วิธีเก็บเยรูซาเล็มอาติโช๊คที่บ้านในฤดูหนาว กฎและวิธีการที่ดีที่สุด

เยรูซาเล็มอาติโช๊ค ลูกแพร์ดิน และหัวดอกทานตะวัน หรือที่เรียกว่าเยรูซาเล็มอาร์ติโช้ค อยู่ในหมวดหมู่ของอาหารควบคุมอาหาร มีการใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อวัตถุประสงค์ทางโภชนาการและยา ผลไม้ของพืชชนิดนี้อุดมไปด้วยวิตามินซีและวิตามินบีจำเป็นต้องรู้วิธีเก็บเยรูซาเล็มอาติโช๊คที่บ้านในฤดูหนาวเพื่อรักษาคุณสมบัติอันมีค่าทั้งหมดไว้

กฎการรวบรวมทั่วไป

เป็นเวลาหลายร้อยปีแล้วที่ผู้คนปลูกเยรูซาเล็มอาติโช๊คโดยใช้เป็นอาหารและยาราคาย่อมเยา มีกฎบางประการสำหรับการเลือกผลไม้สุก สามารถเก็บเกี่ยวพืชผลได้ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง - หลังจากสิ้นสุดฤดูฝน แต่ก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก

อย่างไรก็ตาม เวลาที่เหมาะสมคือต้นฤดูใบไม้ผลิก่อนที่หัวจะเริ่มแตกหน่อ ในกรณีนี้ปริมาณวิตามินสูงสุดจะยังคงอยู่ เยรูซาเล็มอาติโช๊คทนความเย็นจัดได้ถึง -40 องศาเซลเซียส และสามารถอยู่รอดได้ดีในชั้นดิน จึงสามารถขุดขึ้นมาได้ตามต้องการ

เยรูซาเล็มอาติโช๊คมีคุณสมบัติ - เปลือกบางและอ่อนแอ ต้องขอบคุณเธอที่ทำให้ความชื้นระเหยออกจากเนื้อเยื่อของทารกในครรภ์อย่างรวดเร็วซึ่งเร่งกระบวนการชรา ในขณะเดียวกันก็ต้องขอบคุณผิวหนังนี้ที่ทำให้หัวใต้ดินสามารถอยู่ในฤดูหนาวได้อย่างปลอดภัยโดยไม่สูญเสียรสชาติ คุณสมบัติทางโภชนาการ และการรักษาของมัน

อาร์ติโช้คเยรูซาเล็มเก็บเกี่ยวได้ดีที่สุดในสองขั้นตอน รวบรวมส่วนหนึ่งในฤดูใบไม้ร่วงก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็งและส่วนที่สอง - ในฤดูใบไม้ผลิหลังจากฤดูหนาว ส่วนของเยรูซาเล็มอาติโช๊คที่เหลืออยู่ในดินควรปกคลุมด้วยหิมะหรือดินแห้ง

การเก็บเกี่ยวเยรูซาเล็มอาติโช๊คต้องทำหลายขั้นตอน:

1. ตัดพุ่มไม้อาติโช๊คเยรูซาเล็มทั่วบริเวณ เหลือตอสูง 30-40 เซนติเมตรจากแต่ละต้น หน่อเหล่านี้จะช่วยให้คุณปรับทิศทางได้อย่างถูกต้องเมื่อขุดหัวในภายหลัง
2. ขุดเยรูซาเล็มอาติโช๊คโดยใช้พลั่วหรือโกย ตัวเลือกที่สองสะดวกกว่าเพราะช่วยให้ขุดรากได้ง่ายขึ้นและลดความเสี่ยงต่อความเสียหายจากอุบัติเหตุ

คุณสามารถเก็บรากผักไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน และบนระเบียงได้ ก่อนอื่นต้องเททรายที่สะอาดและชุบน้ำแล้ววางในกล่องไม้ที่มีขนาดเหมาะสม

วิธีการเลือกที่เหมาะสม

ควรเลือกเยรูซาเล็มอาติโช๊คอย่างถูกต้องโดยให้ความสนใจกับประเด็นหลักหลายประการ:

