วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บหอยแมลงภู่ให้สดที่บ้าน
อาหารทะเลจานพิเศษเป็นที่นิยมอย่างมากเนื่องจากรสชาติที่ไม่ธรรมดาและส่วนประกอบของวัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพ พวกเขาทำหน้าที่เป็นฐานหรือเสริมให้กับอาหารมากมายที่คุณไม่เพียง แต่ลิ้มรสในร้านอาหาร แต่ยังเตรียมตัวเองด้วย พิจารณาว่าคุณสามารถเก็บหอยแมลงภู่สดที่บ้านได้อย่างไรและที่ไหน นอกจากนี้เรายังจะได้เรียนรู้วิธีการเลือกหอยที่ถูกต้องและตรวจสอบความสด
วิธีการเลือกที่เหมาะสม
หนึ่งในอาหารทะเลที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดคือหอยแมลงภู่ ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่มีคุณค่าและย่อยง่าย นอกจากนี้ เปลือกเหล่านี้ยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3, ซีลีเนียม, เหล็ก, ฟอสฟาไทด์ รวมถึงวิตามิน A, B, C, E และ PP
เพื่อให้อาหารอันโอชะนี้มีคุณภาพสูงและมีประโยชน์จริง ๆ จำเป็นต้องเลือกให้ถูกต้อง อย่างที่คุณทราบ หอยชนิดนี้ควรรับประทานสดๆ เท่านั้น นั่นคือตราบใดที่มันยังมีชีวิตอยู่
เมื่อซื้อแม่พิมพ์ คุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- วาล์วของหอยที่มีชีวิตมักจะถูกบีบอัดอย่างแน่นหนา อย่างไรก็ตาม บางครั้งอาจเปิดเล็กน้อยหากคุณเคาะเปลือกดังกล่าวเบา ๆ แม่พิมพ์จะปิดฝาให้แน่นทันที
- หอยที่มีชีวิตมีกลิ่นของความสดชื่นจากท้องทะเล
- สีของหอยสองฝาเป็นสีน้ำเงินเข้มหรือน้ำตาลเข้ม
- หอยขนาดใหญ่มีเนื้อหอยแมลงภู่มากกว่า
- หอยที่จับได้ในฤดูหนาวจะมีรสชาติดีที่สุด
- ห้ามมิให้กินหอยแมลงภู่ที่มีวาล์วเปิดโดยเด็ดขาด - นี่เป็นหลักฐานที่ชัดเจนเกี่ยวกับการตายของหอย
- หากเปลือกของหอยปิดเนื่องจากมีสิ่งสกปรกสะสมอยู่ระหว่างเปลือก คุณควรงดการซื้อ เป็นไปได้มากว่าหอยแมลงภู่ตายและไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร
วิธีตรวจสอบความสด
ความสดของหอยแมลงภู่ที่ขายในเปลือกสามารถระบุได้ง่ายจากกลิ่นและรูปลักษณ์ พื้นผิวของตัวถังควรเรียบและสม่ำเสมอโดยไม่มีรอยร้าวหรือรอยร้าวแม้แต่น้อย นอกจากนี้ เปลือกหอยจะต้องให้กลิ่นที่สะอาดของความสดชื่นของทะเล
เงื่อนไขและกฎในการรักษาความเย็นที่บ้าน
อายุการเก็บรักษาสูงสุดของหอยแมลงภู่สดคือ 2-3 วันและอุณหภูมิอากาศที่เหมาะสมคือ +7 ° C คุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่มีค่าของหอยไว้ในตู้เย็นโดยใช้น้ำเย็นจัดภาชนะที่มีน้ำแข็งและผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แต่ละตัวเลือกมีกฎ คุณลักษณะ และความแตกต่างของตัวเอง
ถาดน้ำแข็ง
คุณสามารถรักษาความสดดั้งเดิมของหอยแมลงภู่ได้สองสามวันด้วยน้ำแข็งและภาชนะใส่อาหารขนาดพอเหมาะ ควรวางหอยในเปลือกหอยที่ปิดแน่นในภาชนะเพื่อให้พวกมันถูกฝังอยู่ในอนุภาคน้ำแข็งอย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือไม่ให้หอยแมลงภู่สัมผัสกับน้ำที่ไหลจากน้ำแข็งที่ละลาย
ในน้ำเย็นมาก
การระบายความร้อนด้วยน้ำจนถึงอุณหภูมิต่ำสุดที่เป็นไปได้ยังเหมาะสำหรับการเก็บหอยสดๆ อีกด้วย ในการเลือกวิธีนี้จำเป็นต้องวางน้ำหนักที่เหมาะสมบนแม่พิมพ์ซึ่งจะทำให้เปลือกหอยเปิดไม่ได้ในขณะที่ไม่สัมผัสหรือทำลายเนื้อสัมผัส
ควรระลึกไว้เสมอว่าวิธีนี้สามารถเก็บหอยได้ไม่เกินหนึ่งวัน ในวันถัดไปมีความจำเป็นต้องตรวจสอบความสดของหอยแมลงภู่แต่ละตัวอีกครั้งจากนั้นนำไปอบด้วยความร้อนเช่นการทอดหรือต้ม
ถาดและผ้าเปียก
วิธีรักษาความสดของหอยแมลงภู่ที่ได้รับความนิยมอีกวิธีหนึ่งคือวางบนถาด คลุมด้วยผ้าชุบน้ำ แล้ววางไว้บนชั้นวางของในตู้เย็น ควรห่อหอยแต่ละตัวด้วยผ้าฝ้ายเนื้อนุ่มชุบน้ำหมาดๆ
เทคนิคนี้มีไว้เพื่อความปลอดภัยของหอยแมลงภู่จำนวนมาก
ในตู้เย็น
