรับการขนส่งคือกล่องมาตรฐานอาจเป็นไม้หรือพลาสติกก็ได้ สิ่งสำคัญคือต้องจัดรูระบายอากาศตามจำนวนที่ต้องการภายในภาชนะที่เลือก ความสุขของน้ำจืดจะขาดออกซิเจนอย่างรวดเร็ว ความสูงของกล่องควรมีอย่างน้อย 20 เซนติเมตร ความกว้างเท่าใดก็ได้ ภาชนะควรมีขนาดกว้างขวาง ไม่แนะนำให้วางน้ำจืดซ้อนกันหลายแถว
ถุงเปียก
หากใช้เวลาขนส่งไม่เกิน 4-5 ชั่วโมง สามารถใช้ถุงผ้าใบกันชื้นเป็นภาชนะได้ ในเวลาเดียวกันในระหว่างการขนส่งให้หล่อเลี้ยงถุงด้วยน้ำจากขวดสเปรย์เป็นระยะ ๆ หลีกเลี่ยงการถูกแสงแดดโดยตรงบนภาชนะ
ถุงน้ำขนาดใหญ่
เมื่อใช้ถุงหรือถุงพลาสติก เวลาในการขนส่งจะลดลงเหลือสองชั่วโมง มิฉะนั้น ถุงน้ำจืดไม่น่าจะมีชีวิตอยู่ได้ ต้องเปิดถุงระหว่างการขนส่งทั้งหมด หลีกเลี่ยงการทำให้น้ำร้อนเกินไป
ภาชนะเก็บความร้อน
วิธีการขนส่งหอยที่ใช้กันทั่วไปและทันสมัย ภาชนะเหล่านี้ทำจากโพลีสไตรีนที่มีรูระบายอากาศพิเศษที่ฝา ด้านล่างมีผ้าธรรมชาติชุบน้ำซึ่งวางกั้งไว้ในชั้นเดียวและคลุมด้วยผ้าชุบน้ำอีกชั้นหนึ่ง ควรวางภาชนะเก็บความร้อนไว้ในที่เย็น ห่างจากแสงแดดโดยตรงและองค์ประกอบความร้อนอื่นๆ
อยู่บ้านยังไงให้เย็น?
มีหลายวิธีในการเลี้ยงกั้งที่บ้านสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตพารามิเตอร์สามประการของสภาพความเป็นอยู่ของกุ้ง มะเร็งจะต้องให้:
- น้ำสะอาด;
- ออกซิเจนและการระบายอากาศ
- สร้างอุณหภูมิห้องที่ต้องการ
ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ บุคคลที่มีสุขภาพแข็งแรง ได้รับการคัดเลือกมาอย่างดี และไม่ได้รับบาดเจ็บสามารถอาศัยอยู่ในบ้านของตนได้เป็นเวลานาน
ภาชนะขนาดใหญ่พร้อมน้ำสะอาด
พวกเขามักจะใช้ตู้ปลา คอมเพรสเซอร์พร้อมปั๊มและตัวกรองช่วยให้มั่นใจถึงระดับออกซิเจนที่ต้องการและความบริสุทธิ์ของน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องปรับน้ำล่วงหน้า น้ำประปามาตรฐานที่มีปริมาณคลอรีนสูงจะไม่ทำงาน
จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำหรือเปลี่ยนบางส่วนวันเว้นวัน ให้อาหารกุ้งเครย์ฟิชวันละครั้ง อาหารส่วนเกินทำลายล้าง น้ำในตู้ปลาเริ่มเสื่อมสภาพ และปริมาณออกซิเจนลดลงเมื่อขาดสารอาหารน้ำหวานแสนอร่อยก็เริ่มกินตัวเอง ในบางครั้งจำเป็นต้องนำบุคคลที่อ่อนแอออกจากตู้ปลา