1. พืชรากมีสีเหลืองแดงและน้ำตาล
2. พื้นผิวของชิ้นงานที่มีคุณภาพควรมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น ไม่ควรซื้อผักที่มีรากช้าและอ่อน
3. การปรากฏตัวของความขรุขระและการเติบโตเล็กน้อยบนพื้นผิวของเปลือกไม้อาติโช๊คเยรูซาเล็มเป็นเรื่องปกติอย่างไรก็ตามมันก็คุ้มค่าที่จะละทิ้งการได้มาซึ่งรากพืชที่มีผิวหนังเหี่ยวย่นและจุดที่เด่นชัด
4. ผักรากสดมีกลิ่นดินเบา ๆ ที่น่ารื่นรมย์

สภาพการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุด

เมื่อเก็บเยรูซาเล็มอาติโช๊คต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดอุณหภูมิความชื้นและแสงบางอย่างซึ่งจะช่วยรักษาคุณสมบัติที่มีค่าของพืชรากได้อย่างเต็มที่

อุณหภูมิ

แนะนำให้เก็บเยรูซาเล็มอาร์ติโช้คไว้ที่บ้านที่อุณหภูมิตั้งแต่ +4 ถึง -1 องศาเซลเซียส

ความชื้น

ระดับความชื้นที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเยรูซาเล็มอาร์ติโช้คคือ 85%

แสงสว่าง

พืชรากควรได้รับการปกป้องจากแสงแดด

ข้อแนะนำในการเลือกทำเล

คุณสามารถเก็บเยรูซาเล็มอาติโช้คในช่วงฤดูหนาวในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ระเบียง ภาชนะแก้ว และสถานที่อื่นๆ ที่เหมาะสม แต่ละวิธีมีข้อดีในตัวเอง

ดูที่ อีกด้วย

คุณสามารถเก็บกุ้งในช่องแช่แข็งและสัญญาณของการเน่าเสียได้มากแค่ไหน

ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

การเก็บพืชรากอาติโช๊คของเยรูซาเล็มไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินนั้นสะดวกเพราะคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมการล่วงหน้านาน ข้อเสียของวิธีนี้คืออายุการเก็บรักษาสั้น

เมื่อใช้วิธีนี้ คุณต้อง:

1. วางหัวอาติโช๊คของเยรูซาเล็มในภาชนะไม้หรือพลาสติกโดยไม่ต้องทำความสะอาดเศษดินก่อน
2. เทชั้นขี้เลื่อยหรือพีทด้านบน

คุณสามารถทำได้แตกต่างกันเล็กน้อย:

1. หล่อลื่นรากด้วยดินเหนียว
2. แห้ง.
3. ใส่ถุงพลาสติกมัดให้แน่นไม่ให้อากาศเข้า

เมื่อเก็บเยรูซาเล็มอาติโช๊คไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินจำเป็นต้องตรวจสอบรากเป็นระยะเพื่อหาสัญญาณของการเน่า

ตู้แช่

อาร์ติโช้คเยรูซาเล็มสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือนในช่องแช่แข็ง มันต้องการ:

1. ล้างรากผักและปล่อยให้แห้งเล็กน้อย
2. ปอก.
3. ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. วางในภาชนะบรรจุอาหารหรือถุงพลาสติก หากใช้ถุงควรมัดให้แน่นเพื่อให้เกิดสุญญากาศภายใน

ต่อจากนั้น ในการละลายก้อนอาติโช๊คของเยรูซาเล็ม คุณต้องวางไว้ในน้ำเย็น

ตู้เย็น

คุณยังสามารถเก็บรากผักไว้ในตู้เย็นได้ แต่ไม่นาน - ภายในสามสัปดาห์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องปอกเปลือกเยรูซาเล็มอาร์ติโช้คแล้วใส่ในภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิท

บนระเบียงของอพาร์ตเมนต์

ระเบียงกระจกในอพาร์ทเมนต์ในเมืองเป็นสถานที่ที่ดีในการเก็บรากอาติโช๊คของเยรูซาเล็มในฤดูหนาว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะคงอยู่เป็นเวลาสองเดือนแม้จะมีหัวบางส่วนแช่แข็งก็ตาม

ก่อนไปที่ระเบียงควรวางเยรูซาเล็มอาติโช๊คในกล่องไม้ที่มีขี้เลื่อยเปียกหรือทรายที่ด้านล่าง