หอยแมลงภู่สดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +7 องศาเซลเซียส คุณสามารถวางภาชนะที่มีเปลือกหอยไว้ที่ชั้นบนและชั้นล่าง สิ่งสำคัญในกรณีนี้คือการเลือกสถานที่ที่เจ๋งที่สุด - หากตรงตามเงื่อนไขที่สำคัญเหล่านี้ ชีวิตของหอยจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลาสองถึงสามวัน
หอยแมลงภู่แช่แข็งที่ย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นเพื่อละลายจะถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาใกล้เคียงกัน
วิธีการแช่แข็งอย่างถูกต้อง
การแช่แข็งที่เหมาะสมจะช่วยยืดอายุของแม่พิมพ์จากสองสัปดาห์เป็นสองเดือน สำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องดำเนินการตามลำดับหลายประการ:
- ค่อยๆเปิดเปลือกและนำเนื้อหอยออก
- ใส่เนื้อหอยแมลงภู่ลงในภาชนะพลาสติกสำหรับใส่อาหาร คลุมด้วยน้ำเล็กน้อย
- ปิดด้วยฝาสุญญากาศและแน่นหนา
- วางในช่องแช่แข็ง
ระยะเวลาในการเก็บรักษาอาหารทะเลแช่แข็งขึ้นอยู่กับการตั้งค่าอุณหภูมิที่ใช้
- -10-12 ° C - สองสัปดาห์
- -18 ° C และต่ำกว่า - สามสัปดาห์ (ในเปลือกหอย)
- -18°С และต่ำกว่า - หนึ่งถึงสองเดือน (เนื้อหอยไม่มีวาล์ว)
วิธีการแช่แข็งด้วยแรงกระแทกช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บรักษาหอยได้นานถึงสี่เดือน อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์นี้สามารถทำได้ในสภาพแวดล้อมอุตสาหกรรมด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์แช่แข็งพลังสูงพิเศษเท่านั้น วิธีนี้ใช้โดยบริษัทที่เชี่ยวชาญด้านการขายอาหารทะเลแช่แข็ง
หอยแมลงภู่แช่แข็งในบรรจุภัณฑ์เดิมจะถูกเก็บไว้ตามระยะเวลาที่ผู้ผลิตกำหนด ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเท่านั้นจนกว่าจะเปิดบรรจุภัณฑ์ ไม่สามารถแช่แข็งหอยที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้ได้
ลักษณะการเก็บรักษาในน้ำดองหรือต้ม
ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าหลายแห่งให้บริการหอยแมลงภู่ดอง เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณควรใส่ใจกับวันที่ผลิตและวันหมดอายุ บรรจุภัณฑ์หอยดองที่เปิดแล้วมีอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำเพียงสองวันตามปฏิทิน อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับบางประการที่สามารถช่วยรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการของหอยดองในช่วงเวลาหนึ่งๆ ได้
ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้เทน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะที่ไม่มีฝาปิด หอยแมลงภู่หมักมักใช้เป็นส่วนผสมในสลัดอาหารทะเลทุกชนิดนอกจากนี้ยังจัดอยู่ในประเภทของสินค้าที่เน่าเสียง่ายและไม่ควรเก็บไว้นานเกินหนึ่งวันการบริโภคอาหารทะเลดองในรูปแบบใดๆ ก็ตามที่เกินอายุการเก็บรักษาที่แนะนำนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ
ตัวเลือกการจัดเก็บอื่นถูกต้ม สิ่งนี้ช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติของอาหารได้ค่อนข้างนาน
ในการปรุงอาหารทะเลต้มคุณภาพสูงด้วยตัวคุณเอง คุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
- ล้างเปลือกด้วยน้ำเย็น ถูเบาๆ ด้วยฟองน้ำนุ่มๆ ในครัว
- เทน้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตรและไวน์ขาวหนึ่งแก้วลงในกระทะใบใหญ่
- ใส่ก้านผักชีฝรั่ง กลีบกระเทียม เกลือ 1 ช้อน ถั่วลันเตา 3 เม็ด และพริกไทยดำ 5 เม็ด
- ต้มของเหลว
- ต้มน้ำซุปเป็นเวลาห้านาที
- ผสมหอยแมลงภู่และเคี่ยวไฟปานกลางอีกห้านาที
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร จับหอยด้วยช้อน slotted และวางลงในจาน
- เปิดบานประตูหน้าต่าง ปรุงรสด้วยมะนาวฝาน กระเทียมและผักชีลาวที่จับจากกระทะ
สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว แนะนำให้แช่แข็งอาหารทะเลต้มทันทีหลังจากเย็นลง โดยใช้วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือน