เงื่อนไขและกฎสำหรับการจัดเก็บครีมที่อุณหภูมิและที่ไหน
ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักทั่วไปที่เป็นที่นิยมของคนจำนวนมาก สามารถนำมารับประทานสด ใช้ทำขนม และประกอบอาหารต่างๆ ผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินและองค์ประกอบที่มีคุณค่ามากมายที่ทำให้การทำงานของระบบย่อยอาหารเป็นปกติ ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรคำนึงถึงอายุการเก็บรักษาของครีม
ข้อกำหนด GOST
ครีมเปรี้ยวคลาสสิกทำจากครีมและแป้งเปรี้ยว มันโดดเด่นด้วยคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- พื้นผิวมันวาว
- เนื้อหนาสม่ำเสมอ
- รสเปรี้ยว
เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ควรพิจารณาบรรจุภัณฑ์ วันหมดอายุหมายถึงระยะเวลาที่ปริมาณของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์จะเป็นไปตามมาตรฐาน ระยะเวลาการเก็บรักษาคำนวณตั้งแต่สิ้นสุดกระบวนการผลิต
หากระยะเวลาที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์เกิน 2 สัปดาห์ ก็ควรพิจารณาองค์ประกอบ การมีส่วนประกอบทดแทนทำให้สามารถเพิ่มระยะเวลาการเก็บรักษาเป็น 1 เดือนหรือมากกว่านั้น
GOST R 52092-2003 ถือเป็นหลักฐานการปฏิบัติตามบรรทัดฐานมาตรฐานในการผลิตผลิตภัณฑ์ ไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายใดๆหากบรรทัดฐานกำหนดอายุการเก็บรักษา 5-10 วันคุณก็มั่นใจได้ถึงความเป็นธรรมชาติของส่วนประกอบของครีม ซึ่งหมายความว่าประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:
- โปรตีนนม
- ไขมันสัตว์
- แคลเซียม;
- โพแทสเซียม;
- เหล็ก;
- แมกนีเซียม.
พันธุ์
มีหลายตัวเลือกสำหรับการจำแนกประเภทครีมซึ่งแต่ละประเภทจะขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะ
ตามประเภทของครีม
ครีมเปรี้ยวทำจากครีมประเภทต่างๆ เหล่านี้รวมถึง:
- ได้มาตรฐาน;
- บูรณะ;
- พาสเจอร์ไรส์;
- รวมกันใหม่
โดยเปอร์เซ็นต์ไขมัน
ตามเกณฑ์นี้ครีมเปรี้ยวประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:
- มีไขมันสูง
- มัน;
- ไขมันต่ำ;
- ไม่มันเยิ้ม
ตามประเภทของการรักษาความร้อน
ผลกระทบจากความร้อนมีประเภทต่อไปนี้:
- การทำหมัน;
- พาสเจอร์ไรซ์;
- โหมดสูงพิเศษ
วิธีเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม
หลายคนสนใจที่จะหลีกเลี่ยงการซื้อของปลอม ของปลอมจะเหมือนของจริงทั้งสภาพ สี และพื้นผิว มีลักษณะดังต่อไปนี้:
- มีสารเพิ่มรสชาติและสารกันบูดที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก
- ใช้ไขมันพืชแทนไขมันสัตว์
- ใช้ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมแทนโปรตีนนม
ส่วนประกอบเหล่านี้ส่งผลเสียต่อสุขภาพ เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบและเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ คุณควรให้ความสำคัญกับกฎต่อไปนี้:
- เลือกบรรจุภัณฑ์ของคุณอย่างชาญฉลาด ฉลากควรระบุว่าเป็นครีมเปรี้ยว คำจารึก "ครีมเปรี้ยว" ระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว
- สงสัยเกี่ยวกับฉลาก "ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100%"เครื่องหมายเหล่านี้ถูกต้อง แต่ไม่รับประกันว่าจะใช้สูตรอาหารมาตรฐาน
- ประเมินจำนวนของแบคทีเรียกรดแลคติก ควรมีอย่างน้อย 107 หน่วยใน 1 กรัม นี่คือหลักฐานโดยเครื่องหมายพิเศษ - "CFU 107"
- พิจารณาวันหมดอายุ ไม่ควรเกิน 2 สัปดาห์นับจากวันที่ผลิต
- ตรวจสอบลักษณะที่ปรากฏ ครีมเปรี้ยวธรรมชาติมีสีขาวนวลและเงาเล็กน้อย หากมีพื้นผิวด้าน ก็น่าจะเป็นของปลอม ผลกระทบนี้มาจากสารเพิ่มความข้นพิเศษและสารกันบูดเทียม
สภาพการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุด
ต้องระบุลักษณะการจัดเก็บและวันหมดอายุบนภาชนะบรรจุโดยประมาณ โดยจะระบุเป็นวันหรือชั่วโมง เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น ในกรณีนี้คุณต้องปฏิบัติตามอุณหภูมิ + 2-6 องศา ครีมเปรี้ยวแบบปิดสามารถคงความสดได้นาน 14 วัน
ผลิตภัณฑ์ที่เปิดแล้วไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 3 วัน ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:
