คุณสามารถเก็บเห็ดแช่แข็งที่บ้านในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน

เห็ดเป็นของขวัญที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากป่าหากมีการเตรียมและจัดเก็บอย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายจะดูดซับความชื้นและกลิ่น จำเป็นต้องต้ม ทอด หรือใส่เกลือโดยด่วน แต่การเก็บเกี่ยวครั้งใหญ่นั้นยากที่จะจัดการในทันที และไม่ใช่ทุกคนที่ชอบผักดอง เพียงแค่ทำให้เห็ดแห้ง การแช่แข็งเป็นวิธีสากลในการถนอมเห็ดทั้งดิบและสุก ในการทำเช่นนี้คุณจำเป็นต้องรู้กฎในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนซึ่งควรเลือกพันธุ์ใดและเก็บเห็ดแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็งได้เท่าใด

ขั้นตอนแรกหลังการรวบรวม

ตัวอย่างทั้งหมดที่เห็นยกเว้นตัวอย่างที่มีพิษและร่มรื่นมักตกลงไปในตะกร้า ดังนั้นป่าและเห็ดที่ซื้อมาจึงคัดแยกและทิ้งตัวอย่างที่ขี้เกียจ, สุกเกินไป, มีหนอนและเป็นเท็จ, มีพิษ ความเสียหายเล็กน้อยจะถูกลบออก ส่วนล่างของขาถูกตัดแต่งและลอกออก

ควรทำความสะอาดเห็ดเปียกทันทีหลังฝนตก วัฒนธรรมแห้งสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

การเรียงลำดับ

หลังจากรวบรวมแล้วการคัดแยกจะดำเนินการตามประเภท - แผ่นลาเมลลาร์, ท่อหรือเป็นรูพรุน บางชนิดเหมาะสำหรับผักดองมากกว่า บางชนิดใช้สำหรับอบแห้ง ดังนั้นจึงแบ่งตามประเภทของการแปรรูปต่อไป: สำหรับการแช่แข็ง การใส่เกลือ หรือการปรุงอาหารที่ต้มและทอด

มีความขมขื่น

เห็ดขมที่กินได้ตามเงื่อนไข: เห็ดนม, โวลนุชกิ, รัสเซีย พวกเขาเค็มและดอง หากต้องการกำจัดรสขมให้ต้มเห็ดในกระทะเคลือบ วิธีการรักษา:

• เทเกลือครึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือดหนึ่งลิตรปรุงเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วแช่เย็นในน้ำเย็น
• เทเห็ดลงในน้ำเค็มเย็นหลังจากเดือดนำออกจากเตาแล้วเทลงในกระทะเดียวกัน
• เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วแช่ในน้ำเย็นนานถึง 6 ชั่วโมงพร้อมเกลือหรือน้ำส้มสายชู จากนั้นนำไปลวกหรือต้ม

น้ำซุปที่ดูดซับความขมไม่สามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้อีกต่อไป

ลาเมลลาร์

ด้านในของแคปถูกแบ่งด้วยจานที่มีเห็ดนม, รัสเซล ก่อนปรุงอาหารให้แช่ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

เป็นรูพรุน

ฝาปิดด้านหลังมีรูพรุนและคล้ายกับฟองน้ำที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีและน้ำมัน โครงสร้างเป็นรูพรุนดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็ว จึงแช่ไว้ประมาณ 1-2 นาทีหรือล้างออกด้วยน้ำไหล

ชานเทอเรล

เห็ดสีส้มจะไม่เสื่อมสภาพในหนึ่งวันที่ความร้อน 10-12 องศา พวกเขาสะสมสารอาหารส่วนใหญ่ภายใน 5 ชั่วโมงแรกหลังการรวบรวม

ร่ม

เห็ดที่กินได้นั้นแตกต่างจากเห็ดที่กินไม่ได้ตรงที่มี "กระโปรง" ที่ขยับได้ซึ่งพันรอบขา หมวกเท่านั้นที่เหมาะกับการทำอาหาร ล้างตัวอย่างที่เรียบด้วยน้ำส่วนที่หยาบจะถูกขูดด้วยมีดแล้วล้าง

