วิธีเก็บปลารมควันที่บ้านในตู้เย็นบนระเบียงและในห้องใต้หลังคา

ผลิตภัณฑ์รมควันไม่ควรมีเชื้อโรค สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องรู้วิธีเก็บปลารมควัน ถ้าผิดกฎก็เสื่อมเร็ว เชื้อราเริ่มเพิ่มจำนวนในเยื่อกระดาษ E. coli, Staphylococcus aureus สามารถชำระได้ ควรเก็บขนมที่รมควันและซื้อกลับบ้านอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

กฎการจัดเก็บทั่วไป

ปลาและอาหารปลาถือเป็นของเน่าเสียง่าย สำหรับการจัดเก็บ มีการสร้างเงื่อนไขเพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงความสดได้นานขึ้น:

• รักษาอุณหภูมิให้คงที่
• จัดให้มีการระบายอากาศ
• ตรวจสอบความชื้นในอากาศ

ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงตามกฎทั้งหมดเค็มอย่างดีก่อนการอบร้อนไม่เสื่อมสภาพอีกต่อไป เมื่อปรุงอาหารคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อเพื่อไม่ให้ตัวเองเป็นพิษในภายหลัง:

• สำหรับการสูบบุหรี่ ให้เลือกตัวอย่างที่ดีต่อสุขภาพและปราศจากปรสิต
• ก่อนการอบร้อน เก็บวัตถุดิบไว้ในตู้เย็น ที่อุณหภูมิต่ำ กระบวนการเสื่อมสภาพจะช้าลง
• เมื่อทำการแปรรูปปลา ให้ใช้เครื่องมือที่สะอาด ภาชนะบรรจุ และวัสดุอื่นๆ ที่เข้าถึงได้ง่าย
• สังเกตอุณหภูมิระหว่างการรักษาความร้อน
• ปล่อยให้ปลาเย็นสนิทก่อนจัดเก็บ

การระบายอากาศ

หากไม่มีอากาศบริสุทธิ์ ผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเนื้อรมควันจึงห่อด้วยวัสดุระบายอากาศ:

• กระดาษ;
• กระดาษฟอยล์;
• ผ้าหนาแน่น

พวกเขาไม่ให้กลิ่นเข้าไปในช่องตู้เย็น แต่ไม่รบกวนการไหลของอากาศบริสุทธิ์ซึ่งจะช่วยป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา

อุณหภูมิ

ยิ่งอุณหภูมิต่ำลงเท่าไหร่ก็จะยิ่งเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้นเท่านั้น อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับประเภทของการสูบบุหรี่

ความชื้น

ในห้องที่เก็บผลิตภัณฑ์จะมีการรักษาระดับความชื้นให้คงที่ - 65-80% ความชื้นเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการแพร่พันธุ์ของเชื้อราที่ทำให้เกิดโรค เมื่อมีความชื้นสูง ราจะปรากฏบนปลารมควัน

คุณสมบัติการจัดเก็บ

ปลาถูกรมควันตั้งแต่สมัยโบราณ การบำบัดด้วยควันช่วยยืดอายุการเก็บรักษา วัตถุดิบที่ผ่านการหมักเกลือจะถูกรมควันโดยใช้เศษไม้รมควันและฟืน มีการสร้างระบอบอุณหภูมิที่แน่นอน อายุการเก็บรักษาของปลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่รมควัน

ดูที่ อีกด้วย

คุณสามารถเก็บแชมเปญที่บ้านได้เท่าไหร่และเท่าไหร่

รมควันเย็น

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ระยะเวลาที่ปลาถือว่าปลอดภัยคือ 10 วัน ควรบริโภคปลาแมคเคอเรลรมควันเย็นและปลาแมคเคอเรลภายใน 3 วัน (72 ชั่วโมง) ของการเตรียม

กระบวนการสูบบุหรี่เป็นเวลา 2 วัน ในระหว่างการปรุงอาหารให้รักษาอุณหภูมิให้ต่ำ - 20-25 ° C ด้วยการให้ความร้อนเป็นเวลานานปลาจะสูญเสียความชื้นบางส่วนและแห้งลง การได้รับควันเป็นเวลานานจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ เชื้อรา และยีสต์ที่เป็นอันตราย อาหารที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะไม่เสียอีกต่อไป

รมควันร้อน

ปลารมควันเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิควัน 45-170°C ฉ่ำอร่อยทานได้ทันที มันเสียเร็วกว่าการรมควันเย็น เป็นที่พึงปรารถนาที่จะกินมันภายใน 3 วัน ผลิตภัณฑ์ภายใต้การแช่แข็งลึก (ดำเนินการที่อุณหภูมิ -30°C) ไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลาหนึ่งเดือน

