ไข่ดิบเก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหน วิธีและเงื่อนไข วิธีเก็บไข่ดิบ
ไข่ดิบเป็นอาหารที่ต้องมีสภาวะการเก็บรักษาบางอย่าง ระยะเวลาที่สามารถเก็บไข่ดิบไว้ในตู้เย็นหรือสถานที่อื่นๆ ได้ขึ้นอยู่กับความสดและอุณหภูมิ
วิธีตรวจสอบความสดของไข่
มีหลายวิธีในการพิจารณาความเกี่ยวข้องของผลิตภัณฑ์ รวมทั้ง:
- ก่อนซื้อคุณควรใส่ใจกับรูปลักษณ์ภายนอก ไข่สดมีพื้นผิวด้านที่จะมันวาวขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป
- แช่ผลิตภัณฑ์ในภาชนะบรรจุน้ำ ชิ้นงานที่เน่าเสียจะยังคงอยู่บนพื้นผิวของของเหลว
- โดยกลิ่นของหอย. กลิ่นของมะนาวบ่งบอกถึงความสดและมีคุณภาพสูง
ปัจจัยที่มีผลต่อการเก็บไข่
ไข่สดยังคงรสชาติไว้ได้ขึ้นอยู่กับปัจจัยแวดล้อมหลายประการหากเก็บไว้ที่บ้านจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมไม่เกิน 20 องศา ตัวบ่งชี้ความชื้นสูงถึง 80% และการซึมผ่านของแสงขั้นต่ำบนเปลือก
สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บไข่คือที่ใด
ที่เก็บของที่เหมาะสมที่สุดคือตู้เย็น การสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำอย่างต่อเนื่องจะช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์และป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียใต้เปลือก
วิธีเก็บไข่ในตู้เย็นอย่างถูกวิธี มีไว้เพื่ออะไร?
ขึ้นอยู่กับด้านที่จะวางผลิตภัณฑ์ในตู้เย็น คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้เล็กน้อย สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ปลายแหลมควรชี้ลง สิ่งนี้จะทำให้เนื้อหาคงที่มากขึ้น นอกจากนี้ฝั่งตรงข้ามยังมีช่องว่างอากาศซึ่งไม่ได้ปิดกั้นด้วยสิ่งใด
อายุการเก็บรักษาในตู้เย็น
จะเก็บไข่ได้นานแค่ไหนขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อม หากปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตทั้งหมด อายุการเก็บรักษาสูงสุดจะอยู่ที่ 45 วัน
สำหรับไข่ดิบ
การเก็บอาหารดิบในตู้เย็นมีลักษณะหลายประการ ไข่ที่มีประโยชน์มากที่สุดคืออาหารซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งวันเพื่อรับสารอาหารในปริมาณสูงสุด ท้ายที่สุดแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นผลิตภัณฑ์บนโต๊ะอาหารและสามารถบริโภคได้ด้วยการอบชุบความร้อนขั้นต่ำเป็นเวลา 25 วันถัดไป
ในอนาคต ไข่สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 45 วัน และรับประทานได้ก็ต่อเมื่อเปลือกไข่ต้มแข็ง
สำหรับไข่ลวก
ไม่ควรทิ้งไข่ลวกไว้ในตู้เย็นนาน ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เกิน 5 วันหลังจากนั้น
ต้มยาก
ไข่ลวกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เช่นกันแต่อุณหภูมิที่เหมาะสมควรแตกต่างกันระหว่าง 2 ถึง 4 องศา แนะนำให้วางอาหารในของเหลวเย็นทันทีหลังจากปรุงอาหารแล้วย้ายไปยังภาชนะพลาสติกที่ปิดแน่น มาตรการถนอมอาหารดังกล่าวจะป้องกันการดูดซับกลิ่นแปลกปลอม เนื่องจากเปลือกที่มีรูพรุนมีคุณสมบัติในการดูดซับกลิ่นโดยรอบ อายุการเก็บรักษาภายใต้เงื่อนไขที่ระบุไว้คือ 2 สัปดาห์
ต้ม
ในกรณีของการปรุงผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่ม การรักษาความร้อนไม่เกิน 3 นาที วิธีการเตรียมจะถือว่าไข่แดงยังคงสถานะเป็นของเหลวซึ่งส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 48 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะมีความเสี่ยงสูงต่อการเป็นพิษหากบริโภคเข้าไป
อายุการเก็บรักษาของไข่ที่แตก
ความเสียหายต่อความสมบูรณ์ของปลอกส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษาและเมื่อเวลาผ่านไปจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย เตรียมชิ้นงานที่แตกหักให้เร็วที่สุด ขอแนะนำไม่ให้เก็บไว้นานเกิน 48 ชั่วโมงในภาชนะที่ปิดสนิท
อายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาในช่องแช่แข็ง
เมื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอายุการเก็บรักษาจะนานกว่าในตู้เย็น เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียรสชาติและความสม่ำเสมอ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ:
- ตอกไข่ใส่ชาม. เนื่องจากเนื้อหาขยายตัวระหว่างการแช่แข็ง จึงไม่แนะนำให้เก็บพร้อมเปลือกในช่องแช่แข็ง
- ผัดไข่ขาวและไข่แดงจนเนียน สิ่งสำคัญคือปริมาณอากาศขั้นต่ำจะเข้าสู่มวลที่ได้
- เติมเกลือลงในส่วนผสมเพื่อไม่ให้เนื้อสัมผัสเป็นเม็ดๆ หลังจากละลายน้ำแข็ง
- ตีส่วนผสมอีกครั้ง หากต้องการมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น คุณสามารถผ่านตะแกรงได้
- เทส่วนผสมลงในภาชนะที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ในช่องแช่แข็ง เนื่องจากไข่อาจล้นออกจากขอบภาชนะเนื่องจากปริมาณที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากอิทธิพลของความเย็น ควรเว้นระยะขอบ 1-2 ซม.