การฝึกสอน

หลังจากจำหน่ายแล้ว เห็ดก็พร้อมสำหรับการแปรรูปขั้นต่อไป: ทำความสะอาดใบที่เกาะติด ดิน และมีดขูดผิวหนังออก เพื่อให้แช่แข็งเห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำแล้วทำให้แห้งอย่างระมัดระวัง

ดูที่ อีกด้วย

วิธีเก็บพริกที่บ้านข้อกำหนดและเงื่อนไข

ก่อนปรุงและทอดเห็ดจะถูกแช่ในสารละลายเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน การกักกันดังกล่าวจะกำจัดผลิตภัณฑ์ของแมลงที่อาศัยอยู่ภายใน

เวลาแช่ขั้นต่ำคือ 6 ชั่วโมง

สภาพการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุด

เห็ดแช่แข็งคงความกรอบและอร่อยที่อุณหภูมิคงที่ 18°C อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะทำลายสารอาหาร การทำให้แห้งและการเก็บรักษาจะถูกเก็บไว้ในห้องแห้งและมืดที่อุณหภูมิ 10-15 องศาเซลเซียส

วิธีจัดเก็บที่บ้านอย่างถูกต้อง

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดดูดซับกลิ่นแปลกปลอม ควรเก็บเห็ดไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดคือใส่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

ในตู้เย็น

ตู้เย็นเป็นที่เก็บอเนกประสงค์สำหรับเห็ดดิบ สุก และกระป๋อง

ค่าใช้จ่าย

สภาพการเก็บรักษาเห็ดดิบ:

• หลังจากทำความสะอาดแล้วจะถูกวางไว้ในขวดแก้วและปิดฝาให้แน่น
• อายุการเก็บรักษาที่ 7-10 องศา - 12-17 ชั่วโมง
• เป็นเวลา 3-4 วัน สามารถเก็บเห็ดที่อุณหภูมิ 0 ... + 5 องศา
• จานเคลือบ ถุงกระดาษ ผ้าฝ้าย เหมาะเป็นภาชนะ

หากคุณเก็บน้ำซุปเห็ดไว้นานกว่าที่กำหนด น้ำซุปจะเปื้อนและแห้ง โพลีทีนเป็นบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ดีสำหรับเห็ดเพราะมันกักอากาศไว้

ต้ม

เห็ดต้มวางอยู่ในกระทะเคลือบ, ภาชนะพลาสติก, ขวดแก้วพวกเขาจะอยู่ที่ชั้นล่างสุดเป็นเวลา 2-3 วัน

ทอด

เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บเห็ดทอดเป็นเวลานาน แต่ควรกินในหนึ่งวัน หากคุณมีอาหารจำนวนมาก คุณสามารถเก็บอาหารไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน โดยกระจายให้ทั่วบนภาชนะแก้ว ควรวางไว้ในบริเวณที่เย็นที่สุด

เพื่อให้ย่างได้นานขึ้นควรใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งเต็มไปด้วยน้ำมันพืช ควรฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุในน้ำเดือดแล้วรีด ในรูปแบบนี้เห็ดทอดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือน

ดองหรือกระป๋องในขวด

การเก็บรักษาเห็ดที่บ้านจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +18 องศานานถึง 2 ปี ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า เหยือกที่ปิดสนิทจะมีอายุ 2 ปีเช่นกัน เป็นการดีกว่าที่จะปิดด้วยฝาแก้วเนื่องจากเหล็กทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลงถึง 1 ปี

สกปรก

เห็ดเค็มในภาชนะแก้วเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นจะไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลาหนึ่งปี