มีเทคนิคของพ่อครัวที่รู้จักกันดี: หนึ่งสัปดาห์ก่อนที่จะจับกั้งพวกเขาจะได้รับบัควีท - เชื่อกันว่านี่คือวิธีการทำความสะอาดกระเพาะอาหารของหอยเนื้อจะนุ่มยืดหยุ่นและฉ่ำ อาหารของบุคคลที่จับได้ประกอบด้วยแครอท ปลา และสมุนไพรต่างๆ หากไม่สามารถวางอาหารที่จับได้ในตู้ปลา ให้ใช้อ่างหรืออ่างขนาดใหญ่ อย่าใช้ภาชนะอลูมิเนียมภาชนะบรรจุน้ำจืดที่อร่อยจะอยู่ได้ไม่นานใน "ห้อง" ดังกล่าว เนื้อของมันจะเสื่อมสภาพและองค์ประกอบทางเคมีไม่ดี
ห้องน้ำ
กุ้งเครย์ฟิชสามารถอยู่ได้ 48 ชั่วโมงโดยไม่มีน้ำ หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเก็บหอยไว้นานขึ้น คุณสามารถใช้หลักการของภาชนะหุ้มฉนวนได้ ผ้านุ่มชุบน้ำหมาด ๆ วางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือกซึ่งวางน้ำหวานไว้ เอาผ้าชุบน้ำปิดทับอีกชั้น วางภาชนะในที่เย็นโดยไม่ถูกแสงแดดโดยตรง ผ้าถูกชุบด้วยขวดสเปรย์เป็นประจำเพื่อป้องกันไม่ให้ผ้าแห้ง
ในตู้เย็น
หากตู้เย็นของคุณมีช่องที่มีอุณหภูมิ 0 ... + 1 เพื่อรักษาความสดของอาหาร คุณสามารถใช้ บุคคลที่สดและมีสุขภาพดีจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นไหลและวางไว้ที่ด้านล่างของกล่องซึ่งก่อนหน้านี้คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ
กระบวนการเมแทบอลิซึมช้าลงในกรณีนี้ แต่จำเป็นต้องมีสารอาหารเพิ่มเติมสำหรับโรคมะเร็ง ในสถานะนี้พวกเขาสามารถมีชีวิตอยู่ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์บุคคลที่อ่อนแอจะต้องถูกลบออก - มะเร็งจะเริ่ม "เน่า" ทันทีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นพิษได้ง่าย
การเลียนแบบสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ
กุญแจสู่ความสำเร็จในการเก็บรักษากุ้งเครย์ฟิชที่มีชีวิตในระยะยาวคือการสร้างสภาพที่คล้ายคลึงกับที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของกุ้งกุลาดำมากที่สุด น้ำบริสุทธิ์ที่มีปริมาณออกซิเจนสูง อุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นตัวแปรสำคัญของเงื่อนไขเทียม
กั้งจะต้องได้รับอาหารในปริมาณที่เพียงพอ มิฉะนั้น สัตว์จะเริ่มโจมตีกันเอง บุคคลที่ตายแล้วจะถูกนำออกจากภาชนะอย่างรวดเร็ว
วิธีเก็บกั้งต้มอย่างถูกวิธี?
