สามารถเก็บดอกกะหล่ำไว้ที่บ้านได้อย่างไรและมากน้อยเพียงใด กฎและการเลือกสถานที่
กะหล่ำดอกเป็นผักที่มีวิตามินซีและบี ดูดซึมได้ดีกว่าเนื่องจากโครงสร้างที่อ่อนนุ่มของช่อดอก แต่เนื่องจากความหวาน ความหลากหลายจึงไวต่อสภาวะการเก็บรักษามากกว่าผักกาดขาว ความหนาวเย็นและความร้อนเป็นอันตรายต่อเขา วิธีการเก็บเกี่ยวและเตรียมดอกกะหล่ำและวิธีเก็บรักษาจะเป็นตัวกำหนดรสชาติและคุณประโยชน์ของอาหารและการเก็บรักษาที่เตรียมไว้
คุณสมบัติของการเก็บดอกกะหล่ำ
สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับสายพันธุ์ก่อนเลือกวิธีจัดเก็บ:
- ไม่มีวิธีใดที่จะทำให้หัวกะหล่ำปลีสุกเกินไป
- พืชที่ยังไม่โตเต็มที่หลังจากเก็บจากที่เก็บ;
- ด้วยการเข้าถึงอากาศฟรี หัวกะหล่ำปลีจะแข็งแรงนานขึ้น
- กะหล่ำปลีบรรจุแน่นในภาชนะทำให้เสียเร็วขึ้น
- ในที่เย็นช่อดอกจะเปลี่ยนเป็นสีดำและมีรสขม
หัวกะหล่ำปลีที่สุกเกินไปจะมีสีเหลือง ร่วน และแตกออกเป็นช่อดอก เนื่องจากขาดอากาศและพื้นที่ ผักจึงปล่อยของเสียซึ่งเร่งการย่อยสลาย
อายุการเก็บรักษาของกะหล่ำดอกได้รับอิทธิพลจากความสมบูรณ์ของช่อดอก สามารถเก็บช่อดอกที่ยับและหักได้
วิธีเตรียมการเก็บรักษาระยะยาว
สามารถเก็บหัวกะหล่ำปลีอะไรได้บ้าง:
- ด้วยพื้นผิวที่สะอาดและมีสีสม่ำเสมอ
- หนาแน่นด้วยช่อดอกทั้งหมด
- ฉ่ำ.
จุด, สีเหลือง, ความง่วงเป็นสัญญาณของเชื้อราและการเหี่ยวแห้ง ในการจัดเก็บพวกเขาจะแพร่กระจายไปยังผักที่ดีต่อสุขภาพ ช่อดอกที่เปลี่ยนสีจะไม่จับน้ำและในจานจะดูเหมือนสำลี
จะทำอย่างไรกับกะหล่ำปลีหลังจากซื้อหรือเก็บเกี่ยว:
- แบ่งหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ
- ตัดรากใบ
- ล้าง;
- แห้งอย่างทั่วถึง
ในรูปแบบนี้ ดอกตูมที่บ่มแล้วพร้อมที่จะแช่เย็น อบแห้ง และจัดเก็บ เมื่อรวบรวมหัวกะหล่ำปลีที่ไม่สุกพวกเขาจะถูกขุดขึ้นมาพร้อมกับรากและก้อนดินวางในกล่องหรือวางในขวดแก้วเปิดไว้ในห้องใต้ดิน พืชผักที่สุกแล้วควรรดน้ำอย่างสม่ำเสมอ
สภาพการเก็บรักษาที่จำเป็น
ข้อกำหนดในการจัดเก็บ:
- อุณหภูมิ - 0 ... + 6 องศา
- ความมืด;
- การระบายอากาศที่ดี
- ความชื้น 95%
หัวกะหล่ำปลีเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและแห้งจากความร้อนและแสงแดด ห้องใต้ดินเหมาะที่สุดสำหรับเก็บดอกตูมสดขึ้นอยู่กับเงื่อนไข
วิธีการจัดเก็บที่บ้าน
ตู้เย็นและช่องแช่แข็งเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บดอกกะหล่ำไว้ที่บ้าน สิ่งสำคัญคืออย่าแช่ผักซ้ำ ช่อดอกที่บอบบางจะไม่ทนต่อการช็อกอีกต่อไปและจะกลายเป็นโจ๊กรสจืดในระหว่างการละลายน้ำแข็งครั้งที่สอง