อายุการเก็บรักษาโดยประมาณของปลารมควันร้อนแสดงในตาราง

ในรูปแบบแช่แข็ง ปลารมควันร้อนทุกชนิดยังคงคุณค่าทางโภชนาการได้นาน 1-2 เดือน ปลาที่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันไม่สามารถแช่แข็งได้ กระบวนการย่อยสลายได้เริ่มขึ้นแล้ว หลังจากละลายแล้วอาจเป็นพิษได้

คุณสามารถบันทึกที่บ้านได้ที่ไหน

อายุการเก็บรักษาของเนื้อรมควันแบบโฮมเมดเริ่มนับจากช่วงเวลาที่นำปลาออกจากโรงโม้ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในร้านค้าจะพิจารณาจากวันที่ผลิต สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจะมีการระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์ที่รมควันจะขึ้นราอย่างรวดเร็วหากใส่ในถุงพลาสติก สถานที่ที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บระยะยาว:

• ชั้นใต้ดิน;
• ตู้กับข้าว;
• ห้องใต้หลังคา

ในตู้เย็น

อายุการเก็บรักษาของปลารมควันร้อนไม่เกิน 72 ชั่วโมงหลังจาก 3 วันคุณไม่สามารถกินได้ ผลิตภัณฑ์รมควันเย็นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ (8-10 วัน) เนื้อรมควันจำนวนเล็กน้อยเก็บไว้ในตู้เย็นวางไว้บนชั้นแยกต่างหาก ปลารมควันเย็นดูดซับกลิ่นได้ดี มันจะดีกว่าถ้าห่อด้วยกระดาษฟอยล์ พวกเขาวางไว้บนชั้นกลางซึ่งอุณหภูมิเหมาะสมที่สุด

ดูที่ อีกด้วย

สามารถเก็บปลาทอดไว้ในตู้เย็นได้เท่าไรและจะอุ่นอย่างไรให้ถูกต้อง

ไม่แนะนำให้ใส่ผลิตภัณฑ์นม (ครีม, คอทเทจชีส, ชีส) ไว้ข้างเนื้อรมควัน สามารถดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ กลิ่นของปลาจะทำให้เสียรสชาติ เพื่อให้อากาศในตู้เย็นไหลเวียนได้อย่างอิสระ อาหารจึงไม่ถูกวางชิดผนังด้านหลังจนแน่น ลักษณะของการควบแน่นแสดงว่ามีความชื้นสูง

เพื่อให้ปลาไม่เสื่อมสภาพล่วงหน้า เหตุผลจะถูกตัดออก:

• อย่าใส่อาหารเย็นในตู้เย็น
• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดบรรจุ
• เก็บผลผลิตทั้งหมดให้ห่างจากผนังด้านหลัง

ห้องใต้หลังคา

ในฤดูหนาวผู้อยู่อาศัยในบ้านส่วนตัวจะเก็บปลาไว้ในห้องใต้หลังคา ปูด้วยผ้าลินิน ถุงผ้าฝ้าย แขวนไว้ใต้หลังคา พวกเขาควบคุมไม่ให้แตะต้อง อุณหภูมิการจัดเก็บสูงสุดคือ +6 ° C และต่ำกว่า

ระเบียง

ระเบียงทำหน้าที่เป็นที่เก็บของเมื่ออุณหภูมิภายนอกลดลงถึง 6°C ผลิตภัณฑ์ที่รมควันบรรจุในกล่องกระดาษแข็ง ถุงผ้าลินิน กล่องไม้ แต่ละชั้นจะถูกถ่ายโอนด้วยกระดาษที่กินได้ ปลาบนระเบียงจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 3 เดือน

น้ำเกลือ

เตรียมสารละลายในอัตราส่วน 2:1 (เกลือ:น้ำ) ผ้าขาวสะอาดชุบน้ำปริมาณมาก แช่ไว้ในของเหลวอย่างน้อย 20 นาที แล้วห่อปลาเกลือยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ผลิตภัณฑ์ไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ข้างนอก

คุณสามารถลิ้มรสอาหารรมควันสดใหม่ได้อย่างมีความสุขขณะปิกนิกหรือเดินป่า ในสภาพสนาม ควรเก็บไว้ในกล่องกระดาษแข็ง กินให้หมดภายใน 2 วัน

เกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง

ในอพาร์ตเมนต์ที่อุณหภูมิ 22 ° C ขึ้นไป ปลารมควันเย็นจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 2 วัน ร้อน - 1 วัน ผลิตภัณฑ์ที่รมควันอาจเป็นพิษได้หากเก็บไว้ในที่ร้อนนานกว่า 2-3 วัน ในบ้านส่วนตัว มันง่ายกว่าที่จะหาห้องที่เหมาะสมสำหรับเก็บอาหารอันโอชะได้นานขึ้น ตู้กับข้าวที่มีการระบายอากาศที่ดีและอุณหภูมิต่ำกว่า 8°C นั้นเหมาะสม

เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ที่รมควันเน่าเปื่อยให้วางในกล่องโรยด้วยเศษเล็กเศษน้อยหรือห่อด้วยกระดาษ parchment

วิธีเก็บในตู้เย็นอย่างถูกวิธี

คุณสามารถแช่แข็งเนื้อรมควันได้ พวกเขายังคงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติเป็นเวลา 3 เดือน วิธีที่ดีที่สุดคือแช่แข็งปลาในถุง ละลายผลิตภัณฑ์ก่อนใช้ อย่าแช่เย็นซ้ำ

กฎการเก็บในตู้เย็น:

• ห่อด้วยกระดาษที่กินได้
• ใส่ในช่องด้านล่างหรือบนชั้นกลาง
• เพื่อควบคุมความชื้น ให้เปิดช่องตู้เย็นวันละสองครั้งเพื่อให้อากาศถ่ายเท

ดูที่ อีกด้วย

ไข่ดิบเก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหน วิธีและเงื่อนไข วิธีเก็บไข่ดิบ

ปลาทองบรรจุเป็นส่วนเล็กๆ ห่อด้วยกระดาษ บรรจุในถุงสูญญากาศวางในภาชนะ เก็บได้นาน 6 ถึง 12 เดือนในช่องแช่แข็ง หลังจากละลายแล้ว ปลาจะแห้ง

วิธีการเพิ่มเติมเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

เพื่อยืดอายุและประหยัดพื้นที่ หางและครีบของปลาจะถูกตัดออก ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้นานขึ้นหลังจากขั้นตอนนี้ ผลิตภัณฑ์รมควันร้อนสามารถขยายได้ด้วยวิธีง่ายๆ:

• ใส่ในช่องแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
• รักษาความชื้นไว้ที่ 90%

ในสภาวะเช่นนี้ผลิตภัณฑ์ที่รมควันสามารถยืนได้เป็นเวลาหนึ่งเดือน แม่บ้านใช้น้ำแข็งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา อาหารอันโอชะก่อนบรรจุจะโรยด้วยก้อนน้ำแข็ง ทันทีที่พวกเขาเริ่มละลาย พวกเขาจะถูกแทนที่

ประการแรกหัวของปลาเสื่อมสภาพดังนั้นจึงถูกตัดออกหากต้องการเก็บผลิตภัณฑ์ไว้นานขึ้น บรรจุผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายในถุงสุญญากาศ ในกรณีที่ไม่มีอากาศ จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายไม่สามารถอยู่ได้

สัญญาณของการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์

ควรตรวจดู สัมผัส และดมกลิ่นปลาก่อนนำไปใช้ การตรวจสอบด้วยสายตาก็เพียงพอแล้วในการระบุสัญญาณของการเสื่อมสภาพ สัญญาณทั่วไปของอาหารอันโอชะรมควันคุณภาพต่ำ:

• เมือกบนพื้นผิว
• สีเทา, บานสีเทาสีเขียว;
• กลิ่นไม่พึงประสงค์และเปรี้ยว

ในการประเมินกลิ่นจะทำรอยบากตามสันเขา ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียออกมาจากช่องพร้อมกลิ่นเน่าเสีย จานสีขาวไม่เป็นอันตราย มันคือเกลือบนผิวหนัง ถอดออกได้ง่ายด้วยสำลี (ผ้าก๊อซ) และน้ำมันพืช ชุบผ้า (ผ้าฝ้าย) จำนวนมากแล้วเช็ดด้านในและด้านนอกของปลาที่ลวก

เคล็ดลับและคำแนะนำ

คุณไม่สามารถกินปลารมควันได้มากนัก บางส่วนสามารถส่งไปยังช่องแช่แข็ง คุณภาพของผลิตภัณฑ์จะไม่ได้รับผลกระทบหากปิดผนึกด้วยสุญญากาศ ภาชนะที่ปิดสนิทจะช่วยป้องกันกล้องจากกลิ่น แผ่นรวม + ถุงพลาสติกแทนที่บรรจุภัณฑ์สูญญากาศได้อย่างสมบูรณ์แบบ ห่อปลาแต่ละตัวแยกจากกันและใส่ในถุงแช่แข็ง

ต้องละลายผลิตภัณฑ์ทีละน้อย ควรทำในห้องเย็นหรือห้องอื่นที่อุณหภูมิไม่เกิน 8°C

หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง ควรนำผลิตภัณฑ์ที่ละลายออกจากตู้เย็น ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20°C ประมาณ 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็รับประทานได้ การละลายช้าจะรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์รมควัน

เมื่อไม่มีที่ว่างในตู้เย็น เนื้อรมควันจะถูกเก็บไว้ในลิ้นชัก เพื่อให้คงสภาพได้ดียิ่งขึ้น แต่ละชั้นจะถูกโรยด้วยขี้เลื่อยแห้ง เศษไม้สนช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอมขจัดความชื้นส่วนเกินและระบายอากาศได้ดี