- ฝาครอบกันน้ำ
- การปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยระหว่างการใช้งาน - จำเป็นต้องใช้ช้อนแห้งและสะอาด
- สภาพอุณหภูมิที่เหมาะสม
ห้ามนำฝา ช้อน หรือกระดาษห่อเข้าปากโดยเด็ดขาด เพราะจะทำให้แบคทีเรียเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ได้ เป็นผลให้มันจะกลายเป็นเปรี้ยวหรือขึ้นราอย่างรวดเร็ว
หากมีคราบกลิ่นหรือเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์นมหมักเปลี่ยนไปคุณควรปฏิเสธที่จะใช้
กฎการจัดเก็บและระยะเวลา
ในการจัดเก็บครีมคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำหลายประการ สิ่งนี้ช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
ในตู้เย็น
ในการเก็บครีมเป็นเวลานานต้องเก็บไว้ในตู้เย็น อนุญาตให้วางภาชนะปิดไว้บนชั้นกลาง วางห่างจากผนังด้านหลัง ขอแนะนำให้เก็บครีมเปรี้ยวไว้หลายวิธี:
- นำขวดโหลที่สะอาดและแห้ง
- นำครีมเปรี้ยวออกจากแก้วหรือถุง - ทำด้วยช้อนแห้งที่สะอาด
- ปิดฝาขวดที่ล้างแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้
หากคุณใส่ผลิตภัณฑ์ในภาชนะแก้ว คุณสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 วัน โดยปกติแล้วบรรจุภัณฑ์จะมีข้อมูลเกี่ยวกับจำนวนครีมที่สามารถเก็บได้หลังจากเปิดภาชนะ โดยปกติจะแนะนำให้กินทุกวัน
ไม่มีตู้เย็น
ที่ + 8-10 องศาครีมเปรี้ยวจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวหลังจาก 5-6 ชั่วโมง ในภาชนะเปิดจะเสื่อมสภาพหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ยิ่งอยู่ในห้องอุ่น ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งหมุนเร็วขึ้นเท่านั้น
หากต้องการเพิ่มระยะเวลาเก็บรักษาเป็น 1 วัน คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้:
- โอนผลิตภัณฑ์ไปยังขวดแก้วหรือเซรามิกที่แห้งและสะอาด
- เติมน้ำเย็นลงในหม้อ.
- วางภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์นมหมักแล้วปิดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ มันควรจะเป็นธรรมชาติ ขอบของวัสดุควรจมอยู่ในน้ำ
- วางขวดในที่เย็น ไม่ควรตากแดด
หากสามารถย้ายภาชนะไปที่ห้องใต้ดินอายุการเก็บรักษาครีมเปรี้ยวจะเพิ่มขึ้น ด้วยวิธีนี้จะสามารถรักษาความสดได้นานถึง 2 วัน
แช่แข็ง
หากจำเป็นให้แช่แข็งครีมได้นานถึง 3 เดือน ผลิตภัณฑ์ไม่เสื่อมสภาพที่อุณหภูมิต่ำ อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้เสมอว่ารสชาติของมันแย่ลงและความสม่ำเสมอจะกลายเป็นของเหลว ครีมเปรี้ยวที่อยู่ในช่องแช่แข็งสามารถใช้ปรุงอาหารได้ นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตให้ทำซอสและไอศกรีมก่อนแช่แข็งผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ตีผลิตภัณฑ์นี้ให้ดี ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปได้ที่จะบรรลุการกระจายความชื้นที่สม่ำเสมอและได้ความหนาแน่นสม่ำเสมอ
ในภาชนะสุญญากาศ
วิธีการจัดเก็บนี้ทำให้สามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้ 3-5 เท่า สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าไม่มีออกซิเจนในภาชนะบรรจุและป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์
สัญญาณของการเน่าเสียในผลิตภัณฑ์นม
หากวันหมดอายุหมดอายุสามารถใช้ครีมเปรี้ยวได้อีก 3 วันเพื่อทำแป้ง ผลของอุณหภูมิสูงช่วยต่อต้านแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค
อาการต่อไปนี้บ่งบอกถึงการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์:
- กลิ่นเปรี้ยวรุนแรง
- ความสอดคล้องต่างกัน
- เนื้อลื่นไหล
- ความขมขื่นในรสชาติ
- จุดสีเหลืองหรือสีเทา
- กลิ่นอับ
แม้ว่าจะมีการระบุสัญญาณ แต่การบริโภคครีมก็จะต้องถูกยกเลิก มิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงของการเสื่อมสภาพของสุขภาพอย่างร้ายแรง การเก็บรักษาครีมมีคุณสมบัติหลายประการ ด้วยการปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญอย่างเข้มงวดทำให้สามารถหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์ได้