ในโหลแก้ว

ภาชนะแก้วใช้สำหรับเก็บเยรูซาเล็มอาติโช๊คแห้งหรือเค็ม วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับผักรากสดที่ไม่ผ่านการบำบัด

การแช่พาราฟิน

การแว็กซ์พาราฟินเป็นหนึ่งในวิธีการที่เชื่อถือได้มากที่สุดในการรักษาความชุ่มฉ่ำดั้งเดิมของเยรูซาเล็มอาติโช๊คให้คงอยู่เป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าหัวชนิดนี้ไม่ทนต่อความร้อนเป็นเวลานาน ขั้นตอนนี้จะต้องดำเนินการในห้องเย็นเพื่อให้รากไม่ร้อนเกินไปและสามารถเย็นลงได้ตามธรรมชาติ

คุณต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. ค่อยๆ ลอกหัวออกจากเศษดินโดยไม่ทำลายผิวหนังบางๆ
2. จุ่มรากผักแต่ละชนิดลงในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ซึ่งเต็มไปด้วยพาราฟินที่ละลายแล้ว
3. ปล่อยให้รากแห้งสักครู่
4. วางในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติมเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ในคูน้ำบนเว็บไซต์

หนึ่งในวิธีธรรมชาติที่ง่ายที่สุดในการเก็บเยรูซาเล็มอาติโช๊คในฤดูหนาวคือการสร้างร่องลึกพิเศษบนเว็บไซต์ เป็นวิธีที่สะดวก แต่มีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง - วัฒนธรรมยังคงอ่อนแอต่อสัตว์ฟันแทะ

ดังนั้นในกรณีนี้ ขอแนะนำให้วางช่อดอกหญ้าเจ้าชู้ไว้ใกล้กับที่เก็บพืชราก ซึ่งมีความสามารถในการไล่ผู้มาเยือนที่ไม่ต้องการออกไป

เมื่อใช้วิธีร่องลึกต้องคำนึงถึงกฎหลายข้อ:

1. ขุดคูน้ำในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อพื้นดินอ่อนนุ่ม
2. ความลึกขั้นต่ำควรเป็นครึ่งเมตร
3. ควรวางฟางหรือขี้เลื่อยหนา ๆ ที่ด้านล่างของคูน้ำ
4. เลือกผลไม้ที่มีคุณภาพดีไม่เสียหายและวางไว้ในคูน้ำ
5. คลุมด้วยชั้นดินหรือฟาง
6. คลุมด้วยพลาสติกแรปและเติมดินจนถึงขอบบนของคูน้ำ

จนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิสามารถเก็บอาติโช๊คเยรูซาเล็มไว้ในร่องลึกได้

ดูที่ อีกด้วย

คุณสามารถเก็บปลาในช่องแช่แข็งได้มากแค่ไหนและอย่างไร เมื่อไร และอุณหภูมิที่เลือกได้

วิธีการแช่แข็งอย่างถูกต้อง

ในสภาวะแช่แข็ง คุณสามารถเก็บรากอาติโช๊คของเยรูซาเล็มที่ขูดหรือสับได้ รวมทั้งรากเยรูซาเล็มอาติโช๊ค (ขนาดเล็ก) ทั้งหมด ก่อนอื่นต้องล้างและปอกเปลือกหัว ตัดด้วยมีดคมหรือตะแกรง จากนั้นพับใส่ภาชนะบรรจุอาหารหรือถุงพลาสติกอย่างระมัดระวัง (ซึ่งควรมัดให้แน่น) และส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

วิธีการทำให้แห้ง

ในเยรูซาเล็มอาติโช๊คแห้งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดที่มีอยู่ในการปลูกรากจะได้รับการเก็บรักษาไว้ คุณสามารถเตรียมได้หลายวิธี - ในเตาอบ ในเครื่องเป่าไฟฟ้า หรือตามธรรมชาติในอากาศบริสุทธิ์

ออกอากาศ

การทำให้รากพืชแห้งด้วยอากาศเป็นหนึ่งในวิธีการที่มีราคาย่อมเยาและเป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับการรักษาคุณสมบัติหลัก ขั้นตอนนี้ควรทำภายใน 5-7 วัน ซึ่งควรมีแดดและอากาศแจ่มใส ไม่แนะนำให้ใช้สภาพอากาศที่มีเมฆมากในการทำให้เยรูซาเล็มอาติโช๊คแห้งในที่โล่งเนื่องจากกระบวนการจะล่าช้าอย่างมากและรากอาจได้รับความเสียหายจากคนกลางและแมลงวัน

กระจายอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มทั้งหมดหรือสับบนกระดาษ parchment และเปิดเผยในที่โล่ง ผลิตภัณฑ์สามารถพิจารณาได้อย่างสมบูรณ์ทันทีที่ความชื้นระเหยออกไป

ในเตาอบ

กระบวนการทำให้แห้งของเตาเผาเร็วกว่าและสามารถใช้ได้ทุกเวลาของปี โดยไม่คำนึงถึงสภาพอากาศ ในกรณีนี้ คุณต้อง:

1. วางกระดาษ parchment พิเศษบนแผ่นอบที่สะอาด
2. ตัดหัวอาติโช๊คของเยรูซาเล็มเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนแผ่นอบที่ปิดไว้เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
3. ตั้งอุณหภูมิเตาอบที่ +50 องศา ค้างไว้สามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น้ำส่วนหนึ่งจะระเหยออกจากหัวที่ถูกตัด
4. ทิ้งเยรูซาเล็มอาติโช๊คหั่นไว้ตามลำพังเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้เย็นตามธรรมชาติ
5. นำรากผักสับกลับไปที่เตาอบซึ่งในที่สุดจะอบที่อุณหภูมิ 60 องศา

ผลที่ได้คือเยรูซาเล็มอาติโช๊คชิ้นบางและกรอบอร่อยมากซึ่งยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้อย่างเต็มที่

ในเครื่องเป่าไฟฟ้า

เครื่องเป่าไฟฟ้าสะดวกมากสำหรับการเตรียมชิ้นส่วนดังกล่าว เนื่องจากมีหลายส่วนและฟังก์ชันสำหรับปรับระดับอุณหภูมิ บนแดชบอร์ด คุณสามารถตั้งค่าล่วงหน้าที่จำเป็นทั้งหมดได้ เครื่องจะแจ้งความพร้อมของสินค้าด้วยสัญญาณพิเศษ

ผ้าขาวสำหรับฤดูหนาว

ลูกแพร์บดทำให้แยมอร่อย แยม เช่นเดียวกับการเตรียมดองและหมัก

สลัดฤดูหนาว

สำหรับสลัดวิตามินที่น่ารับประทานสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:

• รากสดของเยรูซาเล็มอาร์ติโช้คหนึ่งกิโลกรัม
• แครอทครึ่งกิโลกรัม
• มะนาว 100 กรัม
• เกลือ 35 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่าย:

1. ปอกเปลือกและล้างรากผักและแครอทที่ล้างแล้วใต้น้ำไหล
2. ขูดหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ (เพื่อลิ้มรสและความปรารถนา)
3. ล้างมะนาวและขูดบนกระต่ายขูดขนาดกลางโดยไม่ต้องปอกเปลือก
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดและโรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาห้าชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้จะมีการปล่อยน้ำเพียงพอ
5. จัดสลัดที่เตรียมไว้ในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา
6. ฆ่าเชื้อเหยือกประมาณ 20 นาที จากนั้นปิดให้แน่น ปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติแล้วย้ายไปยังที่เย็นที่จะเก็บสลัด

แยม

แยมจากผักรากเหล่านี้ด้วยการเติมส่วนผสมเพิ่มเติมไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• เยรูซาเล็มอาติโช๊ค 1 กิโลกรัม
• น้ำผึ้ง 250 กรัม
• 2 มะนาวขนาดกลาง

คำอธิบายของห้องครัว:

1. ล้างหัวใต้น้ำไหลปอกเปลือกและขูด
2. คนน้ำผึ้งและปล่อยทิ้งไว้สิบนาทีเพื่อให้น้ำไหลออกมา
3. ปอกเปลือกมะนาวและนำเมล็ดออก จากนั้นบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
4. ผัดมะนาวกับเยรูซาเล็มอาติโช๊คจนเนียน
5. ใส่ขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาไนลอนที่ปิดสนิท
6. วางในที่เย็นเพื่อจัดเก็บในภายหลัง