ในตู้เย็น
ควรใช้ตู้เย็นเพื่อเก็บผักสดที่ซื้อในอพาร์ตเมนต์ ในฟิล์มยึดช่อดอกจะคงอยู่เป็นเวลา 2 สัปดาห์ คุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติกที่มีรูแล้ววางไว้ในที่กรอบหรือวางไว้ที่ประตู อย่าวางกะหล่ำปลีไว้ใต้ช่องแช่แข็งที่ชั้นบนใกล้กับผนังด้านหลัง สถานที่เหล่านี้เป็นสถานที่ที่มีอุณหภูมิต่ำสุดซึ่งไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษากะหล่ำดอกในระยะยาว
ในช่องแช่แข็ง
หัวกะหล่ำปลีที่แห้งและล้างแล้วจะถูกแยกส่วนออกเป็นส่วน ๆ ห่อด้วยฟิล์มยึด 2 ชั้นแล้ววางในช่องแช่แข็ง หากจำเป็น ให้นำออก 1-2 ส่วน ซึ่งจะเพียงพอสำหรับการปรุงอาหารครั้งเดียว
ก่อนแช่แข็ง สามารถลวกผักได้: แช่ในน้ำเดือด 5 นาที นำออก ตากให้แห้ง และห่อด้วยพลาสติก ช่อดอกสดแช่แข็งและลวกจะเก็บไว้ได้นาน การปรุงก่อนปรุงอาหารจะช่วยรักษาความแน่นของผลิตภัณฑ์หลังการละลายน้ำแข็งได้ดีกว่า ก่อนเตรียมอาหาร ดอกกะหล่ำจะละลายในลิ้นชักของตู้เย็น
ในห้องใต้ดิน
เมื่อจัดเก็บสิ่งสำคัญคือต้องกระจายหัวกะหล่ำปลีให้ห่างจากกัน ควรตรวจสอบสต็อกอย่างสม่ำเสมอและนำตัวอย่างที่มีสีเหลืองและดำออก
หากคุณกระจายอย่างดีและไม่กำจัดผักที่เน่าเสียออกทันเวลาเพื่อนบ้านจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วตามห่วงโซ่และพืชผลทั้งหมด
ในนักพูดติดดิน
สำหรับฉนวนที่ดีกว่าหัวกะหล่ำปลีวางในภาชนะเคลือบด้วยดินเหนียวที่เจือจางด้วยน้ำ นอกจากนี้ ยังสามารถจุ่มหัวลงในสารละลายดินเหลว ทิ้งไว้ให้แห้ง วางในกล่องเป็นชั้นเดียว และโรยทรายด้านบนแต่ข้อเสียของวิธีการถนอมอาหารแบบนี้คือตรวจสอบได้ยากว่าหัวกะหล่ำปลีเน่าเสียหรือไม่
ในกล่องไม้
ภาชนะแบนที่มีด้านต่ำจะช่วยได้ หัวกะหล่ำปลีในนั้นจะพอดีกับชั้นเดียว ลิ้นชักที่มีกระดานหลวม ๆ จะมีการไหลเวียนของอากาศที่ดีกว่า คอนเทนเนอร์วางเรียงเป็นแถวบนชั้นวาง เหนือกล่องหนึ่ง คุณสามารถวางกล่องที่สองในแนวขวางเพื่อไม่ให้บังอากาศสำหรับผักด้านล่าง
ห้อย
ข้อดีของวิธีนี้คือช่วยประหยัดพื้นที่ ระบายอากาศ และหุ้มฉนวนหัวกะหล่ำปลี ในการแขวนดอกกะหล่ำ คุณต้องใช้ไม้ แถบโลหะ และเชือกเส้นเล็กๆ
คุณสามารถสร้างกรอบพิเศษสำหรับแขวนช่อดอกได้หลายแท่ง การสังเกตช่วงเวลาระหว่างผักเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้น
ในกระดาษ
วิธีนี้ทำให้สามารถทำได้โดยไม่มีกล่องและโครงสร้าง หัวกะหล่ำปลีห่อด้วยกระดาษและวางบนชั้นวาง ดังนั้นผักจึงไม่รบกวนกัน การห่อกระดาษจะเป็นทางเลือกแทนการทาด้วยดินน้ำมัน นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเก็บช่อดอกในกล่อง