เวลาจัดเก็บภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้อาจนานถึงหนึ่งปี เพื่อความสะดวกขอแนะนำให้ระบุวันที่วางและจำนวนไข่ในภาชนะบรรจุ
วิธีเก็บโดยไม่ใช้ตู้เย็น
หากไม่สามารถทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นได้ สามารถเก็บไว้ที่บ้านได้ 2-3 สัปดาห์ อุณหภูมิห้องที่เหมาะสมควรอยู่ระหว่าง 0 ถึง 10 องศา ไม่อนุญาตให้เก็บที่อุณหภูมิห้อง
ไข่สามารถวางในลังไม้ กล่อง หรือพาเลทหลายชั้น เพื่อให้นิ่มและป้องกันการแตกหัก ขอแนะนำให้วางชิป พีท ธัญพืชแห้ง หรือขี้เถ้าที่ด้านล่างของภาชนะ
ตารางอุณหภูมิ
ในการจัดระบบข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติการจัดเก็บ คุณควรทำความคุ้นเคยกับกระดานภาพ ขึ้นอยู่กับสภาพของผลิตภัณฑ์ มีการสร้างความแตกต่างระหว่างสภาวะอุณหภูมิที่แนะนำต่อไปนี้:
- เย็น - สูงถึง 20 องศา
- ยาก - 2-4 องศา
- ต้ม - อุณหภูมิห้อง
- ที่เดือด - 18-20 องศา
ไข่ชนิดไหนอยู่ได้นานกว่ากัน?
สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ไข่จะสดเป็นพิเศษ เก็บเกี่ยวใหม่ในสภาพที่เย็นพร้อมเปลือกที่แข็งแรง ซึ่งไม่มีหลุมบ่อหรือรอยแตกเล็กๆ เมื่อรวบรวมผลิตภัณฑ์จะมีการทำเครื่องหมายด้วยดินสออย่างง่ายเพื่อระบุวันที่สำหรับการติดตามวันหมดอายุในภายหลัง เปลือกไม่ได้ถูกล้างและถูกปกคลุมด้วยน้ำมันหมูหรือไขมันที่ละลายเพื่อป้องกันอิทธิพลจากภายนอก
ไข่สดที่เตรียมไว้จะถูกทิ้งไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิคงที่ในช่วงฤดูหนาว ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่รวมการแช่แข็ง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เก็บไว้เป็นเวลานานห้องควรมืด หรือปิดลิ้นชักหรือกล่องให้แน่นเพื่อจำกัดการเข้าถึงของอากาศและรักษาความสด
นกกระทาและไก่ - มีความแตกต่างหรือไม่?
ไข่นกกระทาถือเป็นไข่ที่พบมากที่สุดหลังจากไข่ไก่พันธุ์นี้มีคุณสมบัติเฉพาะตัวโดยมีขนาดและน้ำหนักที่เล็ก คุณลักษณะภายนอกที่มีลักษณะเฉพาะคือสีโมโนโครมแบบกระจาย ผลิตภัณฑ์จากนกกระทามักใช้ปรุงอาหารและทำซอสอาหารชั้นเลิศ
ขนาดที่ค่อนข้างเล็กส่งผลเสียต่อคุณสมบัติการจัดเก็บระยะยาว ไม่แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ดิบและกึ่งสุกหลังจากเก็บ 10 วัน
บางพันธุ์อาจไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพภายในหนึ่งเดือนหากแช่เย็น
วิธียืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
มีหลายวิธีในการยืดอายุการเก็บรักษา ที่พบบ่อยที่สุดคือ:
- รักษาเปลือกด้วยขี้ผึ้งละลาย. หลังจากหุ้มเปลือกด้วยขี้ผึ้งแล้วจำเป็นต้องรอจนกว่าจะแข็งตัวสมบูรณ์ วางปลายแหลม และเก็บไว้ที่อุณหภูมิคงที่ 5-10 องศา ขี้ผึ้งจะเติมเต็มรูพรุนขนาดจิ๋วในเปลือกและช่วยไม่ให้อากาศและแบคทีเรียออกไป
- เคลือบจาระบี. เมื่อเปรียบเทียบกับการกำจัดขนก็เพียงพอที่จะทาชั้นไขมันให้ทั่วเปลือก ขอแนะนำให้ใช้ไขมันหมูเพราะจุดหลอมเหลวต่ำกว่าจุดที่โปรตีนจับตัวเป็นก้อน
- การฆ่าเชื้อฮัลล์ การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตและการรักษาพื้นผิวด้วยน้ำมันดอกทานตะวันทำให้สามารถกำจัดจุลินทรีย์ที่สะสมและยืดอายุการเก็บรักษาได้
- คลี่ในภาชนะหลายๆ ชั้น โรยด้วยเกลือแกง คุณสมบัติของเกลือช่วยป้องกันอิทธิพลจากภายนอก