แห้ง

ชานเทอเรลแห้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชอบอากาศดังนั้นสำหรับการจัดเก็บในตู้เย็นสามารถวางไว้ในถุงผ้าได้โดยไม่เสี่ยงต่อการมีแมลงเข้ามา แต่คุณไม่สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง, เครื่องเทศ, ปลา, จานที่มีหัวหอม, กระเทียมในบริเวณใกล้เคียง

หากห้องเย็นมีขนาดเล็กและไม่สามารถหลีกเลี่ยงพื้นที่ใกล้เคียงที่ไม่พึงประสงค์ได้ ควรใส่เห็ดในภาชนะแก้วที่ปิดแน่นให้แห้งจะดีกว่า

ในช่องแช่แข็ง

เห็ดสดจะเก็บได้นานถึง 1 ปี อายุการเก็บรักษาของเห็ดทอด ต้ม เค็ม และแห้งคือ 12-18 เดือนในช่องแช่แข็ง เห็ดป่าสามารถเก็บแช่แข็งได้นาน 6 เดือน

วิธีแช่แข็งของสดในช่องแช่แข็ง

Squishy พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการแช่แข็งดิบ ต้องเชื่อมแผ่นไม้ก่อน เห็ดชานเทอเรลและเห็ดพอร์ชินีมีความทนทานต่ออุณหภูมิต่ำน้อยกว่า เห็ดแชนเทอเรลที่ละลายมีรสขมและเห็ดพอร์ชินีก็แตกเป็นชิ้นๆ

ขั้นแรกให้วางเห็ดบนเขียงหรือภาชนะแบนที่ปิดด้วยฟิล์มยึดและวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงแบ่งใส่ถุงซิปแพ็คและส่งกลับไปเก็บไว้ระยะยาว สามารถตัดหรือแยกชิ้นงานขนาดใหญ่ออกจากปลั๊กได้

ดูที่ อีกด้วย

วิธีการจัดเก็บแยมกฎและเงื่อนไขที่จำเป็น

วิธีแช่แข็งเฟรนช์ฟรายส์อย่างถูกวิธี

เมื่อทอดแล้วสามารถแช่แข็งพันธุ์ที่เป็นฟองและจานได้ เห็ดหั่นเป็นก้อนหรือเป็นเส้นทอดเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำมันพืชโดยไม่ใส่เกลือและเครื่องเทศ หลังจากทอดแล้วเห็ดจะถูกทำให้เย็นและส่งไปยังช่องแช่แข็งโดยเรียงเป็นถุง

คุณสามารถเก็บเห็ดพอร์ชินี, เห็ดแชนเทอเรล, เห็ด, ผัดเพียวๆ หรือกับหัวหอมก็ได้ ที่ -18 องศา พวกมันจะนอนเป็นเวลาหนึ่งปี การแช่แข็งอย่างรวดเร็วและอุณหภูมิ -20 จะยืดอายุการเก็บได้นานถึง 2 ปี

ปรุงแช่แข็ง

สำหรับการจัดเก็บในภายหลังในช่องแช่แข็ง เห็ดยังถูกตัดก่อนปรุงอาหาร หลังจากเดือดพวกเขาจะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อให้น้ำอยู่ในแก้วผลิตภัณฑ์จะถูกวางในถุงและภาชนะหลังจากเย็นลงและใส่ในช่องแช่แข็ง

เส้นทางสู่ความหนาวเย็นที่สวยงามในภาพรวม

เห็ด, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่งขนาดเล็กและขนาดกลางเหมาะสำหรับการแช่แข็งทั้งหมด พวกเขารักษารูปร่างและความหนาแน่นได้ดีกว่าพันธุ์อื่น ๆ หลังจากการละลาย เห็ดแห้งที่ปอกเปลือกควรกระจายเป็นชั้นในภาชนะพลาสติกและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5-7 วันจากนั้นพวกเขาจะต้องใส่ถุงเป็นส่วน ๆ และเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ในห้องใต้ดิน

วิธีเก็บสต็อกเห็ดดอง:

• เห็ดเค็มในถ้วยถังถังและกระทะจะถูกเก็บไว้ในห้องแห้งที่อุณหภูมิ +4 ... +6 องศา ที่อุณหภูมิ 0 องศา เห็ดดองจะแข็งตัว แตก และเสียรสชาติ
• อย่าปิดฝาภาชนะด้วยพลาสติกแรปและกระดาษรองอบ สภาพแวดล้อมที่เป็นมิตรกับเชื้อราถูกสร้างขึ้นภายใต้ฝาครอบที่หนาแน่น
• ผ้ากอซผ้าฝ้ายช่วยให้ออกซิเจนผ่านและปกป้องอาหารจากแมลง ผ้าสามารถชุบวอดก้าล่วงหน้าได้
• ผักดองในถังจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหกเดือนที่อุณหภูมิ +2 องศา

เห็ดเกลือม้วนสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี ยิ่งเกลือมากก็ยิ่งมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น

ในห้องใต้หลังคา

เป็นการดีที่จะทำให้เห็ดแห้งในห้องใต้หลังคาที่อบอุ่น ในปริมาณเล็กน้อยวางในกระเป๋าที่ทำจากผ้าลินินธรรมชาติผ้าฝ้าย พวกเขาทำการตรวจสอบสินค้าคงคลังสัปดาห์ละครั้งเพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดภายใน

เห็ดแห้งหลายกิโลกรัมบรรจุในกล่องไม้ปิดด้วยกระดาษและปิดผนึกอย่างแน่นหนา

ชุดสายรัดหมวกและขาจะไม่ถูกแยกชิ้นส่วน สามารถเก็บในห่อผ้าได้ เห็ดแห้งจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้หลังคาที่แห้งเป็นเวลานาน หากห้องชื้นเห็ดจะดูดซับความชื้นและเชื้อรา ภาชนะสุญญากาศปกป้องเครื่องอบผ้าจากแมลงและเชื้อรา เหยือกแก้วที่มีฝาปิดแน่นถึง 1 ลิตรก็เหมาะสำหรับการจัดเก็บเช่นกัน ในภาชนะขนาดใหญ่ เห็ดไม่ได้รับออกซิเจนเพียงพอและเห็ดจะขึ้นรา แมลงเริ่มต้นในถุงผ้าลินิน ดังนั้นควรตรวจสอบเนื้อหาของแมลงทุกสัปดาห์

ในแฟลต

สามารถเก็บเห็ดในตู้ครัวปิดให้ห่างจากเตา อ่างล้างจาน และหม้อน้ำ สถานที่แห้งและอากาศถ่ายเทสะดวกซึ่งมีอุณหภูมิคงที่ 18 องศา ซึ่งไม่มีเครื่องเทศ กระเทียม และกลิ่นที่อบอวล การอบแห้งสามารถเก็บไว้ได้ตั้งแต่ 12 เดือนถึง 3 ปี หากผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียรสชาติและความสามารถในการนำเสนอ ก็สามารถรับประทานได้แม้จะผ่านไปนาน

ดูที่ อีกด้วย

วิธีเก็บน้ำมันมะกอกอย่างถูกต้องและที่อุณหภูมิเท่าไร

ลักษณะการจัดเก็บประเภทต่างๆ

พันธุ์ที่เป็นรูพรุนและลาเมลลาร์นั้นมีวิธีการจัดเก็บแตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจากพวกมันดูดซับความชื้นในระดับที่แตกต่างกัน

ชานเทอเรล

วิธีเก็บเห็ดส้ม:

• อย่าล้างก่อนแช่แข็ง - ความหลากหลายดูดซับความชื้นจากนั้นปล่อยในถุงปิดและแม่พิมพ์ผลิตภัณฑ์
• การปรุงอาหารจะบรรเทาชานเทอเรลจากความขมขื่น
• เฉพาะหมวกเท่านั้นที่แห้ง
• ความหลากหลายจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วิธีการฆ่าเชื้อ: เทเห็ดลงในภาชนะเช็ดฝาจากด้านในด้วยแอลกอฮอล์ตั้งขวดแล้วปิด