ที่ระเบียง
ระเบียงฉนวนที่มีอุณหภูมิอย่างน้อย 0 องศาในฤดูหนาวเหมาะสำหรับเก็บกะหล่ำปลี เช่นเดียวกับในห้องใต้ดินหัวกะหล่ำปลีอาจติดขัดหากคุณปิดหน้าต่างด้วยกระดาษสีเข้ม ฟิล์ม มู่ลี่
ควรปิดกล่องหรือแต่ละหัวควรห่อด้วยกระดาษ
การเจริญเติบโต
ด้วยมนต์สะกดเย็นเร็ว หัวจะถูกขุดขึ้นมาที่ยังไม่โตเต็มวัยและพัฒนา หัวกะหล่ำปลีที่ขุดด้วยก้อนดินวางอยู่ในห้องใต้ดิน:
- ในกล่องที่มีดิน
- ในเขื่อนที่มีรั้วกั้น
2 วันก่อนขุดเตียงรดน้ำหัวกะหล่ำปลีที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 เซนติเมตรขึ้นไปพร้อมที่จะเติบโต ในสภาพแวดล้อมเทียมพวกเขาจะปลูกอย่างแน่นหนาปกคลุมด้วยดินจนถึงใบล่าง ร้านต้องมีการระบายอากาศบ่อยๆ เพื่อไม่รวมการซึมผ่านของแสงในช่อดอกหัวกะหล่ำปลีจะปิดด้วยใบล่างและไม่มัดให้แน่น กะหล่ำปลีสุกใน 2-4 เดือน
เกี่ยวกับเวลาจัดเก็บ
การจัดเก็บที่แตกต่างกันเก็บดอกกะหล่ำจากหลายเดือนถึงหนึ่งปี:
- ห้องใต้ดิน - ตั้งแต่ 2 เดือน
- ตู้เย็น - สูงสุด 30 วัน
- ช่องแช่แข็ง - สูงสุด 12 เดือน
- ระเบียง - 30 วัน
ในตู้มืดเย็น ตู้ในอพาร์ตเมนต์ ความปลอดภัยของหัวกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับความชื้นและอุณหภูมิ ผลิตภัณฑ์แห้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 เดือน ผลิตภัณฑ์กระป๋อง - 1 ปี
วิธีการทางเลือก
ในกรณีที่ไม่มีห้องใต้ดินและพื้นที่ในตู้เย็น ผักจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งหรือบรรจุกระป๋องในที่มืดและแห้งในอพาร์ตเมนต์
การทำให้แห้ง
ล้างหัวกะหล่ำปลีแยกชิ้นส่วนออกเป็นช่อดอกแล้ววางบนแผ่นอบเป็นชั้นบาง ๆ เปิดเตาอบที่ 60 องศาแล้ววางถาดอบไว้ 2 ชั่วโมง คุณต้องตรวจสอบสภาพของช่อดอกเป็นระยะ เมื่อเปลี่ยนเป็นสีเหลือง แต่ยืดหยุ่น ให้นำถาดอบออก การอบแห้งที่เสร็จแล้วจะวางในขวดแก้วที่สะอาดปิดด้วยกระดาษรองอบ ดอกกะหล่ำแห้งเก็บไว้ในตู้กับข้าวในตู้ครัว
บรรจุกระป๋อง
เพื่อเตรียมเก็บในฤดูหนาว รากและใบจะถูกแยกออกจากยอด กะหล่ำปลีปกคลุมด้วยหัวหอมและถั่ว, มะเขือเทศ, พริก, แครอท, หัวบีท, กระเทียม ในการเตรียมน้ำดองให้เทน้ำส้มสายชู 9% ลงในน้ำเดือดเค็ม สำหรับน้ำครึ่งลิตร - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะกะหล่ำปลีผสมกับส่วนผสมเสริมที่สับและกระจายในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นเทน้ำดองและต้มประมาณ 10 นาที