ดูที่ อีกด้วย

วิธีเก็บซีบัคธอร์นอย่างถูกต้อง วิธีที่ดีที่สุดและคำแนะนำเพิ่มเติม

แยม

แยมไม่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• รากลูกแพร์ 1 กิโลกรัมในดิน
• ลูกพลัมทุกชนิด 500 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• กรดซิตริก 5 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก จำเป็น:

1. ล้างลูกพลัมและเอาเมล็ดออก
2. ล้างอาติโช๊คเยรูซาเล็มอย่างระมัดระวังด้วยแปรงและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โดยไม่ต้องปอกเปลือก
3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสมกับน้ำและน้ำตาล
4. นำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ อย่าลืมคนตลอดเวลา
5. ต้มใต้ฝาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงกวนมวลอย่างสม่ำเสมอ
6. ทำให้แยมที่เตรียมไว้เย็นลงเล็กน้อยแล้วกรองผ่านกระชอนเพื่อให้ผิวพลัมแยกออกจากกันได้ง่าย
7. ต้มมวลที่ขูดด้วยการเติมกรดซิตริกเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
8. ถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาปิดที่ปิดสนิท

การหมัก

ในการเตรียมอาหารว่างเพื่อสุขภาพคุณจะต้อง:

• ผักราก 1 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งสด 100 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 60g.

ก่อนอื่น คุณต้องเลือกหัวที่มีขนาดเท่ากันและมีคุณภาพดี จากนั้นทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ล้างและทำให้รากเยรูซาเล็มอาติโช๊คแห้ง
2. หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงในภาชนะแก้ว
3. สลับแต่ละชั้นของผักรากหั่นบาง ๆ ด้วยก้านผักชีฝรั่ง
4. เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเดือด
5. รอให้เย็นและเทน้ำเกลือลงบนหม้อที่มีส่วนผสมอยู่
6. รักษาภายใต้การกดขี่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
7. วางในห้องเย็นเพื่อจัดเก็บในภายหลัง

ปอก

ในการเตรียมของดองคุณจะต้อง:

• ลูกแพร์บด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 600 มล.
• น้ำตาลทราย 200 กรัม.

ผักรากสามารถใช้กับหรือไม่มีผิวหนัง ในกรณีแรกต้องทำความสะอาดอย่างละเอียดด้วยแปรงในครัว

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. วางรากที่ล้างแล้วในภาชนะแก้ว
2. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำเดือด 2 ลิตรและเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
3. ต้มและทำให้น้ำเกลือเย็นลง พักไว้ 15 นาทีแล้วเทรากผักลงไป
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ระบายน้ำเกลือออก แล้วใส่ถั่วลันเตาและกลีบกระเทียมลงในโถ
5. ต้มน้ำอีก 2 ลิตรให้เดือด แล้วใส่ผักชี (ตามชอบ) และน้ำส้มสายชู 3/4 ถ้วยตวง
6. นำน้ำดองออกจากความร้อนแล้วเทลงในขวด

คุณสามารถกินของดองได้หลังจากผ่านไปสามวัน

เคล็ดลับและคำแนะนำเพิ่มเติม

เพื่อให้เก็บหัวไว้ที่บ้านได้อย่างน่าเชื่อถือต้องปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำบางประการเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ควรวางรากพืชในพีท ขี้เลื่อย หรือทรายชุบน้ำ ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ความสด และคุณค่าทางอาหารจะอยู่ได้นานกว่า 60 วันควรส่งพืชรากเพื่อเก็บรักษาระยะยาวทันทีหลังจากขุดขึ้นมา มิฉะนั้นอาจได้รับความเสียหายเนื่องจากการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงและแสงแดด

กรณีที่แสดงอาการ เช่น คล้ำขึ้น สูญเสียความชุ่มฉ่ำ ลักษณะของรา ไม่มีกลิ่นสด ลักษณะเฉพาะ จุดสีเขียว และการเจริญเติบโตของเชื้อราจะไม่อยู่ภายใต้การจัดเก็บระยะยาว นอกเหนือจากการแช่แข็งและการทำให้แห้งแล้วยังสามารถเตรียมการเตรียมการที่แตกต่างกันมากมายสำหรับฤดูหนาวจากพืชราก เยรูซาเล็มอาติโช๊ครวมกับน้ำทะเล buckthorn, ผักชี, กระเทียม, มัสตาร์ด, พริกไทยและมะนาว