กั้งปรุงสุกสามารถเก็บไว้ได้นานสูงสุด 5 วัน มีหลายสูตร สิ่งสำคัญคือต้องรักษาระดับของธาตุที่จำเป็นและคุณภาพของเนื้อรสเลิศเมื่อเก็บเกี่ยวกั้ง
ในน้ำซุป
ตามกฎแล้วกั้งต้มสีแดงสดจะถูกใช้เป็นอาหารทันทีและสำหรับตกแต่งโต๊ะ แต่ถ้าไม่ได้กินน้ำจืดอร่อย ๆ ในระหว่างงานเลี้ยงก็สามารถกลับไปที่น้ำซุป นำของเหลวไปที่ ต้ม น้ำซุปที่มีกลิ่นหอมทิ้งไว้ให้เย็นและใส่ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาของกั้งต้มที่อุณหภูมิสูงถึง +4 C ประมาณสามวัน
ในช่องแช่แข็ง
ด้วยการแช่แข็งที่รุนแรงสำหรับฤดูหนาวหลังจากการต้ม กุ้งกั้งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้โดยไม่เสียรสชาตินานถึง 15 วัน ขอแนะนำให้ล้างกั้งจากเปลือกและเครื่องในให้สะอาดก่อน แล้ววางเนื้อกั้งที่เลือกไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
อายุการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งสามารถเพิ่มได้โดยการวางเนื้อสัตว์ที่ทำความสะอาดแล้วในภาชนะที่มีน้ำซุปซึ่งต้มปลาน้ำจืดแสนอร่อย ต้องปิดภาชนะให้สนิท ไม่อนุญาตให้แช่แข็งซ้ำ
วิธีการแช่แข็ง
วิธีที่นิยมในการจับกั้งคือการแช่แข็งทั้งเป็น โดยธรรมชาติแล้ว ร่างกายของราศีกรกฎได้รับการออกแบบในลักษณะที่บุคคลสามารถตกอยู่ในสภาวะเคลื่อนไหวได้ชั่วคราวในฤดูหนาว เมื่อแม่น้ำกลายเป็นน้ำแข็งจนถึงก้นบึ้ง ในฤดูใบไม้ผลิ มะเร็งจะย้ายออกจากการจำศีลและแสวงหาชีวิตที่มีสุขภาพดี
เมื่อพิจารณาถึงปัจจัยนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าการแช่แข็งของน้ำจืดไม่ควรเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นอุณหภูมิของน้ำเมื่อเก็บเกี่ยวจึงค่อยๆ ลดลง กุ้งเครย์ฟิชจะถูกแช่แข็งด้วยน้ำที่อุณหภูมิต่ำถึง -20 C. อายุการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งคือ 4 เดือน
หลังจากละลายแล้วกั้งจะมีชีวิตขึ้นมาต้องปรุงในน้ำซุปตามสูตรที่เลือก คนที่ไม่ตื่นจะถูกโยนทิ้งกินไม่ได้ - มันเป็นอันตรายต่อสุขภาพเนื้อของกุ้งชนิดนี้ไม่อร่อย
เคล็ดลับและคำแนะนำ
กุ้งก้ามกรามเป็นอาหารรสเลิศยอดนิยม แต่ทุกคนสามารถลิ้มรสเนื้อสัตว์ที่มีค่าที่สุดได้ ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องคำนึงถึงคำแนะนำต่อไปนี้:
- ให้กั้งมีชีวิต
- เคารพสูตรอาหารและสภาวะการเก็บรักษา
- การสุ่มตัวอย่างและการสอบเทียบกุ้ง
- เวลาที่ดีที่สุดในการจับกั้งคือเดือนพฤศจิกายน เนื้อในช่วงเวลานี้อร่อยและนุ่ม กั้งโตสำหรับฤดูหนาว
- เมื่อเก็บกั้งให้พยายามสร้างเงื่อนไขที่คล้ายกับธรรมชาติสำหรับหอย
- อย่ากินสัตว์ที่ตายและป่วย
- หยุดให้อาหารกั้งหนึ่งวันก่อนการปรุงอาหารที่วางแผนไว้
- ก่อนใส่ในน้ำซุปกั้งจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น
- คุณสามารถแช่แข็งกั้งสดสำหรับฤดูหนาวได้ในขณะที่การแช่แข็งจะค่อยๆดำเนินไปโดยไม่มีอุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างกะทันหัน
- กั้งที่ละลายน้ำแข็งไม่สามารถยอมรับได้
- การเก็บรักษากั้งในระยะยาวจะทำลายรสชาติของเนื้อสัตว์ที่มีค่าที่สุด ระยะเวลาการแช่แข็งไม่ควรเกิน 6 เดือน
ภายใต้กฎเหล่านี้ อาหารอันโอชะจะสร้างความพึงพอใจให้กับนักทาน รสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดาของกั้งที่ปรุงสดใหม่จะไม่ทำให้แม้แต่นักชิมไม่แยแส
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรกินกุ้งเครย์ฟิชที่จับได้เร็วแม้ในสภาพเทียม น้ำหวานอร่อยอยู่ได้ไม่นาน น้ำอ่อนดังกล่าวไวต่อความบริสุทธิ์ของน้ำและสภาวะการกักขัง