เห็ด

วิธีเก็บเห็ดฝรั่งเศสหลังจากซื้อ:

• สามารถเก็บเห็ดที่ไม่ได้ล้างและไม่ได้ปอกเปลือกไว้ที่ชั้นกลางของตู้เย็นในภาชนะเปิดได้นานถึง 3 วัน
• 5-6 วันผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในกระดาษที่อุณหภูมิ +2 องศา
• ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเห็ด แต่ถ้าไม่มีผิวด้านบนจะมีรสอ่อนกว่า
• อายุการเก็บรักษาในช่องแช่แข็ง - 6 เดือน
• ผลิตภัณฑ์แห้งใช้งานได้ 12 เดือน

ไม่ควรย้ายถุงเห็ดดิบไปที่ตู้เย็นบ่อย ๆ เนื่องจากมีจุดดำปรากฏบนพื้นผิวของฝาปิดเนื่องจากความเค้นเชิงกล เห็ดดำเป็นอันตรายเนื่องจากสารพิษสะสม

เห็ดขาว

วิธีเก็บเห็ดพอร์ชินี:

• รายการที่รวบรวมจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินจนถึง 12.00 น.
• เห็ดที่ปอกเปลือกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3 วัน
• ตัดส่วนล่างของต้นขาก่อนปรุงอาหาร
• เห็ดพอร์ชินีตากแดดหรือเครื่องอบผ้าสามารถเก็บไว้ได้นานหนึ่งปี
• เห็ดผงดีสำหรับ 3 ปี

ทางที่ดีควรแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีดิบ เพราะเห็ดสดจะเก็บไว้ได้นานกว่าต้ม

เวเซลกี้

ความหลากหลายนี้ใช้ในการแพทย์พื้นบ้านกับผิวหนัง, เนื้องอกวิทยาและโรคหลอดลมและปอด ในการปรุงอาหารพวกเขาใช้ตัวอย่างที่ยังไม่ออกมาจากขาลูกศร Veselki แห้งบดเป็นผงหรือเตรียมทิงเจอร์แอลกอฮอล์จากฐานรูปไข่

ไม่สามารถพบเห็ดในร้านค้าได้ เฉพาะในป่าตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม หรือสามารถซื้อได้จากเครื่องมือเก็บเห็ดที่คุ้นเคย วิธีเตรียมและเก็บเห็ด "ตลก":

• สำหรับการปรุงอาหารฐานรูปไข่จะถูกทำความสะอาดจากเปลือกเป็นยาที่ใช้อย่างเต็มที่
• แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 30 องศา
• เห็ดที่เก็บเกี่ยวจะถูกเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ โดยไม่ต้องล้างออกด้วยน้ำ
• Veselki แห้งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 ปีในขวดแก้วที่ปิดสนิทในที่มืดและแห้ง

ทิงเจอร์ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ปี

เห็ดนางรม

วิธีเก็บเห็ดขอนไม้หลากหลายชนิด:

• อย่าแช่ก่อนแช่แข็งมิฉะนั้นเนื่องจากความชื้นส่วนเกินรสชาติจะหายไป
• ที่ -2 องศา บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทสามารถเก็บไว้ได้ 3 สัปดาห์ในที่เย็น
• ในสภาพที่ร้อนขึ้นอายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 5 วัน
• เห็ดนางรมต้มแช่แข็งเก็บไว้ 8 เดือน
• เห็ดดองกินได้ 1 ปี

ทั้งแคปซูลคงกลิ่นและรสชาติได้ดีกว่า

เคล็ดลับและคำแนะนำ

กฎพื้นฐานสำหรับการแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว:

• ระหว่างการทอดน้ำควรออกมา
• แช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้อง
• วางที่ชั้นล่างของตู้เย็นเพื่อละลาย
• แบ่งเก็บใส่จาน

เห็ดแช่แข็งจะสูญเสียรสชาติและความแน่น ดังนั้นคุณต้องละลายส่วนที่กินได้ในแต่ละครั้ง