อาหารกระป๋องจัดทำขึ้นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ธนาคารเทน้ำเกลือ - น้ำเดือดพร้อมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลละลาย จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาแล้วม้วน เพื่อรสชาติ ใส่ใบกระวาน ผักชี พริกไทยดำ และกานพลูลงในกะหล่ำปลีกระป๋อง การอนุรักษ์สามารถเก็บไว้ที่บ้าน ในที่มืด ที่อุณหภูมิห้อง
วิธีเก็บดอกกะหล่ำสดอย่างถูกวิธี
มีอะไรอีกบ้างที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการเตรียมและจัดเก็บหัวกะหล่ำปลีที่สดและมีสีสัน:
- พันธุ์ต้นยังคงมีอยู่น้อยกว่าพันธุ์ต่อมา
- ตาที่โตเต็มที่ไม่ควรตากบนเตียงมากเกินไป
- ในการกินผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ตลอดทั้งปีคุณจะต้องปลูกหลายพันธุ์ด้วยระยะเวลาการสุกที่แตกต่างกัน
- เอาหัวสุกของพันธุ์ต้นและวางไว้ในห้องใต้ดิน
- อย่าทิ้งหัวกะหล่ำปลีไว้กลางแดด
- เลือกภาชนะบรรจุภัณฑ์ที่มีรู
- จัดเรียงผักเป็นระยะ ๆ สองสามเซนติเมตร
ศัตรูหลักของดอกกะหล่ำสดคือ ความร้อน แสงแดด และหายใจไม่ออก ที่อุณหภูมิสูง ผักจะสูญเสียความชื้นและรสชาติ สภาวะที่ดีคือความเย็น อากาศบริสุทธิ์ และความมืด ดังนั้นที่เก็บผักสดที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดิน
ข้อผิดพลาดทั่วไป
หัวกะหล่ำปลีสีจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วหาก:
- ปิดกระป๋องด้วยฝาที่แน่น
- เติบโตภายใต้แสงประดิษฐ์
- ทิ้งไว้นานโดยไม่ตรวจสอบความเสียหาย
- ถ่ายโอนจากเย็นเป็นร้อนและในทางกลับกัน
- มัดและแขวนเป็นมัด
- แช่แข็งใส่ช่อดอกแห้งในตู้เย็น
คุณไม่ควรโลภและพยายามเก็บหัวกะหล่ำปลีขี้เกียจรวมทั้งบรรจุลงในกล่องลึกให้แน่นเพื่อประหยัดพื้นที่ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียง พืชจะเริ่มปล่อยก๊าซเอธิลีนอย่างแข็งขัน ซึ่งจะเร่งการเหี่ยวแห้ง และพืชผลก็จะตาย
เคล็ดลับและคำแนะนำเพิ่มเติม
วิธีเก็บดอกกะหล่ำให้นานขึ้น:
- ใส่ปุ๋ยไนโตรเจนในระดับปานกลางในระหว่างการเพาะปลูก
- ก่อนบรรจุกระป๋อง ให้แช่ดอกตูมสดในสวน 10 นาทีในน้ำเกลือเพื่อให้เห็นแมลงที่ซ่อนอยู่ข้างใน
- ลวกในน้ำเค็มเพื่อหลีกเลี่ยงความขมขื่น
- แช่แข็งครั้งเดียว
- เก็บในตู้เย็นที่ชั้นล่าง ด้านล่าง ข้างประตู
สามารถเก็บหัวกะหล่ำปลีทั้งหมดได้โดยใส่ในถุงพลาสติก แต่ในรูปแบบนี้กะหล่ำปลีจะใช้พื้นที่มากขึ้นในตู้เย็นการเลือกวิธีเก็บรักษาต้องคำนึงถึงคุณค่าทางโภชนาการด้วย พบวิตามินมากขึ้นในดอกกะหล่ำสดและแช่แข็ง